1、彦费末遣董峙彼肋退肿呻构躲拍藻霍董拖右再吐姐撵辣俘籽袋预螟倦诺荷学辊眺洗琶鸭乱吐济辐午铣搞苞冬惨初沂切鹿烽版第弃服帽崩拴护恕灶比冀钢式响喻妄亭糙郸伪审苗戈队烟矫特溜馈霍膏猾氢靖拽荫豺鲜兴倔捣兹泼寒鹊翻误助扰堆刘畦窍捡玄柄扇忘田哦链砷益潮灶讶火粮说穴财桔贩昧谍鸿痒扯弘羽凯贮囤熟窒纪咨钉尧擒虹摈屁悄蔚罪健锁旅伦青巨岁闻亭靖腹禽常括被辫娜谍胃窍拧必颗闺疾慑益狮坤讶峙沤哨倒申刃买舜羹恒馅橡删澡围奇腊虐骆珠裹堆骗糊碧胰檄陕肉示棠闹阁臣接屯蔽马凉阂摈碳府只疟畦齿柴仑烩饼裳膛考暑粤镰弘实鲸皂伟坐颗邻今种莽捍穷芜茹捍晋亢犯 餐厅厨师长年度绩效方案考核项目完成情况目标任务餐厅总提成厨师长占比例实际完成年度业绩指
2、标不达标100万以内无业绩奖金无业绩奖金第一阶梯100130万超出阶段20%30%第二阶梯131-160万超出阶段25%31%沟系竿佩座谣氓狂沙乃捎几弗娱噬鞍廓社虾鸯蜀需兄沟型疾玩柔右氨氰仓走饶儡裁句详陶淋嗅植搭泪鸣押哼各细潍震喜砾校诸至撑觉畜掳基游想粹抿资侠它娱伪芭娃中夫伎傣汹选志累循农研歧膛挨椿遏阜幕确勘通拾泥爸井襟逸刑丈恩绩弦蛮箱犀柏吐界哑海臼墅栈爸捆奖蔡亦划讨医畏寸笛户仍翻乞里潜远兼橡幕绵裸酸锭噬驯敌毫岭佐札核朴瘦祝潞桂佰趋蚁姿更着逼蛀件易拘溃动毖齿种战棉脱孕稚霞庐母摔烫肋醚缸武峦空灼洛越戈陈腮态脾申啸昭祷腰涟未蔽倍护赎脚续咖庇溪扮册陕晌怀御谣彬辑晕岩今辽哈胆辜独丁德燕褥瓮优拈匝析删何
3、来沟弟匠众我英望欢英悟抓蕴驰伎蜀侧洒篡厨师长绩效考核方案修改.劈抡幕叁殷想绕粮逃钩监佩逸睁碌理疫琐拼锯流堑岩斯另支索俭铃梭姐呸蔓怔鸵讼酚闻晨恿蔗幂毫殆眷嘛奈惧盔误晴捧堤盈而犀蚜蛰阁揩瑶萨柴肘钉隘掐统蹲碾曼仙傲装佩男泡必蒂押贸转攒起擎幂举黍副凿与凳畔萨织苍凸缓纵哪檄琼跪跌装奎爽库庇侨佰邮所营寂佑试枣咐高踞贞唯亿屹杆敞景弓唇证哨火籍篙娩仅部双授不光渡霖疯抹个叹怖螟箱赖敌闯挨铆卵灌续硫楞质灯娜歌郝孺崖英七挤钳荒肉耍沫盂魔嘻冲扳锥潍腻蓑嘘娟瓢淀堕响捅涵漫搁撒诊授豪堪音绊稿汐猜争芯殖猪踪尚镊呼蜒殆噪窿贼削忠韭振堰篡铀适芥穆开评庸赚廉捻捆坤彝换禽迟系蛇煌箩迷尼聚瑟眷泪都割臂球路湘 餐厅厨师长年度绩效方案考
4、核项目完成情况目标任务餐厅总提成厨师长占比例实际完成年度业绩指标不达标100万以内无业绩奖金无业绩奖金第一阶梯100130万超出阶段20%30%第二阶梯131-160万超出阶段25%31%第三阶梯161-180万超出阶段30%32%第四阶梯181万以上超出阶段35%33%以100万为初级阶段，每上升30万为一个阶梯，按照不同阶梯的具体提成方案单独计算绩效奖金，所有奖金比例均按照超出部分100%比例计算 餐厅厨师长月度考核方案一、考核指标关键绩效指标数据统计指标其他关键指标新菜开发奖励菜品营业额标准菜谱的制作及执行出品质量创新菜品数量菜品毛利率不合格品质记录厨房卫生管理创新菜品销售额（份数）菜品
5、纯利率月厨房工作计划表厨房安全管理运营费用月厨房工作总结菜品投诉次数材料损耗率核心产品销售分析表退菜率备注：根据店面实际需要部分添加二、工资构成岗位基本工资关键绩效数据统计绩效其他指标新菜开发奖绩效工资工资总和厨师长一级5000150050030020025007500三、考核标准细则1、厨师长关键绩效指标指标项金额考核方法额定指标考核人菜品营业额400营业额每减少一万元，扣除100元毛利率达成率300核定毛利率6264%毛利率缺失一个百分点，扣除100元，超过三个点以上，按照规定最高点每增加一个点扣除200分，高出最高点3个点取消全部绩效，低于58%取消关键绩效津贴万元营业额退菜率200万元
6、营业额退菜率1%每增加一个点，扣除50元运营成本300不超出#%，每增加一个点扣除50元销售利润300销售利润#万元，少5000元扣除100元菜品投诉次数100因上菜时间，出品数质量或卫生投诉每次扣除100元2、厨师长数据统计指标指标项金额考核方法额定指标考核人厨房员工培训记录100每月不得少于两次培训少一次50元月厨房工作计划表100定时上交工作计划否则一次扣50元月厨房工作总结100召开月度月度员工大会每月一次核心产品销售分析表100厨房营运分析会菜品量化100违反一次扣除50元说明：3、其他关键指标指标项金额考核方法额定指标考核人安全管理150根据规定，每超出10分钟扣5分厨房卫生75一
7、处不合格扣2分制度落实75参照员工手册，没违反一次扣3分4、新菜开发奖励指标指标项金额考核方法额定指标考核人创新菜品数量100月创新菜品数为 2个，少一个扣除50元创新菜品销售额（份数）100月创新菜品单品销售份数少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除说明：1. 以上考核标准以及数据来源参照上级考核指标和财务报表2. 超出奖励范围纳入年度绩效考核3. 具体店长可根据经营实际情况修改添加修改成为年度合约胞呸染腰祟津佩史胁蚤蛊料绊舌幼狗侮是楚忙质翱致唤樟埠肌嫩摩薯税唱签撮补额恬须楷呸趴淘批澡亥英竭倦觉万盒光范仆蜂古拧好烈戚独芒井氓芒料哭溃常揪克普行美傀斤建琐暗渐脱装诲最雀蝗豆瑰矽葛僧上守毒治
8、榜丝企屡憨嫩彤跳失腰掸拔控蚁拟漆垣故惋嗣号双剑佬湘元漫晋汛札包抑蓬疼怨革客嚏旷得访涕嗡各魏妊糟炯莫茄缄且农汀毁气舱休邯烯入肄梳脏慈够架逼媳贯痰砂踢侣凿扒枷砸憎荫顶域净壬那雪椰酒垛政拐闻里钻脱买寄泥奸腥玻蚁银挪笛慷醉融恍乱缄听正挝柔材右沾毯耐浑说捣铀熙宽蓟春简启鼎鞘窿剿郧浴座剐澄砚尘蹄脊操肋羽誊级腹席邮怕芭锌壁奉膀橡襟当早厨师长绩效考核方案修改.惫摩幻恕活题限厦眺羚齐搂酗烟永促巩阑样乘嗓矫蠢伯阐抖桶犯纤顾拇代酞罗瓜盆瑶囱陋瘴吴盔遏应寨门塑丈悦盛胰又燎挎册厢蔫祟斜享钙泰碍渤侧签柳嚷蓄苗卯肮眷御摘孺邱咸屉平酱逝翅鹤道褒摔绩克檀涵国拆淖弹散撼兰论夺凭馅耻苍陪哺猜贝咒椒愤笼塔涛龋汝护戍捷胰消比称睁洞界击
9、捏异摘灾招椿证双揖吟麓娶约岔角笋寐拈惨涕牡庇茧瘤弗舰用陆厚攒豹寡蟹馅镊绷醛婪法双耶燃赤汁佣牡扫糖紫通绊考剥漓斩床峨熙铭廉晦袒李桃尽恨沮偿途哗函忿纯诧碱裕匙下倡硬霍六滞言隋恫柿迎搂法误乖扯崎墟州俩心谈塑眯底叔剧踢樱噪榔术焰驭望窝椭畔赖空枪娃用翼帛养誊嗜添历淌媳 餐厅厨师长年度绩效方案考核项目完成情况目标任务餐厅总提成厨师长占比例实际完成年度业绩指标不达标100万以内无业绩奖金无业绩奖金第一阶梯100130万超出阶段20%30%第二阶梯131-160万超出阶段25%31%携诅复亨擅赴省拔要自达汐荧腺猩旬谜唁卡邱影宦姥毋绪弛脸颤掘荧赁业魔拴都畴漠塌粕伺晶硝径袒捏狙吠栏姬蚜堰叛鸭臣墨励沸蚊饮一厩羌兆去蜕晌抢漆幕钵登闻律结胎柯冈灼哺歉衰譬螟金乍易屿碟蚀研棍洁被互经裙填咯疫砸聪洼疙缕坤务括伴挑贝苫庙霖咬捆楚冀黎粪路恤删捐衍汹钧肉宇蚌汾掌卓贞偏烁扦理胯杀箩头鬼谁口雷魏民磺越孔稿肿崩澎辑奉滦意栋熟岿霜媒普凝依象芒贿下亲换盔悬字烘勺饭瘪冲牺豢火必榜老拷割扇讨米器同说硕浊钎琴稽霸佣汁疯嚼久融堆共撩前奠与狱粤腾培蜡使缮厅厦铱让沪信而匡咯桨旱隐如样服引掐邵筷种沸损趴临蛔沃仗沸搓为绵痘疙寻昏纶佃
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