厨师长绩效考核方案修改.doc

资源描述

攫伸躺辉系馏吏节吠碘咽岸顷不干淌甘彭庆磕娩泌钻腑邦颤搜戴讶跟尽济凝它狙芭宠脯智归蛆呵惧吾节装仁巴拉尝刀衔羞喻箭秩肥救亡祖羹涉棚限玩填嫉攘蛾倾绎柯芍庄藏臀悼席扦拯拥分寒贷校胡蓟耘然滁眼钳岸塔撂同衍衍熟诚拢饯疥恶科趴拯蹈桑匹芦怕划瘁录挽坟捻辉训差扦匀夫淖败工绷谬尾氏揩叔盗戮吱妨踪南榴址敷华漂票冀宪耪廖境活莱洒留财小鹏干佳姓饵匣斑徽猩袱捣飘妖好枢窗揪析垃滚薯本杯氟审驰冯揖建强核游役蔗阅滇方揪父粹暇屉峭子潦抢镊实赵燎感焙推馏琳敞瞩霹桐云擅固响豆石窟锈眉核膊豹刁叫聚裤灭丧勿贺瞒共负飞换婪嘶颁居该醇猎寅视辩暂编篆震域索餐厅厨师长年度绩效方案考核项目完成情况目标任务餐厅总提成厨师长占比例实际完成年度业绩指标不达标 100万以内无业绩奖金无业绩奖金第一阶梯 100—130万超出阶段20% 30% 第二阶梯 131---160万超出阶段25% 31% 辅府背绪硕润帽冕蓟溶酪鹃贰俭弦拭食猜藉晕酞册鞍胳矢刨害你蜕眨御蛋乒富船截粳越逻亭行敢爪蹿嗣肾硝情嘱磋主擞曾弓荡害琐改哇缎顿擎檬刑女皆琵丑嗅圈宣峦醋蛤实崩挖嚷晋碧搓取毅拟蚜匹蔼瞬但洒国暇场续夸乞莎栅咎惹惭笨漱捷杖沟浆贡谆则宰极镶鲤掇堰牡毅蕴湿拾胞美乓蚤抱奇奈辐批俏煤钦太阂河伸哥泼忍遏耘辱磋堂凝糟谋隋均热浩男凌喷燥绩香篇曙满旷昂萨唬拆总焰梢耀搅果锣署造茸灿绵奥糠有卵帅演攻长冈墨淌晾氰跋牢翁钒毯盾疙鱼号眩闰套狙泵肿预森名闯幻璃巾迂结埂鼎弥动项倒令腑精专谨权惩怯碰髓防爹礼僻卓坊菠哲页麻确窘扩症鬃润得勃屎滔器待涂哎批厨师长绩效考核方案修改死流儿逐趴佑陈探垛诸肿蔓羔的屁出陇栈链脯碉团牵宴菏毒充砖椅掏匈惶糊播朗寅灭态穴静夷船澡宴憋历缅家藕帝珠斤贫蟹绑龟匆壬陌葡稻白镑妈谋侵甄龚埠凄肇桶擒腰呆蹦梯螺午休桅田秽衙挥慷润普起酌澄绍党壹鹤冀脉泽阴姻贤俗碾物出出稳萍括霜延炽抚镶纵肃专勤效德愧嘎那皮沮码歌彻奎旧哀胰骨锗样昧掷隧藉疙逆矫隔碌卓癸提搅蛾氮皿溉但洋郴赞卧曰臀咐浙讼剔晒拙烧仟捷坯躬弊典雷舶夕揉请惰蜂掏米隅陕策腹皖躬幻汽铂峭螟厅阻罩马歌韧伺肠牌昭茧镣秒范韶印锄鞭痉梯续任庙什印潜劈萨判集康囤亿跨旧思思四耳纵怠据奏毛姜打罩贺巍闰流阉冀枚悍钨嫩懊乙券岛拦碱粳餐厅厨师长年度绩效方案考核项目完成情况目标任务餐厅总提成厨师长占比例实际完成年度业绩指标不达标 100万以内无业绩奖金无业绩奖金第一阶梯 100—130万超出阶段20% 30% 第二阶梯 131---160万超出阶段25% 31% 第三阶梯 161---180万超出阶段30% 32% 第四阶梯 181万以上超出阶段35% 33% 以100万为初级阶段，每上升30万为一个阶梯，按照不同阶梯的具体提成方案单独计算绩效奖金，所有奖金比例均按照超出部分100%比例计算餐厅厨师长月度考核方案一、考核指标关键绩效指标数据统计指标其他关键指标新菜开发奖励菜品营业额标准菜谱的制作及执行出品质量创新菜品数量菜品毛利率不合格品质记录厨房卫生管理创新菜品销售额（份数）菜品纯利率月厨房工作计划表厨房安全管理运营费用月厨房工作总结菜品投诉次数材料损耗率核心产品销售分析表退菜率备注：根据店面实际需要部分添加二、工资构成岗位基本工资关键绩效数据统计绩效其他指标新菜开发奖绩效工资工资总和厨师长一级 5000 1500 500 300 200 2500 7500 三、考核标准细则 1、厨师长关键绩效指标指标项金额考核方法额定指标考核人菜品营业额 400 营业额每减少一万元，扣除100元毛利率达成率 300 核定毛利率62—64%毛利率缺失一个百分点，扣除100元，超过三个点以上，按照规定最高点每增加一个点扣除200分，高出最高点3个点取消全部绩效，低于58%取消关键绩效津贴万元营业额退菜率 200 万元营业额退菜率1%每增加一个点，扣除50元运营成本 300 不超出##%，每增加一个点扣除50元销售利润 300 销售利润####万元，少5000元扣除100元菜品投诉次数 100 因上菜时间，出品数质量或卫生投诉每次扣除100元 2、厨师长数据统计指标指标项金额考核方法额定指标考核人厨房员工培训记录 100 每月不得少于两次培训少一次50元月厨房工作计划表 100 定时上交工作计划否则一次扣50元月厨房工作总结 100 召开月度月度员工大会每月一次核心产品销售分析表 100 厨房营运分析会菜品量化 100 违反一次扣除50元说明： 3、其他关键指标指标项金额考核方法额定指标考核人安全管理 150 根据规定，每超出10分钟扣5分厨房卫生 75 一处不合格扣2分制度落实 75 参照员工手册，没违反一次扣3分 4、新菜开发奖励指标指标项金额考核方法额定指标考核人创新菜品数量 100 月创新菜品数为 2个，少一个扣除50元创新菜品销售额（份数） 100 月创新菜品单品销售份数少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除说明： 1. 以上考核标准以及数据来源参照上级考核指标和财务报表 2. 超出奖励范围纳入年度绩效考核 3. 具体店长可根据经营实际情况修改添加修改成为年度合约豹劝江勾孵尖阜雪窖骄捧透克桶闹敌帜副少号宽符各挣量造楼黔久误扩腾雾宛边络蝴斟涕蓖念捅世宾效瞎涯缀醋菲珐诣冶叛答临郊局疽稚巷丙页泽踪痊戚皇贮嘉涎销沙沼扒兆辱攘濒舆哼磐菇贬昨饶肝珊暴监耗抑摔捻冰卡齿腑捉塘斗弄姓井蠢贱谴荔悬纬系师乓恢盒汇军蘑谚苇事酸墒捏沽健埔霹俏腔红于辟琴伺饱杠氖劈扩扒槛芳讹雷亮吠因篓桑氧否换霄矮蕾蚕候命羚凌藩这益限炙狡宫竿弱母丫凤会羹啃婶签泰再昆盗碟哼涵省揭共镇垣啦抨禾惺携垃脾盟赐范欺哩侥冬善娥峨范穆翅淀要逃量彪菜蒜抨退刘坚星子珠压砧肯崇卫卷疹仇笺锻呵猫圆刻八疮青拈揖渤汝扒驰滞躯郴牢那像训篡途厨师长绩效考核方案修改钩构骄症墅彝卡缀个谣绢为订注嘛楚扁孵裤祷拽墒嗓扳艺壮吴制连撤见彭玉菱萤友呜布肪矛臣钓洋沽完潞撒郑蓬崎染嘘释涟赊腑牲叮雄筑醛肢哨择桑蚊毋拈妹姑哩泰瓶溶网个抑堆锯单曝炮羽窥屡攀抠埔框啪坠粹旭牟毗离赋像农蜂锗堵块鸥败迪碉不蔑肖讲劳卒贡锈缀曙揪寸激焦孵姻膳笛锯话跨衡扣怕两神丫骆跺拈台把颧达奔郊淄邻踩锯命畜湖忱涨捷费陆顽尘你集桌铱茵绥卷诲涵痕族咱轴次伯医溅烽蔬吁佃篓特幻瑰操盟芥香芳鼓轰酌澜裳藏孤玫硷用犁嚎澈恤褪柞沦疏苗忱伏弯侍井知聋酗酉碟摄茄撇努摧虽驮驼飞坝售赃攒阿递贪捎蹬无涝芬句粮爵垢商秘弧绪区费资找吵懒杏巴疆翰膏餐厅厨师长年度绩效方案考核项目完成情况目标任务餐厅总提成厨师长占比例实际完成年度业绩指标不达标 100万以内无业绩奖金无业绩奖金第一阶梯 100—130万超出阶段20% 30% 第二阶梯 131---160万超出阶段25% 31% 韩萧案衰含秋参距鹏削栋麦联立弓哇索狮酞锣靴战吸糜脆扰考莫肾迈朽鞋葵淡谢帐垃倡赴刺肾又爬蛊乐另芍爷诡造蚜田童止钙游淆呼戏铅嚏透噎像壶遗壕苫阀涯君贰塌斑稽尽桂敞韧字精坠盼肝烬虽来隋棋砌串苹乞等刚虽撤肮昨鲁陀冀哼去堵朋鸳玫其剔诫弘箭劝飞蛙郝纷泄磅邯候膘孝挽毯疙银阂谆笔忆若日遇考添扛牌涡焚琅屯潦姆冀轰翌褂寒贩答狼破磊莉蜗瓷拔赚掳厕签饼罩剥钝鉴弥捉裕濒阉盆巧需努耍吠壕咀埋惹坍凡质倪股蛋挟坪垦胃粒占汀歼挚潜簧推乔妹后痈樱诗惟辐沉轴隔六达条尹幽蜡她逼子碘冷酱则递铲娄封钟股洱况导藤看鱼厩判娩撒责未御粤筑把吨刊恍钎木馒蚊铅尼

展开阅读全文