酒店营业收入如何管理及控制.doc

一、酒店营业收入的概念及构成
酒店营业收入是指酒店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入，包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务基础上所取得的收入。从收入项目看主要包括以下一些内容：房费收入、餐费收入、自销商品收入、代销商品手续费收入、会场及舞厅租金收入、宴会及风味餐收入、酒吧收入、洗衣收入、美容收入、汽车收入、其他经营收入。

加强对酒店营业收入的管理，使营业收入及时得到收回，对于保证资金的正常循环与周转，使经营活动连续不断地进行，创造更好的经济效益具有极其重要的意义。

　　二、酒店营业收入的日常管理
　　(一)正常核算营业收入。营业收入核算正确与否直接关系到盈利的准确性。一般来说，营业收入的核算有权责发生制和收付实现制。
(二)及时办理结算，尽早收回营业收入。酒店营业收入的取得主要有三种方式：预收，即在服务之前，预先收取全部或部分服务费。现收，即在为客人提供服务的同时收取服务费。事后结算，即在客人提供服务后，一次性或定期地进行结算。

　　(三)广开渠道，扩大销售来源。酒店经营利润的增加，一方面取决于成本费用的降低，另一方面就是营业收入的增加。
　　(四)认真执行合同规定。酒店信誉是持续盈利的基础。严格按服务合同服务是酒店赢得信誉的保证。比如酒店都有预定程序，预定确认后，店客双方即达成服务合同。凡经过预定的服务项目都要认真执行，如果酒店单方面不执行预定的服务项目，没有提供相应的服务，就是单方面的毁约行为，并因此失去信誉，进而失去获取收入的机会。
　　三、营业收入控制
　　(一)一次性结账的收费办法。酒店一般采用一次性结账的收费方法，即客人一旦入住酒店就可在酒店内部签字赊账消费。
　　(二)营业收入稽核。为防止经营过程中作弊、贪污等不正常行为发生，酒店应建立营业收入稽核制度，确保营业收入的回收，维护酒店的利益。
　　(三)收款的控制。酒店应加强对各收款点的控制，如对账单的管理，酒店应建立起专人负责账单发放的管理制度，对发出的账单进行编号登记，对账单存根逐笔逐号进行审核。
　　(四)应收账款控制。应收账款是指酒店已经销售但款项尚未收回的赊销营业收入。
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B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)