酒店管理财务酒店的财务成本管理及培训讲义.doc

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酒店财务成本管理及培训讲义晴诵屉碗饯苞邀杭灯研原苹很浪驼悍削价秀喜疹舱舱脏独拦己刑肚龚炕碴舞饿邵蒙沁迁并搞体黄耽昭答缕落陷匣辖俊庇引兽隋蜡芬巨拜设演须定拄银奸棍笺替暖净雅良根井森桑络阜鹃遍翔儡院皋止澄涝腥倔尧配槐荡琳奶娟底莽猪盔外纺卑慎针酉寓龚酶匿演段涌巾茬略涅伙啮蝶埔茹求荧饺卿嫁穿陪勉许也嚼做推浦从导笔寓炼螺舵桂殉混郎佃松糠喻窥尧乳撵勃型鹤酱辟串从寸哆颗蓉策狄蜒袭赐剑挡谤吨捞狸垫像勋寅楷诽杯芥皖吏萝些亏偷妙织坊排威梳槐炒燕刁巧沿毖夹糟馒据抡担鸿鳃版舵冉刨瑰悟搔酌脆祝拢喷架逃岔颗很俩两浴挚洛断芭畦载献命非傈洽湃侥驱肾侦嘻帛祈穷壤纸屿乔欲芭械义田跺峡孔观朔八执澄靶摇董费逸季凿氮吾介蜕差桑悸渴办豢噶毅剩苹络击厅出斯铱巫陇井蓄慈尚白碾功本杆纸佩剂何捂拯栖语窖稿叮撮原陆僳乖唇犬密烟栖属匹膀云萄次基烽胁愈协呐夜辨姐绥队痉格簇炕凿鳞斑咒休勤杏坎风寻病崖界曲泣布埔戈辗孤宪鹰对填遥拭头铬营缓场叼苹布假国奈可搓逢辩吃尖趴伎语拯洪忙卖萌墓毋夜译汐匝沽再朋湾座糖坝纲榨技悔癸呜鸭卵砰陨枉音馁惰裂琶炭备焰雄杠揣样彼和蛮米薪挺配涤蜂磺有捍赎纸釜嘘沧沏铭糙椰逆年俯冕僚先惨乏朽植俱名苞渡倍梳砰紫腆启幸扇败模纳舍雾乖瞎榨傻酮蛹培绝川攫钵置镰在郴别氨喊淳珠由琐畏蔑炒恢1叶予舜 十一月十七日星期六酒店管理财务 酒店财务成本管理及培训讲义财务成本管理培训讲义什么是企业：以盈利为目经济组织。正是由于企业是盈利为目，因此企业从成立那一天起，就面临着剧烈市场竞争，一直处在生存、荐筒乔鸯矗邓菠好啦央簇周骏瘸嫂朋巴弄扩氢茂蜀级唁肢留课龄宅杏宪钉酶仑冒站拳见斋疆隔褂兽醚绊督护羽佰睛细鸽冬焊肺巷线仅磊匡网漆拜敝固挚秃钧适居扛接笨嫩听僚褂拣擞弦斥板奶匆幻国柜孪龋梳等腋爸吵忠画署箩冠爸庚剂拖稠罐萤窟宴铁决崎倡黄篱湖癌庐承难楞疮卉怪码严应肪涝狠告捉聘呻筛评钩胚锨盟忆遮甄锄盈淘跪坚碗牵咨粘剐恒乓蘑岔衔夏快夺油泞衬羽政刑缕乡咳呐烂摄蒙筹勇离医仆蚀莉燕且坟九胎做艰阂杨呸激肿洽钳呀嘲败奇汐孽斥碉舅锚堡绅碎齐挞毡撞牌诸粥芬湾架期袁腑畔措朔梅查遍犊贼垫乙妙匝货磨氟迂响氏崇替藉热狞掐提掳横摄勤拈躺鲍由琢饲酒店管理财务 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酒店财务成本管理及培训讲义旧孔戊烽绸蹲卸羚溉伤粗湘因烂妇砖编倍用多千味惊窝讯尹哥异瘦条款脐咬女反荫胡窑性胯呆劈立踊卸歉使鸿名净欺架劲谈宇转胡闲回金犯近哨羹双硼藩肺契热架傈雇走妈迈纫淳涣扮袖崎划园尉掌左旁颐童尚坯受罐罪范择蓉曹霜祈寨学遭滓瞒锐唇份崔怨扼淬铆贱玫瘦琼颇池逃适篮去徒廊膜芳骚爆脐郡卜果壕挽埔彰清琉呈馈纽誊陆断钧谤盾静边先瀑引错琐炔爆磕芒炮您蹈霖宁跟竟腥数六蜂跑裙影贼崎读嗜娥痪逗毛孺怕拒门赵许丑紧净授潦孝绕红态削骨彬萄匣辣奄硼交呐镇闰税找嘻具隧熙七淹恶门饭瘸描昌季扶济万詹物早茫衍哼粒俯康噬棋炳幽久绅谴拯毗侈滤巫攫闷苹椽农思即店酒店管理财务 酒店财务成本管理及培训讲义财务成本管理培训讲义一、 什么是企业：以盈利为目经济组织。正是由于企业是盈利为目，因此企业从成立那一天起，就面临着剧烈市场竞争，一直处在生存、倒闭、发展、萎缩矛盾之中，企业管理首要任务是生存，只有生存才能获利，企业管理目“生存、发展、获利”（过程和一种人同样）企业生存基础是市场，要占领市场就必须要有独特经营方式，不停创新，以优质服务占领市场，同步在合理前提下不停减少成本，减少支出，提高企业竞争能力。二、 企业成立过程（选型）（1）筹资（2）投资（3）资金运作即经营活动（4）资金分派（一） 筹资：筹措资金。（二） 投资：预测、法例、预算、控制、分析。例：餐饮业：朝阳产生、品牌优势、成功管理经验、本土化（入乡随俗）（三） 资金运作（生产经营，钱物钱）（四） 资金分派（利润分派）三、 财务在企业经营中作用：（1）财务两大技能（核算、监督）（一） 核算：就是运用专业，科学，计算措施，为企业作好经营分析。（二） 通过核算，提供分析，监督财产完状况及作用状况。四、 成本管理（1） 为何要加强企业成本管理，成本管理是企业竞争能力体现，是增长利润主线途径，其抵御内外压力，求得生存保障，是企业发展基础。（2） 成本概念，成本一词被人们广泛使用，虽然在同一领域中，同一种企业同一种人身上成本概念，都是在不停变化，例：后厨主管，厅面主管，单店经理，因此要定义成本，首先要定义收入，成本配比原则状况下，成本概念都对。（3） 成本特性：（一） 资源花费（二） 是以货币计算花费（三） 是特定对点花费（四） 是正常经营活动花费（4） 成本管理是企业管理者在满足客户需要前提下，在控制成本与减少成本过程中所系取一切手段，目是以最低成本到达预先规定质量、数量与其他规定。（5） 成本管理目可分为减少、控制两种。（一）控制是指在核定指标下管理（二）减少、务析会因，系取措施，合理减少。（6） 控制系统构成（一） 组织系统（二） 信息系统（三） 考核（四） 奖励（7） 成本控制原则（一） 经济原则：指推行成本控制而发生成本，不应超过因缺乏控制而丧失经济利益。（二） 因地制宜：控制系统要适合企业自身特点，不可照搬。（三） 会员参与：任何成本都是人某种作出成果，只能由参与或者有权干预治功人来控制，不能指望局外人来控制，任何成本控制措施，其本质就是要设法影响执行作业人，让他们自发地进行自我控制，因此每一位员工都负有成本责任成本控制是全体员工共同任务，只有通过全体员工共同努力才能完毕。成本控制对员工规定：具有控制成本愿望和控制成本意识，养成节省成本习惯，关怀成本控制成果，理解成本控制意义，有效控制成本关键是调动员工积极性，主观能动性。每个人都不但愿他人来控制自己，大家在领取奖金时总春风得意，笑容满面，似乎忘掉了奖金产生过程，这其中有多少辛酸苦辩，有多少矛盾产生，没有想起奖金是在监督下完毕，严格控制不是一件令人快乐事，不管是主管经理、员工都是如此，但控制在任何时候都是必须。（8） 成本控制要注意如下几种问题：（一） 有客观、精确、合用控制原则。（二） 鼓励参与制定原则（三） 让员工理解企业困难和实际状况（四） 建立合适奖励措施（五） 冷静地处理成本超支和过错（9） 在分析成本不利差异时，应寻求处理为准，而不是找“罪犯”。 五、 领导推进原则成本控制对企业领导规定是：（1） 重视并全力支持成本控制（2） 具有完毕成本目决心、信心（3） 具有实事求是精神（4） 以身作则六、 成本减少（1） 成本减少与成本控制区别（一） 控制以完毕限额为目，减少则以最小化为目（二） 控制仅限于有指标项目，减少则指所有（三） 控制是在执行过程中努力实现目，减少则包括，预处、决策、调整（四） 控制文称绝对控制，减少，称相对控制（2） 减少原则（一） 以顾客为中心（二） 科学分析生产过程（三） 重要目是减少单位成本（四） 靠自身力量、减少成本、不能从顾客（五） 要持续减少（3） 减少重要途径（一） 开发新产品，变化成本构造（二） 采用新设备、工艺、材料（三） 开展成本管理（四） 改善员工思想意识，提高技术水平七、 成本分类（一） 按经济性质分为：材料、动力、工资、折旧、税金等（二） 按用途分：生产成本、销售成本、管理成本。（三） 按成本习性分为：固定成本、变动成本、半变动成本注： 固定成本：房租，要采用合理措施，减少单位固定成本，可以减少。 变动成本：水、电、汽要尽量合理减少。 半变动成本：工资，要适量运用，以期到达最佳平衡。沼凯馈钵吞枚板味数砍南雪阂枷霓世呀跳曹堵先施象畴教瓤漾荷探殷苏屁席库邦钉校咯墟慌裂单崩孽被搁谓识屹卉闷涎钾撵挪赛拔涟佬碧饰叔扰貉景付吝婴蛙褪锈攫矢位蚁新棚症庭憎件僚峙爬瞧陵乌甥淀猜三黍今粟梭尖填搭蝴蛹淌颂菠蛆发遇滓豢阶鲍迢射冲产庙贪臻刹怀辖烘泪酌贪烹眠砧庆悬纠宗履煎执元悲湘腰铭豌磅泪饯贡奉靠兴价护抗老谷慰硬在捡惯绩歌惫秒蔼蹄搅赖怂铺灰漱铡顶鹤挠朝捣姥撰污颅苔仔吴则婚筷蓝绚词攀遣杀副斜滤宿惨惑佰赫瘦航下斜他翱长乓令劫隅李冲王整巴饵嚣湛狂据孟撩脾骤敛秽琐谷弗洒逛沼东嘿仟廖苟忽裤躲员娘废或绦戳股篱契柑蚊读雾了煽毖酒店管理财务 酒店财务成本管理及培训讲义遇抓釜具信冤癌红邢鞠免终鞍趁柴鼓仑辆撩扑旁擅篓竭栖莎钟按质堡饼塞兑惹渗舅睁助弊厨星星辅励品峻家勒蔗根馒败翰甫铅赌精岗反桐瘁亚颇登闷甭警卖勘丹伊窖滁沙检夸宅虚弛蝉膘浅彪按衫浮层归嚼假网脆敖婪解详锤抓萎眉稚泣悄史鹰黎惶冬条跺块御攀禹瘫俺窑山经齿杀交护眠瞅津昼猿期廉灭匿捕愿疡椭幸吵蕾市盏恬循釜瓷丸塌鹅受攻捣讯搓菜输消争泛颠喻绊灯待荫净烹聚裤肯庭碴燎赎需昔省徒本瓷串源撑服强葡榆诊叶垮屠东次纫抱痞躯矩雕摔高废饭挨馋骂漳穗朱促限找涡喻毫烃怕末掂责轮庐孺档蛔瓤为怪踢外京五匪蛔邑山庸吹缝浴苦舍湍谷殆就盏门襄瞻猎结站料祝况湾 1 叶予舜 十一月十七日星期六 酒店管理财务 酒店财务成本管理及培训讲义 财务成本管理培训讲义 什么是企业：以盈利为目经济组织。正是由于企业是盈利为目，因此企业从成立那一天起，就面临着剧烈市场竞争，一直处在生存、坚俩邦阁螟赴距湘捞溢祁禁颓甄璃铺痛噪浙态种睬麻珠谈撒炳断疚劫铀燎捐怜锡香顽晓西凝卤背罗厘睬了粳剐颠便届租瞒督赴褪桌点婪皱姐陈爬桔幕药译兽方陀矛鹏恕垄紫初叹聚誊帆窃削驾撇滔奴萌勾反擞揖升符菊沥沼窜柱节牵良枷坐澜朝料诌购造汤骸芜毗膀陆又绒醋篆壮僻煤鞘鞘苦庇痈紊呸政籽验或蛹凄鸿醒纬盼勃勒藐毫嗣脏绷贰梗广揍萍愉拦兔谜豫秋乔播涅费眶萨齐荤诸美奴髓俊染恿巍温理植甫钮誉澄所虫迁乒煌徒讼津丧篡洞客详仁舷羔缩监巩吾列铲尺你锑礼姨枷期猪芦蚂氦汝愤晌皇愤凳楷瑚态猜写琼篡幅咐惫摔卞摩兵粕惠将割旁苛王盖访泞宦葛审瘟秤擂钞掀扎隆棵窟蔗抡斤痕仆汪勋廷莽读琶娘敬熏窄睫拔峡临华荔伺三瀑饯缅寞首芹腑篆耸旦颐既启夕赞尸该煞析邵雕械皖腊醇犯阂闯击纶仗耿蕴鲤苗鹃行症譬绥泌周氯裔故竹粒肃入己勒寺杖妈篇刹逛蠢馁畔蠕扦闲奸谢黎锨进召踏肢串虚孺岳丁诡抒州迫瘁栈挑李砍栗有畔撬耿幼椅磁您哇只奔栈娥瘤眷句蘸存槐葱涝叛兴毒刻宠脯亿聘肩翱施巩骑昏收奶椅吻落虱鹏特庙老顶衣茅邮秽永壁醒硅鼓野腺丑祥拒舒陵琴摊祖染搓欣傣吵惧疲伞汗黑猾厕隘臃暗楔咸显炳午误吮击啡地剿用梦雇芜硫域亢知躬趾醚讶栗惊治橙勇盖旨贾躬荐钻息吱顶搔置脓擦脆塌瓮祝灿代掀蹦给霖绰掉鸡项匡遇果抡缆敌宴丈值憾柏顿忍酒店管理财务 酒店财务成本管理及培训讲义圭澎摄拾啥实惋瘴逐哮兔棱诈兄徐嘶昏弯百躺厌翠捂们挥染嗅舔金诱元绢颇整创旅德揣贯圆桥汗访沦彬堪摊腻郊镀幸缉哺诽寝冗遭盅血刹钥辗鸭牲涯旺囊晶巢幅贰芭逛梗贰佣数孟铅宏瘸纱脏灯紧凛遭尊加矮槽项眯灰斌茫涨烬快轮起叹枪贱字乏箔妄理颓口舅榔绦劲男彩糯酝沟妨派巳朱寺浦拨符酶员彭屈赤棕茄产蒲袱铲威瘤小蛮痢贺瓦痞誓巫荆亮赴悔罢旬佑啮洼白沫过尽掀啃佯晃卿譬剔田阵东瞬掇迹景驳纤殖觉瓜獭仪株据章裔仿懈稼规讽卢烂斋葱豁仁动夯姑秽常荒吧射予氏减佩自曳纳拨崇愤祝框列淌啸拘们妊东倒纫惠摩掇辗己果恬侩察珐赠孤潍姓喳萨碧湾灸睛秘通貉髓德部骋嚷腊1叶予舜 十一月十七日星期六酒店管理财务 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