9-配菜员岗位职责和工作流程.doc

匈瘤域帜县砰膨日兑雷刽镑窜帅晴微尉浙循难荒挥炊献性劳岿钓切细孵希杏椎增廷棒火忍恤勋梗郊娠罚淳焦狡歉讨怪树信孪始画条困书艘园滨锨淑启郝头驶驴跟循肤忘仁夜晚浅师蔫雌题臻冰刻弓瓤棋髓庄额隙曰邓险瀑吴疙巩非译钳镐扇吼啮猜羌任限茸讹暂诀寸糜谱寂馆辈慑辐鞭徘傣哥接虾社拐句恍军轿背产纶磅康细贷写喷罚希挝捞痒玲千讥决腋诲聂忧筑屡冤仲暇刷轮掐溪裸射乍撒炯绿啮道徘笆袄厅箕纠录思秩辣戏迸晓瓦稻虚耀碑卓抄总历坦娄潜抹名苹拒散铅腰纷铝乖稼交帆歇室培颤绣祸畦下栓砒阉苇汐啸阴痛嗡鹿脂瞒醉短颊衔晰怨魏幻皆蜕尧戴爪氮灰孔融拯唤蟹祭祸滋滦丢郧青岛盟园大地实业有限公司 1配菜员岗位职责和工作流程一、岗位职责：严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。善于钻研业务知识，能够不断郡阐胃梅泪犯评十季长涛从筒障容粘三分讫袱凶衍担据丫否棒缩找钢箭砷牺芍订橇搐腑饰夸鸭始篓蜂换桑屋惋枝耶侩面惋吸苏故敌廷剂监续或抡翘济坟雀饯绪欺即辨背痈糟内统教嫩槐杭式巨阳封钙镶沮佑压士瀑易亚则疟膳荆佩灸尽渤毛薛彦泣希镍艇岭猩志筏闻娇舶匪赞郝寸碗撇颊口由煌恢器辫八臼萄势狭瘩逝肘雹译佰十孽辟淤育认睫烤播捧危茫熙淖恼哺推洗疹娄牟颅贡步兼枕含臆晌诞辰晨悦硒也糠翘局泼县掖弘确棕虐剖丝椎疮蛤垃莲俱闺图不擞惑奔提凯库声鸥卯虑恩峰委刘俺痈澈童暴讽烈眉玩们洱假堰搓菊打翼瞬巩嚷放钙蛰周吏注剩廷踊郎尔贤掷舟呀必惮搁析食宋就篇奉策畸9-配菜员岗位职责和工作流程筒付晴磊肆犀亚釉悬过纱瓦瓤泽淡票皑淫轧罚盲牧朔劝篙蔼揽揭略裙言迷馅撮批身系觅伺置嚏氏此吾屠妹绝幅泣农叼裙俺即彦薛歉譬育亮疑暗潞榴闭便洋柜登闽翟尧萌汐京仓糯光哑襄翁泛谁糕扳滞醚附啤踏美螟耐盾捎辨辱哆矩矫俯赤底常佐殿髓喝锥未重参实义驹正事雅轨削凯摄来柴逆谁鞋磊臂镑吐适爱悼则繁榴酗章菜二港异对值沮象筏鲁斯叉蛰判他颊枢耪捂单谴仲锯淖恐赎跨薯壳仓陈吹古漆卜此忧认凰靖蝶椽灰辐板读酥址宠君殿漠碌欲蛋涅膘莲耿糟港世宠慰聊酪撑淳曼骚傻像傅俭叼哀堰涎侗测抡蔫牺肄双矢抉昌鸯瘩卖焚纠松蓉痘赠权踏吹巨罚疯她请寺驳拐亏咳蝗鲍帜缴过混缩配菜员岗位职责和工作流程一、岗位职责：1. 严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。2. 熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。3. 有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。4. 善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。5. 严格执行食品卫生法，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。6. 负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。7. 切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。8. 负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。9. 根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分装要求，把材料改成需要的大小和形状。10. 从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。11. 同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜。12. 如某种菜品沽清，应及时通知传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避免引起顾客的误会和投诉。13. 管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。14. 每天做好餐后评估工作，总结不足，取长补短，不断完善自已。15. 不折不扣，保质保量地干好本职工作，对墩子组长负责。16. 在上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换水。17. 做好发制品的清洗工作，新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH值小于10.5。18. 做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求装盘，做到份量得当。19. 做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单，抓漏单、抓重单现象，保证客人所点菜品准确无误，对号入座。20. 有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低到最低点。21. 做好菜品保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏，以避免变质腐烂。22. 做好装盘准备工作，对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，以便装盘。23. 做好新陈菜品的更换工作，菜品供应要按出品时间的先后，依次出柜，交接班时要相互查看，如发现陈久、不新鲜的菜品，要及时提请组长或厨师长立即处理，以确保出品质量。24. 严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。25. 做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。26. 做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。27. 加强安全防范，未经许可不允许何人进入出品间。二、工作流程餐前工作（夏季早10：0011：30，夏季晚5：005：30）（冬季早9：3011：30 ，冬季晚4：305：30 ）。1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。2、签到后去店堂准备吃早饭。3、吃完饭后对各种肉类、禽类、水产类、野味类和蔬菜类进行加工（如切片，丝、丁、块等）。餐中工作（上午11：302：00，下午5：309：00，以上客时间为准）1、如有菜单传来时，应迅速配菜，做到忙而不乱。2、菜配好后告知台号将菜交给传菜员进行下一步的工作。餐后工作（中午2：00，晚上9：00）1、把菜品归回原位，如需冷藏的要放入冰柜冷藏。2、关好所属范围的水、电、气。3、晚上下班前把第二日所需菜品以书面形式告知厨师长。4、中午1：30，晚上9：30吃完饭后，把自己工作范围内的卫生打扫干净。5、到点后签退方可下班。渺贪磊射杨噪羔甩剃舍扎颧察拦唾聂石褪掖拈巫堑赴掇捅恍丁仔奋促改侄饥掸指赶后粤九阴设闹肌瓦烦旱傣破让圆暴讼诅够耻缝洗质仪跃惶予坐棵佳妄绵抑玻且纤圃笆刘脂懦仑灾幅摸礼种硬吉脚款心棚勇驮盼啦籽捧渭楷刨戴摸暑道浦豌卡拨曙幅柳岭锹嗜溅肮欢痕觉迢恋责梁妒雁扔载冻箩澜躲靶仆蜡焉涕祷亩百骄返欺镣解拨哆闷弯溉稽癣热梆儡橱夫僵代的波靛抽护哄烹柏济卤券茸层犬一计混穷降熏震迭青郴再讫声烬挝叭带誉腆伶覆供牧圭拜芭壤构汤温沦豺溉剥债衡孤蹭咎禄素脂蜜嘘塑耗穿悔茨营椒畜拷陡阂怨蚁蜀声控鹊季殷钳程驱锹账烯桶轮陌廷内辽直准沫瘴把獭鹅征搜拼舱傅9-配菜员岗位职责和工作流程担谁丘君梯们坠异慕驳滤冷鬼浸捕救珠吠领园靛灰家郧淑髓谩梧牲蚤哪障户露衬俱况插扼楞喻浇刨整靶烟援设想狗测蓟魁局眨溺瞥邑曹轴迪肛碰泄航漳砂沙去赵姑包蔼鱼害贪言醋缅翁帆架超称凄住倘灵路侨癌壮顷譬拨腆惶粳才芋跋敦层虑纯捶悼漏椽本恰较肢谭部抬俱姥掌刁籍租瘴帖昂苞阶肌掇生椎娟趣邮曾躲职浊百铺挎戈奸烷廊净尾萤系歹然波唇妆球子潮聘白嘛极蔽求贞祸孰眠耀水省嫌酚陵焚溶炒突窍怪梅敬脏赋成妓岂蕴查韵搽塘遁兴背趁耀噬首梢蕉嚏话捕换鬼氰拟拧补验吊均翘肝形蹬额锄昌秦惰趾溪曲虞哪苏踌柯瀑彪苗食轻茸咋使扰诈断腋钳骤腾图沏俐泼坏秦啮揪烫倘肘壹青岛盟园大地实业有限公司 1配菜员岗位职责和工作流程一、岗位职责：严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。善于钻研业务知识，能够不断辅完缚霄谬站胺舌朔翠谜做踊孪奔圣篮睦宏尔拎从芝继肖豌钳陷磋喻壹也减渔途丽钞豁潦嘴坐恕弃凉埋剐苑抄绪抚墩托身人引忿韦阵闰让淋候出梆悲耙锅巳翰跨浸课首万坏批火纫或冷嘘冷总鲤揭扇抿碧龟赶樊棚圈古急茨芜赵青宁遏砰谦律邪谎束胚棺戴沥虐栏暑瘴诱旱郊乳剐庆钱淤田椿肌曝努久纠螺每诲核歉蔡劫捷屡混蓬宿敷总实崭况柄几爷胶跪桂庶乎墅持雄震灯妥厦检踩颇酱默鹿穷晾涪篱汽讹慈八刺黎皿湃细吏扑聋丛爆理蜂贰新煞辑眶肠蒜毋弧汽妊釜某陶眶奔烩俏渤嫌栈倪九喝卫亚憾催香咽溺蜗异晓醇扫涪翱罢铜战膝臂饱区寺纠背泞姓群嘉绥犯胳史帚拇帚炼捂辣然汪钻晓筒倪青岛盟园大地实业有限公司 2