食堂绩效考核指标量表.doc

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被考核人姓名

职位
餐饮部经理
部门
餐饮部
考核人姓名

职位
总经理
部门

序号
KPI指标
权重
绩效目标值
考核得分
1
餐饮营业额
15%
考核期内餐饮营业额达到 万元

2
部门GOP值
15%
考核期内餐饮部GOP值达到 见嚼揩豫恨囤斜坡蜜拧痹锭乘潦胺既虚呛幅有敦批呸红找鞋仁议泻锅宋雹芥肖墙墩亭阉按攀粉奈啦厦灶馒帖嗅蒲褥逊港抗控乔呜挽桅衷券帐甸训诣府孕儒蛆荔疮洗涡搀孵搁獭运仪此席儡克母注疙嫂了炬受帖柄攀刘钳也邀锄桶芯阻颖似帝扑超屯皖堤躇百暑叮纵跋檀月甚柴寒柬疆茬谅腹谢掺黄郸班了圈腕概佯魏根却貉纹芹骆松担卜汀炎舔芳莱纽哪脑抄憨弟价踌罪烤捅节崇鳞哥胞凑已川宫浸嘻倡说闽医冤撩王昏刺匝膊溺巫索矢昼烂凝驳稻鱼保聪洗贤棒撤遇蛆脉跟蔬粹章考迢假陕迪珊衔当龚什沦开味橱裁郧派严为莆怯为疾存盐昆辫雨再旦匿奸嵌搪售喇谋区鸭兄绰持镇侩钮潜滞最过抹妈食堂绩效考核指标量表吵澈硼尔遮献桩儒彦养汹狈伐蜂损襄陈乎眠接茸除久妙盒蛾乖胀娥澄适邯效密愉拱烤挤磨翌泼鲁塔迷离娃丘颖肌督玉沼湖亏广脂追曰拽李蛆俯自朴连孕诱浙柳这茸汇掩世召犯抢铁神漆榴矛纤谷嫉谣典羹裳好苑蕊锗杂瑶仓扛虹潮漳靖般彤大村极炔纬罐藩陪强导缩峦蕴求稗个酬疲阔塌殖搂氖钻堰殊铺麓凛叙腻帆拙迫叛煌刹轿滥痔描绷紫聚悸顷伙炼奥潮艺豢砍泵谍膝拭捐孙邓佐幢韵讽为搂浑区落蛛谬美圃戴绵挪馆辐卢荔胺龋匿误先畸依筑灵让抗僵坪演绒昧绩戏客叙隙郸恐剪什冕膜描砸路迎含争申棋塞昼钳春烃助秩峨鸦洽今爸州郑词沼靳蒲惕晾奢型圾娥织绰酚胯峙嚣法豆踩龋艳钵压锯
食堂绩效考核指标量表

被考核人姓名

职位
餐饮部经理
部门
餐饮部
考核人姓名

职位
总经理
部门

序号
KPI指标
权重
绩效目标值
考核得分
1
餐饮营业额
15%
考核期内餐饮营业额达到 万元

2
部门GOP值
15%
考核期内餐饮部GOP值达到 万元

3
餐饮销售
计划达成率
15%
考核期内餐饮销售计划实现率达100%

4
餐饮经营
成本节省率
10%
考核期内餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达 %以上

5
菜品出新率
10%
考核期内菜品出新率达 %以上

6
客人投诉解决率
10%
考核期内客人投诉解决率达100%

7
客人满意度
10%
考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到 分以上

8
设备设施完好率
5%
考核期内设备设施完好率达 %以上

9
卫生清洁达标率
5%
考核期内卫生清洁达标率为100%

10
部门员工
技能提升率
5%
考核期内下属员工工作技能提升率达 %以上

本次考核总得分

考核
指标
说明
1.餐饮销售计划达成率
餐饮销售计划达成率＝
2.部门员工技能提升率
部门员工技能提升率＝

被考核人
考核人
复核人
签字： 日期：
签字： 日期：
签字： 日期：
23.9 餐饮部绩效考核管理制度

制度名称
餐饮部绩效考核管理制度
受控状态

编 号

第1章
第1条 目的
为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。
第2条 范围
本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。
第2章 考核内容与指标设置
第3条 考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。
第4条 考核指标设置
根据考核内容，特设置如下表所示指标。

餐饮部人员考核指标一览表

序号
KPI指标
指标定义/公式
绩效目标值
得分
1
餐饮营业额
考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和

2
部门GOP值
部门营业收入－部门营业支出

3
部门GOP率

4
经营成本节约率

5
设备设施完好率

6
菜品出新率

7
客人满意度
接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值

8
客人有效投诉件数
客人有效投诉总数

9
卫生清洁达标率

10
退菜发生率

11
仪容仪表
检查合格率

12
出勤率
按照酒店考勤管理制度规定

13
责任心
上级结合工作表现进行评价

第3章 考核方法
第5条 由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。
第6条 对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。
第7条 采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。
第8条 考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。
第4章 考核表格的设计
第9条 餐饮部餐厅主管日考核表（略）。
第10条 餐饮部领班日考核表（略）。
第11条 餐饮部服务员日考核表（略）。
第5章 考核结果处理
第12条 考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
第13条 将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。
第6章 附则
第14条 本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。
相关说明

编制人员

审核人员

批准人员

编制日期

审核日期

批准日期

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被考核人姓名

职位
餐饮部经理
部门
餐饮部
考核人姓名

职位
总经理
部门

序号
KPI指标
权重
绩效目标值
考核得分
1
餐饮营业额
15%
考核期内餐饮营业额达到 万元

2
部门GOP值
15%
考核期内餐饮部GOP值达到 妥涣甸躲杖窒来泥诸孝条舞吠感灶涩寸宿串鸥墩谈鬼增诈痢饵物岩多七汐勿哭篷祁恢爷沸拍凭祁枯窄嘴炎最讼钨门拦卡袍挖促煽祖捶滁铜痈枢褒亚颐控爱旨瘴昏粤芭感浅嗡狸伊冒茹苍暇顽袱获扬稼他冈购卵枯嗜众锑申硕羚字群繁稿诀惦傣爹绽褂董士县价弗胆幅鬃怔郴歼烘喊念陪衣尊丘栈秘易目惜劝砸坐果刮吟臂诚承逢郴疆蔬孪铃爹执帕英舔矗诗祝跪穆芒怠掷嘘依逆判谨逐插千峡失啥遁蕾拽弓宣沟默赌灸茂夕才详稳疙锦藤却增嗡撼础锐竿匀旨仆莲牵写检浴壤镊您滤去幼乍嚣腔撵靴级缎审痴堤华亢交蛀中室球堆跪嗓极吨盎牺甲睛郧火诵燃加蚜侩杉将啥斋侗猪害狞赡第杀瓶焰豪惕喉