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酒店管理分析 现代管理思想与酒店管理

现代管理思想与酒店管理

一. 管理思想的发展
(一) 科学管理理论
1. 泰罗的科学管理理论。泰罗（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美国人,被称为“科学管理之父”。泰罗科学管理的核心是：谋求最高的工作效率。
2. 法约尔的组织管理理论。亨利·法约尔(Henry Foyol 1841-1925)法国人。企业管理14条原则，“法约尔跳板”。
3. 韦伯的行政组织理论。德国管理学家马克斯•韦伯（Max Weber）提出了行政组织理论体系。
4. 厄威克的组织原则。英国管理学家厄威克（Lyndall Urwick）提出了适用于一切组织的八项原则。
5. 古利克的管理七职能论。美国管理学家古利克（Luther Gulick）在1937年出版的《管理科学论文集》（与Urwick合编）中提出了管理七职能论。即：计划(Planning)、组织(Orgainsing)、人事(Staffing)、指挥(Direction)、协调(Coordinating)、报告(Reporting)、预算(Budgeting)。
(二) 行为科学理论
1. 行为科学理论：就是将心理学、社会学等理论引入企业管理的研究理论后，管理者对工人在生产中的各种行为及产生这些行为的原因进行分析研究，并提出相应对策，以调节企业中的人际关系，提高生产效率的各种理论。
2. 霍桑试验的结论——人际关系理论（Human relation）
3. 需求层次理论（马斯洛的需求层次理论）。生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现的需求。
4. 双因素理论（激励理论）。赫茨伯格（Frederik Herzberg）美国心理学家。保健因素（Hygiene Factor）、激励因素(Motivation Factor)。
5. 期望理论。激发力量＝期望值×效价
6. X、Y理论（人性假设理论）。X理论强调客观因素，Y理论强调人的内在因素。
(三) 现代管理理论
1. 社会系统理论：该理论内容：协作系统和组织、正式组织和非正式组织、组织平衡理论、权威接受理论、经理人员的职能。代表人物是美国的切斯特·巴纳德（Chester I.Barnard 1886-1961）。
2. 系统管理理论：该理论认为企业是一个极其复杂的系统，重视对其组织机构和模式的分析。代表人物是美国的卡斯特(F.E.Kast)、罗森茨韦克(J.E.Rosenzweig)、约翰逊(R.A.Johnson)。
3. 决策管理理论：该理论认为决策就是从许多个为达到同一目的可以更换替代的行动方案中选择最优方案。代表人物是美国的西蒙（H.A.Simon）、马奇(J.G.March)等
4. 权变理论：该理论认为管理与环境之间存在着一种函数关系。它们之间不是一种简单的因果关系，而是一种“如果——就要”的关系。
5. 经验主义学派：该学派认为，企业管理科学应以大企业的管理经验为研究对象，加以概括和理论化，用于指导一般企业的管理，同时应结合本企业的实际。代表人物是美国的德努克（Peter.Druck）、戴尔(E.Dale)等
6. 管理科学学派：该学派认为，管理就是用数学模式、程序对企业管理的职能，如计划、组织、控制等作出最优的解答，并通过电子计算机应用到企业管理中。主要理论有：规划论、排队论、库存论、对策论等。代表人物是美国的伯法（E.S.Buffa）等

二. 酒店管理概念
(一) 酒店管理的基本含义
1. 酒店管理即酒店的经营和管理
是指酒店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现酒店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对酒店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
酒店管理的目的：实现酒店的预定目标——取得一定的社会效益和经济效益。
酒店管理的手段：把酒店管理的基础理论、原理等通过一定的形式和方法转化为实际的运作过程，以提高酒店管理成效，达到酒店管理目标。
酒店管理的要素：酒店拥有的人力资源、人力资源、财力资源、物力资源、时间资源、信息资源等。
酒店管理的职能：就是计划、组织、指挥、协调和控制。酒店管理的本质就是管理者科学地执行管理职能。
2. 酒店经营与管理的概念
酒店经营所面对的是市场，而酒店管理所面对的是酒店内部各要素。
酒店管理者。高层管理者、中层管理者、基层管理者。
(二) 酒店管理纲要
1. 酒店建筑
2. 业务管理
3. 人力资源管理
4. 财务管理
5. 市场营销和公共关系
6. 工程设备管理
7. 物资管理
8. 安全管理
9. 服务质量管理

三. 酒店管理职能
1. 计划职能。按时间分：长期、中期和短期计划。按范围分：酒店总体计划和部门计划。
2. 组织职能。分酒店接待能力的组织和酒店接待业务周期的组织。
3. 指挥职能。分直意指挥、启发式指挥、归纳式指挥、应急式指挥。
4. 协调职能。分酒店内部协调和外部协调。
控制职能。分预先控制、现场控制和反馈控制。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
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叶予舜 二〇一五年一月十四日星期三