永城糟鱼我的制作方法.doc

1、糟鱼一般选用鲫鱼为原料，以二两以下的鲫鱼为佳。 2、把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，不要去鳞，然后摊匀晾晒，把鱼身内外积水都晒干即可，有7成干就行，以现在初春的天气，晴天一天就行！中间最好翻晒一次！ 3、把鱼晾晒好后称重，然后放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。油炸时在锅内放入5、6片生姜片可去除油里面的鱼腥味！ 4、取大葱3到4棵，剥皮带须洗净切4到5公分的葱段（记住一定要带着须根），2到3头大蒜剥皮，香菜50克，生姜50克，干尖辣椒5到6枚。把油锅内的油倒出后，将以上配料均匀的摆放在锅底！加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品（因王守义十三香的配料基本与我用的配料相同，家中没有上述大料的可直接以王守义十三香替代，加一汤匙即可）！此用量可一次做2到6斤的鱼！ 5、把炸好的鱼按大小依次从下往上码（下面放大的，上面放小的），码好后加入清水，水面将鱼没过即可，然后放入少量香油，盖紧锅盖。 6、等烧开锅后，按刚才称重鱼的多少计算，每1公斤鱼加进白酒30克，料酒20克，好醋50克，酱油40克，食盐40克，白糖50克，然后以文火热2到4个钟头，焖过夜即成。 做好后凉食最佳，放在冰箱里两周之内不会坏！平时作为一道凉菜很棒哦！各地的糟鱼有不同的制作方法。徐州糟鱼和山东糟鱼，河南糟鱼做法不同，尚未进行口味差别的比较。此处提供的糟鱼制作方法是来自搜房网的资料，同时参考我们本地厨师的意见1.小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用葱，姜，花椒，茴香，料酒腌制2小时以上2.油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，炸金黄色捞出冷凉。炸1-3遍3.另外准备一个铁锅，葱，姜，香菜拍扁放入锅底，把炸好的鱼码放在上面4.准备一个炒锅，放入色拉油，放入干辣椒丝炒出香味，再加入米醋，白糖，盐，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油烧开5.把烧开的汤倒入铁锅的鱼上，炖3小时左右，汤已经熬干，装盘3 / 3