壳聚糖-连翘精油复合可食膜的制备及其在草莓中保鲜应用.pdf

食品研究与开发圆园23 年 11 月第 44 卷第 21 期DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.21.014基金项目：广西自然科学基金项目（2022GXNSFBA035579）；来宾市科学研究与技术开发计划项目（来科转 211902、来科转 211825）作者简介：唐森（1990），男（汉），助理研究员，硕士，研究方向：食品生物化学。*通信作者：苏龙（1978），男，教授，硕士，研究方向：果蔬加工与发酵工程。壳聚糖-连翘精油复合可食膜的制备及其在草莓中保鲜应用唐森1，2，3，付美杨1，韦巧艳1，2，3，柳富杰1，2，3，张鹏1，4，苏龙1，2，3*（1.广西科技师范学院 食品与生化工程学院，广西 来宾 546199；2.广西科技师范学院 广西糖资源工程技术研究中心，广西 来宾 546199；3.广西科技师范学院 现代蔗糖业发展研究所，广西 来宾 546199；4.广西科技师范学院 特色瑶药资源研究与开发重点实验室，广西 来宾 546199）摘要：该文旨在制备一种新型壳聚糖-连翘精油复合可食膜，以壳聚糖（chitosan，CS）为成膜材料，以不同添加量的连翘精油制备复合可食膜，测定膜的厚度、机械性能、水蒸气透过系数、水溶性、不透明度、吸湿性等指标，并研究其对草莓保鲜的作用。结果表明，添加 0.1 mL 连翘精油的壳聚糖复合膜综合性能较优，不同添加量的连翘精油-壳聚糖复合可食膜对草莓的保鲜效果表现不一，连翘精油添加量较少的壳聚糖-连翘精油复合可食膜能够降低草莓的腐烂率、失重率，延缓有机酸、VC和可溶性固形物含量的降低，保持较佳的感官品质。该新型复合膜力学性能好、安全有效、对水果的保鲜效果佳，作为新型复合可食保鲜膜，具有广阔前景。关键词：壳聚糖；连翘精油；复合膜；草莓；保鲜Preparation of Chitosan-Forsythia suspensa Essential Oil Composite Edible Film and theApplication in Strawberry PreservationTANG Sen1，2，3，FU Meiyang1，WEI Qiaoyan1，2，3，LIU Fujie1，2，3，ZHANG Peng1，4，SU Long1，2，3*（1.School of Food and Biochemical Engineering，Guangxi Science&Technology Normal University，Laibin546199，Guangxi，China；2.Institute of Modern Cane Sugar Industry Development，Guangxi Science&Technology Normal University，Laibin 546199，Guangxi，China；3.Guangxi Modern Sugarcane IndustryDevelopment Research Institute，Guangxi Science&Technology Normal University，Laibin 546199，Guangxi，China；4.Key Laboratory for Research and Development of Characteristic Yao Medicine Resources，GuangxiScience&Technology Normal University，Laibin 546199，Guangxi，China）粤遭泽贼则葬糟贼：This article aims to prepare a novel chitosan（CS）-Forsythiasuspensaessential oil（FSEO）compositeedible film.To be specific，different amounts of FSEO were respectively mixed with CS to prepare compositeedible films.The thickness，mechanicalproperties，watervaporpermeability，water solubility，opacity，moistureabsorption and other indicators of the films were measured and the preservation of strawberry was studied.Theresults showed that the comprehensive properties of the composite film with 0.1 mL FSEO were excellent.Thepreservation of strawberry by the films prepared with different amount of FSEO varied and the film made withsmall amount of FSEO could reduce the rotten rate，weight loss rate，slow down the decrease in organic acid，VC，and soluble solid content，and maintain the sensory quality of the fruit.The composite film has desirablemechanicalpropertiesandfresh-keeping effectonfruits，whichissafe andcanbe furtherpromoted.运藻赠 憎燥则凿泽：chitosan；Forsythiasuspensa essential oil；composite film；strawberries；preservation引文格式：唐森，付美杨，韦巧艳，等.壳聚糖-连翘精油复合可食膜的制备及其在草莓中保鲜应用J.食品研究与开发，2023，44（21）：98-105.TANG Sen，FU Meiyang，WEI Qiaoyan，et al.Preparation of Chitosan-ForsythiasuspensaEssential Oil Composite Edible FilmandtheApplicationinStrawberryPreservationJ.Food Research and Development，2023，44（21）：98-105.应用技术98食品研究与开发圆园23 年 11 月第 44 卷第 21 期目前国内外使用的普通塑料包装材料存在透湿性较大、热封性较差的缺点，且包装材料难以生物降解，会导致较为严重的生态环境问题1-2。为了让食品包装膜材料的可降解问题得到有效解决，制造一种光滑、透明度高且可食用的复合膜十分必要。壳聚糖是天然多糖甲壳素脱除部分乙酰基的产物，在 C2位上分别被一个乙酰氨基和氨基代替，分子结构中的氨基基团比甲壳素分子中的乙酰氨基基团反应活性更强。含有游离氨基的壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性多糖，具有生物降解性、生物相容性、无毒、抑菌、抗癌、降血脂、增强免疫力等多种生理功能，被广泛制成用于食品包装的复合膜3-5。研究表明，连翘及其叶、果实均具有抑菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抑制癌细胞增殖等多种生物活性6-8。经过蒸馏提取出来的连翘精油，含有高比例的蒎烯成分，其可增强肾上腺素、对抗压力、抗关节炎、驱虫、抑制真菌、抗氧化，能有效清除有机自由基和超氧阴离子自由基9。此外，连翘精油还可作为新型的天然食品防腐剂在食品工业中发挥作用10。所以，选择连翘精油制备复合膜，具有广阔的使用前景。已有较多针对不同精油与可食膜结合，分析其抑菌性能以及对可食膜性能提升的相关研究。草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是蔷薇科草莓属植物，营养丰富，被誉为“水果皇后”，含有大量维生素，具有多种药用价值，例如明目、防癌、降血脂等11。但其果皮极薄，在采收、贮藏、运送过程中极易受到外界对其的物理碰撞，造成机械损伤，同时受到微生物的污染，导致腐败变质，使其耐藏期和货架寿命大大缩短12-14。本研究以壳聚糖为成膜材料，添加连翘精油制备复合可食膜，通过对不同连翘精油添加量复合可食膜性能的研究，获得最佳比例的壳聚糖原连翘精油复合可食膜，并将其应用于草莓的保鲜研究中，以期为壳聚糖原连翘精油复合可食膜在食品中的应用提供参考。1材料与仪器1.1材料与试剂红颜草莓：采自广西来宾市体育馆旁开心草莓园，选择八成熟的草莓果实，大小均匀、无机械损伤、无病虫害、采后及时运至广西科技师范学院工学楼 205 实验室。连翘精油：江西海瑞天然植物有限公司；乙酸（分析纯）：天津市科密欧化学试剂有限公司；壳聚糖（生物试剂，脱乙酰度 80.0%耀95.0%）、明胶（分析纯）：成都西亚化工股份有限公司；甘油、吐温-80、氯化钙、氢氧化钠（均为分析纯）：上海泰坦化学有限公司；三氯乙酸（分析纯）、L（+）-抗坏血酸标准品（色谱纯）：成都市科隆化学品有限公司；2-硫代巴比妥酸：国药集团化学试剂有限公司；草酸、2，6-二氯靛酚钠盐（均为分析纯）：上海麦克林生化科技有限公司。1.2仪器与设备GZX-GF101-3BS 型电热恒温鼓风干燥箱：上海跃进医疗器械有限公司；FA2004 型电子天平：上海舜宇恒平科学仪器有限公司；PQX-350HP 型 722S 紫外-可见分光光度计：上海仪电分析仪器有限公司；DF-101S型集热式磁力加热搅拌器：金坛市医疗仪器厂；FS-18G型高剪切分散乳化均质机：金坛市城东宏业实验仪器厂；PT-1198GDT 型小型拉力机试验机：宝大仪器有限公司；H1850 型台式高速离心机：湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；WYA-2S 型数字阿贝折光仪：上海仪电物理光学仪器有限公司；TA.XTC-18 型质构仪：上海保圣实业发展有限公司；DHP-9082 型电热恒温培养箱：上海一恒科学仪器有限公司；GB/T 21388-2008 型电子数显千分尺：无锡凯保鼎工具有限公司；JBL-21L真空消泡桶：温州市翔龙五金有限公司。2试验方法2.1复合可食膜的制备称取 2 g 壳聚糖溶于 1%乙酸溶液中配制成体积分数为 2%的壳聚糖溶液，在 50 益下磁力搅拌 2 h 至壳聚糖完全溶解。取 100 mL 体积分数为 2%的壳聚糖溶液加入 1.5 g 明胶，50 益水浴搅拌 30 min，加入 1.5 g甘油，添加不同体积（0、0.1、0.2、0.4、0.6、0.8 mL）的连翘精油、0.2 mL 吐温-80 和 0.3 g 氯化钙，在均质机10 000 r/min 搅拌混合 3 min，制成壳聚糖-连翘精油复合膜液，成膜液在真空消泡桶中脱气 0.52.0 h。取10 mL 成膜液倒入 90 mm 培养皿，置于 40 益干燥箱中烘干 8 h，待膜冷却后，将膜放置在恒温恒湿（25.0依0.5）益，相对湿度（relative humidity，RH）为 53%（通过饱和 MgNO3溶液维持）干燥器条件下平衡 16 h 备用。2.2壳聚糖原连翘精油复合可食膜性能测试2.2.1膜厚度检测用电子数显千分尺（精确至 0.001 mm）在每张复合可食膜上均匀取 9 个点，测其厚度，取平均值作为膜的最终厚度。2.2.2膜的机械性能测定拉伸强度（tensile strength，TS）和断裂伸长率（elon原gation at break，EAB）的测定参考 GB/T 1040.12018塑料 拉伸性能的测定 第 1 部分：总则 中塑料拉伸性能的测定方法。2.2.3不透明度测定不透明度的测定参考 Nordin 等15的方法进行。2.2.4水蒸气透过系数（water vapour permeability，WVP）测定水蒸气透过系数采用 Lombo Vidal 等16的方法应用技术99食品研究与开发圆园23 年 11 月第 44 卷第 21 期测定。2.2.5水溶性测定水溶性采用 Nordin 等15的方法测定。2.2.6吸湿率测定吸湿率采用 Nordin 等15的方法测定。2.2.7吸水率测定吸水率采用 Nordin 等15的方法测定。2.3壳聚糖-连翘精油复合可食膜对保藏过程中草莓品质的影响用蒸馏水清洗草莓，轻缓捞出沥干水分。将草莓随机分配成 7 组，每组 50 个，放入烧杯中，其中 6 组分别用添加不同精油量的壳聚糖-连翘精油复合可食膜封住杯口，进行保鲜。第 7 组草莓做不封膜处理，作为空白对照试验。将 7 组草莓保鲜样品置于 25 益恒温培养箱内，每隔 1 d 取 1 次样品进行指标检测。2.3.1失重率测定采用称重法测定草莓的失重率，具体参考王海丹等17的方法进行测定。2.3.2腐烂率测定腐烂率参考王锋等18的方法进行测定。2.3.3硬度测定果实在采摘后会出现水分流失、果胶水解的现象，这些腐败现象均会使果实的硬度变小。做封膜处理后，在保鲜期内每隔 1 d 测 1 次草莓硬度。随机小心拿取草莓进行硬度穿刺测定，并记录硬度值。使用质构仪测定草莓硬度，其参数设置为测试前速度 1.00 mm/s、测试速度 0.50 mm/s、测试后速度 1.00 mm/s，探头为圆柱形探头（直径为 2 mm）。最终结果取平均值。2.3.4可溶性固形物含量测定可溶性固形物含量用数字阿贝折光仪进行测定，具体参考王海丹等17的方法进行。2.3.5有机酸含量测定采用酸碱滴定法测定草莓有机酸含量（用柠檬酸表示）19。2.3.6维生素 C 含量测定采用 GB 5009.862016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 中 2，6-二氯靛酚滴定法对草莓中VC含量进行测定。2.3.7丙二醛含量测定丙二醛含量采用硫代巴比妥酸法20测定。2.4数据统计分析各组试验样品平行测试 3 次，使用 Excel 2003 对数据初步整理计算，试验结果以平均值依标准差表示，利用 Origin 2019 软件绘图。3结果与分析3.1壳聚糖原连翘精油复合可食膜性能分析3.1.1连翘精油添加量对复合可食膜厚度的影响连翘精油添加量对复合可食膜厚度的影响见图 1。由图 1 可知，壳聚糖-连翘精油复合膜的厚度不与连翘精油的添加量呈完全的线性关系。不添加连翘精油的壳聚糖复合膜的厚度为 0.043 3 mm；连翘精油添加量为 0.1 mL 时，复合可食膜厚度最小，为 0.042 7 mm；当连翘精油的添加量为 0.1耀0.4 mL 时，膜厚度随连翘精油添加量的增加而增大；连翘精油添加量为 0.4 mL时，膜的厚度没有达到最大，继续增加连翘精油添加量，膜的厚度开始缓慢变小；连翘精油添加量超过0.6 mL 时，膜的厚度继续上升；当连翘精油添加量达到0.8 mL 时，复合可食膜的厚度达到更高水平。不同连翘精油添加量的复合可食膜厚度不同，表明壳聚糖复合膜的分子排列方式不同，导致这一现象产生的因素：一是连翘精油添加量；二是复合膜自身水分含量。连翘精油作为复合膜中主要疏水性成分21，在添加时会造成膜内含水量降低，从而导致膜厚度减小。当连翘精油添加量为 0.1耀0.4 mL 时，连翘精油添加量对膜厚度的影响大于膜自身水分含量减少对膜造成的影响，膜厚度增加较快。之后，连翘精油添加量与水分含量对膜厚度的影响相互制衡，导致形成不同厚度的复合可食膜。3.1.2连翘精油添加量对复合可食膜机械性能的影响图 2 为连翘精油添加量对复合可食膜机械性能的影响。由图 2 可知，连翘精油添加量对壳聚糖复合膜的抗拉伸强度和断裂伸长率的影响呈现不同的趋势22。随着连翘精油添加量的添加，抗拉伸强度呈减小的趋势，而断裂伸长率呈波动趋势。可见，不添加连翘精油的复合膜抗拉伸强度最好，其强度为 21.623 1 MPa。当连翘精油添加量为 0.6 mL 时，断裂伸长率达到最大，为79.99%。出现此现象的原因是连翘精油是疏水性成图 1连翘精油添加量对复合可食膜厚度影响Fig.1Effect of the amount of Forsythia suspensa essential oiladded on the thickness of composite edible film0.0700.0650.0600.0550.0500.0450.0400.0350.03000.20.8连翘精油添加量/mL0.40.6应用技术100食品研究与开发圆园23 年 11 月第 44 卷第 21 期分，随着连翘精油添加量的提高，其与壳聚糖间的相互作用力和水分子与壳聚糖间的相互作用力相互影响，从而改变了复合膜的孔径大小，使复合膜原来的分子排列方式发生改变。3.1.3连翘精油添加量对复合可食膜不透明度的影响图 3 为连翘精油添加量对复合可食膜不透明度的影响。由图 3 可知，连翘精油添加量为 00.2 mL 时，壳聚糖复合膜的不透明度基本没有明显变化；当连翘精油添加量超过 0.2 mL 时，不透明度开始逐渐下降；继续添加连翘精油超过 0.6 mL 时，不透明度突然增大。这是由于连翘精油添加量的添加，逐渐破坏了壳聚糖原本稳定的分子间结构15，从而导致壳聚糖分子重新排列，不透明度下降；继续添加连翘精油，精油量过多，使复合膜的不透明度突然增大。由此可以得出，连翘精油添加量较少时，对壳聚糖-连翘精油复合膜的不透明度没有明显的影响。3.1.4连翘精油添加量对复合可食膜水蒸气透过系数的影响图 4 为连翘精油添加量对复合可食膜水蒸气透过系数的影响。由图 4 可知，壳聚糖-连翘精油复合可食膜的WVP整体呈增加趋势，不添加连翘精油的壳聚糖复合膜的WVP 最低，为 0.56g mm/（kPa h m2）。当连翘精油添加量为 0.2 mL 时，随着连翘精油添加量的提高，壳聚糖-连翘精油复合可食膜的 WVP 增大。复合膜的 WVP一般取决于其疏水成分所占比例，连翘精油作为疏水性成分，加入到膜液的同时，与壳聚糖分子间产生相互作用力，导致壳聚糖复合膜内空隙变大，孔洞增多，从而壳聚糖复合膜的致密性下降，使得水分子更易透过和运动。所以，复合膜的 WVP 逐渐增大。3.1.5连翘精油添加量对复合可食膜水溶性的影响图 5 为连翘精油添加量对复合可食膜水溶性的影响。由图 5 可知，不添加连翘精油的壳聚糖复合膜水溶性为 20.57%，随着连翘精油添加量的不断增加，复合膜的水溶性增加。复合膜中的溶解物主要是乙酸盐，其易溶于水。连翘精油是挥发性物质，在恒温箱（105 益）烘干过程中，部分连翘精油在空气中挥发，导致连翘精油与壳聚糖分子间的作用力减小，从而壳聚222018161412108600.20.8连翘精油添加量/mL0.40.685807570656055504540EABTS图 2连翘精油添加量对复合可食膜拉伸强度和断裂伸长率影响Fig.2Effect of the content of Forsythia suspensa essential oil onTS and EAB of composite edible film图 3连翘精油添加量对复合可食膜不透明度的影响Fig.3Effect of the amount of Forsythia suspensa essential oiladded on the opacity of the composite edible film3.43.23.02.82.62.42.22.01.81.61.41.21.000.20.8连翘精油添加量/mL0.40.60.900.850.800.750.700.650.600.550.500.450.400.350.3000.20.8连翘精油添加量/mL0.40.6图 4连翘精油添加量对复合可食膜水蒸气透过系数的影响Fig.4Effect of Forsythia suspensa essential oil on WVP ofcomposite edible film454035302520151000.20.8连翘精油添加量/mL0.40.6图 5连翘精油添加量对复合可食膜水溶性的影响Fig.5Effect of Forsythia suspensa essential oil on watersolubility of composite edible film应用技术101食品研究与开发圆园23 年 11 月第 44 卷第 21 期100806040200016贮藏时间/d23450.8 mL0.6 mL0.4 mL0.2 mL0.1 mL0 mL空白图 9不同连翘精油添加量的复合可食膜对草莓腐烂率的影响Fig.9Effect of compound edible film with different amounts ofForsythia suspensa essential oil on strawberry rotten rate糖-连翘精油复合可食膜的结构密度也下降。因此，水溶性随连翘精油添加量的增加而增加，当连翘精油添加量达到 0.8 mL 时，水溶性最大，为 42.19%。3.1.6连翘精油添加量对复合可食膜的吸湿率的影响图 6 为连翘精油添加量对复合可食膜吸湿率的影响。由图 6 可知，随着连翘精油添加量的增加，壳聚糖-连翘精油复合可食膜的吸湿率呈现先下降再上升最后下降的趋势。连翘精油添加量为 0.1 mL 时，吸湿率最小，为 6.75%，相比于不添加连翘精油的复合膜下降 0.48%；当连翘精油添加量为 0.2 mL 时，吸湿率最大，为 9.52%，比不添加连翘精油的复合膜上升 2.29%。连翘精油作为疏水性成分，连翘精油与壳聚糖间的分子作用力小于氢键的作用力，吸湿性下降。连翘精油添加量继续增加，膜原有结构被破坏，分子重排，形成新的网络结构，趋于稳定，吸湿率有所下降。3.1.7连翘精油添加量对复合可食膜吸水率的影响图 7 为连翘精油添加量对复合可食膜吸水率的影响。由图 7 可知，壳聚糖-连翘精油复合可食膜的吸水率整体呈先上升后下降的趋势。不添加连翘精油的复合可食膜的吸水率为 374.94%，随着连翘精油添加量的增加，吸水率上升；当添加量达到 0.2 mL 时，吸水率最高，为 393.84%；随着连翘精油添加量的继续增加，吸水率逐渐下降。连翘精油初添加时，引入了氢键，增强了其与膜的分子间作用力，使复合膜的吸水率有所提高。连翘精油添加量继续增加，破坏了复合膜原来稳定的结构状态，孔洞缝隙逐渐增多，分子作用力下降，所以吸水率随连翘精油添加量的增加而降低。3.2壳聚糖-连翘精油复合可食膜对草莓的保鲜作用分析3.2.1复合可食膜对草莓失重率的影响图 8 为复合可食膜对草莓失重率的影响。由图 8 可知，各组草莓的失重率均随贮藏时间的延长而升高，尤其是不封膜的草莓组，其失重率远远高于其他封膜组。封膜处理的草莓中，不添加连翘精油的壳聚糖复合膜组的草莓失重率与其他各组间差异明显，其他封膜处理的 5 组草莓之间的差异不明显。结果表明，添加了连翘精油的壳聚糖复合膜具有抑菌作用，可以减少草莓水分流失，延长草莓货架期。3.2.2复合可食膜对草莓腐烂率的影响图 9 为复合可食膜对草莓腐烂率的影响。10.09.59.08.58.07.57.06.56.000.20.8连翘精油添加量/mL0.40.6图 7连翘精油添加量对复合可食膜吸水率的影响Fig.7Effect of Forsythia suspensa essential oil on waterabsorption of composite edible film42040038036034032030028000.20.8连翘精油添加量/mL0.40.66050403020100016贮藏时间/d23450.8 mL0.6 mL0.4 mL0.2 mL0.1 mL0 mL空白图 8不同连翘精油添加量的复合可食膜对草莓失重率的影响Fig.8Effect of compound edible film with different amounts ofForsythia suspensa essential oil on strawberry weight loss rate图 6连翘精油添加量对复合可食膜吸湿率的影响Fig.6Effect of Forsythia suspensa essential oil addition onmoisture absorption of composite edible film应用技术102食品研究与开发圆园23 年 11 月第 44 卷第 21 期由图 9 可知，贮藏期间各组草莓的腐烂率均随贮藏时间的延长而持续上升，尤其不封膜处理的草莓腐烂率的上升速度远超过其他封膜处理的草莓。6 组封膜处理草莓的腐烂率之间的差异不明显。可见，添加了连翘精油的壳聚糖复合膜具有抑菌性，可以减缓草莓的腐烂速度。3.2.3复合可食膜对草莓硬度的影响图 10 为复合可食膜对草莓硬度的影响。由图 10 可知，贮藏期间各组草莓的硬度均随贮藏时间的延长而整体呈下降趋势，尤其不封膜处理的草莓硬度下降速度远超过其他封膜处理的草莓，这是由于空白对照组没有可食膜的保护，水分损失较多，果肉细胞壁被迅速降解，水溶性果胶含量增加，果肉变软，硬度下降明显，而试验组因为有可食膜的保护，所以草莓的呼吸作用被抑制，代谢减慢，硬度下降幅度较小23。结果表明壳聚糖-连翘精油复合可食膜能够有效抑制果实的软化。3.2.4复合可食膜对草莓可溶性固形物含量的影响图 11 为复合可食膜对草莓可溶性固形物含量的影响。由图 11 可知，除添加 0.2 mL 连翘精油的膜从第1 天开始草莓可溶性固形物含量就保持下降外，其他各组草莓的可溶性固形物含量均在第 1 天上升后再持续下降，添加 0.1 mL 连翘精油组在贮藏第 1 天时的可溶性固形物含量最大，达到 7.58%。在本试验中，选择的是八分熟的草莓，新采摘下来的草莓没有完全熟透，一般在 56 d 后完全熟透，而可溶性固形物含量同时又与果实的成熟度相关，所以在贮藏初期，可溶性固形物含量增加。随着贮藏时间的延长，部分可溶性糖参与机体的呼吸作用而被消耗，所以可溶性固形物含量下降，且封膜处理的草莓可溶性固形物含量低于未封膜处理的草莓。3.2.5复合可食膜对草莓有机酸含量的影响图 12 为复合可食膜对草莓有机酸含量的影响。由图 12 可知，在贮藏期间，每组保鲜草莓的有机酸含量均下降，且不封膜处理的草莓有机酸含量比其他各组下降得快。从整体上看，封膜的 6 组草莓有机酸含量差异并不明显，这说明添加了连翘精油的壳聚糖复合膜可以减缓草莓有机酸含量的下降速度，对于草莓的保鲜有一定作用。3.2.6复合可食膜对草莓 VC含量的影响图 13 为复合可食膜对草莓 VC含量的影响。由图 13 可知，在贮藏期间，各试验组草莓的 VC含量均随贮藏时间的延长整体呈下降趋势，而不封膜处理的草莓 VC含量的下降趋势稍快于 6 组封膜草莓。这是因为在果实贮藏过程中，经覆膜处理的草莓能被有效抑制呼吸作用，连翘精油具有一定的抗氧化活性，可以清除草莓中的活性氧，抑制氧化酶的生成途径，从而可以减缓 VC的氧化。3.2.7复合可食膜对草莓丙二醛含量的影响图 14 为复合可食膜对草莓丙二醛含量的影响。11109876543210016贮藏时间/d23450.8 mL0.6 mL0.4 mL0.2 mL0.1 mL0 mL空白图 11不同连翘精油添加量的复合可食膜对草莓可溶性固形物含量的影响Fig.11Effect of compound edible film with different amounts ofForsythia suspensa essential oil on the soluble solid content ofstrawberry0.70.60.50.40.30.20.10016贮藏时间/d23450.8 mL0.6 mL0.4 mL0.2 mL0.1 mL0 mL空白图 12不同连翘精油添加量的复合可食膜对草莓有机酸含量的影响Fig.12Effect of compound edible film with different amounts ofForsythia suspensa essential oil on the organic acid content ofstrawberry18016014012010080604020016贮藏时间/d23450.8 mL0.6 mL0.4 mL0.2 mL0.1 mL0 mL空白图 10不同连翘精油添加量的复合可食膜对草莓硬度的影响Fig.10Effect of compound edible film with different amounts ofForsythia suspensa essential oil on the hardness of strawberry应用技术103食品研究与开发圆园23 年 11 月第 44 卷第 21 期图 13不同连翘精油添加量的复合可食膜对草莓 VC含量的影响Fig.13Effect of compound edible film with different amounts ofForsythia suspensa essential oil on the VCcontent of strawberry由图 14 可知，贮藏期中，各试验组的丙二醛含量均随贮藏时间的延长而呈现持续上升趋势，不封膜处理的草莓丙二醛含量上升速度远快于封膜组草莓。6 组封膜处理的草莓中，丙二醛含量结果差异不明显。结果表明，添加连翘精油的复合膜对于草莓丙二醛含量的上升有延缓作用。4结论本文通过制备添加不同含量连翘精油的壳聚糖复合膜，测定其机械性能和光学性能之后对草莓进行保鲜，探究草莓各项生理指标，试验发现壳聚糖复合膜中最适宜的连翘精油添加量为 0.1 mL。添加连翘精油的壳聚糖复合膜在保鲜领域具有优良的发展前景，但本试验仅对草莓进行保鲜试验，所以 0.1 mL 连翘精油添加量是否适用于其他果蔬尚需要更多试验来提供数据，在后续试验中将把连翘精油复合膜应用于其他果蔬，为添加连翘精油的壳聚糖复合膜的广泛制备及使用提供参考，以期复合膜在市场中得到广泛应用，扩大其使用前景。参考文献：1IAMAREERAT 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