人类重要的营养物质化学与生活课件省公开课一等奖新名师优质课比赛一等奖课件.pptx

第十二单元 化学与生活课题1 人类主要营养物质第1页1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康关系；3、了解上述营养物质对人生命活动主要意义及合理安排饮食主要性。第2页设问设问:一日三餐你都吃了些什么一日三餐你都吃了些什么?人为何要吃人为何要吃这些食物这些食物?第3页六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水第4页1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：哪些食物中含丰富蛋白质？哪些食物中含丰富蛋白质？3 3、蛋白质在人体中代谢情况？、蛋白质在人体中代谢情况？4 4、人体中有哪些主要蛋白质、人体中有哪些主要蛋白质?它们各有何作它们各有何作用？用？2 2、蛋白质在动物体内存在？、蛋白质在动物体内存在？5 5、蛋白质有哪些性质呢？、蛋白质有哪些性质呢？生命是蛋白质存生命是蛋白质存在方式在方式一一、蛋白质蛋白质第5页1 1、蛋白质：、蛋白质：是组成细胞基本物质，是机体生是组成细胞基本物质，是机体生长及修补受损组织主要原料。长及修补受损组织主要原料。1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：第6页2 2、蛋白质存在？蛋白质存在？动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。第7页含有丰富蛋白质食物含有丰富蛋白质食物第8页氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g3 3、蛋白质在人体中代谢情况？、蛋白质在人体中代谢情况？第9页4 4、人体中有哪些主要蛋白质、人体中有哪些主要蛋白质?它们各有何作用？它们各有何作用？（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输载体气体运输载体（2 2）酶酶生物催化剂生物催化剂(多样性、多样性、专一性、高效性专一性、高效性)第10页血血血血 红红红红 蛋蛋蛋蛋 白白白白 致致致致 命命命命 弱弱弱弱 点点点点显微镜下血显微镜下血显微镜下血显微镜下血红蛋白红蛋白红蛋白红蛋白 血红蛋白也能与血红蛋白也能与血红蛋白也能与血红蛋白也能与 COCOCOCO 结合。结合。结合。结合。200 200 200 200 1 1 1 1 结合了结合了结合了结合了 COCOCOCO血红蛋白不血红蛋白不血红蛋白不血红蛋白不能再与能再与能再与能再与O OO O2 2 2 2结合，人就会缺结合，人就会缺结合，人就会缺结合，人就会缺氧窒息死亡。氧窒息死亡。氧窒息死亡。氧窒息死亡。血红蛋白第11页 试验证实，香烟烟气中含有几试验证实，香烟烟气中含有几试验证实，香烟烟气中含有几试验证实，香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有百种有毒物质，其中就有百种有毒物质，其中就有百种有毒物质，其中就有COCOCOCO。请推断烟草一定含有什么元素请推断烟草一定含有什么元素请推断烟草一定含有什么元素请推断烟草一定含有什么元素？这里可燃烟草能得到这里可燃烟草能得到这里可燃烟草能得到这里可燃烟草能得到充分燃烧吗？充分燃烧吗？充分燃烧吗？充分燃烧吗？吸烟对人体根本组织，会造成吸烟对人体根本组织，会造成吸烟对人体根本组织，会造成吸烟对人体根本组织，会造成这么或那样不可挽救伤害。这么或那样不可挽救伤害。这么或那样不可挽救伤害。这么或那样不可挽救伤害。第12页甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保留。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保留。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保留。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保留。为何能为何能够够用甲醛水溶液来浸制动物标本？用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内蛋白质变性，失去原有生理功效因为甲醛能使动物体内蛋白质变性，失去原有生理功效，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐作用，使标，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐作用，使标本长久保留。本长久保留。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为何？为何？第13页二、二、糖类糖类糖功效糖功效?糖组成元素糖组成元素?常见糖种类常见糖种类?人体内糖类代谢过程人体内糖类代谢过程?第14页二、糖类二、糖类 糖类在人体内氧化放出热量，糖类在人体内氧化放出热量，是人体主要热源（占是人体主要热源（占60%-70%60%-70%）由由C C、H H、O O组成。组成。组成：组成：功效：功效：第15页蔗糖蔗糖(C(C6 6H H1010O O5 5)n nC C6 6H H1212O O6 6 C C1212H H2222O O1111淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖常见糖：常见糖：第16页淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖糖原糖原酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类代谢过程：人体内糖类代谢过程：人体内糖类代谢过程：人体内糖类代谢过程：C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2O O酶酶酶酶第17页 不不法法商商贩贩将将霉霉变变大大米米 变变为为 “黑黑米米”第18页三、油脂三、油脂种类种类：组成：组成：功效：功效：植物油脂植物油脂:常温下呈常温下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂动物油脂:常温下呈常温下呈固态固态，称为，称为脂肪脂肪。由由C C、H H、O O三种元素组成。三种元素组成。油脂也是人体内供能物质（占日需能量油脂也是人体内供能物质（占日需能量20%-25%)20%-25%)，等质量油脂完全氧化放，等质量油脂完全氧化放出热量约为蛋白质或葡萄糖出热量约为蛋白质或葡萄糖2 2倍倍;且能且能促进促进脂溶性维生素脂溶性维生素吸收吸收。第19页油脂其它作用：油脂其它作用：进食含有脂肪菜肴，因为胃对脂肪消化慢，脂肪在胃进食含有脂肪菜肴，因为胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一个饱腹感。内停留时间长，能产生一个饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A A、D D、E E、K K只有溶解只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。于脂肪后才能被人体所吸收。第20页富含油脂食物富含油脂食物第21页【思思索索】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中地位能心目中地位能够够说是每况愈下，甚至说是每况愈下，甚至“谈脂谈脂色变色变”，别说摄入了，就连身上脂肪都，别说摄入了，就连身上脂肪都“恨恨不得除之而后快不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？第22页【思思索索】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中地位能心目中地位能够够说是每况愈下，甚至说是每况愈下，甚至“谈脂谈脂色变色变”，别说摄入了，就连身上脂肪都，别说摄入了，就连身上脂肪都“恨恨不得除之而后快不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？答：答：脂肪是人体必需一个营养物质，能为身脂肪是人体必需一个营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 50 g g60 60 g g油脂，它能提供人体日需能量油脂，它能提供人体日需能量20202525，是主要供能物质。同时它能促进脂溶性维生是主要供能物质。同时它能促进脂溶性维生素吸收，起到保护体内脏器作用。所以应天素吸收，起到保护体内脏器作用。所以应天天吃点含脂肪物质。天吃点含脂肪物质。第23页小故事：小故事：几百年前欧洲，长久在海上航行水手经常遭受坏血几百年前欧洲，长久在海上航行水手经常遭受坏血病折磨，患者经常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血病折磨，患者经常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最，最终终痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪是痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为何会得坏血病呢？手们为何会得坏血病呢？一位随船医生经过细心观察发一位随船医生经过细心观察发觉觉，水手在航海中，水手在航海中极极难吃到新鲜水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天难吃到新鲜水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜柑橘，奇迹出现了吃一些新鲜柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为何会有如此神坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为何会有如此神奇本事呢？经过长久研究，科学家以后从新鲜水果奇本事呢？经过长久研究，科学家以后从新鲜水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C(C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维生素血病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。第24页四、维生素四、维生素1 1、维生素作用：、维生素作用：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：缺乏维生素缺乏维生素C C：缺乏维生素缺乏维生素D D：2 2、食物起源：、食物起源：调整新陈代谢，预防疾病，维持身体健调整新陈代谢，预防疾病，维持身体健康作用。康作用。坏血病坏血病佝偻病佝偻病夜盲症、皮肤粗等。夜盲症、皮肤粗等。第25页 黄瓜中含有各种营养成黄瓜中含有各种营养成份份，尤其是维生素，尤其是维生素C C和和B B含量比西瓜高出含量比西瓜高出1 15 5倍。已知高温时倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素维生素会被破坏，维生素C C在酸性环境时在酸性环境时较稳定。较稳定。依依据上述内容，你认为应据上述内容，你认为应怎怎样合样合理食用黄瓜？理食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，所较稳定，所以食用黄瓜时可向其中加入少以食用黄瓜时可向其中加入少 量醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，量醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析第26页 学完本课题你应该知道1.1.1.1.营养素包含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。和水六大类。和水六大类。和水六大类。2.2.2.2.蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长和修补受蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长和修补受蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长和修补受蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长和修补受损组织主要原料。是主要生命基础物质之一，在人生损组织主要原料。是主要生命基础物质之一，在人生损组织主要原料。是主要生命基础物质之一，在人生损组织主要原料。是主要生命基础物质之一，在人生命活动中执行着各种功效，命活动中执行着各种功效，命活动中执行着各种功效，命活动中执行着各种功效，饰饰饰饰演着各种角色演着各种角色演着各种角色演着各种角色3.3.3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.4.4.4.维生素能维生素能维生素能维生素能够够够够调整新陈代谢、预防疾病和维持身体健调整新陈代谢、预防疾病和维持身体健调整新陈代谢、预防疾病和维持身体健调整新陈代谢、预防疾病和维持身体健康作用。康作用。康作用。康作用。5.5.5.5.不能盲目地增大或不能盲目地增大或不能盲目地增大或不能盲目地增大或降低降低降低降低某种营养素摄入量，不论是那某种营养素摄入量，不论是那某种营养素摄入量，不论是那某种营养素摄入量，不论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。不挑食，不偏食。不挑食，不偏食。不挑食，不偏食。第27页1 1、图是某食品包装上部分说明，请从其中标出配料中选、图是某食品包装上部分说明，请从其中标出配料中选出一个符合条件物质填在以下对应空格中：出一个符合条件物质填在以下对应空格中：（1 1）中富含蛋白质；中富含蛋白质；（2 2）中富含油脂；中富含油脂；（3 3）属于维生素；属于维生素；（4 4）属于无机盐。属于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、焦碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）亚硫酸钠）随堂练习随堂练习第28页 随堂练习随堂练习2 2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C C、维、维生素生素A A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有营养素是、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有营养素是（）A A、糖类、糖类 B B、维生素、维生素 C C、水、水 D D、油脂、油脂D D3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液原因（）A A、葡萄糖是人体必需食用营养素、葡萄糖是人体必需食用营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放能量比同质量油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放能量比同质量油脂被氧化时放出能量多时放出能量多C C第29页课后练一练课后练一练请同学们独立完成配套课后练习题。请同学们独立完成配套课后练习题。第30页