不同品种草莓果实的综合比较.pdf

18烟台果树 2024-1(总 165)试 验 研 究不同品种草莓果实的综合比较肖钰婷1 李方全1 冉进琴1 王 欢2*王玉书1*（1齐齐哈尔大学生命科学与农林学院，黑龙江齐齐哈尔 161000；2齐齐哈尔大学化学与化学工程学院，黑龙江齐齐哈尔 161000）草莓属蔷薇科(Rosaceae)草莓属(Fragaria)，是一种多年生草本浆果类果树1。果实艳丽、柔嫩多汁、酸甜可口，富含大量对人体有益的糖类、维生素、蛋白质、有机酸、矿物质等营养物质2。目前全世界草莓品种超2 000个，在欧洲、美洲和亚洲等60多个国家和地区均有分布3-4。草莓在我国各省市都有栽培，其中浙江省作为全国重要的设施草莓主产区，草莓已经成为浙江省重要的特色优势农产品之一。本试验对8个草莓品种外观性状、营养物质进行调查分析，并通过评价人员进行感官综合评价，以期评测品种之间的特征差异，筛选出品质优良的草莓品种，为杭州等地区的草莓生产提供数据基础。1 材料与方法1.1 试验材料供试草莓品种8 个：越秀越心圣安宁丰太空2008妙香3号粉玉1号郑源2号，由齐齐哈尔大学园艺专业实习单位四维生态科技（杭州）有限公司植物工厂提供。摘 要：以8个草莓品种为试验对象，从果实外观性状、内在品质及感官评价三方面对其进行综合比较。结果表明，8个品种中太空2008果实单果重最大，呈楔形，明红色富有光泽，着色均匀，果实硬度较高，易于高产栽培；郑源2号滋味度最高，果实艳红色，圆锥形；宁丰感官评价最佳，艳红色，香气最浓郁，果实较大，但耐贮性差，适合就近栽培销售；圣安果实硬度最大，果形呈圆锥形，果面明红色，光泽度好，耐贮运，但风味酸，适合进行果品加工；粉玉1号果面颜色特殊，香气浓郁，酸甜适中，感官评价较高，具有栽培前景。关键词：草莓；品种；外观性状；果实品质；感官评价 1.2 果实品质指标测定1.2.1 果实外观品质测定 于晴天上午，每个品种随机采九成熟果实10颗，用电子天平称重，计算平均单果重；用游标卡尺测定草莓果实的纵、横径，精确到0.01 cm；果面颜色及果实形状通过肉眼直接观察。1.2.2 果实内在品质测定 采用FT-011型硬度计在果实赤道部位对称取2个点去皮后测定果实硬度，每个品种测量5个果实，取平均值。草莓果实榨汁后，取1 mL在ATAGOPAL-BX/ACID 4 糖酸一体机上测量糖含量；将1 mL样品加入50 mL蒸馏水稀释搅拌均匀后测量可滴定酸含量。1.3 果实感官评价参考DB42/T16562021西瓜果实品质鉴定技术规程将草莓果实色泽、香气、滋味与口感、果肉细腻度、汁水丰富度5个感官指标作为评价指标，并制订评价标准（表1）。选取成熟、无病虫害、大小均匀的10个草莓品种的果实，清水洗净备用。由10个专业测评人员根据评判标准进行评判打分，评定结束后进行统计分析。收稿日期：2023-07-05基金项目：齐齐哈尔大学大学生创新创业项目省级一般项目（S202210232004X）；黑龙江省高等学校科研业务费专项（135509702）；黑龙江省高等教育教学改革研究与实践项目（SJGY20220406，SJGY20210944）。作者简介：肖钰婷，女，在读园艺专业本科生，研究方向为园艺产品品质。E-mail：*通信作者：王 欢，男，助理研究员，主要从事学生创新创业实践指导工作。E-mail：*通信作者：王玉书，女，教授，主要从事园艺植物分子育种工作。E-mail：表1 草莓感官品质的评分标准分值香气汁水滋味颜色果肉细腻度0-2无明显香气，并伴有腐烂臭味。汁水不足，口感干涩。无明显草莓口感，不酸不甜。颜色呈现暗色，基本无光泽。颗粒较明显，果肉脆感强烈。3-4无明显香气，无异味。汁水偏少。草莓口感浅淡，不酸不甜。颜色较暗，光泽感弱。颗粒感较为突出，果肉不够细腻。19烟台果树 2024-1(总 165)试 验 研 究2 结果与分析2.1 不同草莓品种果实外观性状8个草莓品种果实外观性状如表2所示。宁丰妙香3号为长圆锥形，圣安越心郑源2号为圆锥形，越秀粉玉1号为圆桃形，太空2008为楔形；在果色方面，越秀圣安太空2008和妙香3号为明红色，越心宁丰和郑源2号为艳红色，粉玉1号为淡淡的白粉色；在果实横径上，太空2008的横径最大，为4.60 cm，显著高于其他品种，其次为越心和越秀，分别为3.86 cm和3.80 cm，妙香3号最小，只有3.32 cm，显著小于其他参试品种；在果实纵径上，太空2008最大，达到了5.91 cm，显著高于其他参试品种，妙香3号果实纵径相对最小，只有4.15 cm；在单果重上，同样是太空2008单果重最大，达到37.22 g，显著高于其他7个品种，其次是越秀和宁丰，分别为31.02 g和30.61g，妙香3号单果重最小，仅有22.36 g。表2 不同品种草莓果实外观性状比较表3 不同品种草莓果实内在品质指标比较品种果形果色果实横径/cm果实纵径/cm平均单果重/g越秀圆桃形明红色3.80b4.85c31.02b越心圆锥形艳红色3.86b4.72cd28.23c圣安圆锥形明红色3.63c4.25d25.76d宁丰长圆锥形艳红色3.65c5.84a30.61bc太空2008楔形明红色4.60a5.91a37.22a妙香3号 长圆锥形明红色3.32d4.15e22.36e粉玉1号圆桃形白粉色3.53cd4.32d24.98d郑源2号圆锥形艳红色3.70bc5.21b29.11bc品种含糖量/%含酸量/%糖酸比维生素C/mg100g-1硬度/kgcm-2越秀11.26a 0.48bc23.4678.01b0.47b越心10.33bc0.41c25.2081.14b0.48b圣安8.90e0.67a13.2879.87b0.52a宁丰8.61e0.42c20.5075.65bc0.38c太空20089.84d0.44c22.3669.45c0.46b妙香3号10.09c0.52b19.4080.71b0.43bc粉玉1号10.08c0.41c24.5991.24a0.40bc郑源2号10.93ab0.43c25.4278.05b0.46b注：同列数据不同小写字母表示差异显著（P0.05），表3同。2.2 不同草莓品种果实品质分析8个草莓品种的果实内在品质性状如表3所示。越秀含糖量最高，达到了11.26%，显著高于其他7个品种；在含酸量上，圣安达到了0.67%，显著高于其他7个品种；糖酸比达到25以上的有郑源2号和越心2个品种，最低的是圣安，仅为13.28；在维生素C含量方面，粉玉1号含量最高，达到91.24 mg/100g，显著高于其他品种，最低的是太空2008。果实硬度由大到小依次为圣安越心越秀郑源2号=太空2008妙香3号粉玉1号宁丰，其中圣安果实硬度最大，达到了0.52 kg/cm2，显著高于其他品种。2.3 不同品种草莓果实感官评价10名评价小组成员打分结果如表4所示。其中，香气得分最高的是宁丰，为8.5分，香气最差的太空2008为7.3分，香气等级均为明显。汁水含量评分最高的是越心和郑源2号，都为7.3分，等级为汁水较多，评分最低的品种是妙香3号，为6.6分。在滋味度方面郑源2号达到8.1分，其他品种评分在7.68.0分。从果实色泽来看，宁丰和圣安评分最高，为8.3分。在果实细腻度方面，粉玉1号果肉最为细腻，得分7.8。综合8个草莓品种各项指标计算得分总和，其中宁丰的总分最高，妙香3号的总分最低，由高到低依次为宁丰粉玉1号越心郑源2号越秀圣安太空2008妙香3号。可见色香味浓、色泽好、滋味可口的品种更受本组评价员的青睐。分值香气汁水滋味颜色果肉细腻度5-6香气偏淡，无异味。汁水中等。滋味一般，偏酸或偏甜。颜色不均，光泽感一般。颗粒感存在，果肉一般细腻。7-8香气明显，无异味。汁水较多。浅淡滋味，风味较可。颜色均匀，较有光泽感。颗粒感偏弱，果肉较为细腻。9-10香气非常浓郁，无异味。汁水丰富，口感清新。滋味浓郁，酸甜可口。颜色均匀，有较大的光泽感。无明显颗粒的存在，果实细腻。20烟台果树 2024-1(总 165)试 验 研 究3 讨论与结论有研究表明，钙对于苹果果实生长、品质及产量的影响比氮、磷、钾、镁都要显著。但也有研究表明，采前喷钙、采后浸钙或者喷施氯化钙、硝酸钙和醋酸钙等方法进行补钙效果并不显著6-9，因为成熟果实的角质层对钙进入果肉组织具有阻碍作用，而将钙有针对性施于幼果，对防治苹果生理性病害发生，实现高产优质有重要作用。本试验中，花前2周和花后3周喷施1 000倍的活性钙、采前3周喷施500倍的活性钙液，均可显著提高金冠红星红富士苹果的果实硬度、可溶性固形物含量、果实鲜重、总糖含量和果实可滴定酸含量，从而提高果实品质，这与李艳锋、周江涛等研究结果相似12,13。参考文献1 赵进春.影响苹果果实Ca、K吸收的因素及果实细胞中Ca分布的定位D.中国农业大学硕士论文，2020.2 梁 俊，李丙智.CA2000钙宝防止富士苹果缺钙试验初报J.西北园艺，2011(1)：7-8.3 姜国斌，沙继锋.土施硝酸钌对苹果产量及品质的影响J.烟台果树，2000(2)：40.4 Brown，GS，覃淑君.叶面喷布铜和钙对樱桃和苹果果实品质的影响J.绵阳经济技术高等专科学校学报，2015，15(3)：78-80.5 刘光栋，泉维洁.中量元素钙、镁、硫在苹果上的肥效研究J.山东农业科学，2013(5)：32-34.6 张绍铃，秦 露.喷钙对苹果果实品质及贮藏性能的影响J.天津农业科学，2009(3)：17-18.7 杨朝选，高梅秀.采后钙处理对苹果品质和钾离子外渗和影响J.果树科学，2008，8(4)：201-204.8 吴军锋，束怀瑞.钙对新红星苹果果实品质的影响J.北方果树，2000(3)：20-21.9 陈 宏，吴建军.活性钙对红富士苹果苦痘病的防治试验J.中国果树，1998(3)：17-18.10 仝月澳，周厚基.果树营养诊断法M.北京：农业出版社，1982,8.11 许虎林.苹果与钙J.西北园艺，2001（2）：19.12 李艳锋，车升国，裴健翔，等.4种钙制剂对苹果果实生长、品质及钙代谢的影响J.中国果树，2023（11）：81-84，91.13 周江涛，陈艳辉，康国栋，等.喷施调环酸钙和断根对3年生嘎拉苹果枝条生长和果实品质的影响J.中国果树，2023（11）：8-13.（上接第17页）表4 不同品种草莓感官品质评分品种香气汁水滋味颜色细腻度总分越秀7.87.07.88.07.438.0越心7.77.37.88.27.638.6圣安7.47.07.48.37.737.8宁丰8.57.07.88.37.639.2太空20087.37.07.57.97.437.1妙香3号7.66.67.67.87.437.0粉玉1号7.87.18.08.17.838.8郑源2号7.47.38.17.87.638.23 讨论通过对栽培的8个草莓品种调查分析发现，不同品种之间在外观性状、内在品质及果实感官评价等方面存在较大差异。太空2008果实最大，平均单果重37.22 g，单果重达到30 g以上的还有越秀和宁丰2个品种，单果重大的品种通过栽培更容易获得高产。圣安果实硬度最高，说明其耐贮运性好，而宁丰硬度最低，不适宜长距离运输，宜在当地栽培销售。从糖、酸、维生素C含量方面进行营养指标评价，8个品种中郑源2号糖酸比达25.42，果实酸甜适口，口感好，品质佳，而圣安糖酸比仅有13.28，口感偏酸；粉玉1号维生素C含量最高，具有较高的营养价值。试验中发现近年兴起的果色特殊的粉玉1号受到评价员较高评价，说明除了在果实颜色方面具有特色外，其口感和香气也具有与其他草莓品种不同的特点。参考文献1 雷家军，代汉萍，谭昌华，等.中国草莓属植物的分类研究J.园艺学报，2006，33(1)：1-5.2 王鸣谦，薛 莉，赵 珺，等.世界草莓生产及贸易现状J.中国果树，2021，(2)：104-108.3 梁正鲜，黄 强，张馨予，等.“红颜”草莓茎尖组织培养及其果实芳香成分分析J大连民族大学学报，2021，23(5)：394-398.4 邹永洲，张陆阳，牛文静，等.不同草莓品种果实品质的比较研究J.落叶果树2021，53(5)：21-24.