食品安全管理体系HACCP建立实施方案1.doc

按HACCP食品安全管理体系、食品企业通用卫生规范要求建立食品安全管理体系是一项艰巨、复杂而细致的系统工程，本公司组成的咨询小组在企业的配合下将采取系统工程的方法全方位、高品质地建立、实施、维持、提升贵公司的食品安全管理体系，确保食品安全管理体系的符合性、适宜性和有效性，同时，在食品安全管理体系的建立过程中，将对各模块的管理进一步深化，贯彻企业管理的各种理念和思想，建立一套行之有效的食品企业管理模式，在全体领导及员工的配合下，如期完成工作任务及工作目标，其推行工作步骤及实施方案如下：
（时间：从2011年12月19日至 年 月共 日共 个月）
序号
阶段
步骤内容
咨询
负责人
完成
时间
一
体系建立
策划组织阶段
1. 对现有的硬件设施进行全面检查和诊断,对前提方案、操作性前提方案的执行进行评估，对卫生设施、卫生控制进行有效性评定，找出存在的问题；
2. 对现有管理体系进行诊断、评估，到各部门进行询问，了解目前运作状况及存在的问题，包括人力资源管理、营销管理、生产管理、质量管理等；
3. 制定食品安全管理体系标准推行全程实施计划；
4. 协助总经理任命HACCP组长、组员；
5. 制订阶段性工作实施计划；
6. 确定体系标准推行资源配置方案；
7. 指导建立贯标领导机构；
8. 收集公司现有文件、制度、操作规程、作业指导书及在用表单、资质文件等。
咨询师
负责
企业配合
2天
二
HACCP基础知识全员培训(包括内审员及管理层全部参与)
1. 食品安全管理体系标准的作用，包括典型案例分析；
1）观念更新、依法治企及典型案例分析；
2）建立有效管理模式、健全管理制度及典型案例分析；
3）提高效率观念及组织能力及典型案例分析；
4）提高员工素质、改造人性、提高道德品质及典型案例分析；
5）提升企业形象、产品质量、产品品味及典型案例分析；
6）消除贸易技术壁垒，促进国际贸易的发展及典型案例分析。
2. HACCP标准的产生及发展，包括典型案例分析；
3. HACCP原理、HACCP标准条款讲解；
4. PRP、OPRP及本行业相关法律法规讲解；
5. 以顾客为关注焦点、顾客满意度工程及典型案例分析；
6. 领导作用、企业文化及典型案例分析；
7. 全员参与、人力资源管理及典型案例分析；
8. 过程方法、效率观念及典型案例分析；
9. 系统的管理方法、流程优化及典型案例分析；
10. 持续改进、精益求精及典型案例分析；
11. 基于事实的决策方法、战略决策及典型案例分析；
12. 考试。
咨询师
负责
企业配合
2天
三
食品安全管理体系的总体设计阶段
1. 指导制定与贵单位相适宜的食品安全方针、食品安全目标；
2. 指导将贵公司总目标分解到各部门及各层次，确定目标的测量方法；
3．组织食品安全管理体系总体设计,系统分析,确定食品安全体系结构(文件结构)；
4． 确定各部门的工作流程、职责、工作范围、引用文件、记录表单，编制程序文件；
6．确定第三层次文件的结构及内容，包括操作规程、作业指导书、检验标准、服务规范、服务标准、管理制度、前提方案、操作性前提方案等；
8.指导现场的整改。
咨询师
负责
企业配合
2天
四
食品安全体系
建立阶段
1. 指导评审及建立贵单位的行政组织机构及食品安全体系组织机构；
2. 指导确定贵单位各部门职责及各岗位的岗位职责、权限、相互关系及任职要求,编制贵单位《岗位说明书》，制定各岗位的工作标准及考评方法；
3. 指导确定贵单位从上至下、从下至上、各部门之间、各岗位之间的内部沟通方式，确保得到有效的沟通及信息的快速传递。
咨询师
负责
企业配合
5天
五
食品安全管理体系文件编写阶段
1. 确定文件的编写方法,指导文件的编制，确定文件的编号、版本、修订次、审批、发放、回收、作废、建档等方法；
2. 组织体系文件编写培训；
3. 组织编写公司的食品安全手册；
4. 组织编写贵单位程序文件（如《产品召回控制程序》、《验证控制程序》）等共二十多个程序文件及运作表单的设计及确定；
5. 编写作业指导书（如《操作规程》、《作业指导书》）等第三层次文件；
6. 文件初稿的讨论及修订；
7. 文件讨论、定稿、签字批准；
8. 指导文件的复印、装订、颁布；
9. 指导文件和资料的管理。
咨询师
负责
企业配合
10天
六
食品安全管理体系文件培训
1. 组织全体人员进行文件宣贯培训；
2. 按照各部门的职责,分部门进行文件培训；
3. 根据培训过程中反馈意见,进行文件的部分修订；
4. 记录表单填制的培训；
5. 记录表单的修订。
咨询师
负责
企业配合
2天
七
体系正式实施阶段
1. 组织体系实施培训；
2. 指导体系的实施、完善、试运行；
3. 实施文件、表单的修订，再批准颁布；
4. 体系进入正式运行阶段，正式运行时间90天。
咨询师
负责
企业配合
90天
八
组织内部体系审核
1. 制定内审计划及内审实施计划；
2. 组织内审员培训及典型案例分析；
3. 编制内审检查表；
4. 组织内部质量体系审核工作；
5. 体系完善及不合格项纠正。

九
组织管理评审及模拟审核,申请正式认证审核
1. 制定贵单位的管理评审计划；
2. 组织贵单位实施管理评审；
3. 根据管理评审结果组织纠正预防措施实施；
4. 组织模拟审核；
5. 根据模拟审核实施纠正；
6. 协助提交认证申请；
7. 组织现场迎审；
8. 组织不合格项的纠正；
9．迎接正式审核；
10． 封闭不合格项报告；
11．体系的完善及持续改进。
咨询师
负责
企业配合
2天
附注：
1. 我公司决定派驻二名经验丰富的咨询老师作为贵单位咨询专家组；
2. 此计划的各项工作中,可交叉进行,以保证计划的实施及完成，具体执行时间根据企业具体情况决定；
3. 在实施过程中,将制定每个阶段的作业计划。

2011-12-19