铺台布及围台裙工作流程样本.doc

铺台布及围台裙工作步骤
一、铺台布
服务程序
工 作 步 骤
1．检验
在铺台布之前，要认真细致地对每块台布进行检验，如台布有破损或有污迹，要更换。
2．铺台布
（1） 圆台：铺圆台布时服务员应站在主位左侧或右侧1/4周长位置上，先抖台布，后进行台布定位，再整平台布。做到用力均匀，动作熟练，洁净利落，一次到位。
（2） 长台：铺长台布通常由两个以上服务员共同完成。铺台布时服务员分别站在餐桌两侧，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完。
3．基础要求
（1） 圆台：台布正面向上，中心线对准主宾位置，十字中心点居桌中，做到舒展平整，四边下垂部分均匀。
（2） 长台：台布下面一律向上，台布之间中心线要对正，接缝之间要相吻合，台布之间压口方向朝内，距离一致。台布两侧下垂部分要均匀，做到美观整齐。

二、围台裙
服务程序
工 作 程 序
1．围挂
（1） 台布铺好后，顺桌沿将台裙围在桌沿处台布上，每隔15厘米用一个尼龙搭扣固定。台裙顶边须和桌沿保持平整，不得凸起或凹下。
（2）整理台裙，使四面下垂均匀整齐。
2．接口
（1） 如使用两张台裙围台时，要确保接缝处无间隙。
（2） 台裙接口不留在主位位置。