铺台布及围台裙工作步骤一、铺台布服务程序工 作 步 骤1检验在铺台布之前,要认真细致地对每块台布进行检验,如台布有破损或有污迹,要更换。2铺台布(1) 圆台:铺圆台布时服务员应站在主位左侧或右侧1/4周长位置上,先抖台布,后进行台布定位,再整平台布。做到用力均匀,动作熟练,洁净利落,一次到位。(2) 长台:铺长台布通常由两个以上服务员共同完成。铺台布时服务员分别站在餐桌两侧,将第一块台布定好位,然后按要求依次将台布铺完。3基础要求(1) 圆台:台布正面向上,中心线对准主宾位置,十字中心点居桌中,做到舒展平整,四边下垂部分均匀。(2) 长台:台布下面一律向上,台布之间中心线要对正,接缝之间要相吻合,台布之间压口方向朝内,距离一致。台布两侧下垂部分要均匀,做到美观整齐。二、围台裙服务程序工 作 程 序1围挂(1) 台布铺好后,顺桌沿将台裙围在桌沿处台布上,每隔15厘米用一个尼龙搭扣固定。台裙顶边须和桌沿保持平整,不得凸起或凹下。(2)整理台裙,使四面下垂均匀整齐。2接口(1) 如使用两张台裙围台时,要确保接缝处无间隙。(2) 台裙接口不留在主位位置。