出品部岗位基础职责说明.docx

餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO餐饮部副总监职位POSITION行政总厨直辖下属SUBORDINATE行政副总厨职级JOB LEVEL经理级编号REF NO.F&B002工作概述 DEPT SUMMARY： 在企业总经理领导下，全方面开展出品研发中心及各厨房日常工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 在总经理领导下，全方面负责各厨房工作，能力和素质测评达标。2. 按时完成酒店下达各项工作任务，并定时汇报。3. 完成或超额完成酒店下达各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）。4. 完成或超额完成用户满意度指标，听取客人意见，处理对菜品投诉，了解销售情况。负责搜集用户对菜品反馈信息，汇总并制订整改方法，不停提升用户满意度。5. 按成或超额完成职员满意度指标，做好职员思想工作立即搞好沟通，职员流失率、职员满意度、职员幸福感指数，职员沟通指数达标或优于指标。6. 负责厨房菜点供给和菜点质量，制订标准化菜谱，负责和总经理一起制订菜品价格核实标准方便掌握毛利率。7. 负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变基础上推陈出新，实施新菜品开发程序新菜品奖罚要求，完成菜品创新指标。8. 负责大型或关键宴会菜单策划，现场普导和检验，对重大接待关键菜品要亲自参与制作。9. 依据不一样季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。10. 负责厨房各岗位岗位职责，工作步骤，工作标准制订，并监督落实实施。11. 负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出提议。负责核准厨房考勤，工资分配，并依据具体情况提出调整提议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作步骤。12. 负责厨房落实管理制度，奖励细则制度。13. 负责厨房职员培训、督导、考评、晋升；定时实施技术培训，组织厨师学习新技术和优异经验，定时组织技术考评，每个月对各厨师长进行考评评定。14. 搞好厨房安全卫生工作，严格实施国家安全卫生法规格酒店制度，预防安全事故和食物中毒发生。15. 负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。16. 检验厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制订年度订购计划。17. 负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等菜区域整体环境部署指导。18. 依据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出采购计划，定时检验原材料库存情况，预防变质短缺，把好质量关（关键原材料要亲自参与验收）降低损耗，降低成本。19. 负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，立即提出经营思绪调整提议。20. 定时组织厨师长会议，菜品研发会议，职员沟通会，参与企业总经理主持管理例会和每个月职员大会，制订周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。21. 带头做好企业文化落实和传输。22. 以身作则，关心职员，奖罚分明，关键时间必需在岗，提升厨房职员凝聚力，并要求职员以高度热情和责任感，完成本职员作。23. 处理好人及关系，协调高和酒店各部门关系。24. 完成总经理交办其它工作和处理各厨房出现紧急情况。职员职业计划：CAREER PLANNING目前职位5年发展目标阶段目标12年35年行政总厨总经理餐饮副总监总经理任职资格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上学历或相同文化程度，酒店管理或相关专业培训经历:经过厨师专业和经理人员岗位基础知识和技能培训。经 验:以上酒店工作经验，以上厨房管理工作经验。技能技巧:含有战略、策略化思维，有能力建立、整合不一样工作团体； 含有处理复杂问题能力；很强计划性和实施实施能力；很强激励、沟通、协调、团体领导能力，责任心、事业心强。态 度： 办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。良好沟通协调能力。我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出责任，一样也包含管理层所要求其它任务。 署名 日期Signature: Date: 直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date:餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO行政总厨职位POSITION行政副总厨直辖下属SUBORDINATE厨师长、主管、点心总管、烧味主管、饭堂主管职级JOB LEVEL经理级编号REF NO.F&B002工作概述 DEPT SUMMARY：负责帮助行政总厨在厨房全部部门如餐厅, 宴会和职员餐厅行政, 运作和协调方面进行管理。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1.帮助行政总厨健全厨房组织，完善厨房设备布局，确保菜肴质量。2.帮助行政总厨督导厨房全部职员工作，控制设施及成本，增加效益。3.检验所收货物品质。4.不停更新菜单上全部菜品烹饪存档。5.负责本部全部食品准备、烹饪、装饰，并确保达成质量标准。6.了解来宾需求，和餐饮部经理一起计划和设计菜单，立即开发符合当初和当地需求餐饮产品。7.帮助行政总厨负责面试，聘用人员，使职员熟悉酒店，进行表彰、培训、劝说、停职工作。职员职业计划：CAREER PLANNING目前职位5年发展目标阶段目标12年35年行政副总厨餐饮副总监行政总厨餐饮副总监任职资格: QUALIFICATIONS教育背景:中专以上学历或相同文化程度。培训经历:经过厨师专业和经理人员岗位基础知识和技能培训。经 验:8年以上酒店工作经验，5年以上厨房管理工作经验。技能技巧:知道成本核实，食物原料及食品营养知识。熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备性能、使用及保养方法。含有一定激励、沟通、协调、团体领导能力，责任心、事业心强。态 度： 办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。良好沟通协调能力。我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出责任，一样也包含管理层所要求其它任务。 署名 日期Signature: Date: 直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date:餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO行政副总厨职位POSITION主管直辖下属SUBORDINATE全能厨师、砧板、燕翅鲍师傅、野味师傅职级JOB LEVEL主管级编号REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY： 帮助行政副总厨管理本部门相关出品工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 检验厨房每日工作情况，确保出品处于良好工作状态和营业状态。2. 负责厨房对客服务规程并督促职员认真实施，3. 加强食品成本控制，放置浪费，降低损耗。根据季节变换，不停推出新食品。4. 依据需要调动和安排职员工作，制订职员培训计划，确保提供优质出品。5. 制订设备保养、厨房食品分类摆放、物资、物品管理制度，确保出品正常进行。6. 每个月督促属下完成食品盘存工作。7. 认真落实检验出品部各类签单、损耗单、调拨单等，做到账目清楚。职员职业计划：CAREER PLANNING目前职位5年发展目标阶段目标12年35年主管行政总厨行政副总厨行政总厨任职资格: QUALIFICATIONS教育背景:中专以上学历或相同文化程度。培训经历:受过星级酒店管理经验和业务技能培训。经 验:5年以上酒店工作经验，3年以上厨房管理工作经验。技能技巧:熟悉出品通常服务步骤。含有一定我协调管理能力。态 度： 办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。良好沟通协调能力。我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出责任，一样也包含管理层所要求其它任务。 署名 日期Signature: Date: 直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date:餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO行政副总厨职位POSITION点心总管直辖下属SUBORDINATE点心副主管职级JOB LEVEL主管级编号REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：帮助副总厨安排工作岗位划分，负责酒店全部面包、蛋糕及甜品生产制作，并确保正常供给。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、 紧守岗位工作和帮助中餐厨师长领导和监督关键运作。2、负责点心部各相关工作和厨师日常工作。3、 让点心部厨师受到充足培训，使之清楚了解各项规章制度和工作程序，对她们进行食品知识提升和卫生等培训义务，努力提升技术水平。4、留心中餐食品和原料质量、保质期等。5、妥善处理剩下食品和原料，在适量备货前提下努力减低成本。6、重视个人卫生和仪表，检验并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。7、依据宴会通知书做好点心食品准备工作。8、注意点心部相关区域卫生工作和冰箱定时清洁。9、检验点心部使用设备所在位置、使用情况和日常维修情况，立即报修并制订足够预防方法，预防酒店财物遗失或损坏。10、确保全部食品准备和提供完全符合酒店标准。11、留心点心部准备工作和食品制作情况及进度，必需时通知上级，让上级亲自示范操作以改善点心操作水准。12、和职员建立和改善有效联络。13、以身作则实施酒店和部门各项规章制度。14、实施上级命令，在工作需要时实施其它工作。职员职业计划：CAREER PLANNING目前职位5年发展目标阶段目标12年35年点心主管行政总厨行政副总厨行政总厨任职资格: QUALIFICATIONS教育背景:中专以上学历或相同文化程度。培训经历:受过出品步骤等相关培训。经 验:5年以上点心类制作工作经验，3年以上酒店工作经验。技能技巧:良好职业道德，能吃苦耐劳，责任心强良好沟通能力和团体合作能力。含有开发创新产品能力。态 度： 工作态度严谨，组织和带教能力强。办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。良好沟通协调能力。我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出责任，一样也包含管理层所要求其它任务。 署名 日期Signature: Date: 直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date:餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO点心总管职位POSITION点心副总管直辖下属SUBORDINATE馅档、西点师、席点师、案板职级JOB LEVEL主管级编号REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：帮助点心总管安排工作岗位划分，负责酒店全部面包、蛋糕及甜品生产制作，并确保正常供给。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、实施饼房厨师长工作指令，向其负责并汇报工作。2、负责帮助点心总管处理点心部各相关工作和厨师日常工作。3、负责食品及其它原材料领取、保管。4、检验面点房蒸箱、烤箱、冷柜和其它完好情况。5、了解及掌握多种点心、糕点等制作程序及步骤。职员职业计划：CAREER PLANNING目前职位5年发展目标阶段目标12年35年点心副主管行政副总厨点心总管行政副总厨任职资格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上学历或相同文化程度。培训经历:受过出品步骤等相关培训。经 验:5年以上点心类制作工作经验，3年以上酒店工作经验。技能技巧:良好职业道德，能吃苦耐劳，责任心强良好沟通能力和团体合作能力。含有开发创新产品能力。态 度： 工作态度严谨，组织和带教能力强。办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。良好沟通协调能力。我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出责任，一样也包含管理层所要求其它任务。 署名 日期Signature: Date: 直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date:餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO行政副总厨职位POSITION烧味主管直辖下属SUBORDINATE工场师、企档师、凉菜师职级JOB LEVEL主管级编号REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：组织安排本组职员按规格加工制作各类风味纯正烧味及凉菜，确保出品立即有序。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1依据正常营业情况和菜单，合理安排本组职员工作，遇有大型会活动，主动和总厨师长协调，分担烧味及凉菜制作和出品工作。2负责安排原料申领、加工、酱制各类烧味及凉菜。3督导职员按规格加工制作烧味及凉菜，确保出品烧味及凉菜品味、装盘形式等合乎规格，负责制作全部烧味及冷菜调味汁。4天天检验冰箱内烧味及凉菜质量，努力争取当日制作当日出售，严格控制烧味及凉菜剩下量，把好质量关。5自觉钻研，适时推出烧味新品。6负责对装盘形式重量进行检验，正确控制烧味成本。7天天检验所用冷藏设备动转是否正常，发觉问题立即汇报，安排维修。8合理安排本组职员值班、轮休，确保生产及出品得以正常运行；负责本组职员工作表现考评、评定。9检验职员仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促职员做好收尾工作。10完成总厨师长部署其它工作任务。职员职业计划：CAREER PLANNING目前职位5年发展目标阶段目标12年35年点心主管行政总厨行政副总厨行政总厨任职资格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上学历或相同文化程度。培训经历:受过点心制作步骤等相关培训。经 验:5年以上点心类制作工作经验，3年以上酒店工作经验。技能技巧:熟悉烧腊制作。良好职业道德，能吃苦耐劳，责任心强。良好沟通能力和团体合作能力。含有开发创新产品能力。态 度： 工作态度严谨，组织和带教能力强。办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。良好沟通协调能力。我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出责任，一样也包含管理层所要求其它任务。 署名 日期Signature: Date: 直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO行政副总厨职位POSITION饭堂主管直辖下属SUBORDINATE饭堂厨工职级JOB LEVEL主管级编号REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：负责酒店职员食堂日常各项工作及监督食品卫生。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 在人事主任领导下，做好职员食堂工作。2. 做好下属职员工作、休息时间安排及考勤统计。3. 督促检验下属工作，严厉工作纪律，实施食堂管理要求。4. 指导下属职员努力钻研业务技术，提升业务技能。5. 依据餐饮业卫生质量要求，清洁达标、卫生达标，严防集体伙食事故发生。6. 依据时令情况，安排丰富多样膳食，适合不一样地域人群口味。7. 下单请购时，控制每个月需采购物资数量和费用，不得超出伙食标准。8. 注意安全用火用电，预防火灾、烫伤事故发生。9. 完成上级交派其它工作任务。职员职业计划：CAREER PLANNING目前职位5年发展目标阶段目标12年35年饭堂主管行政总厨行政副总厨行政总厨任职资格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上学历或相同文化程度。培训经历:受过对应厨房管理培训。经 验:5年以上工作经验，3年以上酒店工作经验。技能技巧:含有对应厨房管理从业经验。沟通协调能力强，含有良好团体素质。有较强服务意识。态 度： 办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。良好沟通协调能力。我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出责任，一样也包含管理层所要求其它任务。 署名 日期Signature: Date: 直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO行政副总厨职位POSITION厨师长兼头锅直辖下属SUBORDINATE帮头锅、头砧、头上杂职级JOB LEVEL主管级编号REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：负责酒店职员食堂日常各项工作及监督食品卫生。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1、全方面负责厨房生产，组织工作，天天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需要量，签发当日领货单。2、检验各部生产情况落实生产任务，发觉问题并立即纠正。3、参与例会汇报工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织落实落实。4、正式开餐前督促各部主管做好食品材料准备工作，检验食品出成率，确保食品质量和成本控制及生产需要。5、保持和餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核实员联络,确保厨房生产协调开展。6、开餐结束后检验各部原料消耗情况和剩下数量及保管方法,检验炊具厨具清理工作确保下一餐生产需要。7、每日下班前做工作总结,了解餐厅销售情况,制订次日工作安排。 职员职业计划：CAREER PLANNING目前职位5年发展目标阶段目标12年35年厨师长兼头锅行政总厨行政副总厨行政总厨任职资格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上学历或相同文化程度。培训经历:受过对应厨房管理培训。经 验:6年以上工作经验，4年以上酒店工作经验。技能技巧:含有对应厨房管理从业经验。沟通协调能力强，含有良好团体素质。熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜各岗位工作有较强服务意识。态 度： 办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。良好沟通协调能力。我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出责任，一样也包含管理层所要求其它任务。 署名 日期Signature: Date: 直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO头锅职位POSITION帮头锅直辖下属SUBORDINATE炒锅、砧板、上杂等职级JOB LEVEL部长级编号REF NO.F&B005工作概述 DEPT SUMMARY：负责宴会及零点烹调工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 负责烹调宴会及零点菜肴。2. 负责加工多种调味品和菜肴原料烹调前再加工。3. 帮助头锅在菜肴质和量方面全部必需快速完成烹调工作。4. 必需精通熟悉全部厨房烹调技术和较高烹调水准及较丰富工作经验。5. 烹调出来菜肴必需达成色、香、味、形均佳水准。1.职员职业计划：CAREER PLANNING目前职位5年发展目标阶段目标12年35年帮头锅行政副总厨头锅行政副总厨任职资格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上学历或相同文化程度。培训经历:受过对应厨房管理培训。经 验:6年以上工作经验，4年以上酒店工作经验。技能技巧:含有对应厨房管理从业经验。沟通协调能力强，含有良好团体素质。有较强服务意识。态 度： 办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。良好沟通协调能力。我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出责任，一样也包含管理层所要求其它任务。 署名 日期Signature: Date: 直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date：餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO厨师长职位POSITION头砧直辖下属SUBORDINATE砧板职级JOB LEVEL部长级编号REF NO.F&B005工作概述 DEPT SUMMARY：负责海鲜砧板、肉砧、青菜砧板、粗加工协调工作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 负责每日原材料检斤、验质工作。2. 负责检验本档口职员仪容、仪表和个人卫生。3. 负责每日急推和估清。4. 负责原料切配加工和边角余料综合利用。5. 负责每日分发菜单、协调砧板和打荷、灶台师傅工作。6. 负责协调厨房和前厅（传菜）衔接工作，做好催菜工作。7. 负责每日职员餐定制。8. 负责每日督导帮助砧板冰箱、冷库、青菜库原材料摆放、卫生清理工作。9. 负责检验帮助本档口工作人职员作场地卫生及多种设备清洁保养、原材料保管。10. 负责依据客情预报，负责每日原材料采购申报计划和领用。11. 负责新菜添加、安排前厅打印菜牌。12. 负责帮助厨师长按库存确定宴会菜。13. 负责完成厨师长交办事宜。职员职业计划：CAREER PLANNING目前职位5年发展目标阶段目标12年35年头砧行政副总厨厨师长行政副总厨任职资格: QUALIFICATIONS教育背景:高中以上学历或相同文化程度。培训经历:受过对应厨房管理培训。经 验:5年以上工作经验，3年以上酒店工作经验。技能技巧:含有对应厨房管理从业经验。沟通协调能力强，含有良好团体素质。有较强服务意识。态 度： 办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好团体合作意识；优异品行和职业素质，强烈敬业精神和责任感，工作标准性强。良好沟通协调能力。我特此申明已阅读以上内容并同意为确保必需标准而推行职位描述中列出责任，一样也包含管理层所要求其它任务。 署名 日期Signature: Date: 直属上级 日期Signature Of Direct Super Visor Date：餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTING TO主管职位POSITION全能厨师直辖下属SUBORDINATE打荷职级JOB LEVEL部长级编号REF NO.F&B003工作概述 DEPT SUMMARY：负责多种筵席菜单制作。工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1. 根据工作程序和标准做好开餐前准备工作。2. 根据业务规范操作，制作优质菜品，立即供给餐厅销售。3. 保持本岗位工作区域清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施清洁、维护及保养。4. 完成上级交代其它工作任务。职员职业计划：CAREER PLANNING目前职位5年发展目标阶段目标12年35年