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镇江市餐饮企业计量手册
第一部分 企业介绍

第二部分 颁布令
计量管理是国家法制要求，是餐饮企业经营活动关键内容，是餐饮企业进行成本核实、降低原料消耗、提升经济效益、健康发展技术确保。为深入加强计量管理工作，提升用户满意度、信任度，促进本企业健康发展，依据《中国计量法》、《江苏省贸易计量监督管理条例》和DB32/769—《餐饮计量规范》等法律法规要求，制订本企业《计量管理手册》，现予颁布。《计量管理手册》为本企业计量活动行为准则，各相关部门遵照实施。

总经理：

年 月 日

文件目录
一、计量方针及目标
二、计量组织机构、职责及各类计量人员职责
三、计量管理制度
（1）进货验收制度；
（2）计量器具采购、入库、验收、流转制度；
（3）计量器具使用、维护、保养制度；
（4）计量器具周期检定（校准）制度；
（5）计量器具标志管理和封印管理制度；
（6）计量数据管理制度；
（7）计量人员培训、考评、聘用制度；
（8）法定计量单位使用管理制度；
（9）计量投诉处理制度；
（10）计量工作监督检验制度。
四、计量统计表式
（1）计量器具购置申请；
（2）强制检定计量器具记录表；
（3）计量器具周期检定计划表；
（4）×××饭店计量培训计划；
（5）XX饭店计量培训统计表；
（6）活禽、鲜活水产品、水发物现场称重统计；
（7）XX饭店法定计量单位使用情况抽查考评统计；
（8）XX饭店菜肴净含量抽查统计；
（9）XX饭店衡器使用情况抽查统计；
（10）XX饭店计量工作奖（惩）统计表；
（11）计量投诉受理记录表。

一、计量方针
遵守计量法律法规，加强餐饮计量管理，规范经营计量行为，确保菜肴准秤足量，尊重用户正当权益，促进企业健康发展。
二、计量目标
1、正确使用国家法定计量单位；
2、计量器具配置数量满足经营需要，在用计量器具符合国家法律法规要求；
3、在用计量器具周检率100％，合格率100％；
4、菜肴主料净含量抽查合格率在95％以上；
5、现场称重、按量计价计量过程确定率100％；
6、用户投诉计量立即处理，用户对处理结果满意率在95％以上。

三、计量组织机构及职责
（一）计量组织机构
计量管理组织机构网络图

分管总经理
总经理

综合管理部：专职计量员：

楼面

设备保障部
厨房
烟酒部

水
产
品

熟菜
部

外买部

总台

原料采购部
库房
营销拓展部

财务部

各类专、兼职计量人员统计汇总
序号
姓名
所在部门
性别
年纪
职务
备注
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

（二）机构计量职责

综合管理部计量职责：
1、宣传落实国家计量法律法规和本企业各项计量管理制度。
2、推广、使用国家法定计量单位。
3、负责制订、落实各项计量管理制度。
4、建立本企业计量器具台帐，确定检定周期，编制周检计划，送检计量器具。
5、负责计量器具配置审核和新购计量器具入库验收。
6、根据《餐饮计量规范》编制、调整菜单。
7、组织开展菜肴主料净含量抽查。
8、对用户计量投诉进行技术评定，配合做好善后处理工作。
9、负责水、电、气计量纠纷协调、处理。
10、实施本企业内部计量审核。
11、负责对各部门计量管理绩效考评。
12、妥善保管各类计量统计。

财务部计量职责
1、文件、报表、资料正确使用国家法定计量单位。
2、配合做好相关人员计量奖惩工作。

营销拓展部计量职责
1、正确使用国家法定计量单位。
2、正确宣传菜肴质量。
3、立即反馈用户计量投诉及合理化提议。

原料采购部计量职责
1、正确使用国家法定计量单位。
2、确保所采购商品质量合格、安全、卫生。
3、采购零售商品应使用衡器现场称重，确保采购商品秤准量足。
4、采购定量包装商品应索取产品检验汇报或净含量检验汇报，必需时自行抽样检测或送计量所检测；优先采购取得“C”标志认证定量包装商品。
5、做好原料采购计量统计，确保计量数据正确。
6、做好本部门计量器具日常维护工作。
7、妥善保管计量统计。
8、配合综合管理部门开展商品计量抽查。

库房计量职责
1、正确使用国家法定计量单位。
2、正确使用冷藏、冷冻设备，确保库存商品质量。
3、做好进出商品计量检测、确定工作，确保进出商品计量数据正确。
4、做好本部门计量器具日常维护工作。

总台计量职责:
1、菜单正确使用国家法定计量单位。
2、依据《定量包装商品计量监督管理措施》、《零售商品称重计量监督管理措施》、原国家技术监督局《相关加强啤酒量杯监督管理通知》及江苏省《餐饮计量规范》要求，分别明示瓶（罐、盒）装酒、饮料及零售啤酒、现场榨制果汁许可计量偏差和活禽、鲜活水产品、水发物许可称重偏差。
3、立即受理、处理用户计量投诉。
4、对用户满意度开展调查。

外卖部计量职责：
1、正确使用国家法定计量单位。
2、确保在用计量器具正确度符合要求并检定合格。
3、依据《零售商品称重计量监督管理措施》，明示所售菜肴及食品许可称重偏差。
4、正确使用冷藏、冷冻设备，加强检验，确保所售食品质量合格、安全、卫生。
5、正确使用计量器具，商品现场称重、罐装时应向用户明示称量过程和称量结果，并经用户确定。
6、做好商品称量统计，并保管好计量统计。
7、做好在用计量器具日常维护工作。
8、对用户计量投诉，立即反馈，配合相关部门做好调查、善后处理工作。
9、配合综合管理部门开展菜肴计量抽查。

熟菜部计量职责：
1、正确使用国家法定计量单位。
2、确保在用计量器具正确度符合要求并经检定合格。
3、依据《零售商品称重计量监督管理措施》，明示所售菜肴许可称重偏差。
4、正确使用冷藏、冷冻设备，加强检验，确保所售菜肴质量合格、安全、卫生。
5、正确使用计量器具，菜肴现场称重时应向用户明示称量过程和称量结果，并经用户确定。
6、做好商品称量统计，并保管好计量统计。
7、做好在用计量器具日常维护工作。
8、对用户计量投诉，立即反馈，配合相关部门做好调查、善后处理工作。
9、配合综合管理部门开展菜肴计量抽查。

水产品部（鲜活品）部计量职责：
1、正确使用国家法定计量单位。
2、确保在用计量器具正确度符合要求并经检定合格。
3、依据江苏省《餐饮计量规范》要求，明示所售活禽、鲜活水产品、水发物许可称重偏差。
4、正确使用保鲜设备，确保所售鲜活商品质量合格、安全、卫生。
5、正确使用计量器具。
6、现场称重时应去除包扎物、滤水，向用户明示称量过程和称量结果，并经用户签字确定。
7、做好商品称量统计，并保管好计量统计。
8、做好计量器具日常维护工作。
9、对用户计量投诉，立即反馈，配合相关部门做好调查、善后处理工作。
10、配合综合管理部门开展计量抽查。

厨房计量职责：
1、正确使用国家法定计量单位。
2、确保在用计量器具正确度符合要求并经检定合格。
3、加强菜肴原料检验，确保所加工菜肴质量合格、安全、卫生。
4、正确使用计量器具，做好在用计量器具日常维护工作。
5、配菜时，菜肴主料应使用电子秤称重，主料净含量应和菜单标注相符。
6、做好商品称量统计，并保管好计量统计。
7、对用户计量投诉，立即反馈，配合相关部门做好调查、善后处理工作。
8、配合综合管理部门开展菜肴计量抽查。

烟酒部计量职责：
1、正确使用国家法定计量单位。
2、确保在用啤酒杯、容量杯符累计量法制要求。
3、依据《定量包装商品计量监督管理措施》要求和原国家技术监督局《相关加强啤酒量杯监督管理通知》要求，分别明示瓶（罐、盒）装酒、饮料及零售啤酒、现场榨制果汁许可计量偏差。
4、加强零售啤酒、水果质量检验，确保零售啤酒、现榨果汁质量合格、安全、卫生。
5、做好在用啤酒杯、容量杯日常维护工作。
6、销售零售啤酒、现榨果汁时应使用啤酒杯、容量杯，按实计费。
7、做好称量统计，并保管好计量统计。
8、对用户计量投诉，立即反馈，配合相关部门做好调查、善后处理工作。
9、配合综合管理部门开展菜肴计量抽查。

楼面计量职责：
1、正确书写国家法定计量单位。
2、用户菜肴计量需求要正确、统计，并经用户确定。
3、正确传输菜肴、饮料、食品。
4、对用户计量投诉及合理化提议，立即反馈，配合相关部门做好调查、善后处理工作。
5、配合做好用户满意度调查。

设备保障部计量职责：
1、正确使用国家法定计量单位。
2、保护好在用水表、电能表、燃气表上检定合格标志。
3、定时抄表，统计每个月用水量、用电量、用气量，保管好计量统计。
4、加强对在用水表、电能表、燃气表运行情况监督，发觉异常应立即汇报。
5、配合做好水表、电能表、燃气表定时检定工作。
6、配合做好用水、用电、用气计量纠纷调查。

（三）人员计量职责

总经理计量职责：
1、带头学习、遵守国家计量法律法规。
2、制订本企业计量方针，明确本企业计量目标。
3、负责本企业《计量手册》同意和公布。
4、为本企业实施计量管理提供人员、财力和物质保障。
5、配累计量行政部门监督检验。

分管总经理计量职责：
1、组织落实国家相关计量法律法规，增强职员计量意识。
2、组织制订、审批、落实各项计量管理制度。
3、决定计量人员培训、考评、聘用、奖惩和提升。
4、组织计量管理体系内部审核和管理评审。
5、配合总经理，妥善做好计量行政部门监督检验后处理。

计量管理员职责
1、宣传落实计量法律法规和本企业各项计量管理制度。
2、推广、使用国家法定计量单位。
3、负责制订、修定本企业计量管理制度。
4、建立本企业计量器具台帐，确定检定周期，编制周检计划，送检计量器具，加贴检定标志。
5、负责计量器具配置、入库验收、停用、报废审核。
6、参与菜肴成本核实，依据《餐饮计量规范》审核菜单。
7、制订菜肴主料及饮品净含量抽查计划，并参与抽查。
8、对用户计量投诉进行技术评定，配合做好善后处理工作。
9、负责水、电、气计量纠纷协调、处理。
10、编制企业内部计量审核计划和内审汇报。
11、负责对各部门计量管理绩效考评。
12、妥善保管各类计量统计。

原料采购人员计量职责
1、正确使用国家法定计量单位，实施本企业各项计量管理制度。
2、确保所采购商品质量合格、安全、卫生。
3、采购零售商品应使用衡器现场称重，确保采购商品秤准量足。
4、采购定量包装商品应索取产品检验汇报或净含量检验汇报，必需时自行抽样检测；优先采购取得“C”标志认证定量包装商品。
5、做好原料采购计量统计，确保计量数据正确。
6、妥善保管计量统计，做好采购台账。
7、做好本部门计量器具日常维护工作。
8、配合综合管理部门开展计量抽查。

库房管理员计量职责：
1、正确使用国家法定计量单位，实施本企业各项计量管理制度。
2、正确使用冷藏、冷冻设备，加强食品检验，确保库存食品质量。
3、做好本部门计量器具日常维护工作。
4、做好进出商品计量检测、确定工作，确保进出商品计量数据正确。
5、做好商品进出台账。

外卖部人员计量职责：
1、正确使用国家法定计量单位，实施本企业各项计量管理制度。
2、确保在用计量器具正确度符合要求并检定合格，。
3、正确使用冷藏、冷冻设备，加强食品检验，确保所售食品质量合格、安全、卫生。
4、正确使用计量器具，商品现场称重、罐装时应向用户明示称量过程和称量结果，并经用户确定。
5、做好商品称量统计，并保管好计量统计，做好销售台账。
6、做好在用计量器具日常维护工作。
7、对用户计量投诉，立即反馈，配合相关部门做好调查、善后处理工作。
8、配合综合管理部门开展菜肴计量抽查。

熟菜部计量职责：
1、正确使用国家法定计量单位，实施本企业各项计量管理制度。
2、确保在用计量器具正确度符合要求并经检定合格。
3、正确使用冷藏、冷冻设备，加强食品检验，确保所售菜肴质量合格、安全、卫生。
4、正确使用计量器具，菜肴现场称重时应向用户明示称量过程和称量结果，并经用户确定。
5、做好商品称量统计，并保管好计量统计，做好销售台账。
6、做好在用计量器具日常维护工作。
7、对用户计量投诉，立即反馈，配合相关部门做好调查、善后处理工作。
8、配合综合管理部门开展菜肴计量抽查。

水产品部（鲜活品部）人员计量职责：
1、正确使用国家法定计量单位，实施本企业各项计量管理制度。
2、确保在用计量器具正确度符合要求并经检定合格。
3、正确使用保鲜设备，确保所售鲜活商品质量合格、安全、卫生。
4、正确使用计量器具。
5、现场称重时去除包扎物、滤水，向用户明示称量过程和称量结果，并经用户签字确定。
6、做好商品称量统计，并保管好计量统计。
7、做好计量器具日常维护工作。
8、对用户计量投诉，立即反馈，配合相关部门做好调查、善后处理工作。
9、配合综合管理部门开展计量抽查。

厨师计量职责：
1、正确使用国家法定计量单位，实施企业各项计量管理制度。
2、加强菜肴原料检验，确保所加工菜肴质量合格、安全、卫生。
3、正确使用计量器具，做好在用计量器具日常维护工作。
4、配菜时，菜肴主料应使用电子秤称重，主料净含量应和菜单标注相符。
5、做好商品称量统计，并保管好计量统计。
6、对用户计量投诉，立即反馈，配合相关部门做好调查、善后处理工作。
7、配合综合管理部门开展菜肴计量抽查。

厨师长计量职责：
1、正确使用国家法定计量单位，实施企业各项计量管理制度。
2、加强菜肴原料及加工过程检验，确保菜肴质量合格、安全、卫生。
3、加强计量器具管理，确保计量器具示值正确。
4、督促厨师使用电子秤称重配菜，定时抽查，做好统计，确保主料净含量应和菜单标注相符。
5、保管好计量统计，做好促进出厨房原料和菜肴台账。
6、对用户计量投诉，立即反馈，配合相关部门做好调查、善后处理工作。
7、配合综合管理部门开展菜肴计量抽查。

计量管理制度
一、进货验收制度
1、食品、菜肴原辅材料应从正规渠道进货。
2、凡采购食品、菜肴原辅材料必需经库房验收合格后方可入库。
3、应对采购食品、菜肴原辅材料，库房管理人员应严把质量关和数量关，凡质量不合格和数量不足不得入库。
4、入库生肉必需经农林部门检疫合格，盖有检疫合格章；新鲜瓜果、蔬菜农药残留量应经检验合格；大米、面粉、调味品、食用植物油、肉制品、乳制品、饮料等应质量安全标志。
5、采购食品、菜肴原辅材料凡以重量结算，入库前必需使用台秤或电子秤复秤称重；定量包装商品要抽样检验其净含量。
6、对质量不合格及数量不足食品、菜肴原辅材料，由采购部门负责索赔、追偿。

二、计量器具采购、入库、验收、流转制度
1、依据经营需要，使用部门提出采购申请，综合管理部门给出初审意见，明确所采购计量器具规格型号和数量，报经分管总经理和总经理同意后，由总经理制订部门或人员实施；未经专职计量管理员签署审核意见计量器具，财务部门一律不予报销。
2、综合管理部门专职计量管理员负责新购置计量器具入库验收；台秤、电子秤铭牌上应有CMC及制造计量器具许可证编号，啤酒杯上应有CCV标志；木杆秤、家庭用弹簧度盘秤不得验收入库。
3、台秤、电子秤出库后应由专职计量管理员向当地计量所申请检定合格后，方可较相关部门使用；计量器具出厂合格证（或检定合格证）专职计量员由统一保留。
4、专职计量管理员应依据《零售商品计量监督管理措施》和江苏省《餐饮计量规范》要求，明确每台平台秤、电子秤具体使用场所、重量食品品种，确保称重计量正确。
5、使用者发觉计量器具出现下列情况：损坏、显示不正常、超出检定周期、封缄已被损坏，应立即通知专职计量员；专职计量管理员到现场核查，不合格计量器具，由专职计量管理员填好不合格检验统计，并贴上禁用证标识，隔离存放。
6、计量器具经检定满足不了原测量不确定度要求，综合管理部门可凭检定修理统计等向总经理申请报废，获准后办理报废销帐手续，重新配置，并修改计量器具台帐

三、计量器具使用、维护、保养制度
1、使用台秤、电子秤前应首先检验秤上有没有有效合格标志，若没有标志，使用者应立即向专职计量员汇报，专职计量员应立即核查、处理，无有效合格证标志一律不准使用。
2、台秤、电子秤要在使用说明书要求环境条件下使用，承载台面或桌面应平整、坚固，使用时应调整秤体水平，并根据要求程序操作。
3、 在使用计量器具中如发觉有异常情况（或无法操作）时，使用者应立即向专职计量员汇报，经处理正常后才能继续使用。
4、使用者使用台秤、电子秤时不能破坏或改变其原计量性能，保持其表面整齐及检定合格标志、封印完整。
5、 使用者不能任意更换台秤、电子秤，更换台秤、电子秤应经专职计量管理人员审核、同意。
6、 使用人员负责台秤、电子秤日常维护、保养，专职计量员负责对保养情况进行定时检验，并做好维护、保养检验情况统计。
7、台秤、电子秤出现故障，应送当地计量所维修，其它人员不得私自拆修。
8、 专职计量员负责制订台秤、电子秤等计量器具具体操作步骤和维护保养要求。

四、计量器具周期检定（校准）制度
1. 新购置及维修后台秤、电子秤应经当地计量所检定合格后方可使用；使用中台秤、电子秤实施周期检定，台秤、电子秤检定周期为12个月；停用台秤、电子秤计量检测设备，不纳入周检计划，启封后需先检定合格后才能使用；标有CCV标志啤酒杯不实施周期检定，损坏后更换。
2. 专职计量员应依据计量器具管理台账，定时编制在用计量器具周检检定计划。
3. 专职计量员应依据计量器具检定计划和当地计量所联络送检事宜。
4. 台秤、电子秤送检及取回时，专职计量员应仔细查对计量所提供计量器具检定受理回执、检定证书、收费凭证及送检计量器具。内容正确、署名和印章齐全检定证书，专职计量员才能接收，才能作为实施周检凭证。
5.专职计量员统一管理检定证书，保留期两年；专职计量员应依据检定证书立即更新计量器具台账内容。
6、对检定周期内台秤、电子秤，专职计量员应定时使用砝码进行校验，做好校验统计，确保在用台秤、电子秤示值正确。

五、计量器具标志管理和封印管理制度；
1、台秤、电子秤等计量器具管理标志内容包含编号、使用期、类别、检定员。标志种类有《合格证》、《停用》、《禁用》、《报废》。
2、由专职计量员统一管理计量器具标志，标志张贴位置必需显著，不影响读数，便于检验。
3、经检定合格台秤、电子秤，由专职计量员粘贴《合格证》标志，《合格证》标志为绿色。
4、长久不使用台秤、电子秤，由专职计量员粘贴《停用》标志，《停用》标志为淡兰色。
5、对检定不合格或抽检不合格台秤、电子秤，严禁其在经营现场使用，由专职计量员粘贴《禁用》标志，《禁用》标志为深红色。
6、台秤、电子秤已损坏，经检定部门确定为无修复价值，由专职计量员粘贴《报废》标志，其颜色为深红色。
7、现场使用计量检测设备，无合格证标志，一律视为不合格。
8、出现标志脱落现象，台秤、电子秤使用人应立即和专职计量员联络，方便立即补上，预防混用。

六、计量数据管理制度
1、计量数据包含：原材料采购统计、入库复秤验收统计、出库领用统计，多种原材料质量检验汇报，定量包装商品检验汇报，鲜活食品现场称重计量，菜肴及酒水销售统计，菜肴主料净含量抽查统计，计量器具审批统计，计量器具入库验收统计，计量器具计量性能定时校验统计，计量器具维护统计，食品及原材料储存环境温、湿度统计，水、电、气用量统计，人员计量业务培训、考评统计等。
2、应依据台秤、电子秤等计量器具显示数值，认真计量数据，确保计量数据真实、完整、
3、专职计量员统一管理企业多种计量数据，各职能部门负责本部门计量数据形成，定时上报计量数据。
4、计量数据统计格式编号、标识由综合管理部门统一要求；计量数据要正确完整、字迹清楚，不得随意涂改，记错更改时，可采取划改形式，但必需有修改人署名或盖章。
5、多种计量数据分别由形成部门负责归档保留，便于查找、追溯，保留期3年。

七、计量人员培训、考评、聘用制度；
1、本店全体职员全部应参与计量培训，熟悉并实施本店各项计量管理制度。
2、综合管理部每十二个月年初编制人员计量培训计划，并纳入企业年度职员培训计划，经分管总经理审核，总经理同意后实施；培训计划内容包含：培训目标、培训对象、培训方法、培训地点、培训项目。
3、专职计量管理员经镇江质量技术监督局培训、考试合格，取得资格证书后才能上岗。
4、综合管理部门负责组织店内相关人员计量培训，厨师、库房管理员、外卖部人员应经计量业务培训合格后方可上岗，新招聘职员经计量业务培训合格后方能录用。
5、综合管理部门定时或不定时地对各部门职员实施计量管理制度情况进行检验、考评，相关人员计量培训和考评统计由专职计量员归档保留，保留期3年。

八、法定计量单位使用管理制度
1、所使用台秤、电子秤等计量器具和全部菜单、标价签（牌）、产品包装、报表、文件、统计、统计资料及技术资料等一律采取国家法定计量单位。
2、各部门及全体职员应正确使用国家法定计量单位。
3、综合管理部门对各部门使用国家法定计量单位情况进行检验、考评，督促各部门正确使用国家法定计量单位。
4、计量室负责公布本企业常见国家法定计量单位，并指导各部门使用。

本店常见法定计量单位
名称
符号
使用场所
错误表示
常见非法定计量单位及换算关系
克
g
菜单、价格表、原材料进出、配菜计量、菜肴抽查统计等。
G
两。 1两＝50 g
千克
kg
KG 或Kg
斤。 1斤＝500 g
升
l或L
啤酒、白酒、葡萄酒、洋酒、果汁价格表、点单及销售统计等。
Ml或ML

毫升
ml或mL
立方米
m3
自来水、天然气抄表、结算统计。
M3

千瓦小时
kWh
电能表抄表、结算统计
KWh

1ML=ml
严禁使用非法定计量单位：斤、两、扎

九、计量投诉处理制度
1、用户提议和投诉是本企业改善服务强劲动力，是本企业健康发展宝贵财富，妥善处理用户提议和投诉是本企业“服务社会、用户至上”宗旨具体表现。
2、本企业设置用户意见箱和服务监督投诉电话，总台指定专员负责搜集用户意见和投诉。
3、各楼面、各相关部门服务员要根据总台统一布署，做好用户对菜肴、食品计量提议及意见书面调查。
4、总台对用户投诉和提议要立即登记，立即处理；对通常性、在职权范围内能够现场处理投诉，应立即、果断处理；对超出职权范围、用户索赔要求较高投诉，应立即通知处理程序和结果反馈时间。
5、对于重大用户计量投诉，总台应立即向分管总经理及总经理汇报；分管总经理应立即组织相关部门和人员对投诉事项及原因开展调查，形成调查汇报上报总经理；总经理依据调查汇报，立即签署处理意见；总台应立即将处理意见通知用户并深入征求用户意见；责任部门要组织职员认真学习，举一反三，深刻吸收教训，不停改善工作和服务。
6、总台要定时汇总、分析用户投诉、提议及满意度调查情况，形成汇报交综合管理部门；综合管理部门依据总台提交分析汇报，一要做好对各部门及相关人员计量绩效考评，二要制订服务改善计划及实施意见，报分管总经理审核、总经理同意后实施。

十、计量工作监督检验制度。
1、日常计量工作监督检验是餐饮计量管理关键步骤，加强日常计量工作监督检验是落实各项计量管理制度、维护用户利益、促进本企业发展有力确保。
2、计量监督检验包含本企业开展内部计量监督检验和接收政府计量行政部门依法开展计量监督检验。
3、内部计量监督检验关键检验各部门、相关人员计量职责推行情况和各项计量管理制度实施情况，关键检验国家法定计量单位使用、菜肴主料及饮料净含量、计量器具使用和管理、用户投诉处理等。
4、各相关部门领导责任人对本部门计量管理工作天天做例行检验；综合管理部门对本企业内部日常计量管理开展定时监督检验；分管总经理对重大活动计量管理工作进行巡查；每十二个月年末，总经理组织相关人员对企业本年度计量管理工作进行评审。
5、对政府计量行政部门依法开展计量监督检验，总经理（总经理不在时，指定分管总经理）负责接待，综合管理部等相关部门给予配合。
6、对外部及内部监督检验所发觉问题，综合管理部门要分析原因，制订纠正方法、预防方法及奖惩意见，报分管总经理审核、总经理同意后实施；综合管理部门要督查到位，各责任部门要教育到位，整改到位。

XX饭店计量器具购置申请
申请部门

申请人

日期

申请

理 由

计量器具名称

用 途

称 量 范 围

称量商品价格区间

综合管理部
初审意见

拟购器具名称

精度等级

规 格 型 号

估计费用

分管总经理
审核意见

日期：
总经理
审批意见

日期
其它说明：

XX饭店强制检定计量器具记录表

序号
计量器具名称
型号规格
正确度等级
设备编号
制造厂商
检定周期（月）
周检时间
检定单位
使用部门
使用地点
备注

XX饭店计 量 器 具 周 期 检 定 计 划 表

序号
计量器具
名 称
本企业编号
(或出厂编号)
技 术 特 征
使用
部门
检定
单位
检定周期
周 期 检 定 月 份 (完 成 数/计 划 数)
备
注
测量范围
分度值
等级
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

编制： 编制日期：

×××饭店计量培训计划
年 月 日
序号
培训项目
培训对象、
培训目标
培训方法
培训人数
培训地点

编制： 审核 同意：

XX饭店计量培训统计表
培训时间

培训地点

培训人

培训项目

培训方法

培训目标

参与培训人员：

培训内容（附题纲）：

考评统计（附考试卷）：

统计人： 年 月 日

活禽、鲜活水产品、水发物现场称重统计

用户桌号

顾 客 点 单
序号
商品名称
单价
（元/500g）
重量（g）
商品
状态
烹调方法
费 用
（元）
用户签字确定
料理厨师

说

明

服务员： 称重人员： 日期：

XX饭店法定计量单位使用情况抽查考评统计
序号
部门
检验时间
计量统计
名 称
法定计量单位使用情况
考评意见
检验人

XX饭店菜肴净含量抽查统计
序号
部门
检验时间
菜肴名称
菜单上主料
标注净含量
实 测
净含量
检测
结论
考评意见
检验人

XX饭店衡器使用情况抽查统计
序号
部门
检验时间
衡器编号
衡器维护使用情况
考评意见
检验人

XX饭店计量工作奖（惩）统计表
序号
姓名
部 门
奖（惩）时间
奖（惩）原因
奖（惩）意见