学校食品安全卫生管理核心制度汇编.doc

食堂食品安全责任制第一条 为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患发生，保障师生职员身体健康，依据中国食品卫生法和学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求，结合学校实际，制订本措施。 第二条 学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校关键议事日程，定时召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出整改意见，必需立即完成相关部门进行全方面整改。 第三条 后勤部门在主管校领导领导下，全方面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设置专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检验学校食品卫生安全，和相关政策、方法及制度落实，推行监督检验职能。 第四条 学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件发生，确保学生用餐安全。 第五条 学校以多个形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售食品，不食用来历不明可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。 第六条 学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必需经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定时对相关人员进行食品卫生法律知识培训。 第七条 发生食物中毒或其它食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，预防事态扩大，并立即向卫生行政部门和教育行政部门汇报，主动配合相关部门进行调查、处理。 第八条 对于饮食工作各级责任人员违反要求，不推行或不正确推行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险，根据相关要求追究相关人员法律责任。 第九条 对下列人员有下列情形之一，追究其相关责任：(一)有下列情形之一者，追究食堂责任人责任：1、食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2、未建立食品卫生负责制或未设置专职或兼职食品卫生管理人员；3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者，追究食堂责任人及监督员责任： 1、未根据学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检验，或检验次数、纠正力度达不到要求而出现问题；2、对食堂食品卫生安全检验出隐患整改不力造成严重后果；3、不主动配合上级卫生主管部门检验，有渎职行为；4、未立即传达上级卫生主管部门相关政策及工作要求，造成不良影响；5、对职员未进行食品卫生安全知识培训、考评。（三）有下列情形之一者，追究食堂责任人责任：1、不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理和检验、自查；2、在食堂食品卫生安全管理过程中发觉食堂有违反要求行为而不给予立即纠正、阻止。3、不立即传达上级相关食品卫生安全政策和相关要求，造成工作出现失误；4、食堂发生食品卫生安全问题不立即上报上级主管领导；5、食堂发生食品卫生安全问题未采取方法，或方法不力造成严重后果；6、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果。(四)有下列情形之一者，追究物供部责任人及配送员责任：1、不按卫生部门要求对供货方进行索证：或采购无有效许可证食物：2、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂：3、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂。(五)、有下列情形之一者，追究食堂保管员责任：1、对食品验收不把关造成不良后果；2、对库存食物不检验造成积压或过期、变质；3、让食堂使用过期、变质不合格食品。(六)有下列情形之一者，追究食堂厨师、服务员责任：1、使用、加工、出售腐烂、变质、过期食品：2、发觉食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果；3、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果：4、未办理健康证上岗。第十条 责任及处分(一)处分标准 1、因为工作不负责任、经营不符合卫生标准食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患，给学校和就餐者造成一定损害或不良后果，给直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁造成食物中毒或其它食源性疾患食品。 2、工作严重不负责任、经营不符合卫生标准食品，造成严重食物中毒事故或其它严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果，给直接责任人免职及其以上处分。生产经营食品中掺入有毒、有害非食品原料，组成犯罪，报司法部门依法追究其刑事责任。 3、未取得卫生许可证或伪造卫生许可证和未取得健康证实而从事食品生产经营，食品生产经营过程不符合卫生要求，或对患有疾病不得接触直接入口食品生产经营人员，不按要求调离、拒不更正或有其它严重情节，分别给警告、取缔其在校内一切经营活动。(二)处分种类学校在编人员违反本措施应分别给警告、记过、记大过、免职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故组成犯罪，移交司法机关处理。第十一条 责任追究程序一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关责任人进行调查并写出事故调查汇报，提出初步处理意见，报总务处、校长室等相关部门依据相关要求追究相关责任人责任。 第十二条 本措施经全体老师会议审议经过，自公布之日起施行。食品安全管理组织机构及职责一、食堂安全管理组织机构校长食品安全管理员炊事员采 购 员二、食品安全管理组织人员职责（一）第一责任人职责（校长）：对本学校食品卫生安全负全方面责任（二）食堂安全管理员职责：1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。2、制订食品安全管理制度及岗位责任制度，并对实施情况进行督促检验。3、检验食品生产经营过程卫生情况并统计，严防食物中毒，对检验中发觉不符合食品安全要求行为立即阻止并提出处理意见。4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存管理。5、组织从业人员进行健康检验，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位。6、建立食品安全管理档案。7、接收和配合食品药品监督部门对本学校食品安全进行监督检验，如实提供相关情况，对提出整改意见负责落实，并立即向领导汇报。食堂管理、工作人员分工组 长：副组长：采购组： 验收组：核实组： 营养调配员：工作人员：食堂值日员职责及安排一、值日员职责1、食堂值班人员认真推行职责，严禁非工作人员进入食堂，并对三餐和营养餐作好统计，统计要清楚正确，有问题要立即汇报，立即处理。值日老师要保持联络信息通畅。2、食堂值班人员要坚守岗位，认真推行值日职责，对值班期间发觉问题立即处理，无法处理落实好应急方法，通知上级领导和部门立即处理。3、食堂值日人员不得私自离开工作岗位，若因擅离职守出现问题，要追究值日员责任。4、食堂值日员应具体做好值班统计和学校日志，整理好当日值班台账，向领导立即汇报当日食堂情况。5、值班人员必需按时保质完成学校领导交办临时性工作。6、食堂值班过程中相关事项应急处理程序根据学校相关要求办理。二、值日员安排星期一： 星期二： 星期三： 星期四： 星期五： 食堂管理员岗位职责 食堂管理员接收总务处领导必需率领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供给工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。 1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务思想，提升炊事员政治素质和业务素质。 2、做好食堂考勤工作，负责检验监督各岗位工作实施情况，并经产做好晨检及日常考评工作，提升食堂服务质量和伙食质量。 3、合理安排和使用劳动力，充足发挥每一个人劳动技术，不停完善食堂岗位责任制。 4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。 5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提升炊事设备利用率。 6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。预防盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核实和盈亏情况。 7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做部分有利于调动大家主动性工作，发明良好食堂工作环境。 8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发觉问题，做到立即正确处理，以确保食堂工作顺利进行，相关重大问题，应立即向总务处汇报。 9、掌握多种信息，不停引进优异科学管理方法和听取意见，不停改善食堂工作，从而提升食堂管理水平。 10、认真做好年底食堂工作总结，并提出以后食堂工作改善意见和方法。 采购员职责 1必需熟悉本食堂所用多种食品和原料品种及相关卫生标准，卫生管理措施及其相关法规。了解多种原辅材料可能存在卫生问题。 2应熟练掌握必需感官检验方法，采购食品时必需察看包装标识或产品说明书是否按食品卫生法要求标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，预防购进假冒伪劣产品。 3采购食品必需向供给方索取相关检疫证实或化验单，发觉供货方提供不符合卫生要求食品应拒绝采购。索取多种卫生证实应保留备查。 4立即掌握相关食品信息，在确保质量前提下，应根据价格合理标准订货，并做到按时、按量、按质，不能耽搁正常工作。 5采购食品时应本着深重标准必需从正常渠道进货到含有规模正规企业、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。仓库保管员职责 加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，确保按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。 1、进库各项食品要进行认真验收，查对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票后面署名后，把发票交给管理员。 2、如发觉数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并立即向管理员反应情况，方便立即处理或退货。禽肉类食品必需要有检疫证，不然一律不许入库。 3、各类食品(包含粮食)领用发放时，应本着优异先吃，后进后吃标准，以防变质。 4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节改变，立即检验，以预防霉变而造成无须要损失。 5、仓库要定时打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发觉问题应立即反应，方便采取方法。 6、常常和采购员和烧菜人员联络，依据日常供给情况，掌握进出结存情况，以确保各类食品货源立即供给，做到不脱节、不积压、不浪费。 7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。 8、仓库内物品做到日清月结，并常常查对，以确保完整。每个月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，方便计算成本。 9、天天将当日进出货物账目报于管理员，方便管理员掌握饭、菜成本。从业人员健康检验及卫生知识培训制度一、食堂从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求。含有一定食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。 二、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验，取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必需含有良好卫生习惯，而且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒； （2）穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、学校相关部门负责从业人员卫生知识培训工作。 烹 调 间（操作间） 卫 生 管 理 制 度1.食品加工做到生菜不落地，熟菜不落板，搅拌食品在操作台上进行；各类盛装食品容器不得叠放；垃圾每日清倒，并立即洗洁垃圾桶，杜绝任何脏、异物污染。2.每餐收市后各类食品、调料必需妥善保管，包膜 、加盖，适温保藏；时隔4小时熟食品必需回烧煮透再可食用。3.熟食间、果盘间必需洁净无菌，熟食品配制做到“五专”，即：专间操作，专员制作，专用容器，专柜冷藏，专门消毒；按生熟分开标准进行制作和出售。4.切配制作做到层层把关，发觉米粒状或色泽异常、异味变质肉食品不得切配使用。5.扁豆、四季豆等蔬菜含有毒素，必需烧熟煮透后才可食用。6.厨师在品尝菜味时必需另用小勺，不得将尝剩品又回倒在锅里。7.每餐收市各类器具必需立即洗净，按5S标准归类放置，刀及刀板洗净后立放；抹布搓净后晾开，以防细菌滋生。8.厨部全部工作人员个人卫生需做到“四勤”，即：勤洗手，勤洗头剪发，勤洗澡换衣，勤剪指甲。工作衣帽整齐，岗中不抽烟，身体健康，持有效健康证上岗。食堂清洗消毒管理制度1. 餐饮具使用前必需洗净、消毒，并符合国家相关食品安全标准，并将消 毒后餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒餐饮具不得使用,严禁反复使用一次性使用餐饮具。 2.购置、使用集中消毒企业供给餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、相关票据及相关检验合格汇报。不得购置、使用没有资质或没有检验合格汇报集中消毒企业供给餐饮具。 3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得和清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。 4.洗涤、消毒餐饮具所使用洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂食品安全标准和要求。 5.消毒后餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有显著标识。餐具保洁柜应该定时清洗、保持洁净。 6.洗刷餐具,用具应严格实施洗,刷,冲,消毒四个步骤. 7.经过清洗消毒后餐具,感观要保持光洁洁净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。 8.厨房使用食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次. 9.采购回来肉类,菜一定要洗洁净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟. 10.工作结束后工用具,台面清洗整理洁净,并归类存放食品采购索证验收制度1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。 2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到含有对应资质单位。向固定供货商采购食品，要签署采购供货协议。 3、从食品生产单位、批发市场采购，须查验留存供货商资质证实(许可证、营业执照)和产品检验合格证实(生肉禽类应有检验合格证实)；从固定供货商(含个体经营户)采购，应查验留存供货商资质证实、每笔供货清单等；从正当超市、农贸市场采购，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证实。证实资料为复印件者，宜有供给者盖章或签字确定。 以上多种起源采购，均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等)。 4、建立采购统计台账，如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容，或保留载有上述信息进货清单或票据，可不再重新登记台账。 5、已由企业总部(实施统一配送经营方法)统一查验供货者许可证和产品合格证实文件，企业门店要建立总部统一配送单据台账。门店自行采购产品，应该遵照以上要求实施查验索证索票制度。 6、根据产品品种、进货时间前后次序有序整理、保留采购统计及相关资料，统计、票据保留期限不得少于2年。 7、采购食品时应进行感观检验，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超出保质期限食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、起源不明食品，和病死或死因不明畜禽、水产品及其制品。 8、所采购预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中国食品安全法第42条、4 7、48和66条要求。进货查验和台帐统计制度一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验和台帐统计等工作。二、进行采购检验和进货验收食品包含食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。关键为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。三、凡教体局统一配送八大类食品（大米、面粉、食用油、酱油、蔬菜、猪肉、豆制品、冷冻食品），必需按教体局统一配送要求在准入供给商中自主选择供给商配送，凭着“我选择，我负责”态度认真做好采购验收工作。并向相关配送供给商索取以下证件：有效卫生许可证、工商营业执照、食品生产许可证等复印件及供给商和教育服务中心签署协议复印件。在食品配送中，还应索取以下证件：蔬菜：农药残留量检测汇报。其中豆芽菜还需索取生产企业营业执照、食品生产许可证、产品检验合格证实。鲜猪肉：动物检疫合格证实和检疫合格标志。大块猪肉必需盖有蓝色检疫合格验讫印章。豆制品：生产企业营业执照、食品生产许可证、产品检验合格证实。大米、面粉、食用油、酱油、冷冻品：批次产品检验合格证实。以上证件复印件全部要加盖相关配送供给商公章。四、严禁采购不符合食品卫生标准和要求食品。果断杜绝无QS标识相关食品进入学校食堂，严格实施相关学校食堂禁购禁用食物成品、半成品通知。五、学校自主零星采购食品，必需到证照齐全生产经营单位或市场采购，并现场查验产品通常卫生情况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、要求产品。查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证实文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔送货单，发票或购物凭证等。六、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应该查验所购产品外包装、包装标识是否符合要求，和购物凭证是否相符，并建立采购统计。1、采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联络方法、进货日期等。2、从固定供给基地或供给商采购，应该留存每笔供给清单，前款信息齐全，可不再重新登记统计。3、按产品类别或供给商、进货时间次序整理、妥善保管索取相关证照、产品合格证实文件和进货统计，不得涂改、伪造，其保留期限不得少于2年。食品留样制度食品留样，是预防师生食品中毒有效方法，是检验是否是食物中毒关键依据。为确保师生食品卫生安全，特制订食品留样制度。一、学校食堂为师生提供每样食品，由专员负责留样。二、每餐留样食品，按要求留足100克，分别盛放在已消毒餐具中。三、留样食品取样后，立即存放在完好食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。五、将贴好标签留样食品按序存放在专用冰箱内保留。六、做好每餐每样留样食品统计，包含食品名称、留样时间等，以备检验。七、留样食品通常保留48小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。八、学校分管领导不定时进行抽查并按食堂当日菜谱记载情况，逐一对照检验，若发觉食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。食堂安全操作制度一、食堂工作人员必需含有县级（或以上）人民医院出具健康证实才能上岗工作，严禁患有传染病人员进入食堂。二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整齐，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。三、食堂工作人员必需穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩洁净整齐。四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论和工作无关事情；思想集中，预防碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。五、往开水里放东西必需缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。 六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。八、餐具要常常消毒，摆放有序；操作台面要洁净，无积水。九、厨房内要常常灭鼠除蝇，预防发生传染病。十、厨房内要保持通风，预防煤气中毒。学校食堂货物管理制度一、确保库存货物数量正确、质量完好、帐物相符。二、货物入库时，保管员对采购货物进行具体查对，查对内容：货物名称、数量、单价、质量。发觉发觉霉烂变质或有质量问题货物立即通知采购人立即更换，若查对符合要求，保管员和采购人办理交接手续填写好入库单。三、依据仓库堆位，按排货物分堆就位，要堆放合理整齐，尽可能做到规范。四、货物堆放在确保堆垛合理、货物安全、可靠、方便发货前提下，可依据货物特点采取灵活改变堆放方法。五、保管员要常常检验库存货物，尤其要关键检验特殊货种（如流质、易霉、易腐物品等）六、仓库内严格做好防火、防盗、防潮方法，严禁非工作人员私自入库。七、货物出库，保管员和领货人做好交接手续，领货人在出库单上签好名。八、保管员定时对仓库物资进行盘点，天天做好进出日报，建立货物明细表，确保账物相符。领导老师陪餐制度为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制订领导、老师陪餐制度。 1、学校实施陪餐制，领导和班主任按值班表由值班老师轮番。天天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。2、陪餐领导、老师要立即主动了解学生情况立即反馈学生意见，搜集对食堂工作、生活意见和提议，并立即汇报学校方便立即改善。3、领导、陪餐老师要熟悉每餐菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。4、领导、陪餐老师要以高度负责态度认真登记，立即填写当日日志。5、领导、陪餐老师确有困难不能陪餐要向通知分管领导，方便调整。6、领导、陪餐老师当日要检验食堂是否严格实施原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理要求。7、每次就餐前，陪餐人员必需提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检验食品卫生，然后检验饭菜质量，检验时采取一看，二闻，三尝工作步骤，所尝饭菜必需和学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，同时做好统计，若有不良反应，快速上报学校，同时阻止她人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。8、陪餐人员检验、食用10分钟后无不良反应，应在记录表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，快速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，快速阻止其它人不得食用。9、未经学校安排其它人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。食品安全汇报及处理制度假如发生疑似食物中毒事故，应立即采取以下方法：一、逐层汇报：发觉短时期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状病人时或接到食物中毒通知，餐饮单位责任人应立即向食品药品监督管理部门汇报。汇报内容有：发生中毒单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、关键临床表现、可能引发中毒食物等。二、救治病人：在向上级汇报同时以最快速度将中毒人员送往医院，主动配合帮助相关部门救助病人。三、保护现场，保留样品：封存造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人排泄物（呕吐物、大便）要留样，方便相关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。四、如实反应情况：配合食品药品监督管理部门进行调查，根据要求如实提供相关材料和样品，和此次中毒相关人员应如实反应情况，将病人所吃食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃食物，病人中毒关键特点，可疑食物起源、质量、存放条件、加工烹调方法和加热温度、时间等情况如实向相关部门反应。五、对中毒食物处理：在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用并按要求封存。配合食品药品监督管理部门对引发中毒食物立即进行处理。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必需了解食品卫生知识，学校必需对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂食品卫生。为此，特制订学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习中国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必需主动认真参与培训，认真作好学习统计。四、每次培训以后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考评，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应搜集好培训资料，作好培训统计，将考试试卷搜集好，整理存档立案。食品原材料采购制度为了确保食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感标准，有问题食物果断不能使用。一、定性包装食物验收1.验包装上内容是否和检验汇报内容相符；2.验生产日期、保质期，假如已超出保质期决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有没有破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物验收1.看：是否有腐烂、霉变食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有没有异样；4.蔬菜是否新鲜。学校食堂食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容添加剂不能购置；3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清或起源不明添加剂不得使用；4、调料罐必需有显著标识，表明罐内调料品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料起源时，不得使用。学校食堂餐厨废弃物处理管理制度为加强学校食堂餐厨废弃物管理，规范餐厨废弃物处理，杜绝食品安全隐患，保障广大师生食品安全，尤其制订学校食堂餐厨废弃物处理管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及相关法律法规，认真推行食品安全直接责任人职责，严格实施学校餐厨废弃物处理管理要求。二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其它生活垃圾搜集设施。三、餐厨废弃物实施分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处理；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按要求倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、泔水类垃圾按要求要和回收方签署回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作她用。五、餐厨废弃物处理安排专员负责，建立完整处理台账，具体统计餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等情况，定时汇报总务处，并接收监督检验。六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处理工作检验监督，对不按要求处理餐厨垃圾食堂，责令立即更正，并给相关人员一定处罚。 食堂卫生管理制度预防“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体职员身体健康大事，必需引发厨房工作人员思想上高度重视，必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制订食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间，必需穿戴白色工作服、工作帽。 二、采购人员采购多种食品时，注意把好食品质量关，要确保食品新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。 三、多种蔬菜等食品必需清洗洁净，先洗后切，预防食物营养成份流失，餐具天天必需进行高温灭菌消毒。 四、厨房多种用具、用具，用后必需立即清洗洁净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定时清理。 五、食堂餐桌、地面，饭后必需立即进行清扫，保持餐桌、餐椅洁净整齐，每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必需合适维持买饭买菜时秩序，树立职员自觉排队打饭、打菜习惯。 七、望各位职员大力支持食堂工作，以保持餐厅内外环境卫生。学校食堂食品卫生管理制度一、学校要建立校长负责制，配置专职或兼职食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范方法，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工间及食品原料存放间，预防投毒事件发生。二、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，而且在卫生许可证使用期满30日前到发证机关申请办理复验手续。三、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，取得健康培训合格证实后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁工作衣帽，养成良好个人卫生习惯。四、食堂应该保持内外环境整齐，采取有效方法，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生条件。五、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购场所应相对固定，以确保所采购食品质量；严禁采购过期变质等不符合卫生要求食品。六、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采取新鲜洁净原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常食品及其原料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工大块食品，其中心温度不低于70；加工后熟制品应该和食品原料或半成品分开存放，预防交叉污染。七、食品在烹调后到出售前，若超出2小时，应该置于高于60或低于10条件下存放。八、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。九、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。消毒后餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性使用餐饮具。十、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具自来水装置。十一、加工食品用工具容器必需有显著标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。十二、学校食堂为师生提供每样食品，由专员负责留样。食堂卫生检验制度保持食堂洁净、整齐，含有良好环境卫生，是确保食物不被污染关键方法之一。为确保学校食堂食品卫生安全，特制订食堂卫生检验制度。一、食堂管理人员要随时检验食堂环境卫生，并作好检验统计。二、学校分管领导或行政值周领导最少天天不定时检验一次食堂卫生情况，并作好记载。三、检验内容：1.食堂内环境卫生：地面是否有残留食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有没有堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、整齐。2.从业人员个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有没有戴首饰上岗，有没有在工作区或操作间吸烟，有没有在操作间内高声喧哗，有没有不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂“三防”设施有没有损坏情况，是否充足发挥“三防”设施功效和作用。4.从业人员是否按步骤进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有没有不规范操作现象。5.库房是否通风、整齐、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整齐有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按要求和要求进入配餐间存放保洁。食品安全突发事件应急处理预案一、指导思想提升认识，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作，降低学生群体性食物中毒事件发生，保障师生身体健康和生命安全，确保正常教学秩序、维护社会稳定高度，充足认识加强学校卫生安全工作关键性、紧迫性和长久性，切实负担起教育、管理和保护学生职责。学校本着为学生和老师身体健康目标出发，在加强学校常规管理同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制订本预案。二、组织领导学校成立应急小组，由学校校长任组长、其它老师为组员组成。三、对中毒者采取紧急处理1、停止食用中毒食品；2、采取病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；3、组织医生对中毒人员进行救治；4、立即将病人送医院进行诊疗，包含抢救（催吐、洗胃、洗肠）、对症诊疗和特殊诊疗；5、对可疑中毒食物及其相关工具、设备和现场采取临时控制方法。四、食物中毒汇报和紧急汇报制度1.立即逐层汇报一旦发生食物中毒，班主任或学生应立即向校领导或老师汇报，学校则向卫生院、疾病防控中心和县教育局汇报。汇报内容有：发生中毒单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，关键临床表现，可能引发中毒食物等。以利于相关部门主动采取方法、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门汇报。2.保护现场、保留样品发生食物中毒后在向相关部门汇报同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人排泄物（呕吐物、大便）要保留，方便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠情况。3.如实反应情况学校责任人及和此次中毒相关人员，如食堂工作人员、老师及病人等应如实反应此次中毒情况。将病人所吃食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃食物，病人中毒关键特点，可疑食物起源、质量、存放条件、加工烹调方法和加热温度、时间等情况如实向相关部门反应。4.对中毒食物处理在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定了食物中毒，既可对于引发中毒食物立即进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液消毒。病人排泄物可用20%石灰乳或5%来苏溶液进行消毒五、对中毒场所采取对应消毒处理1、封存被污染食品及用具，并进行清洗消毒；2、对微生物性食物中毒，要根本清洁、消毒接触过中毒食物餐具、容器、用具和贮存食品冰箱、设备，加工人员手也要进行消毒处理；3、对化学性食物中毒，要用热碱水根本清洁接触中毒食品或可能接触过容器、餐具、用具等，并对剩下可疑食物根本清理，杜绝中毒隐患。六、防范方法1、全食物中毒汇报制度学校食堂要认真落实实施卫生部食品卫生和相关食物中毒调查汇报措施精神，方便立即采取防治方法。2、泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充足利用广播、黑板报、专题班会、宣传画和实物标本等多种形式，学传普及相关卫生知识，提升食物从业人员和广大师生职员卫生管理水平，降低食物中毒发生。3、前期工作（1）、食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购原料符合相关要求，从源头上把好食品卫生关。（2）、严把食堂仓库关。学校食堂仓库钥匙由专员保管，责任落实到人，库房门口有显著标识，要求非食堂工作人员不进入食堂库房。