幼儿园食堂人员培训管理核心制度.docx

小博士幼稚园食堂人员培训管理制度1.严格服从幼稚园管理，听从园领导安排，遵守各项规章制度；2.严格实施食品卫生法规，把好食品采购卫生关和数量关，按食谱要求采购必备新鲜原材料，立即供给伙房园需物品；采购物品如数交专员验收入库，立即据实报销单据；3.不用腐烂变质原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好统计；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故；4.严格实施非工作人员不得入内制度。发生食物中毒事故时，必需立即向上级主管部门汇报，并保留造成中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场，方便开展事故调查和处理；5.坚持按食谱以科学加工烹饪方法制作膳食，努力争取达成色香味美，主副食品软硬、精细适合不一样年纪儿童；6.严格遵守开饭时间，按年纪班人数分配膳食和餐具；并依据不一样气候提供温度适宜膳食；7.负责厨房环境卫生及灭 “四害”工作。定时清扫消毒、放置灭害药品，确保食物、餐具用具不受污染；8.珍惜厨房设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用多种电器，避免安全事故发生；9.保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰；小博士幼稚园食品安全管理员制度 各项食品安全管理工作具体职责以下：1、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检验，并如实提供相关情况。2、定时帮助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。3、制订本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对实施情况进行督促检验。4、检验食品生产经营过程食品安全情况并统计，对检验中发觉不符合要求行为立即阻止并提出处理意见。5、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检验，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位。6、建立健全食品安全管理档案，保留多种检验统计。7、所在单位发生疑似食品中毒和食品污染事故时，帮助单位立即汇报相关部门，采取方法预防事态扩大，配合监管部门调查处理。小博士幼稚园食品卫生安全自检自查汇报制度一、学习食品卫生工作方面法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职员全部意识到食品卫生安全关键性，做到防患于未然。二、根据食品监督部门要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工间。面食间、库房、消洗间等相关功效室，并购置了伙房各类炊具、消毒用具、保鲜用具等，确保孩子在安全洁净环境中用餐。三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好卫生习惯。四、建立健全相关食品卫生方面规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面全部做到了有章可循。五、证件齐全有效，幼儿食堂有餐饮服务许可证，从业人员有健康证，卫生知识培训合格证。六、食品采购严把进入关，能定点采购食品全部定点采购，不能定点采购食品在购置时全部进行严格细致检验，并问明出处。供货商全部提供对应证件及检疫证实，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性食物给幼儿食用。七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面天天定时进行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持洁净双重目标同时进行。九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟食物不给幼儿食用。对幼稚园进行灭鼠除蟑，清除多种寄生虫，预防各类传染病发生。小博士幼稚园从业人员健康管理制度食堂从业人员健康，直接影响孩子健康。为此，特制订食堂从业人员健康检验制度。一、食堂从业人员必需政治思想心素质好。有健康身体。责任心强。二、食堂从业人员由学校十二个月一聘，年初学校和伙食团从业人员签定聘用协议。三、食堂从业人员必需含有有效健康证实持证上岗，食堂从业人员每十二个月到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服。保持良好个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、天天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检验，通常个人卫生不符合要求，不得上岗。小博士幼稚园食品经营过程和控制制度为确保幼稚园食品安全，确保在食品经营过程和控制中，降低食品安全隐患，特制订此制度。1、理货科应严格实施进货查验和查验统计制度，对全部食品做好验收和统计工作。3、严格实施“进、销、存”相关要求，在进货步骤配合收货部严格实施进货查验和查验统计制度；在销售步骤，做好防虫防尘，做好覆盖，严禁脱离冷链销售，并做好销售台账统计；在贮存步骤，严格实施食品贮存管理制度。4、对于现场制售商品，要对原料进行严格管理，必需严格实施产品生产工艺，并规范食品添加剂得使用和贮存，正确填写食品添加剂使用统计，并严格实施废弃物处理制度。5、对于食品从业人员，严格实施从业人员健康管理制度和培训管理制度，天天对从业人员健康证、个人卫生进行检验并规范。6、幼稚园食品安全管理员要严格实施食品安全管理员制度，对食品经营过程中相关要求和制度要严格检验并统计；进行风险评定，立即向园长汇报。7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险行为，幼稚园食品安全第一责任人要立即给予纠正，并规范制度和过程控制。小博士幼稚园场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给步骤合理布局设备、设施，预防在操作中产生交叉污染。2、配置和生产经营食品品种、数量相适应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物设备或设施。关键设施宜采取不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀方法。4、配置方便使用从业人员洗手设施，周围设有对应清洗、消毒用具、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采取脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采取机械排风、空调等设施，保持良好通风，立即排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面标准上不得使用木质材料（工艺要求必需使用除外），必需使用木质材料工具，应确保不会对食品产生污染；加工直接入口食品宜采取塑胶型切配板。应该定时维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施，校验计量器具，立即清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。小博士幼稚园进货查验或进货查验统计制度第一条为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符正当定要求食品，保护消费者正当权益，制订本制度。第二条凡进入本经营单位食品全部应该实施进货检验验收，审验供货方经营资格（包含：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证实和食品标识，索取相关票证。应该检验检疫，还应该向供货方根据产品生产批次索要符正当定条件检验机构出具检验汇报或由供货方签字或盖章检验汇报复印件。第三条对食品包装标识进行查验查对，内容包含：（一）汉字标明商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证实，认证认可标志；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品净含量及其标准方法；（四）依据商品特点和使用要求，需要标明规格、等级、所含关键成份和含量；（五）限期使用商品生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保留期）和失效日期；（六）对使用不妥、轻易造成商品损坏可能危及人身、财产安全商品警示标志或汉字警示语。第四条法律、法规要求必需检验或检疫农产品及其它食品，必需查验其有效检验检疫证实，未经检验检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确要求，应经相关产品质量检测机构或市场设置检测点检测合格才能上市销售。第五条常常检验食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求，应立即给予处理，对过期、腐烂变质食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。第六条根据食品广告指导购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传内容。第七条做好食品进货查验工作，落实进货查验统计工作，如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。确保食品进货查验统计真实，应统一保管，保留期限不得少于两年，接收行政执法部门检验。第八条在进货时，对查验不合格和无正当起源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。小博士幼稚园食品贮存管理制度1、食品贮存应该分类、分架、隔墙、离地存放。2、食品贮存间严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品不得接触有毒、有害及不洁物。3、食品贮存间有通风设施，防鼠、防虫、防盗、防毒、防尘等方法到位。4、定时对贮存食品进行检验，立即处理变质或超出保持期限食品。5、用于保留食品冷藏设备，必需贴有标志，食品原料、半成品、熟成品应分柜存放。6、食品贮存间专用柜、缸、箱、桶、篓等设备齐全，且洁净卫生整齐，无其它杂物堆放。7、严禁其它闲散人员进入食品贮存间。 小博士幼稚园 2月小博士幼稚园食品安全突发事件应急处理方案制度 一、食品销售经营者应该建立食品安全突发事件应急处理方案，由责任人或食品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处理工作。 二、食品安全突发事件发生时，应该立即停止相关食品经营活动，对包含食品、工具、设备等进行封存，并自发觉之时起2小时内向所在地市场监管部门汇报，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。 三、应该立即实施不合格食品处理管理制度，采取有效方法通知相关供货者和消费者，预防突发事件恶化。 四、应该主动配合市场监管部门调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭相关证据。 五、建立食品安全突发事件应急处理台账，如实统计食品安全突发事件处理包含食品名称、批号、数量、生产厂家和联络方法、供货者名称和联络方法和处理方法和结果，统计保留期限不得少于2年。小博士幼稚园食品留样制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障孩子餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理措施等法律、法规及规章，制订本管理制度。一、 幼稚园食堂应对食品进行留样，方便于必需时检验。二、 留样采集和保管必需有专员负责，配置经消毒专用取样工用具和样品存放专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放和留样食品无关物品。三、 留样食品样品应采集在操作过程中或加工终止时样品，不得特殊制作。四、 标准上留样食品应包含全部加工制作食品成品，其它情况可依据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，预防样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。六、 留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样统计，包含留样日期、时间、品名、留样人。七、 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故调查处理工作。小博士幼稚园废弃物处理管理制度1、安排专员负责餐厨废弃物处理、收运、台账管理工作；2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾搜集设施；4、餐厨废弃物应该实施密闭化运输，运输设备和容器应该含有餐厨废弃物标识，整齐完好，运输中不得泄漏、撒落；5、严禁将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或立案餐厨废弃物收运、处理单位或个人处理；6、不得用未经无害化处理餐厨废弃物喂养畜禽；7、建立餐厨废弃物产生、收运、处理台账，具体统计餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等情况，并定时向餐饮服务监督管理部门及环境保护部门汇报；8、企业责任人应实时监测单位餐厨废弃物处理管理，并对处理行为负责。