海鲜配送专项策划案.docx

株洲黄记生鲜配送中心海鲜配送作业策划方案班级：铁路物流141组号：第六小组组员：09杨盼 16颜艳琴 20何敏31易彦云 34闫彬序言一、企业介绍企业名称：株洲黄记生鲜配送中心本企业专业从事海产品批发采购贸易，及打包，代剪发货等系列服务。现在服务于长株潭地域多家高级海鲜酒酒店和海鲜经销商铺，货源稳定，价格公道。关键优势品种为多种高级斑类，进口鲍鱼，龙虾，蟹，象拔蚌等鲜活海产品。经营类别：海水鱼类及其制品, 水产,淡水鱼类及其制品,虾类及其制品,贝类及其制品,蟹类及其制品,海洋软体类及其制品,水产加工品经营模式：进出口, 经销商经营品牌：进口海鲜主营产品：三文鱼，南美大对虾，鲜活帝王蟹，鲍鱼，龙虾，蟹，象拔蚌等年进口额：50万以下二、海鲜特征海鲜含有低胆固醇、低脂肪和低钠特点，是营养丰富菜肴。淡水鱼生活在湖泊和河流中，海鱼生活在海洋或海湾中。贝类指被硬壳包裹着水生动物。三、储藏要求(一)对入库水产原料和水产品要求通常进入冷库保藏水产品原料和水产食品必需新鲜良好，体型完整，清洁卫生，符合食品卫生要求，经过检验合格者才可入库。水产品在进入冷藏库前全部必需经过冷加工处理，并符合相关要求要求。首先是水产品整理加工.水产品原料在进入加工厂时经过检验合格，符合食品卫生标准后立即送往整理车间，进行水产品再冷却、冻结前整理加工，包含水洗、分选、分割(含采肉)、成型、称盘、装盘、包装等工序。在整理车间里水产品不要堆压，不能受太阳光直接照射。整理操作时，应按品种、规格、等级严格进行分选，精心清洗、整理，做到摆盘平整，称量正确。拣出有毒鱼必需单独存放，妥善处理，整理操作应符合ZBB 53C03理鱼操作技术规程要求，分割操作应在加，工车间内进行。车间门、窗应有防蝇装置(如风幕、深色过道、防蝇丝网等)，车间设施要符合对应食品卫生要求。车间内应采取空调方法，依据产品要求调整室温.未能立即整理加工水产品，应加冰保鲜于冷却间暂存，时间通常不超出24h。冷却和冻结水产品包装必需符合保鲜和食品卫生要求，包装标识应符合GB7718食品标签通用标准要求。其次是冷却和冻结加工。经整理加工后水产品应立即进行冷却和冻结.冷却是利用碎冰或冷风快速将水产品品温降到0左右;冻结操作应符合ZBB53004水产品冻结操作技术规程要求。冻结温度尽可能低部分，实现产品快速冻结，通常吹风式冻结室内温度应低于-23,接触式(平板式、搁架式等)冻结设备表面温度应低于-28。有效冻结时间通常不超出10h，体型较大鱼类不超出20h接触式冻结不应超出8h。水产品冻结终温应低于-15 ,方可出冻结间或冻结装置。第三是冻结后处理，水产品冻结后立即脱盘，在低温室内进行包装，有在包装前还要镀冰衣后再进入包装工序.包装材料应符合食品卫生要求，清洁卫生、无异味、耐低温，和食品直接接触包装纸、复合包装材料、标签纸等应不含任何有毒物质。包装材料或容器在使用前应预冷到-10左右，包装应该完整和紧贴产品，然后按一定要求进行装箱。对不带包装冻结水产品，冻结脱盘后应立即镀冰衣，冰衣要均匀透明，铰冰衣用水必需符合生活饮用水卫生标准，而且经过预冷或加冰凉却，水温在04之间。只有经过上述冷加工后水产品原料或水产食品方可进入冷库保藏未经冷却或冻结热货不得直接进库。(二)水产品入库前准备工作在水产品进库前应该做好一切准备工作，冷库内要清洁卫生，库温降至水产品贮藏温度，运输工具和衡量器等一切准备妥当。水产品抵达后依据发货单和卫生检验证，双方在冷库月台上进行交换验收后，应立即组织入库.在入库过程中，依据水产品种类和所需贮藏温度分库贮藏，同库内不得存放相互串味食品，对有强烈挥发性气味和腥味水产品应专库贮藏，以免相互感染、串味.对腐烂变质、有异味、液汁流失、不符合质量要求水产品或其它物品不得进入冷库，严禁易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用和有污染物品进入冷库内。四、配送要求对于配送管理方面，我们关键在新鲜度和配送频率问题，配送路线，运输方法三大块进行优化，其中对于我们企业配送管理关键含有层次性，立即性，正确性和保鲜性、高效便捷性等特点 1. 层次性 门店负责对接收商品进行计数、计量、质检、贴标签、商品上架；配送人员负责将需要退、换、残、次商品拉回配送中心集中处理 门店定时将销售货款存入总店银行帐户或和总店结算货款；总店和供给约定时结算应付货款。对销售滞缓商品定时考虑是否给予淘汰。 2. 立即性和正确性 信息处理当某一货物库存降低到一定数量时，电脑就会发出信号，提醒商店立即向总部要求进货。总部安排货源后送往离商店最近一个发货中心，再由发货中心电脑安排发送时间和路线。业务步骤和岗位设置一、配送中心运作步骤（也是对企业运行模式大致）生鲜配送中心（process center ,简称pc）就是依据各个酒店生鲜订货内容，统一向产地、供给商或自采渠道订货，经由配送中心统一验收、预冷、分级、包装并配送到各店机构。物流配送运行步骤图以下： 订单处理 用户供给商送货配组加工分拣理货进货进货搬运搬运搬运搬运搬运补货配送中心作业步骤图PC类型：属于多品种、小批量、频率高、响应时间要求短；从采购仓储配送销售一体化操作形式，并要求专业性比较强配送系统； PC 功效：比通常常规配送中心功效复杂，属于灵活性和柔性化要求较高配送中心。 l PC服务半径：因为生鲜产品保温和冷冻等原因，配送中心服务半径有限。 l PC位置：处于整个生鲜供给链后端。 l PC成立目标： 一、数多，供给商送货能力有限，无法立即送货到店，造成酒店缺货。PC可填补这个缺点。 二、供给商多点配送，成本高，将配送成本加到进货成本上。对PC而言，供给商单点配送成本低，可降低进货成本。 三、PC统一配送，减轻酒店验收压力，同时避免供给商配送排队下货而引发交通问题。 四、降低酒店生鲜步骤，可降低酒店生鲜后场及生鲜人事成本。 l PC收入起源：一、 进仓费：采购和供给商签协议时，增加一项进仓费，供PC营运费用起源。 二、 向店铺收取出货额固定折数为PC经营费用或PC经营成本由各店铺依出货额多寡来分担。 三、 由总部负责PC费用。 l PC经营绩效分析 一、 来货分析：缺货物项，数量、金额分析，质量不合格分析，到货时间分析。 二、 出货分析：缺货物项，数量、金额分析，出货时间分析。 三、 店铺满意度：缺货物项，数量、金额分析，质量不合格分析，到店时间分析、其它店铺投诉分析。 四、 运输分析：车辆承载分析、出车率分析、里程数分析、配送店数分析、按时分服务分析二、 配送中心作业配送中心作业项目包含订货、收货、验货入库和存放管理、订单处理、货物分拣、出货、理货、包装、配装送货、送达服务及退货处理等作业。（一） 进货作业1、供给商采购形态 对于鲜活海鲜供给商，我们能够采取长久合作，签署较长久采购订购协议。对于干货海鲜供给商，我们能够采取不定时采购，依据不一样时期、不一样价格进行不定量采购。2、采购方法JIT采购又称为按时化采购，它是由按时化生产(JustInTime)管理思想演变而来。它基础思想是：把适宜数量、适宜质量物品、在适宜时间供给到适宜地点 JIT采购特点： （1）合理选择供给商，并和之建立战略伙伴关系，要求供给商进入制造商生产过程。 （2）小批量采购。 （3）实现零库存或少库存。 （4）交货按时，包装标准。 （5）信息共享。 （6）重视教育和培训。 （7）严格质量控制，产品国际认证。 和传统采购区分： 1.传统采购选择较多供给商，合作关系松散、物料质量不易稳定；按时采购选择较少供给商，合作关系稳固、物料质量较稳定。 2.在供给商评价上，传统采购只评价协议推行能力；按时采购对协议推行能力、生产设计能力、物料配送能力、产品研发能力等，进行综合评价。 3.在交货方法上，传统采购由采购商安排、按协议交货；按时采购由供给商安排，确保交货按时性。 4.在到货检验和信息交流上，传统采购每次到货检验信息不对称，易造成暗箱操作；按时采购质量有保障，无需检验，采供双方高度共享按时实时信息，易建立信任。 5.在采购批量和运输上，传统采购大批量采购，配送频率低，运输次数相对少；按时采购小批量采购、频率高、运输次数多(二)订单处理订单处理就是从接到用户订货开始一直到拣选货物为止作业阶段,其中还包含相关用户和订单资料确定,存货查询和单据处理等内容。 A、传统订单方法 厂商铺货。即供给商直接将商品放在货车上,一家家去送货,缺多少补多少。此种方法适适用于周转率快商品，或新上市商品。 厂商巡货、隔天送货。即指供给商派巡货人员前一天先到各用户处查寻需补充讷商品,隔天再给予补货。传统供给商采取这种方法可利用巡货人员为商店整理货架、贴标签或提供经营管理意见、市场信息等,也可促销新品。 电话口头订货。即指用户将商品名称及数量,以电话口述向厂商订货。因为天天需向很多供给商要货,且需订货物项可能达数百种,故花费时间长,错误率高。 传真订货。即指用户将缺货信息整理成文,利用传真机传给供给商。 邮寄订单。即指用户将订货单邮寄给供给商。 用户自行取货。即指用户自行到供给商处看货、补货,此方法多为传统杂货店因地远近所采取。 务员跑单接单。即指员工到各用户处去推销产品,而属将订单带回或紧急时用电话先和企业联络、通知用户订单。13 B 、电子方法订货这里应用到了网络专线，笼统来说，网络专线就是网络服务提供商给用户提供专用信道，让用户数据传输变得可靠可信，专线优点就是安全性好，QOS（服务质量） 能够得到确保。不过，专线租用价格也相对比较高，而且管理也需要专业人员。在网络专线中关键有两种信道，即: 物理专用信道:物理专用信道就是在服务商到用户之间铺设有一条专用线路，线路只给用户独立使用，其它数据不能进入此线路，而通常线路就允很多用户共享信道； 虚拟专用信道:虚拟专用信道就是在通常信道上为用户保留一定带宽，使用户能够独享这部分带宽，就像在公用信道上又开了一个通道，只让对应用户使用，而且用户数据是加密，以此来确保可靠性和. 基础操作：建立网站，设置用户登入系统。这么便可将本企业全方面地展现给用户，也便于和用户加强联络和信息共享。有利于用户关系稳定和信息采集。 C、电子处理方法（网络专线）具体实施 在这条网络专线中，用户能够将要发给配送中心订单信息填和此中，而服务商（配送中心）也能够将本企业现有库存量，产品种类等相关水产品信息发到上面。在该网络线上我们将每两小时更新一次信息，这么能够增加信息可靠性及正确性。用户也能够先了解服务商在此提供信息后再考虑发送订单，而对于服务商也能够经过此专线提前了解用户需求而提前对库存水产品进行拣货、包装、用户只要提前两小时下订单，我们能够立即对其配货、送货。这么一来，既提升了效率（立即、正确）,又节省了部分无须要物流成本。基础步骤图以下：下订单网络专线配送中心用户送货(三）拣选作业拣货作业采取少数自动化设备应用，大多仍然靠人力劳动密集作业。分拣作业就是仓管人员根据采购部门配货单要求，按门店汇总制作拣货单，从储存货物中拣出一定品种和数量商品，同时制作拣货单，拣货单标准上以配货单上数量为准，对于和实际库存有出入商品以库存实数为准并核实，实拣数不能大于配货单数字。图（四）加工作业1、冰冻鲜制品：对海鲜进行处理，冷藏，以低温度抑制鲜活原料中微生物和细菌生长繁衍速度，维持原料质量、延长其保留期。 2、海鲜干制品：干制品按其干燥处理方法可分为淡干品、盐干品、冻干品、调味干制品、焙烤干制品等多类产品，风味各异，可加工成多种休闲食品，携带方便，是比较受消费者欢迎一类产品。 海鲜干制方法：日光干燥法热风干燥法冷风干燥法冻干法焙干法。（1） 工艺步骤： 捕捞船操作工艺步骤：原料水洗放血去脏水洗冷浸装箱加盖塑料布加冰贮藏。 加工船或加工基地操作工艺步骤：收购渔船交来鱼货挑选过秤装保温箱加冰封盖刷唛头贮藏运输。 （2） 工艺关键点： 原料：原料处理务必立即。通常要求拖网时间不超出2小时，从加工到运至飞机场不超出70小时。同时，在对原料处理时还必需做到小心谨慎，轻拿轻放，严禁摔打鱼体，冲洗要适度，不得损坏鱼体表面粘膜。 放血去脏： 对冲洗洁净鱼要立即从鱼体腹面尾部向上3厘米左右脊骨部刺孔放血，孔宽1厘米左右（为使放血洁净根本，必需刺断脊骨）；放净血后，接着在其背侧肛孔到鳃部斜开或纵开一个8厘米以内刀口，然后用手将内脏取出，去脏要根本洁净；最终将鱼体洗净。 冷浸： 去脏洗净后鱼应立即放入05冷海水中浸泡23分钟，使鱼体降温后双手托出，置于洗净木箱或塑料箱中。 装箱： 渔船上所用鱼箱不易过大或过小，通常按鱼体长度来定箱大小，箱内放鱼通常占箱容量40%60%。在鱼体上加盖好塑料布后再加冰。加冰量以气温条件而定，气温高时用冰量不得少于鱼重60%，冰面要低于箱高1厘米，以防码垛时压坏鱼体。装箱后要立即入舱。 扒运加工： 应立即分级挑选，对于在渔船上贮藏超出48小时要严格检验其质量，过鱼时手工操作，轻拿轻放，严禁摔鱼箱。 水洗挑选： 对质量好鱼品依据其情况看是否需用水洗，若卫生条件好可不洗，若卫生条件不够理想，则要用7以下洁净海水清洗，然后按鱼品质量、品种、规格分选、严防串等串级串品种，选好鱼放入洁净带孔塑料箱内，控水5分钟后称重。 称重： 挑选好鱼进行过秤定量，并于鱼箱上注明。控水后鱼标准上不让水（但在实际生产中常酌情让水）。每箱装鱼量不超出12千克。 装箱： 首先对泡沫箱进行预冷却，冷却方法有冰预和冰舱内预冷。然后将箱内衬一长方形尼龙袋，再加46袋约23千克袋冰，将其摊平衬底，将鱼斜顺摆于冰袋上，头向双端，鱼腹向下摆好，上面再摊加46袋碎冰，再折上衬袋口，并立即加盖封箱，且箱底接触部要加免水胶带顺封一周。 封箱刷唛头： 将外包装大纸箱刷好唛头，将箱底封好，然后将已封毕泡沫箱外套一大尼龙袋，并将袋口折平封好，再将其装入外包装大纸箱中，封口。 贮藏： 包装好鱼成品要存放在阴凉洁净处，有条件可在不致冻结低温下冷藏（五）、配货作业配货作业是指把拣取分类完成货物经过配货检验过程后，装入容器并做好标识，再运到配货准备区，待装车后发送。配货作业步骤 (1)分货作业分货就是把拣货完成商品按用户或配送路线进行分类。分类方法通常有以下多个： 1)人工分货。人工分货是指分货作业过程全部由人工依据订单或其它传输过来信息进行，而不借助任何电脑或自动化辅助设备。 2)自动分类机分货。自动分类机分货是指利用电脑和自动分类系统完成份货工作。这种方法不仅快速省力，而且正确，尤其适适用于多品种、业务繁忙配送中心。利用自动分类机分货关键过程以下： 将相关货物及分类信息经过自动分类机信息输入装置，输入自动控制系统。 当货物经过移载装置移至输送机上时，由输送系统运输至分类系统。 分类系统是自动分类机主体，这部分工作过程为先由自动识别装置识别货物，再由分类道口排出装置，按预先设置分类要求将货物推出分类机。 分类排出方法有推出式、浮起送出式、倾斜滑下式、皮带送出式等，同时为尽早使各货物脱离自动分类机和避免发生碰撞而设置有缓冲装置。 3)旋转架分类。旋转架分类是将旋转架每个格位当成用户出货框，分类时只要在电脑中输入各用户代码，旋转架即会自动将货架转至作业员面前。 (2)配货检验配货检验作业是指依据用户信息和车次对拣送物品进行商品号码和数量核实，和对商品状态、品质检验。分类后需要进行配货检验，以确保发运货物品种、数量、质量无误。 配货检验比较原始做法是人工检验，立即货物一个个点数并逐一查对出货单，进而查验货物品质及状态情况。现在，配货检验常见方法有： 1)商品条形码检验法。这种方法要导人条形码，条形码是随货物移动，检验时用条形码扫描器阅读条形码内容，计算机再自动把扫描信息和发货单对比，从而检验商品数量和号码是否有误。 2)声音输入检验法。声音输入检验法是看成业员发声读出商品名称、代码和数量后，计算机接收声音并自动判识，转换成资料信息和发货单进行对比，从而判定是否有误。此方法优点在于作业员只需用嘴读取资料，手脚可做其它工作，自由度较高；缺点是发音要正确，且每次发音字数有限，不然电脑辨识困难，可能产生错误。 3)重量计算检验法。重量计算检验法是把货单上货物重量自动相加起来，再和货物总重量相对比，以此来检验发货是否正确方法。 (3)包装、打捆配货作业最终一环，便是对配送货物进行重新包装、打捆、以保护货物，提升运输效率，和便于配送到户时用户识别各自货物等。 配货作业中包装关键是指物流包装，其关键作用是保护货物并将多个零碎包装物品放人大小适宜箱子中，以实现整箱集中装卸、成组化搬运等，同时降低搬运次数，降低货损，提升配送效率。另外，包装也是产品信息载体，经过在外包装上书写产品名称、原料成份、重量、生产日期、生产厂家、产品条形代码、储运说明等，可方便于用户和配送人员识别产品，进行货物装运。经过扫描包装上条形码还能够进行货物跟踪，配货人员能够依据包装上装卸搬运说明对货物进行正确操作。 包装是物流必需步骤。包装设计不仅要考虑生产终止要求，而且要考虑流通要求，尽可能做到包装合理化。包装合理化表现为以下方面： 1)包装简练化。因为包装本身只起保护作用，对产品使用价值没有任何意义，所以，在强度、寿命、成本相同条件下，应采取更轻、更薄、更短、更小包装，这么能够提升运输、装卸搬运效率，而且能够降低成本。 2)包装标准化。包装规格和托盘、集装箱关系十分亲密。所以，包装应考虑到和运输车辆、搬运机械匹配，从系统角度制订包装尺寸标准。标准化包装规格、单纯化包装形状和种类有利于提升整体物流效率。 3)包装机械化。为提升作业效率和包装现代化水平，多种包装机械开发和应用十分关键。在包装过程中，应尽可能利用机械操作，降低人力花费。 4)包装单位大型化。伴随交易单位大量化和物流过程中装卸机械化，包装单位大型化有利于降低包装时间，提升包装效率。 5)资源节省化。在包装过程中，应加大包装物再利用程度，以降低过分包装；开发和推广新型包装方法，以降低对包装材料使用。（六）、出货作业1补货作业以托盘为单位，从保管区（Reserve Area）向拣货区（Home Area）补货,确保拣货作业需求。配送中心采取补货方法：（1）对采取多层货架存放，将下层作为拣选区，商品由上层货架向下层货架补货；对于平库物品，通常遵照优异先出（FIFO）标准进行拣选，对补货要求不是很严格。（2）由存放货架和流力货架组成存货、拣货、补货系统。2出货作业将拣选商品按订单或配送路线进行分类，再进行出货检验，做好对应包装、标识和帖印标签工作，依据门店或行车路线等将物品送到出货暂存区，最终装车配送。图（七）、配送作业在配送上，我们关键在配送路线、运输方法、新鲜度和配送频率上进行创新，从而降低成本。 1配送管理特点：立即性，保鲜性和高效便捷性。 2.配送路线高效性和便捷性 通常物流配送部门和酒店之间一直有协议，一周送几次货，然后依据配送中心所要配送酒店，制订配送路线表。很多物流配送中心就根据排好路线表在固定时间把货送到酒店，就像列车一样，在固定时间，走固定路线。不过轻易出现不满载现象发生。假如车辆闲置太多，则会提升成本。 为了改变这种固定模式，我们配送中心对路线重新进行了安排。配送中心应就酒店需要制订一个类似列车时刻表主班表，针对多家酒店进货时间和路线具体计划制订。主班表最少有旺季、淡季两套方案。有必需话，应该在每次营业季节转换时重新审核运输排程表。首先计算每家酒店平均订货量，进行配送线路安排线路优化也可经过相关物流软件计算得到，如Networks Routings（路线排程软件），能够将原先通一条线两百家酒店配送统一安排新路线：从最远一条线路开始装配，把不满一厢货调配到一厢，这么路线安排往往能够省掉了一两条路线。根据这种方法设计出若干条送货路线，覆盖全部酒店，最终达成总行驶里程最短、所需司机人数和车辆数最少。 3.运输方法立即性、保鲜性 海鲜产品运输方法有空运，海运和陆运。我们选择市场以泉州当地为主，考虑到多种方法运输特征，最终选择公路运输。而且泉州酒店旅馆密集分布在我们配送中心周围。对于不一样类海鲜我们有不一样运输形式 运输方法 A 对于第三类配送步骤分类，即 ： 配送中心订货 门店收货 运输活鱼时，在运鱼水中加入适量镇静类药品，能够使活鱼进入类似休眠状态，对外界反应迟钝，行动缓慢，活动量大为减小,从而大大提升活鱼运输存活率。运达目标地后，将鱼放入清水中，鱼很快会恢复正常。基于时间较短，加入这些药品对没什么影响。 B 对于第一第二类配送步骤分类。 采取干运 干运又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动温度，然后脱水运输，抵达目标地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新清醒过来。在脱水状态下，其生命可维持二十四小时以内。这种运输法不仅使鱼虾鲜活度大大提升，而且能够节省运费，是一个较理想运输方法。 淋水运输： 适适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。 亲虾可用木水箱运输 木水箱内由若干个大小相同木框架成，每个木框架上下底由粗网目做成。木水箱装运有以下优点： （1）亲虾能够分层装运，避免全部亲虾挤压在同一容器底部，相互碰撞而造成运输中损伤。 （2）能够立体利用水体，提升运输数量，降低运输成本。 （3）亲虾分层装放在每个框架上，框架底部是粗网目，亲虾在运输过程中，可用步足抓住粗网眼，降低亲虾相互碰撞，可提升运输存活率。 新鲜度和配送频率问题保鲜性和高效性 因为各个酒店进货时间是事先约定好，对于产品保鲜要求很高酒店来说，尽力和酒店沟通，降低无须要配送频率，能够有效地降低物流成本。在运输方面，酒店所在路线总货量不会发生改变，但配送频率上升，结果会造成运输里程上升，对应地油耗、过路桥费、维护保养费和司机人工时全部要上升。在用户服务上，餐厅下订单次数增加，对应单据处理作业也要增加。对于上述问题，我们将增大卡车尺寸、改变作业班次和二次出车三个方面着手提升卡车利用率。 增大卡车尺寸因为大型卡车能够每次装载更多货物，一次出车能够配送更多酒店，由此延长了卡车在途时间，从而增加了其有效作业时间。即使大型卡车单次过路桥费、油耗和维修保养费高于小型卡车，但其总体上使用费用绝对低于小型卡车。运输成本是最大项物流成本，全部别职能全部应该配合运输作业需求。 改变作业班次和二次出车 所谓改变作业班次就是指改变仓库和其它职能作业时间，适应实际运输需求，提升车辆利用率。而朝九晚五作业时间表只会限制发车和收货时间，从而限制卡车使用。假如我们配送中心实施二十四小时作业，卡车就能够利用晚间二次出车配送，大大提升车辆时间利用率。在实际物流作业中，通常会将酒店分成能够在早晨、下午、上午夜、下午夜4个时间段收货，据此我们将制订仓储作业配套时间表，从而将卡车利用率最大化。（八）仓储管理我们在仓储管理关键对海鲜池和冷藏库进行优化，而整个仓储管理含有两个特点即保鲜性和节能性。 A. 仓储设备 设备有仓库、电脑录入系统、包装机、冷藏设备、货架、扫描仪，传送带、运输车 B. 仓储管理分布 1)收货区。在这个作业区内，工作人员须完成接收货物任务和货物入库之前准备工作，如卸货、检验等工作 (2)储存区。在这个作业区里分类储存着验收后货物 ( 3)理货区。理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业场所。 （4）配装区。在配装区内，工作人员要依据每个门店位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运。 (5)发货区。发货区是工作人员将组配好货物装车外运作业区域。 (6)信息处理区。在这个区域内，工作人员对订单处理及对信息立即采集。 C. 建造海鲜池表现保鲜性 海鲜存养技术是随海鲜业发展而发展起来一项新型养殖技术，它包含海水配制技术、增氧技术、饲料配制技术、污水过滤技术、水循环技术、光电技术等。利用物理吸附、化学调控、生物净化。封闭式水循环等技术，建造海鲜存养池。 一、 配制人工海水。 活海鲜品运抵目标地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病海鲜品，然后进行冲洗。假如使用城市中自来水作为存养海鲜水源，一定要除氯后方可使用。消除氯方法，最简单是晾晒法，把水预先搁置3-4天后再用。如无条件晾晒，可采取化学法去氯，常见去氯药品是硫代硫酸钠，其用量通常为10千克自来水加入1克硫代硫酸钠。经去氯后水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品了。 二、 适宜水温。 水温是海鲜存养关键原因。海鲜适宜水温通常保持在18-21，但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12-15。温度过高时，对存养生物不利，易引发病害，造成损失。 三、 充足溶氧。 鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中溶解氧。通常存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，降低存养数量，增加光照时间，采取水循环系统过滤暂养池水，均可增加水中溶解氧含量。 四、 调整水酸碱度。 水酸碱度和各类海鲜生存息息相关。调整水质酸碱度常见是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中，配成1：100溶液使用。磷酸二氧钠可增大水酸性；碳酸氢钠可增大水碱性。使用时可依据需要把配制好溶液逐滴加到水里，充足搅拌，并不停用PH纸测试，直到水酸碱度达成要求为止，水酸碱度改变应控制在0.1范围内。 五、 存养省理。 管理好封闭式循环系统，需要做到“三勤”：勤检验。检验系统设备运行是否正常，充气是否足够，水流是否畅顺。勤清理。立即清理存养池内死亡海鲜品，避免因为死海鲜品腐烂而引发水质恶化。勤观察。要常常观察存养海鲜品是否有不正常反应，水质情况是否保持良好，碰到情况，应立即查出原因，立即进行处理。 e) 冷藏库管理表现节能性 冷藏是以低温抑制鲜货类产品中微生物和细菌生长繁殖速度，维持产品质量、延长其保留期。所以，通常温度应控制在O至10。 冷藏库管理具体做法 1、冷藏室温度天天必需定时检验，温度计应安装在冷藏库显著地方，如冷藏库门口。 2、要制订妥善领用水产品计划，尽可能降低开启冷藏室次数，以节省能源，预防冷藏设备内温度改变过大 3、冷藏库内贮藏水产品必需堆放有序，水产品和水产品之间应有足够空隙，水产品不能直接堆放在地面或紧靠墙壁，以使空气良好循环，确保冷空气自始至终全部包裹在每一个水产品四面。 4、水产品进冷藏库之前应仔细检验，不应将已经变质或弄脏水产品送入冷藏库。 5、需冷藏水产品应立即下库，尽可能降低耽搁时间；对经过初加工水产品进行冷藏，应用保鲜纸包裹并装入适宜洁净盛器，以预防污染和干耗。 6要尤其注意贮藏时间控制 二、岗位设置依据本企业作业步骤，特设定以下岗位，其各细则以下：配送主任采购主管仓库主管配送主管配送员运输人员购采购人员理货员分拣员防损员验货员电脑员三、岗位作业细则（一）、配送主任工作职责1、负责配送中心商品存放、出入库及索赔各区域划分；2、负责职员工作岗位定编、定员；控制办公用具开支费用；3、负责部门各个步骤工作规范，及职员日常工作纪律、考勤、考评；4、监督检验、组织制订、编写、修改配送中心工作步骤及相关管理制度；5、负责培训和规范全部进出配送中心商品验收、入库、调出、调入、退换、索赔、配送等工作；6、负责配送中心和各门店、各部门沟通和协调工作；7、负责配送中心各项单据流转及审核工作；8、处理分部主管所不能处理难点问题；（二）、配送主管工作职责1、 负责把各门店所需要立即、安全、正确配送到位及各门店需要退换商品安全、正确运回配送中心，并标注清楚原因，立即和相关部门联络处理；2、 督促部门组员做好商品存放有序、卫生、安全；3、 确保各库商品运输正确性和立即性；4、 做好定时、不定时存货盘点工作，确保商品安全、数据正确；5、 负责开派车单、领取油票；6、 负责配送司机日常管理和协调工作；7、 负责运输组车辆及人员安全管理；8、 合理安排车辆，加强对车辆油料监督管理，降低配送成本；9、 负责司机和各门店之间沟通协调；10、 负责对本部门职员工作业绩评定考评；11、 立即完成领导交办其它工作。(三)、仓库主管岗位职责1、 确保生鲜食品品质良好，包装完好；2、 确保人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域清洁卫生达标；3、 订单合理、补货立即；4、 严格实施收货、报损步骤、合理控制损耗；5、 正确分析本部门当月配送数据，合理组织实施盘点，并做盘点分析；6、 每日做好验货、收货、退货和商品补货、理货、缺货检验，及报损商品核查确定工作；7、 对商品品质和包装进行检验，发觉包装破损、商品变质立即回收；8、 负责各门店订单核查及库存控制；9、 有效控制损耗，做好耗损品每日登记；10、 确保多种用具归位；11、 合理安排人员，做好排班表。(四)验货人职员作职责1、 根据收货标准，做好商品验收入库，熟悉收货步骤；2、 验收商品是，要确保商品名称、规格、数量等和订单相符；3、 不符合验收标准商品要立即搬运到退货区，并上报主管；4、 做好验收单据签字、审核及编号工作；5、 做好商品验收统计、发觉问题应立即上报主管；6、 负责验收门店返回商品，熟悉退配工作步骤；7、 把返库商品要立即打退货申请单，并通知业务人员处理；8、 做好商品退货统计，并随时和仓库沟通情况。（五）、防损人职员作职责1、 负责仓库全部区域防盗、防爆工作；2、 负责冷藏仓库设备维护；3、 负责全部商品进出配送中心和分店收货部检验工作；4、 负责正确指挥供给商及企业车辆停放工作；5、 下班前做好安全巡查工作；6、 节省公用具开支费用；7、 和供给商、各部门、职员之间沟通和配合；8、 登记好携带单并立即和携出人联络，清理欠条。（六）、采购主管及职员职责1、 负责商品订货及补订货工作；2、 负责实施自采商品备货计划工作；3、 负责对供给商送货缺品汇总上报采购主管；4、严格把关、拒绝采购“三无”食品物资，切实做好食品卫生安全工作；5、组织人员对供货商基地进行检验，对不符合食品卫生安全要求场地果断要求进行改善，再次检验不符合要求果断取消供货资格；6、组织人员进行价格调查，合理制订和适时调整食品物资采购价格，降低采购成本，确保优质优价。（七）、理货职员作职责1、 工作时必需穿着工作服，并保持洁净、整齐、无污染；2、 立即提出订货提议，确保商品种类和数量；3、 在货物入库前，仓储管理理货员为其办理接收手续，这其中包含查对货物名称品种、数量、规格和重量等。4、 依据货物特征，对货物进行整理、拣选，根据货物流向、受理次序、发运时间和抵达地点，合理安排仓储堆码。5、 按时查看库内温度并做好统计，发觉异常情况要立即汇报；（八）、分拣人员职责1、 对用户订单进行分析处理，制订具体分拣计划；2、分拣时认真仔细，存优去腐；3、熟悉步骤，做好生鲜包装；4、配货商品摆放整齐，不被挤压，品相美观；5、操作熟练，安全快捷；6、做好返仓分类，最大程度降低损耗；7、确保环境卫生、个人卫生、操作台面清洁卫生。（九）、配送人职员作职责1、 做好商品配货工作，熟悉配货步骤；2、 配货时根据商品优异先出标准，配货数量通常不准超出门店要货数量；3、 配货商品摆放整齐、安全；4、 业务及商品知识要熟悉，货架商品布局要熟悉；6、 负责配货统计，发觉问题要随时和仓库沟通；7、 负责发放、收货、货物转位、公用具配送等搬运工作；8、 熟知装车基础标准：上轻下重、上小下大、上虚下实；9、计算车辆容积，制订适宜配载图。（十）司机工作职责1、 做好商品运输工作，熟悉本岗位作业步骤；2、 珍惜车辆、定时检验、保养，严禁带“病”出车；3、 运输货物必需按指定路线行驶，未经许可不准中途卸货，完成任务后应立即返回部门；4、 运输商品时，发觉有异常情况应如实登记，并报上级主管；5、 严格遵守国家交通法规和企业行车安全管理要求；6、 不私自出车，不私自调换车辆；7、 保持车辆卫生并做好交接班工作。（十一）、电脑职员作职责1、 熟悉本部门工作步骤，确保单据正确、有效；2、 单据审核要认真查对，立即、正确地输出配货单，确保工作人员配货不受影响；3、 做好仓库查询商品信息；4、 定时提供报表及其决议需要资料，做好数据信息安全保留及保密工作；5、 负责全部单据录入、打印、分发工作。配送计划一、订单分析配送计划书株洲黄记海鲜配送中心为了满足华天大酒店、家乐福、华宇国际大酒店、沃尔玛【天心区店】、沃尔玛【雨花区店】五家企业货物配送要求，物流配送部经理依据五家企业具体情况特制订以下物流配送计划：一 用户订单分析华天大酒店：货物名称规格数量重量尺寸三文鱼800g/盒50箱40kg/箱70*50*35cm3南美大对虾1000g/盒30箱30kg/箱70*50*35cm3鲜活帝王蟹700g/只20箱21kg/箱100*45*20cm3累计100箱3320kg11.6m3交货时间：于2月17日早晨11：00前送达交货地点：华天大酒店仓库交货重量及体积分析：总重量：3320kg总体积：11.6m3家乐福：货物名称规格数量重量尺寸鲜活帝王蟹700g/只40箱28kg/箱70*50*35cm3大龙虾1000g/盒20箱40kg/箱70*50*35cm3象拔蚌500g/盒80箱25kg/箱100*45*20cm3鲍鱼500g/盒35箱15kg/箱100*45*20