大酒店餐饮部岗位职能职责.doc

帝贝温泉酒店餐饮部服务员岗位职责1、按部门规定期间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完毕各项工作。2、每日上班前必要准备“四宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机。3、上岗前负责擦净所有服务用品和餐具，并做好责任区域内卫生工作，当天工作需当天完毕。4、负责保管好自己服务区域内一切用品，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价补偿。5、纯熟掌握菜单上菜名和价格，理解菜肴原配料，烹调办法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟品种及价格和沽清状况，并适时做好推销工作。6、熟悉公司所有优惠制度有关条款。7、积极参加部门及公司组织各项培训工作，不得缺席。8、熟悉公司各营业部门运作状况，并做好客人解答及接待工作。9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客与否有遗留物品并做好送客工作。10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。12、按照公司制定五常法，每天五常法，保持良好个人素养及个人生活习惯。13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处在开餐状态，并与领班做好交接工作，经领班检查后批准方可离岗。帝贝温泉酒店餐饮部领班岗位职责1、理解当天客情，负责对本区域工作作出相相应安排，特殊客情特殊对待。2、严格遵守本部门制定上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。3、协助店长开好班前班后会，详细贯彻贯彻班前班后内容及检查成果并督办和解决报告。4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指引，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。5、每日立岗前必要按照餐饮卫生原则及仪容仪表原则例行检查，熟悉我司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。6、必要理解当天厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式基本上，做好点菜工作。7、回本楼层进行区域性巡台工作，理解区域客人消费档次，控制上菜顺序及速度，并时刻以服务员身份投入到寻常工作中去。8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量投诉作出相应对策， 并做好详细记录因素以便向上级领导报告。9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法解决，应及时报告上级。10、有效地督导本组服务员，优质高效地完毕各项对客用餐服务，配合经理做好工作。11、熟悉公司各项规章制度，当班期间检查公司规章制度执行状况，以身作则，为下属树立良好形象。12、定期对本班成员工进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实行本班成员工培训，同步负责新员工与实习员工培训工作，提高服务质量。13、做好本成员工思想工作，成为公司与员工之间沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍稳定性、团结性。14、实行节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时解决上报，并做好岗位交接工作。15、每日须检查本区域物品存储状况，排列整洁、保证随时使用有序、清洁、完整。16、身体力行，并每天执行五常法。17、负责班后检查后方可离岗。帝贝温泉酒店餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部食品饮料生产和服务筹划、组织和管理工作，保证寻常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单谋划和拟定菜肴价格，不断推出新菜肴品种；3）研究餐饮市场动态和顾客需求，有针对性地开发和改进餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密筹划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中挥霍；5）督导公司员工做好餐饮服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理领导，做好保障餐饮生产、服务后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，理解存货和市场行情，对餐饮物资和设备采购、验收和贮存进行严格控制；7）全面负责餐饮成本和费用控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水成本状况；8）筹划和组织餐饮推销活动，扩大餐饮销售渠道，增长餐饮收入；9）监督餐饮区环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员劳动组织和安排，对本部门职工工作体现进行评估，监督部门培训筹划执行，实行有效勉励手段。11）指引完毕餐厅寻常经营工作，编制员工出勤表，检查员工出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子与否符合规定；12）具备为酒店作贡献精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销方略，服务规范和程序并组织实行，业务上规定精益求精；13）注重属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识训练，定期检查并做好培训记录；14）热情待客、态度谦和，妥善解决客人投诉，不断改进服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中浮现问题；15）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用状况，减少费用开支和物品损耗；16）负责餐厅清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用品清洁消毒；17）及时检查餐厅设备状况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作；18）与厨师长期保持良好合伙关系。依照季节差别、客人状况研究制定特别菜单。帝贝温泉酒店餐饮部收银员岗位职责1、每日按规定期间到公司出纳处交清前一天营业款项及报表。 2、准时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前准备及清洁工作。 3、收款时认真审核服务员开出单据，确认金额及数量对的，如有错误及时退还服务员，交部门经理签字确认误单后签字作废。 4、认真辨认钞票真伪，发现假钞应及时退还该服务员向客人解释并调换。 5、认真填写营业后交款单据，须做到帐物相符。 6、禁止在收银台存储酒水或与工作无关私人物品。 7、收银员不得在上班时间半途离开岗位。 8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现予以开除并补偿经济损失。9、收银员应认真整顿好每日帐单，避免单椐漏掉。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当天营业报表 10、收银员在营业结束后，应认真核对好当天营业收入款，如浮现短(长)款，应及时查明因素，如属收银员自身导致短款，由当天收银员全额补偿，属其她因素导致或未查明因素，报财务部，经财务部查明后解决 11、收银员应严格遵守财务保密制度，必要严格按指定收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超过及时提示），否则给公司带来经挤损失由收银员补偿。 12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必要由总经理签字方能承认，否则一切损失由承办负责人承担。鲜花故事村值班工作职责及流程1、到岗负责台布间台布分类整顿。2、清洁台布间卫生3、负责午晚餐大厅地面卫生清洁4、负责楼层清洁用品洗涤及分类。5、以上做完告知管理人员进行检查。6、负责午餐晚餐整体清洁工作。7、值班人员做完以上工作统一在休息间待命，不得做与工做无关事宜8、互相分工协作地完毕客人走后收拾工作，并摆台。特殊状况可申请管理人员，客走后及时关闭水电等，并检查门窗，空调，及电力系统总开关，检查安全隐患，与保安做好交接后，经管理人员批准方可离岗下班，未经管理人员批准擅自下班，视为早退。注意事项； 1、当值期间不得外出离岗，不得睡觉，打牌等做与工作无关事宜，2、认真履行值班职责，对值班内容不认真未做到位，予以罚值班。3、当值期间未认真检查水电等资源关闭，未关闭门窗，通道等，按规章追究相应责任。4、不得擅自调班，调值，调值须事先以书面形式申请。帝贝温泉酒店餐饮部后勤组岗位职责1、严格遵守部门制定上班制度，按规范整顿好仪容仪表参加班前会，听取部长布置备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。2、服从上级领导工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏损耗，减少成本。3、负责开餐前传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。4、负责将厨房蒸制好菜肴食品，精确及时地传送给相相应包房和台号。5、负责餐具、菜品清洗6、纯熟地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量原则菜肴食品有权回绝传送。7、严格执行传送菜肴服务规范，保证精确迅速传送到目地。8、与楼层员工和厨房内部保存良好联系，搞好前厅与厨房关系。9、值班传菜员负责整顿清洁各楼层洗涤间卫生。10、负责传菜用品物品、金器清洁与整顿工作，按照餐饮部规定规范摆放。11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完毕上级交派其她任务。12、每天五常法，保证所属区域财产卫生状况和物品摆放状况。13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，批准后方可下班。帝贝温泉酒店餐饮部前台接待员工作职责一、负责预定包房：1、接到客人预定包房电话（使用原则用语接听电话）。2、询问定房人姓名（先生/小姐，请问您贵姓请稍候）3、查看订餐本，与否接受订座（到达时间，所需要包房，与否安排点菜）4、接受预定，与来电者拟定信息（订餐者姓名、订餐客人姓名/单位、包房号、到店时间）5、与订餐人拟定联系方式，以以便联系。6、向订餐人复述所有纪录并做确认后，在订餐薄上为客人预订。（感谢订房人来电）7、如非常重要订餐信息，需要口头向下一班接班工作人员交班，做好准备事项。二、办理客人入店订餐流程：1、客人进门，前台负责接待，要先说欢迎语，再说问候语，最后询问客人需要。2、接待服务要做到语调柔和，亲切：“请”字当头，“谢谢”收尾，“对不起”常挂嘴边，送客人不忘说“再会”3、依照客人需要，为其简介房间类型及最低消费。4、如果客人预订了，询问订餐人姓名、联系电话，在订餐薄上标注收银服务用语 五唱一单“服务：一方面指是当顾客来到你面前时，你要先说：“您好！”或“欢迎光临！”以示礼貌，此为“唱礼”；另一方面是当商品经扫描小计后，应对顾客说：“您好！一共是元，请付元！”此为“唱付”；第三是当顾客付钱后，应及时对顾客说：“收您元！”，此为“唱收”；第四是当你找钱给顾客时，应对顾客说：“找回您元！”此为“唱赎”；第五是将需找回给顾客零钱和收银小票一并交给顾客，并请顾客收好，此为“一单”；最后别忘了还要说上一句：“多谢惠顾！欢迎您下次光临！”，此为“唱谢”；特别强调：“五唱一单”服务在收银工作中特别重要，缺一不可。由于优质服务不但可提高咱们竞争国，还能让顾客有一种宾至如归亲切感，否则，容易引起误会及有不良专心之人有机可乘！（如：本来没给那么多钱，以求达到骗取不义之财目）歉意：当顾客买单时，如果由于我方零钞局限性而导致不能及时找赎时，应积极对顾客表达歉意，同步及时想办法解决：1、找收银组长解决零钞问题；2、或建议顾客再多买一点东西尽量凑整；3、用“用口香糖”找赎，但应对顾客表达歉意，此外，如因价格不清或不对或因我方商品质量等问题亦应礼貌地积极祈求顾客谅解，同步请当班组长或主管、经理外理，切不可敷衍了事，加剧矛盾。收银员在收银过程用语：1、应收你人民币。2、实收你人民币。3、找你元钱，请清点。4、你钱正好。 5、你钱不对。请你点一下。6、不好意思，这个商品价钱搞错了，能否用糖果代替。7、不好意思，你有散钱吗？8、不好意思，这个商品价钱搞错了请你稍等一下。9、请你保存好购物小票，退换货须持电脑小票才行。10、你可以凭电脑小票到服务台领取奖券。11、这是你商品，请拿好。