奶茶店管理核心制度更新.doc

奶茶点管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提升管理水平和服务水平，特制订本规章制度。一、 考勤制度1. 工作时间，A班10：00-19：00，B班14：0023：00（全部些人员须提前15分钟到店进行交接），中间闲时30分钟左右（不能超出40分钟）就餐时间。2. 全部些人员按要求时间上下班，不能迟到，不能早退，不能旷工。迟到15分钟按旷工半天计算，迟到30分钟按旷工一天计算，直接旷工按旷工三天计算。早退同理。（若须请假，请和其它人员换班，确实请假，扣除请假时间相等工资，事假提前1天以上请假）二、 保密制度1.本店全部奶茶配方等商业资料，不得拍照，复印，誊录等任何形式私自保留，不得私自携带离开，不得提供或泄露给任何第三方。视情节及后果追究其相关责任。2.本店全部经营收入情况资料及数据，不得提供或泄露给任何第三方。违者追究相关责任。3.本店全部物资物品，不得提供或借用给任何第三方。违者追究相关责任。三、 收银员管理制度1. 收银员要对用户说：“你好，请问喝些什么？”当用户不确定时，可咨询，请问：“是喝些奶茶类，还是果茶类。”可合适引导用户，推荐相关产品，不强推。2. 点单时，和用户复述一下，用户所点产品，确定无误后打单，收钱。3. 收银时，要快，准。不错收，不少收，不多收。对各类现金必需验明真假。假如有发觉假钞，礼貌地说：“请问可不能够更换这张现金。”4. 点单完后，要用笔圈一下用户号数，并通知用户是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们立即为你调配，凭单领取。”5. 用户领取产品时，礼貌地说：“慢慢品尝，若有任何意见和提议随时和我们说，谢谢。”6. 目测用户要离开时，礼貌地说：“慢走，欢迎下次光临。”7. 闲时，保持台面整齐洁净。8. 交班时，请填写好交班时间，交班款项数目。四、 卫生制度1.保持个人仪表仪容整齐大方。不拿背包，不配戴夸张饰物，不穿拖鞋。2.上班时间着上工作服，带上帽子，带上口罩（收银员能够不带口罩）3.保持制度台卫生清洁，每次调配完，全部要清洗雪克杯。并把制作台抹洁净，叠好毛巾。4.天天早上晚上把全部物品全部清洁洁净，把制作台，店内店门口，后制作间，卫生间等全部搞好清洁。做好开局和收尾工作。5.非收银员，把用户用餐后台面收拾洁净，闲时每隔2小时拖一次地面。6.确保店里洁净，明亮，无尘，无杂物，无异味。五、 库存管理制度1. 各类物品摆放整齐，无错位。2. 发觉有产品物料差不多用完，应立即报知。3. 发觉变质原料要立即报知。六、 调配员制度1. 假如发觉调配所用材料，差不多用完，应该立即报知，立即补充。2. 要熟悉产品，熟悉产品调配方法。做到出品快，准。假如自己不确定调配方法，一定不能凭主观完成，要问询同事，确实无误才操作。确保出品品质一致性。3. 能单独完成，忙时又要共同帮助，发挥团体作用。4. 做好操作台卫生工作。七、 其它制度1. 不得让非工作人员进行操作间。2. 珍惜多种设备，按规范操作，不违章操作，确保安全使用，违规损坏照价赔偿。3. 工作期间，不能长时间私会好友（熟人）。4. 工作期间，不能长时间玩手机打扑克等游戏。不能带有异味食物到店。不能私用办公电话。5. 全部些人员，必需熟悉、清楚了解全部活动明细。必需热情有礼，文明用语，不能说粗话或脏话。6. 注意工作安全，如热水、刀具等，注意防火防盗。本制度从下发之日起实施，大笨像奶茶店负责解释。8月27日附：工作步骤表本店上岗工作步骤操作步骤操作标准及说明1着工作服着好工作服，带好帽子，带好口罩。2整理仪容检验个人卫生，保持整齐。3调整情绪上班要有良好精神面貌，保持微笑是最关键。开店前准备细则操作步骤操作标准及说明1原料及用具1)将营业所须茶类，珍珠，布蕾，布丁，芝土，蛋糕，奶盐等备好。2)吸管，杯子等备好。2清洁工作台用湿布，热水擦，再用干布擦，确保无洁净，整齐，无尘，无积水。3摆放用具用具整齐，有序摆放，洁净无破损。4检验电器检验收银机等机器正常，检验冰柜积水。收银职员作步骤操作步骤操作标准及说明1招呼用户当用户进门时候，应礼貌问好“你好，。”推荐产品用户答疑清洁工作台面1）用户来点单，收银员要对用户说“你好，请问要喝些什么”。2）当用户无法确定饮品时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类等。并合适推荐。3）闲时，用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，确保洁净，整齐，无尘，无水迹。用户点单1）点单时，和用户复述一下，用户所点产品，确定无误后打单，收钱。2）点单完后，要用笔圈一下用户号数，并通知用户是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们立即为你调配，凭单号领取。”交予用户清洁和检验店内设施1）制作完，读单号，正确查对交予用户。2）提醒用户，科学饮茶（芝士，奶盐45喝），热饮注意温度等事项。3）并对用户说：“谢谢品尝奶茶，若有什么提议请随时和我们说。”4）目测用户离开，礼貌说：“慢走，欢迎下次光临。”