奶茶店管理核心制度.doc

奶茶店管理制度

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提升管理水平和服务水平，特制订本规章制度。
1、作息时间
本店天天营业时间为：10:00——22:00；（全部些人员均需提前半个小时到店进行交接及相关准备工作），店员上一天休息一天(若需请假必需找到其它人员进行换班)、店长上班时间为中午14点到晚上22：00每七天休假一天（星期五至星期天除外）。店长依据人员情况进行合理安排。
2、考勤
2.1、全部职员均应按要求上下班时间打卡或签到。
3、职员请假要求
3.1职员应提前填写《请假条》交由店长审核及同意，店长做好请假资料登记和保管。
3.2职员若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应立即用电话向店长汇报，并在返岗后办理补假手续。(必需落实好换班人员）
4、处罚要求
4.1、为规范职员行为、维护本店经营秩序，职员有以下情形之一，经查证属实，给予对应处理：
（1）、职员上班时间必需着工作服，且保持工作服整齐及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或挎包等。其它和工作无关物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。
（2）、职员对客人购置饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞用户违反一次扣款10元。
（3）、工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味食品；利用办公电脑玩游戏游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元。
（4）、非本店人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款10元。
（5）、不准将本店物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。
（6）、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质原料等进入店内，出现一次当月奖金取消。
(7)、 职员不得有意损坏企业形象和名声，如有查实直接给予开除， 未经许可严禁将企业机密透露给非企业人员，携带机密资料离开企业。视情节及后果给警告、开除并追究其相关法律责任。

（8）、要珍惜设备，要按操作规程操作，不得违章操作，确保安全使用，如有损坏照价赔偿。
（9）、职员要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟不准聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款10元。
（10）、职员应按正常手续请假，不然按摄影关制度进行处罚。职员不得虚报病假、事假。极度不诚信着，直接给予解聘。
（11）、严禁在店内销售私人物品，严禁私自提升或降低价格，严禁多收或少收。若有查实，直接给予解聘。
（12）、职员数次或严重违反以上要求或给本店造成损失，并有以下情况者：未经同意，私自挪用企业公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗企业者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接给予解聘，情节严重者直接交予公安机关处理。

店长职责和权限

1、负责帮助全方面店面、职员、采购、人事等管理。
2、负责多种规章制度宣告和实施，并提出合理化提议。
3、负责完成老板下达各项经营指标。
4、负责掌握每日、每七天、每个月销售指标完成情况，并按时向老板汇报销售动态、库存情况。
5、负责搜集竞争对手或同行业多种情况。
6、有权参与店员招聘工作。
7、有权对职员给奖励和处罚提出提议。
8、有权解聘不符合要求或变现恶劣职员。
9、有权依据职员表现提出调动、晋升、降级、解聘意见。
10、有权对职员日常工作表现进行检验或评定。
11、有权对职员进行教育、指导和培训。
12、有权对店内突发事件进行处理。
13、有权拒收有质量问题原料物品。
14、做好店内收银工作，严格控制差错率。
15、有权检验核实本店进货票据。

收银员管理制度

1、收银员要正确、快速地做好收银结算工作。严格根据操作规程办事，在收款时自觉遵守财务制度，对于违反财务制度要勇于阻止和揭发，起到有效监督作用 。
2、收银员要在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于多种现金必需验明真伪。
3、收银员在工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必需如实向店长汇报。备用金，必需班班交接，天天查对，含有书面统计，并在班前班后准备足够零钞 。  
4、收银员不得将公款挪作私用 。   
5、收银员在每班营业结束时，必需认真查对报表数和实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露相关本部门营业收入情况资料及数据。   
6、收银员要认真填写交款清单，钱款和清单一致。   
7、收银员要珍惜及正确使用多种机械设备，并做好清洁保养工作。   
8、收银员要做好开店前、收店后收款岗内外卫生，保持桌面整齐、洁净。   
9、收银员应自觉遵守本店一切规章制度。   
10、收银员应保持个人仪表仪容整齐大方。   
11、收银员要主动完成上级分配其它工作。

奶茶店职员
工作职责

1、自觉遵守厅内各项规章制度，工作安排 。
2、信表端装，仪表大方，着装整齐，按时参与各项例会。
3、按要求做好店内环境卫生 。
4、做好物料各项补充，以使替换 。
5、严格遵守店内服务程序 。
6、熟知店内提供茶品和价格及特点。
7、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。
8、主动参与业务培训，不停提升服务技能。

库房管理制度

1,库房内多种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.
2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整齐卫生,
3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4,库房内原料要遵照"优异先出"标准,杜绝过期产品及"三无"产品
5,库房内保持干燥整齐,通风条件良好,防鼠设施完善.
6,做好防盗等安全工作.
7,库房管理人员工作由店长代为实施,物料配送责任人也可依据工作需要要求各店长进行相关工作帮助和物品综合调配,店长需支持配合这类工作进行.
8店长每个月30日晚必需根据老板要求盘点库房并进行相关汇报和交接.

奶茶店卫生管理制度

卫生管理包含个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,不然依据情节严重程度和造成影响给处罚.
2,杯具等器皿消毒方法
(1),全部杯具等器皿洗刷后必需进行消毒.
(2),消毒程序严格实施"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"制度.
(3),使用消毒液进行消毒时,按1:200百分比.
3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角,给10元分处罚,由此影响到用户提出,酌情给责任部门警告或责任人过失处分.
4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给10—5元处罚.
5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给5—20元处罚.
6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺乏,有异味等环境卫生问题,每处给10-20元处罚.

本店上岗工作步骤
操作步骤
操作标准及说明
①着工作服
1）穿好工作服，佩戴好帽子
②整理仪容
1）检验个人卫生，保持面部洁净
2）不得将长发披在肩上
3）指甲剪短，不得涂指甲油
③佩戴饰物
1）工作时间不得配戴夸张性饰物。
④检验自己微笑
1）上班要有一个良好精神面貌，面带微笑是最关键。
提醒：调整自己情绪准备上岗
⑤提前到岗
1）提前30分钟到岗签到
2）接收店长分配工作
开店前准备工作细则
操作步骤
操作标准及说明
①原料及用具准备
1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用
2）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用含有好
②清洁工作台面
1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，确保洁净，整齐，无尘，无水迹
③摆放多种用具
1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉、奶精等原料罐
2）用具洁净，无破损
④清洁和检验店内设施
1）全部电器应工作正常：
2）冰柜内无积水和污物，外表光亮

开店后工作细则
操作步骤
操作标准及说明
①招呼用户
1） 店外路人观望时，应亲切微笑并问声：“你好”
2） 当用户进门时候，应礼貌问好“你好，欢迎光临茶桔便。
②推荐产品
用户答疑
清洁工作台面
1）收银员要对用户说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对用户做出推荐，推荐奶品不得超出1次。当用户无法确定饮品时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。
用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，确保洁净，整齐，无尘，无水迹
③用户点单
摆放多种用具
1） 用户点单后，收银应立即复读所点饮品名称，并问对吗？
2）收银员开单后交予职员进行调配，并对用户说“请稍等，我们立即为你调配。”

④制作完成交予用户
清洁和检验店内设施
1） 奶茶制作完成后，交予用户，并提醒用户“小心热饮”等注意事项。
2） 并对用户说“谢谢品尝，若有任何意见请随时和我们说。
3） 现在用户离开，并对用户说