我国快餐行业发展现状调查研究报告.doc

分析：中国快餐行业发展现实状况调查汇报进入二十一世纪以来，中国快餐业取得新发展，行业上下主动实践，深入探索，重视积累，务实求进，迈出新步伐，开辟了中国快餐发展新局面。面对新发展条件和机遇，怎样推进中国快餐业科学发展和取得新进步，这是我们目前面临任务和挑战。一、行业发展现实状况特点分析1、中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也表现出了探索性和冲动型特点。经过这一阶段实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不停总结和反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展愈加坚实，以理性积累为主发展特征表现愈加显著：（1）发展思绪更趋客观性，愈加重视从客观实际出发，降低了发展中盲目和冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入重视回报，发展重视基础，扩张重视生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位愈加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强本身基础建设和管理支撑体系建设，不停积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作现象显著减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不停提升。2、快餐社会和行业地位得到确立，作用愈加突出。伴随社会经济发展和人民生活水平不停提升，大家餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋常常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不停提升，愈加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐社会需求随之不停扩大，市场消费大众性和基础需求性特点表现愈加充足。现代快餐操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化理念，经过从探讨到实践深化过程，现在以广为接收和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为中国餐饮现代化关键发展目标和方向。快餐作为中国餐饮行业生力军和现代餐饮先锋军，成为现代餐饮发展关键代表力量，对全行业推进和带动作用不停突出，为社会和行业发展做出了主动贡献。3、行业和企业规模继续扩大，发展质量和水平显著提升。据国家统计局公布，中国全社聚餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增加21.6%；全国餐饮网点超出400万个，从业人员达成多万，行业发展速度连续地以较大幅度增加，对国民经济贡献率不停提升。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下:餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大同时，品牌企业发展实力和运行能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展总体水平不停提升。4、西式快餐连锁企业快速扩张，中西融合趋势增强。以肯德基、麦当劳为代表国际快餐品牌企业在中国快速扩张，发展速度显著加紧。到底，中国肯德基达成1200家连锁店，麦当劳超出600家，比分别增加800家和300家左右，年均开店达成200家和80家，年营业规模分别超出110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐和餐饮行业领头企业，对行业发展作用和影响不停扩大。从其发展特点看，由中国一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展战略布局、体系建设和本土化理念基础完成，“立足中国、融入生活”思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种引入和营养内涵增强，中西融合趋势愈加显著等。5、快餐领域不停开拓创新，发展空间继续延伸拓展。从多年中国快餐业发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不停拓宽，外延日趋扩大，服务领域愈加宽广：（1）快餐连锁店连续发展，店态风格愈加丰富，连锁经营稳步推进。（2）团体供餐异军突起，专业企业不停发展壮大，成为市场新亮点。（3）各地早餐工程纷纷开启，一批快餐连锁企业担当主力，快速崛起。（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不停增强，前景宽广。（5）快餐食品加工发展速度加紧，主动开拓面向家庭需求服务，受到欢迎。（6）快餐休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新和延伸经营力度加强，显示出中国快餐业发展生机和活力。6、相关行业间联合愈加深入，产业连接逐步形成。伴随行业规模扩大和企业实力增强，快餐业产业化进程迈出新步伐，为快餐企业发展奠定了基础确保。关键表现在：快餐企业原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工和配送能力增强；和相关设备开发和生产供给厂商合作愈加普遍，专题技术设备开发深入推进；企业和教育院校联合已经开启，在院校定向委托和培养专业人才取得初步成效；专业咨询和培训机构服务能力和力度加强；企业经过资本运行为纽带，实施企业并购重组和资源整合开始起步；快餐理论研究不停进步，书籍出版取得新结果；行业组织建立为行业组织和行业服务平台建设发明了有利条件。二、发展中存在关键问题1、社会投入有所降低，行业发展需要升温。经过上世纪九十年代投资较热发展周期后，因为受投资回报和企业失误影响，社会资本对快餐业投入表现趋于谨慎，投资量有所降低，投资信心指数走低。这首先表明行业已经进入相对理性化和成熟性发展阶段，同时也表现出投资者信心相对不足，对发展快餐理性认识不强和投资回报把握不大情况，急需强化快餐发展实践能力和理性指导，提升投资信心，为行业发展升温。2、制约行业发展深层次原因亟待处理。多年来，企业发展一直处于自我探索、自我运作、自我积累和自我完善为主状态，利润低、承载重、支撑小、发展难特点突出。企业在产品标准化技术设备开发、连锁管理体系建立、专业人才培养、吸纳资本投入、理论指导和信息交流等方面条件十分不足，存在着技术开发和设备配套难、管理和人才难、配送渠道和发展资金难、沟通交流和合作难等深层次原因制约，行业平台和基础支持力量不强，对企业发展产生较大影响。3、发展思绪、模式和路径有待深入探索和突破。在快餐发展目标和方向得到认同，市场需求不停增强，发展领域深入拓宽，一批品牌代表企业纷纷涌现和壮大同时，在企业发展中，仍然存在着定位和模式、市场和目标、速度和效益、理想和现实之间磨合和统一，存在着模式雷同和创新不足现象。怎样愈加好地处理企业发展中赢利模式和成功发展有效路径，需要我们继续实践和深入探索，以愈加好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。4、理论滞后问题仍较突出。快餐理论研究和专业指导工作，尤其是在怎样满足行业和企业实际运行操作中应用性理论指导方面，仍存在着显著差距。快餐现有理论结果不多，已经有在指导性和实用性方面不强，更多企业借鉴传统正餐酒楼理论结果，和快餐发展规律和特征存在着差异。同时，企业实际中经验缺乏总结提炼和理论提升，对国际上优异快餐信息、专业结果引进和借鉴也有待加强等。5、企业联合和行业组织作用发挥不够。伴随行业进步和发展，更多企业认识到合作互利、联合互动和共同培育市场、搭建行业平台、共享规模利益主动作用，自发性要求也愈加迫切和强烈。现实中，行业组织化程度低问题仍很突出，企业单兵作战、分散闭塞现象仍较普遍，部分共性问题由企业各自处理，成本高、难度大、周期长，规模优势和群体效应难以发挥。行业方面在组合行业力量、信息交流沟通、组织培训论坛和加强内外联络方面有所改善，不过受条件制约，在深层次组织联合方面开发力度不够，行业组织作用亟待加强。三、取得经验和体会经过十多年发展历程，快餐行业上下对现代快餐发展认识、探讨和反思一直没有停止，进行着主动思索和理性总结。回顾快餐业发展，取得部分经验和体会值得重视：1、要坚持现代快餐市场定位和本质特征。从快餐社会需求、市场定位、服务特征和发展条件和模式等方面看，快餐不一样于正餐酒楼，二者消费动机、市场定位和就餐要求显著不一样，有着较大区分。正餐酒楼特征更多是以满足大家社交性、改善性消费为主；快餐是以满足大家生活基础就餐需求为主，就餐目标更多地表现出消费基础性和被迫性。现代快餐制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉基础特征，更多表现在社会基础必需性、消费大众普及性，服务简便快捷性和经营价位低廉物美性。快餐企业要坚持大众基础消费市场定位和本身特征，才能确立快餐市场和需求价值，才能发挥需求容量大和市场空间广优势。因为以提供低价位品种服务为主，靠单店和店少生存难度大，经营发展挑战性强，所以，快餐企业发展只有追求规模效应才能得以生存和发展，必需重视规模效益和规模优势表现，同时避免规模风险，练就较强管理和控制能力。2、树立现代快餐标准化、工厂化、规模化和科学化目标。面对市场挑战，快餐企业要发挥规模效益，必需实施连锁经营发展路径，连锁规模经营需要依靠标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理确保。实现标准化操作是方向，品质决定性和稳定性作用不容忽略，重视品种和经营管理标准和稳定控制是企业扩张和走向规模前提，才可维护品牌，得到消费者认可；发展前期适度标准化表现了实现标准化渐进性，是能够成立。连锁经营中集中采购和工厂化配送是发展必需选择，采取产品集中采购配送是降低经营成本和确保经营稳定性发展必需条件，但要量力投入，讲求实效；依据企业发展现实状况和模式，能够采取建立中心厨房和委托供给商加工配送路子，预防在企业发展中造成负担。同时，在企业发展和成长中，发挥产业联合、科学化管理体系和科技内涵作用十分关键，是支撑和维系企业规模发展确保，其中科学管理体系建立是一个长久功夫，是一个积累过程，更是一个实践、借鉴和发明过程。3、以市场为导向，不停开拓创新。市场是企业发展关键导向和前提，进行市场需求调查和正确市场定位是企业立足市场和生存发展必需先决条件。市场消费个性化、理性化和细分化趋势越来越突出，企业要以市场为导向，接收市场检验，在市场中保持本身特色性、差异性、认同性和拓展性，才能得到市场认可和接收。伴随消费特点和就餐形式不停改变，快餐内涵和外延已不停扩大，经营领域和行业形态日趋丰富。企业要重视创新，开拓进取，紧跟市场和引导市场，不应过于追求单一和理想模式而束缚不前，创新应是企业永恒追求和理念。开拓创新需要发明性地发展和探索，实践证实在坚持快餐本质特征基础上，要结合本身条件和市场特点，重视开拓创新，快餐理念思绪和路径模式即不能照搬正餐酒楼，也不能简单仿效和完全模拟其它企业，不然将丧失自我、失去快餐和企业价值作用和市场能力。4、连锁扩张要依据本身条件和实力，实现双赢。连锁规模扩张发展是渐进过程，也是长久事业，要依据本身实力和条件来决定企业发展速度。规模扩张要以建立严格和高水平连锁管理支撑体系为基础，以多方联合、走产业化发展路子为路径，以不停丰富品牌文化内涵，推进品牌战略和人才战略，提升企业关键竞争力和品牌控制力为确保。连锁经营，尤其是特许连锁经营一定要维护加盟方和被加盟方共同利益，达成双赢效果；切实重视信誉诚信建立、科学管理体系和服务能力提升和协议法律问题，确保企业做大先要做优、做强才能持久发展，确保扩大品牌文化价值和发挥规模效应，促进连锁经营健康规范发展。5、特许连锁要同直营连锁共同发展、以区域推进为主。特许连锁经营更具挑战性和风险性，发展中四面出击和简单授权，难以确保企业稳定和长久。特许连锁能够做，但需要直营连锁样板示范作用，直营连锁和特许连锁应是战略伙伴关系。在企业从一个地域向另一个地域和全国市场发展中要组合式、区域式共同推进，单一和简单特许扩张模式和一味地域跨越式推进往往造成控制力减弱、管理困难和顾此失彼，在发展中也难以提升系统服务和连锁能力，难以建立坚实示范和支撑确保，出现加盟失误而影响企业品牌信誉和长久发展。6、实现规模效益要量力投入，低成本扩张必需可行。多年来，怎样处理投入和产出、投资和回报和生存和发展问题，一直困扰着我们，也一直考验着我们。在实践中，因受社会经济发展和消费水平影响，追求价廉物美使企业利润回报空间较小，发展受到制约。现在物有所值、物有超值价值理念，给我们提出了更高挑战，快餐企业发展中简便快捷和快速发展、低价定位和较高投入之间矛盾仍然比较突出。高投入、低回报使企业经营陷入困境事例告诫我们，在企业发展早期、资本不足和需要资本积累过程中，低成本扩张路子对避免规模投资风险必需可行，不容忽略。同时，低成本扩张不等于绝正确低投入，在条件许可情况下，也可经过规模投入摊低经营成本，提升竞争力。总而言之，企业需要务实求进，要采取量力投入，更要克服盲目冲动；发展需要生存，扩张需要条件，要在发展中不停提升和完善，在稳步中扩张和发展。7、人才作用是决定企业发展关键。企业发展中，专业人才作用越来越突出，培养人才、引进人才和建立人才培育机制成为当务之急。要经过外来引进和自我培养相结合，树立以自我培养为主，完善企业人力资源系统，逐步建立企业内部培训体系，形成人才输送机能，这是支撑企业发展关键基础。同时，要增强在岗培训力度，不停提升职员素质和专业水平，使职员和企业共同成长，才能确保企业发展壮大迫切要求。8、发展中要形成协力和发挥规模效应。要加强行业指导、政策环境、信息交流、咨询服务和维护行业利益等方面工作，发挥行业组织、协调、服务平台作用至关关键，以处理单一企业所不能处理问题，营造快餐发展大市场和大环境。要处理企业发展市场环境、科技开发、人才培育、技术开发、管理体系建设和资源利益共享等深层次制约瓶颈问题，需要企业共同培育发展空间，加强企业联动效应和群体优势，形成协力，发明良好经营物质条件，共享规模优势和效应，共同促进行业繁荣和发展。四、中国快餐业发展趋势及对策经过十多年发展实践，中国快餐历经外来激发、感性探索和理性积累发展阶段，走过了艰辛曲折、不折不挠和勇于进取征程，谱写了一曲奋进篇章。展望未来，伴随中国人均GDP突破1000美元，并以年均增加7-8%速度向人均GDP3000美元全方面小康社会目标前进，经济体制和增加方法不停改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加紧，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提升，这全部将使快餐业发展环境和条件更趋成熟，市场需求深入增强，中国快餐业发展前景愈加宽广。1、消费需求更趋多样化，快餐多元化、细分化和个性化趋势需要加强。满足在外流感人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业三大服务领域和空间，也是快餐市场需求关键组成。伴随餐饮消费市场多样化特点，需求将愈加追求个性和特色，市场竞争也将更趋猛烈，快餐行业发展中业态多元化、市场细分化和特色个性化趋势增强。快餐企业要立足市场需求，开拓经营领域和创新发展模式，求得更大发展空间。从国外快餐市场看，市场划分细、企业形态多，店面特色突出、品种简明、个性化强特点值得我们借鉴。企业要在含有明确市场定位前提下、确定主打品牌品种和独特经营风格，在企业模式、品种选择、经营风格和发展特色方面愈加突出各自鲜明个性，避免简单和雷同，以形成市场中价值和特色，形成企业文化品牌基础。在发展快餐店形态同时，团体供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市场将蓬勃发展，即使现在尚处于发展早期，仍面临着经营规模、模式路径、行业规范和政策环境等问题，但市场潜力巨大，生命力旺盛，前景宽广，经过逐步形成规模发展和特色经营，提升便利快捷、品种个性、品质稳定、营养均衡和管理规范水平，使中国快餐业得到不停发展和壮大。2、小型化和简单化企业模式发展潜力大，“小、专、多”路子应该重视和提倡。快餐以大众消费为主特征定位和多元化、细分化和个性化趋势，要求企业在发展模式选择上要和之适应，以小店发展为主，走“小、专、多”店铺发展路子，店铺小型化加上品种简单化模式含有市场潜力和推广价值。专一才能专业，坚持专长才能向深度发展，简单化是标准化前提。店面大小是应依据当地市场和客源决定，不过市场总体饱和度越来越大，在店铺密集、消费分散现实情况下，假如过于追求店面大、品种多和装修华贵，往往造成经营成本加大，管理难度加大、操作控制复杂和投入回报慢不利局面，和快餐特征也不相符。小型化加简单化店态模式能够降低开发、设计、选址和投入难度和压力，增加店铺可复制性，也愈加突出快餐特点、个性和风格，选址方便，开店余地大，和区域客流需求适应强，愈加好地避免或降低企业经营中多而广、大而全造成压力和风险。简单化加小型化模式更需要规模化和标准化确保，对品质标准控制和集中采购配送要求更高。企业人均消费低又要确保赢利关键路径要靠赢得连锁规模效益，其中品种现场加工快速、出售品质优良、关键依靠现场以成品、半成品加工为主，对产品标准化技术开发要求高，对集中加工配送能力要求强，才能降低现场加工压力和风险，使单店选址面积小成为可行。同时，面积较大快餐店为填补成本利润低问题，赢得更佳服务和更大效益，要逐步增强和探索便餐、休闲结合功效，增加弹性服务，满足消费个性化需求。发展中，企业不应过于追求单一固定模式和自我理想模式而束缚不前，要愈加贴近市场，抓住本质、重视创新，锐意进取，使中国快餐企业发展取得新突破和进步。3、品牌企业不停发展壮大，连锁经营推进要谨防急躁冒进。在现代快餐发展中，品牌企业示范带头作用十分关键和关键。伴随内在积累强化和完善，各地代表企业发展步伐和速度将不停加紧，连锁扩张逐步发展，连锁经营网点不停增多，实力增强，支撑能力和体系建设加强，规模效益和规范水平提升，品牌文化特色愈加突出，发展质量水平继续提升。发展中式快餐是我们目前首要任务，中式品牌企业连锁发展空间很大，但要预防企业急躁冒进和短期行为，要依据本身条件制订发展战略和步骤，追求事业和长久，重视务实求进，以求稳步快速发展。从全国范围内，我们要对发展较快、基础很好中式快餐企业要给一定重视、扶持和培育，调动多方面力量，对制约企业发展问题给关键处理和支持，发明有利条件，加紧骨干快餐品牌企业快速健康地成长壮大，以点带面，推进行业发展。4、专业人才队伍逐步扩大，快餐业发展要重视理论导向、科技支撑和产业推进。行业发展壮大必将涌现和吸纳更多优异人才，快餐行业职业经理人队伍将逐步形成，对行业发展提供有力确保。同时，行业物质条件发展日趋完善，为行业发展提供愈加有利基础支持，将推进中国快餐业步入快速发展期。教育、培训、理论研究、科技开发水平提升，相关产业链条紧密嫁接联合，深入加紧中式快餐生产专业化、经营集约化、企业规模化、服务社会化和产业一体化发展步伐。要深入推进中国传统烹饪技术工艺更新和发展，重视适合快餐生产工艺要求专门设备研究开发力度，加紧理论水平、科技应用和产业化进程，提升快餐业科技含量和质量水平，使快餐发展上一新台阶。5、中西快餐、海内外快餐相互借鉴、融合步伐加紧。中式快餐发展需要借鉴西式快餐管理体系和运作模式，以处理理念创新、基础微弱、人才缺乏和规模效益问题。西式快餐凭借观念、资本、人才和管理等优势在中国取得快速发展，已经占据领先地位；不过以后西式和海外快餐发展更要融入中国土壤，吸收新中式品种、技术和创新发展养份，克服根基不深和水土不服问题。中外快餐共同组成了中国快餐市场，二者之间虽有竞争和短兵相接，但在市场定位、发展空间方面还是存在差异，各自含有相对发展空间。以后，中外快餐企业发展中要形成相互借鉴和融合互通局面，共同进步发展，尤其是伴随中式快餐企业不停发展壮大，必将在外来资本、人才引进和国际化进程发展方面有所作为，将深入推进中国快餐企业改造、重组和升级步伐，提升现代快餐总体发展水平。6、行业组织作用加强，促进行业规范和服务平台建设步伐。经过行业组织、社会机构和快餐企业共同作用，中国快餐业社会化组织程度将快速提升，企业联合步伐加紧，以立即形成行业运作有效机制和相关产业链之间联合联动深层次合作，形成社会化大生产所需求集合能力，为行业发展提供支撑和保障。行业协会要提升行业代表性，重视维护行业和企业利益，突出服务意识，提升会员企业服务力、凝聚力和向心力，在行业组织、政策环境、标准规则、信息服务和交流指导等方面为企业发明良好经营环境和发展条件，完善行业标准和规范，支持和促进企业间联合互动和服务平台建设。经过行业标准规范和服务能力不停加强和完善，发挥企业联合互动综合规模优势，从企业共同目标和共性利益出发，愈加好地处理企业单独所不能处理共性问题，共享规模效益，寻求企业共同发展。只有发挥行业组织和服务作用，推进规范化发展水平，提升企业规模效应，组合社会资源，形成行业协力，才能营造良好发展服务条件，主动推进中国快餐连锁事业进步和发展