餐巾折花.ppt

Food&Beverage ManagementFood&Beverage ManagementFood&Beverage ManagementFood&Beverage Management餐饮服务与管理餐饮服务与管理【能力目标】【能力目标】能折叠能折叠1010种盘花；种盘花；2020种杯花其中动物种杯花其中动物花花1010种，植物花种，植物花1010种。种。返回返回单元二单元二 宴会服务前宴会服务前的准备的准备【托盘托盘】【摆台摆台】【餐巾折花】【餐巾折花】【菜肴服务菜肴服务】宴会服务所需技能宴会服务所需技能【酒水服务酒水服务】一一 餐巾的种类餐巾的种类v餐巾分类方法很多，一般可从餐巾分类方法很多，一般可从质地、色泽和规格质地、色泽和规格三方面进三方面进行分类。行分类。餐巾的种类 按按质质地地分分棉织品棉织品化纤品化纤品吸水性好、去污性能好、造型效果吸水性好、去污性能好、造型效果好，折叠不宜多次；使用寿命较短好，折叠不宜多次；使用寿命较短4646个月，每次洗涤需上浆个月，每次洗涤需上浆色泽艳丽、透明感强、富有弹性，色泽艳丽、透明感强、富有弹性，但吸水性差，去污力不如棉织品；但吸水性差，去污力不如棉织品；可用可用2323年年 按按颜颜色色分分白色白色彩色彩色白色色调素雅，能给人以清洁卫生、白色色调素雅，能给人以清洁卫生、恬静文雅的感觉。白色餐巾可调解恬静文雅的感觉。白色餐巾可调解人的视觉平衡，稳定人的情绪。人的视觉平衡，稳定人的情绪。彩色餐巾的丰富多彩能给特定宴会彩色餐巾的丰富多彩能给特定宴会的环境增添相应的气氛，取得良好的环境增添相应的气氛，取得良好的艺术效果的艺术效果v彩色餐巾可分为彩色餐巾可分为冷色和暖色冷色和暖色两种。两种。v暖色有暖色有粉红、橙黄、鹅黄粉红、橙黄、鹅黄等颜色，色调柔美，给人一种富丽堂皇、兴奋热等颜色，色调柔美，给人一种富丽堂皇、兴奋热烈的感觉，可以烘托餐饮气氛，刺激客人食欲。烈的感觉，可以烘托餐饮气氛，刺激客人食欲。v冷色：冷色：浅绿、淡蓝色等浅绿、淡蓝色等，色调清新，给人以平静、舒适、凉爽的感觉。，色调清新，给人以平静、舒适、凉爽的感觉。二二 餐巾花的作用餐巾花的作用v1.1.美美点缀、装饰美化餐台。点缀、装饰美化餐台。v2.2.洁洁卫生保洁作用。卫生保洁作用。v3.3.二突二突突出宴会主题；突出主宾、主人的席位。突出宴会主题；突出主宾、主人的席位。（信号）（信号）v4.4.无声的语言无声的语言v女宾可摆放女宾可摆放“孔雀孔雀”、“鲜花鲜花”等表示其美丽、纯洁等表示其美丽、纯洁儿童摆儿童摆放放“金鱼金鱼”、“小鸟小鸟”等动物以显示其活泼可爱；等动物以显示其活泼可爱；v老人面前摆放老人面前摆放“寿桃寿桃”、“仙鹤仙鹤”等表示祝老人健康长寿等。等表示祝老人健康长寿等。v1.按放置用具不同按放置用具不同v盘花、杯花、环花盘花、杯花、环花v三三 餐巾花的种类餐巾花的种类v2.按造型外观分类按造型外观分类v动物类、植物类、实物类动物类、植物类、实物类芬芬芬芬芳芳芳芳壁壁壁壁花花花花星星星星形形形形扇扇扇扇面面面面v折叠折叠：一折二，二折四，折叠时看准折缝和角度，一次折叠，：一折二，二折四，折叠时看准折缝和角度，一次折叠，避免反复，否则影响造型挺括美观。避免反复，否则影响造型挺括美观。v推折推折：打折。用：打折。用拇指和食指拇指和食指紧握折叠处向前推，用紧握折叠处向前推，用中指中指控制间控制间距。距。v卷卷：平行卷和斜角卷。：平行卷和斜角卷。v捏捏：动物的头使用捏。用食指向里压，中指和拇指将压下的巾：动物的头使用捏。用食指向里压，中指和拇指将压下的巾角捏紧成造型。角捏紧成造型。v翻拉、穿等翻拉、穿等v四四 餐巾花的折叠技巧（四大基本技巧）餐巾花的折叠技巧（四大基本技巧）v五五 餐巾花的折叠实例餐巾花的折叠实例v注意事项：注意事项：v1.1.操作前要先洗手消毒操作前要先洗手消毒v2.2.在干净的托盘或餐盘操作在干净的托盘或餐盘操作v3.3.操作时不允许用嘴叼、咬操作时不允许用嘴叼、咬v4.4.折叠要一次成型，避免重复折叠要一次成型，避免重复v5.5.放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不能留指纹放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不能留指纹v6.6.摆放折花时，花形正面要对席位，便于欣赏摆放折花时，花形正面要对席位，便于欣赏10种盘花学习种盘花学习技能训练一：折叠盘花（技能训练一：折叠盘花（1010种盘花的图片展示）种盘花的图片展示）热带幼鱼热带幼鱼 扇面送爽扇面送爽 水仙盆景水仙盆景 托玉披肩托玉披肩 王公冠冕王公冠冕 新春蓓蕾新春蓓蕾 扬帆远航扬帆远航 主教圣帽主教圣帽 祝寿蜡烛祝寿蜡烛 v作业作业v1、餐巾花的作用、餐巾花的作用v2、餐巾的种类、餐巾的种类v3、餐巾花的折叠注意事项、餐巾花的折叠注意事项v 餐饮英语餐饮英语v餐巾餐巾 Napkin 餐巾纸餐巾纸 Paper Napkinv餐巾餐巾环环 Napkin RingvMay I take your telephone number,please?v可以留下您的可以留下您的电话电话号号码吗码吗？