餐巾折花教学设计.doc

餐巾折花教学设计
一、 课堂上需要完成的任务（45分钟）
1、 学会马蹄莲，玫瑰花两种花型的折叠方法。
2、 运用已经学会的花型搭配设计适合某种宴会摆台的主题。
二、 教学场地： 中餐实训室
三、 课前准备
（一） 知识准备
1、 各种“花”的寓意
2、 餐巾的种类及特点
3、 餐巾花的种类及特点
4、 餐巾折花的基本要领及技法
（二） 操作准备
1、 器材准备(餐盘，水杯，餐巾若干)
2、 每组小组长学会折叠马蹄莲，玫瑰花，以及折叠步骤的讲解
3、 准备两种花型的样品
四、 教学程序
（一）、教师展示已经用马蹄莲，玫瑰花设计好的主题(一朵红色马蹄莲、9朵红玫瑰)：“最浪漫的事”（适合婚宴，或情人节餐厅的主题），并播放背景音乐，让学生感受浪漫的氛围，并观看两种花型折叠好的效果。
（二）、第一个任务
1、由小组长负责教组员折叠这两种花型，教师巡回指导。
2、评价：小组长负责对每位同学的表现按“任务1评价表”评出等次，并找出每组的优秀成果在全班展示。
（三）、第二个任务
1、每组运用所学的餐巾花，设计一个适合某种类型宴会的主题，设计步骤：
（1）、确定宴会的类型，主题名称。
（2）、围绕主题选择三种花型(主人位一种，副主人位一种，其他一种)
要求：餐巾的颜色搭配得当，花型能突出主题，营造主题需要的氛围，并能突出主人位。
（3）、分组展示设计成果。
（4）、每组相互评价。
（5）、教师点评，找出表现最优秀的一组。
（四）、每组相互参观任务一，任务二的成果，交流分享经验。