餐巾折花教案.doc

重庆市九龙坡区教学课时计划（教案）
课题： 餐巾折花 时间
课堂教学目标
知 识 点
学 习 水 平
识
记
理
解
应
用
分
析
综
合

1、餐巾折花技法的综合运用

2、掌握王公冠冕、金鱼摆尾的技法要领

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思想教育内容
培养学生的观察力、合作精神、创新思维能力、综合运用能力
教学重点
各种技法的综合运用
教学难点
技法要领的把握与运用
课 型
新授课
教 具
餐巾花、直升杯、红酒杯、骨碟、筷子、多媒体
教学内容及教学过程（达标措施、反馈矫正）
一、引入（1分钟）
师：同学们看老师手中拿的是什么？（一张餐巾）
你们相不相信我在转瞬间会将这张普通的餐巾变成一件漂亮的艺术作品？
师：请同学们认真观看。（师折叠餐巾花）
师：看，漂亮吗？它像什么？
师：是的，像一顶帽子。它有一个好听的名字叫王冠。
用餐巾折出来的这件作品我们称之为什么？
师生：餐巾折花。这也是我们今天的学习主题（课件展示：餐巾折花）
二、新课讲授
师：餐巾花不仅有保洁的作用，还起到了美化环境、烘托气氛的作用。
师：同学们是否很疑惑？老师是怎么在十几秒内就将这张普通的餐巾变成一件漂亮的艺术作品的？其实老师就是将我们上节课所讲的餐巾折花的技法加以组合和运用。同学们，餐巾折花的基本技法有哪些?
餐巾折花的基本技法——折叠、推折、翻拉、穿、捏、卷（师生共同练习）
折叠要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。
推折要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。
翻拉要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。
穿要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。
捏要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。
卷要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。
只要将以上六种技法灵活运用就能举一反三，变化出形态万千的花型。接下来，就请同学们跟着老师完成“王冠”的折叠，请同学们看大屏幕
（一）视频学习“王冠”（7分钟）
师：大家在观看时一定要认真，这样在操作中才能掌握其中要领。完成后将作品放入盘中做展示并举手示意。并总结出该花形运用了哪些技法？完成得最好的同学将获得“心灵手巧奖”
师：同学，老师看你在学习的时候用的时间比较长，你能说说你在折叠的过程中遇到了什么困难吗？就请完成得又快又好的 同学说说你是怎么处理这个问题的？其他同学还有没有补充？
同学们，想学会一种花也许只需要记住步骤，但要叠得美观又逼真还必须得领会其中的要领，你们说说，“王冠”的要领在于？在于折叠的准确度
你们说，应该把“心灵手巧奖”颁给谁？大家用掌声祝贺她，其他同学也不要气馁，在后面的学习当中还有机会。
（二）小组合作学习“金鱼摆尾”（8分钟）
师：接下来，我要看看大家的观察力和合作精神，老师要放手让你们自己去研究学习，有没有信心?请每组派一名同学到台前领取两个样花，它的名字叫金鱼摆尾（课件展示：金鱼摆尾的图片），你们可以拆开其中一个研究学习，观察它的技法，总结出要领，另一个作为参照对比。限时4分钟。比一比哪组最具观察力和合作精神，最先完成的小组将获得“通力合作奖”。
4分钟时间到，请停下手里的动作，我们一起看看各组完成的情，如果有组别没有完成，请他们说说困难在哪里？再请完成得最好的组别说说他们的技法运用及要领，她说的正不正确？我们一起来验证一下
金鱼摆尾的步骤及要领：
第一步：将餐巾沿中线折叠成长方形
第二步：从低端开始向上推折至四分之三处
第三步：将餐巾往两边对折
第四步：插入杯中，整理成型
要领：推折间距均匀，推折至餐巾的四分之三处，余下部分做尾巴
师：你们真棒，请你带领全班同学完成一次。
师：同学们，集体的智慧是无穷的，在各小组的合作下，都完成了“金鱼摆尾”的折叠，而且 同学还总结出了技法和要领。
环节小结过渡：同学们，某某同学这种不但善于学习而且善于总结的精神让老师很惊喜，也值得大家学习。你们说，“通力合作奖” 该谁获得？再次用掌声祝贺他们，同时也为自己加油打气，争取在下一环节把握住得奖机会。
（三）探索创新花型（13分钟）
师：以往我们都是临摹别人的作品，想不想设计自己的作品让别人去模仿？
师：下面的时间老师就交给你们，发挥你们的才智，综合运用六种技法、各组按照桌上提示板的相关要求，创造你们自己的作品，并为自己的作品起个好听的名字。我们将评出“最佳创意奖”（学生创作）5分钟内完成
师：5分钟时间到，请每组推选一个作品作展示，说说它的寓意，运用了哪些手法？
师：同学们都通过各种技法的综合运用创造出了自己喜欢的花型，并给它起了生动的名字，同学们的想象力和综合运用的能力都是值得肯定的，非常好，再次掌声鼓励。
师：同学们，要想餐巾折花美观，除了花型以外还得考虑哪些因素？餐巾的颜色、质地、器具的大小、图案等等因素，同时你还得考虑与宴会的形式相呼应，这样才能真正的起到美化席面、烘托环境氛围，表达宾主之间情谊的作用。
综上所述，应该把获得“最佳创意奖”颁给哪一组？
（四）课堂小结：（2分钟）
同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的六大基本技法的运用，有部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这六大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说，在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使自己成为一名优秀的专业人才。
下节课进行创新花型的交流学习。
五、作业
1、熟练掌握餐巾折花的六大技法
2、熟练掌握本节课所学花型
3、各组进行创新花型的交流学习

激趣引入

课件展示

课件展示、视频解说，学生练习

强调技法运用要领

课件展示
学生练习
教师巡视指导

展示一好一差，让学生作对比，从中总结出该花型的技法和要领

培养学生的观察力和合作精神

学生领取样花，探索学习，教师巡视， 指导，强调职业习惯

师生共同点评各组完成情况

课件展示

强调推折是难点，并如何突破这个难点

培养学生的创新精神和综合运用能力

教师点评花型，

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