食品有机工艺苯甲酸与苯甲酸钠盐模板.doc

食品有机工艺防腐剂之苯甲酸和苯甲酸钠引言 在食品生产加工过程中，因为一些需要，有意识地向食品中添加少许化学合成物质或天然物质，在食品工艺学上把这些物质称为食品添加剂。食品添加剂按其起源分为天然和合整天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两类。天然食品添加剂关键来自于动、植物组织或微生物代谢产物。人工合成食品添加剂是经过化学手段使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合、成盐等一系列化学反应而制成。中国食品添加剂使用卫生标准将食品添加剂分为22类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料营养强化剂、其它添加剂。摘要伴随人民生活水平提升和生活节奏加紧，大家对饮食提出了越来越高和越来越新要求。首先要求色、香、味、形俱佳，营养丰富；其次要求食用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全，另外还要适应快节奏和满足不一样人群消费要求。介绍食品添加剂是为改善食品质量、方便加工、延长保留期、增强食品营养成份为目标，在食品生产、加工、储运过程中添加精细化学品。这即能够是天然物质，也能够是化学合成物质。防腐剂是能预防由微生物作用引发食品腐败变质、延长食品保留期一个食品添加剂，它还有预防食物中毒作用。在GB2760中许可使用防腐剂适用范围通常只限于蛋白质含量较低有食品。许可使用防腐剂中使用其钠盐或钾盐关键原因通常是为了提升其溶解度。这些防腐剂毒性全部较低，苯甲酸、山梨酸等因为代谢过程参与体内现有代谢渠道，所以毒性很低。有些防腐剂还有其它用途，如亚硫酸及其盐类常见作漂白剂；硝酸盐和亚硝酸盐关键用作肉类制品腌制时发色剂，国外使用山梨酸、山梨酸钾替换发色剂亚硝酸盐，既预防肉毒梭菌芽孢发育又降低亚硝酸盐含量。中国许可使用防腐剂品种分为无机防腐剂和有机防腐剂两类，有机防腐剂关键有苯甲酸（及其钠盐）、山梨酸（及其钾盐）、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸及醋酸、脱氢乙酸和乙酸衍生物、丙酸、2-（4-噻唑）-苯并咪唑（TBZ）、低级脂肪酸甘油酯、氨基酸、维生素等，无机防腐剂关键有硝酸盐和亚硝酸盐、亚硫酸及其盐类、游离氯和次氯酸盐、二氧化碳等。苯甲酸及其钠盐是中国及其世界各国最普遍使用防腐剂之一。含有成本低廉、供给充足、毒性较低优点。在酸性（pH4）食品中作用效果很好。作用机理苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（尤其是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。而苯甲酸钠在全部使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠性状和防腐性能全部差不多。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最好PH是2.5-4.0。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜通透性，抑制细胞膜对氨基酸吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内碱储，并抑制细胞呼吸酶系活性，阻止乙酰辅酶缩合反应，从而起到食品防腐目标。具体作用机理以下：能使微生物蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。 防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。因为能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成机理，致使胞内物质外泄，或影响和膜相关呼吸链电子传输系统，从而含有抗微生物作用。 作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质复制、转录、蛋白质翻译等。 作用于微生物体内酶系，抑制酶活性，干扰其正常代谢。 食品贮藏方法有物理法（加热、干燥、冷冻）、化学法（药剂法）、物理化法（烟熏法）及生理法（气体、低温、发酵）。防腐剂是预防因微生物作用而引发食品腐败变质，延长食品保质期一个食品添加剂，属于化学法。 各国使用防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸及其酯类和丙酸及其盐类这四大类。 苯甲酸又称安息香酸，是一个常见有机杀菌剂，在PH值2.54之间，对很多微生物全部有效。苯甲酸进入人体后，大部分和甘氨酸化合成马尿酸，剩下部分和葡萄糖醛酸化合而解毒，并全部从尿中排出，不在人体内蓄积。ADI值为05mg/Kg、LD50为2.704.44g/Kg。关键用于汽水、果汁、酱油、酒类等。不许可用于食用肉类。生产工艺 生产方法甲苯甲苯氯化法和邻二甲酸脱羧法制得，但现在中国外普遍采取工业生产方法以甲苯为原料液相催化空气氧化法。将溶有催化剂（萘酸钴、环氧酸钴或醋酸钴）甲苯和空气分别连续泵入氧化塔（或釜）中，在140-165和0.4兆帕压力下氧化生成苯甲酸。塔顶尾气用冷凝和活性炭吸附方法回收甲苯后放空；塔釜反应液常常压蒸馏回收未反应甲苯、苯甲醇和苯甲醛等轻组分后，再减压蒸馏得苯甲酸；回收甲苯等返回氧化塔，甲苯单程转化率可控制在35以上。 在中和锅中用32纯碱溶液将苯甲酸中和至PH=7.5，中和温度控制在75中和液用0.3活性炭脱色后真空吸滤，吸滤液经浓缩、干燥即成粉状苯甲酸钠产品。工艺生产步骤CH3COOHCOONaO2Na2CO3苯甲酸和苯甲酸钠防腐剂存在问题苯甲酸类防腐剂在中国能够使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和部分酒类等食品中，现在国家明确要求苯甲酸类不能使用在果冻类食品中；苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐使用范围，很多国家已用山梨酸钾替换。苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂使用中应注意问题、了解防腐剂抗菌谱、最低抑菌浓度和食品所带腐败菌种类，做到有放矢。、了解所用防腐剂物理性质，如溶解性、PH值条件等。、了解食品加工、贮藏条件、保质期等。、充足考虑影响防腐效果原因，如分配系数、水分活度、食品污染程度等。苯甲酸和苯甲酸钠本身存在问题、健康危害： 对皮肤有轻度刺激性。蒸气对上呼吸道、眼和皮肤产生刺激。本品在通常情况下接触无显著危害性。 、环境危害： 对环境有危害，对水体和大气可造成污染。 、燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。 、危险特征： 遇明火、高热可燃。问题处理现实状况因为现在使用防腐剂大多是人工合成，超标准使用会对人体造成一定损害。所以，中国对防腐剂使用有着严格要求。国家依据不一样食品对防腐剂添加量有着严格要求，像酱油当中防腐剂量是食品量千分之一，汽水当中防腐剂量是食品量万分之二。在这个范围之内，您即使天天全部食用带有防腐剂食品，也不会对身体造成不良影响，您尽能够放心食用。国家不仅对防腐剂使用量有严格要求，而且对它使用范围也有严格限制，防腐剂仅限于用在酱油、醋、果酱、调味品、果汁、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中，还有含有盐分不是很高、轻易变质低盐分酱菜和含有糖分蜜饯中。所以，食品生产部门只要根据国家食品添加剂卫生标准来使用防腐剂，消费者健康就能够得到确保。防腐剂发展趋势总来说，理想食品防腐剂应该含有以下特点： 应用广谱性，对绝大多数造成食品腐败变质微生物有抑制，最好有杀灭作用。 对人体安全。 使用量尽可能到最少，在其最低浓度下就能够抑菌。 对食品本身不会造成异味产生和颜色改变和保持原有风味。 起源丰富且价格低廉。单一防腐剂或保鲜方法通常全部存在着一定缺点，必需采取复合保鲜技术，才能发挥互补和相乘效果，有效地阻止微生物生长和其它不利原因，达成优势互补、相得益彰口。所以采取防腐剂复配技术，增强防腐剂对食品中杂菌针对性，利用配料中各个组分互补、增效作用，能够取得满意抑菌和杀菌效果，这是食品防腐剂发展一个发展方向。结束语食品添加剂是组成现代食品工业关键原因，它对于改善食品色、香、味，增加食品营养，提升食品品质，改善加工条件，预防食品变质，延长食品保质期有极其关键作用。所以，食品添加剂在食品工业中占据关键地位，能够说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。它已经成为加工食品、人造食品及快餐业关键支柱。 我们应在现有食品工艺中多引入和开发天然防腐剂，利用高新科技发展，依靠完整技术开发来改善我们防腐剂。天然防腐剂含有抗菌性强、安全无毒、水溶性好，热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟优点。所以多年来，天然防腐剂研究和开发利用成了食品工业一个热点。常见天然防腐剂有那她霉素、葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、聚赖氨酸、壳聚糖、果胶分解物、蜂胶、茶多酚等。天然防腐剂含有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟优点，所以开发高效、安全、稳定天然防腐剂已成为食品科学研究热点之一，天然防腐剂不仅对人体健康无害，而且还含有一定营养价值，伴随研究深入，被揭示天然抗菌物质越来越多。现在天然食品防腐剂研究和应用在国外已日趋广泛，在中国尚属初级阶段。伴随抗菌物质分子结构和作用机理揭示，更多天然防腐剂将被开发出来，以其安全性，无毒副作用特点越来越受到食品工业青眯。伴随食品工业发展和大家生活水平提升，天然防腐剂将会在二十一世纪含有宽广应用前景，必将对人类健康发挥巨大作用。