伤口愈合与营养康复科.ppt

伤口愈合和营养安健华二0一七年一十一月营养不良影响伤口愈合 蛋白质 维生素c 锌蛋白质 蛋白质是人体的必需营养素之一，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质具有强大的建造新组织和修补更新组织的供能中国居民蛋白质推荐摄入量（2013）年龄年龄推荐量（推荐量（g）年龄年龄推荐量推荐量(g)1男男25女女251880男男60女女553男男30女女30孕妇（早）孕妇（早）+06男男3550女女3550孕妇（中）孕妇（中）+1511男男60女女55孕妇（晚）孕妇（晚）+3014男男75女女60乳母乳母+25中国营养学会食物名称食物名称蛋白质（克）蛋白质（克）食物名称食物名称蛋白质（克）蛋白质（克）牛奶牛奶3.0猪肝（卤煮）猪肝（卤煮）26.4酸奶酸奶2.5猪腰猪腰15.4鸡蛋（红皮）鸡蛋（红皮）12.8牛肚牛肚14.5瘦猪肉瘦猪肉20.3小麦粉（富强粉）小麦粉（富强粉）10.3瘦牛肉瘦牛肉20.2大米（梗、标二）大米（梗、标二）8.0瘦羊肉瘦羊肉20.5玉米面（黄）玉米面（黄）8.1鸡胸脯鸡胸脯19.4黄豆黄豆35.1鸡腿鸡腿16.4豆腐豆腐8.1鸭胸肉鸭胸肉15红小豆红小豆20.2黄鱼黄鱼17.7绿豆绿豆21.6带鱼带鱼17.7紫菜紫菜26.7鲤鱼鲤鱼17.6香菇（干）香菇（干）20鲢鱼鲢鱼17.8木耳（干）木耳（干）12.1对虾对虾18.6海带（鲜）海带（鲜）1.2海蟹海蟹13.8花生米（生）花生米（生）25南瓜籽仁南瓜籽仁33.4西瓜子（炒）西瓜子（炒）32.7含蛋白质丰富的食物（克/100克可食部）维生素c生理功能 促进胶原生物合成 胶原是体内的结缔组织、骨及毛细血管的重要构成成分，而在创伤愈合时，当体内抗坏血酸不足时，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连结障碍，造成伤口愈合缓慢。中国居民维生素C推荐摄入量年龄推荐量（mg）年龄推荐量(mg)16018100470孕妇早期100780中期1301190后期13014100乳母130食物名称食物名称维生素维生素C（毫克）毫克）食物名称食物名称维生素维生素C（毫克）毫克）枣（鲜）枣（鲜）243白菜白菜28草莓草莓47菜花菜花61红果红果53菠菜菠菜32苦瓜苦瓜56西兰花西兰花51苤蓝苤蓝41圆白菜圆白菜40萝卜缨萝卜缨77芫荽（香菜）芫荽（香菜）48水萝卜水萝卜45柿子椒柿子椒72藕藕44辣椒（红小）辣椒（红小）144芥蓝芥蓝72橙橙33含维生素C丰富的食物（毫克/100克可食部）锌的生理功能 锌参与某些有关内分泌激素的代谢，对促进性器官的发育和性功能的正常有重要的调节作用。锌与唾液蛋白结合成味觉素，对味觉和食欲起促进作用。锌对皮肤具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化，伤口愈合不良。中国居民锌推荐摄入量年龄年龄推荐量（推荐量（mg）年龄年龄推荐量推荐量(mg)1918男男15女女11.5412孕妇早期孕妇早期11.5713.5中期中期16.511男男18 女女15后期后期16.514男男19女女15.5乳母乳母21.5中国营养学会食物名称食物名称锌（毫克）锌（毫克）食物名称食物名称锌（毫克）锌（毫克）牡蛎牡蛎9.39螃蟹螃蟹3.32香菇（干）香菇（干）8.57鲫鱼鲫鱼1.94炒西瓜子炒西瓜子6.76鸡肝鸡肝2.4芝麻酱芝麻酱4.01对虾对虾2.38松仁松仁4.61鸡胗鸡胗2.76黑芝麻黑芝麻6.13牛肉（瘦）牛肉（瘦）3.71海米海米3.82鹌鹑蛋鹌鹑蛋1.61猪肝猪肝5.78虾皮虾皮1.93黑米黑米3.8黑豆黑豆4.18鲈鱼鲈鱼2.83黄鳝黄鳝1.97 含锌丰富的食物（毫克/100克可食部）