酒店管理复习.doc

-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------

判断 常识性
名词解释、简答：
1. 饭店定义，是为公众提供住宿、膳食、娱乐等生活服务的以盈利为目的的建筑物
2. 饭店功能，住宿、餐饮、商务、居住、会议、度假
3. 饭店产品特点，生产消费瞬时性，价值不能贮存性，易变性，综合性和季节性
4. 饭店分类，客源——商务、常务、度假、汽车旅馆
5. 饭店集团定义，又称连锁饭店或饭店联号，是饭店集团在本国或世界各地拥有或控制两家或两级以上的单位，这些饭店采用同一的店名、店标，同一的经营管理方式，同一的管理规范标准，联合经营形成的系统
管理合同：某些公司建造或购买了饭店，单缺乏管理经验或者自己不打算经营，于是聘用饭店集团或管理公司而签订的合同
特许经营：特许经营是指特许经营权拥有者以合同约定的形式，允许被特许经营者有偿使用其名称、商标、专有技术、产品及运作管理经验等从事经营活动的商业经营模式。
连锁：连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。
起源——1970年美国里兹公司（Rits）
6. 饭店组织管理——饭店制度
饭店管理是指管理者在了解市场需求的前提下为了有效实现既定目标，遵循一定原则，运用各种方法对饭店拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源，进行计划、组织、指挥、协调、控制等一系列活动的总和
管理方案、员工手册、经济责任
岗位职责
岗位责任制执行：①教育②提高综合素质③制度合理④严格奖惩
7. 饭店建筑与设备
饭店选址原则
①所在地的特性
②客源市场
③地段：经济发达，交通便利；接近闹市，市中心；环境优美，风景名胜；
④评价：面积、价格、地理条件，街面长度、宽度，规划法规规定，日照通风、与周围环境相结合，整体，汽车出入是否方便，风水
设备：
1.技术先进、更新周期要短
创造一个舒适的环境是能够提供服务的基本，定价的依据，饭店的形象
1.饭店类型上注重简洁
2.统一的功能化设计
3.生态氛围
4.特殊设施
5.卫生间面积要大
6.康乐设施要完善
8. 营销新概念：
文化营销：指的是企业(或组织)以文化为主体进行营销的行为方式。
服务营销：服务营销是企业在充分认识满足消费者需求的前提下，为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动。
网络营销：网络营销就是以国际互联网络为基础，利用数字化的信息和网络媒体的交互性来辅助营销目标实现的一种新型的市场营销方式。
整合营销：整合营销是一种对各种营销工具和手段的系统化结合，根据环境进行即时性的动态修正，以使交换双方在交互中实现价值增殖的营销理念与方法。
9.
前厅：酒店前厅，又称为总服务台，或称为总台、前台等。它通常是设在酒店的大堂，负责推销酒店产品与服务，组织接待工作，调度业务经营的一个综合性服务部门。前厅在酒店管理中具有全面性、综合性和协调性，是酒店的神经中枢。
客房：是饭店的主体和存在的基础，是客人休息、工作会客的主要场所，它的设计要体现出安全、舒适、经济的特点
餐饮：是为客人提供菜肴食品和酒水饮料的场所
康乐：主要包括健身房、桑拿浴室、保龄球室、台球室、网球场、游泳池、垒球场和高尔夫场等，不同等级的饭店有不同的选择。
10. 饭店发展三十年
一、 需求
1. 外生——内生
2. 消费能力
3. 社会生活方式变化
4. 单一多元
二、 供给
1. 基本通讯发展
2. 产业结构基本调整
3. 市场进一步细分
三、 问题
1. 小众——大众
2. 产业结构
3. 人才
4. 文化
11. 哈尔滨经济酒店如何构建自己的核心竞争力
核心竞争力：core competence
内：资源、决策
外：品牌——文化、研发、营销、制造、生产

-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------