DB14∕T 1188-2016 甜玉米鲜穗质量分级.pdf

ICS65.020.20B 05DB14山西省地方标准DB 14/T 11882016甜玉米鲜穗质量分级2016-03-30 发布2016-05-30 实施山西省质量技术监督局发 布DB14/T 11882016I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14评价方法.25质量等级.3附录 A（规范性附录）品尝试验方法.4DB14/T 11882016II前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省农业科学院提出并归口。本标准起草单位：山西省农业科学院高粱研究所、山西谷满仓农业科技有限公司。本标准主要起草人：邵林生、王俊花、闫建宾、王瑞钢、梁海英、庞旭、张雪彪、张沛敏、申凯。DB14/T 118820161甜玉米鲜穗质量分级1范围本标准规定了甜玉米鲜穗的术语和定义、评价方法、质量等级。本标准适用于甜玉米鲜穗的质量分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）适用于本文件。GB/T 5009.7食品中还原糖的测定GB/T 5009.8食品中蔗糖的测定GB/T 5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 18406.1农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1甜玉米玉米的胚乳中控制糖分转化的相关基因发生隐性突变、籽粒中可溶性糖8%的玉米类型。3.2秃尖果穗的顶部结实不正常或不结实穗轴的长度。3.3露尖果穗果穗穗轴顶部露出苞叶的长度1 cm的果穗。3.4凹陷粒因水分丢失或发育不良而出现表面凹陷或皱缩的籽粒。3.5DB14/T 118820162损伤粒机械损伤、虫咬、病变、爆裂或霉变的籽粒。4评价方法4.1检验规则4.1.1组批同一产地、同一品种、同一批次、同一包装规格的鲜穗作为一个检验批次。4.1.2抽样方法每一批次随机抽取鲜穗20 个。4.2感官将取样的鲜穗放于洁净的台面上，目测其是否新鲜、清洁，苞型外观是否一致，旗叶明显程度、苞叶包裹紧密程度，是否存在露尖、病斑和虫口等情况；用口、鼻鉴定是否有异常气味和味道。除去鲜穗苞叶后，目测果穗的籽粒色泽鲜亮程度、色泽的一致性、籽粒排列整齐度与紧密程度。目测或用量具测量鲜穗或果穗表面的机械损伤、凹陷粒、异常粒等。4.3品尝按附录A中规定的试验方法进行测定。4.4表观测定4.4.1秃尖长度测定果穗的顶部结实不正常或不结实穗轴的长度。4.4.2果穗长度测定果穗结实部分的长度。4.4.3果穗粗度测定被检测样品的果穗中部的直径长度。4.4.4籽粒深度将被检验果穗样品的中部截断，用量具测定整穗粗与穗轴粗的差值，再除以2 求得的值。4.4.5果皮厚度在被检测果穗样品的中部选取10 个籽粒，用单面解剖刀切取籽粒外 2/3，再从中间切开，用双面解剖刀片进行徒手切片，选取厚度100m500 m的切片浸没在甘油稀释液（3 份甘油加1 份水）中软化24h，除去胚乳部分，在光学显微镜下用显微测微尺测量厚度，取平均值，精确度为1 m。4.5可溶性糖还原糖按照GB/T 5009.7 中规定的方法测定，蔗糖按照GB/T 5009.8 中规定的方法测定。DB14/T 1188201634.6卫生检验其卫生指标的分析按照GB/T 5009.38 要求执行。5质量等级5.1鲜穗的等级表 1鲜穗的等级指标分类等级划分优等品一等品二等品感官苞叶有明显旗叶、包裹紧密,无露尖，苞型外观一致,籽粒颜色鲜亮、一致（特色品种除外）,无凹陷和损伤粒,籽粒排列紧密、整齐，适口性好。苞叶包裹较为紧密,无露尖，苞型外观一致,籽粒颜色稍暗，凹陷和损伤粒率5%，籽粒排列较紧密、整齐，适口性中等。苞叶包裹稍松散,苞型外观不太一致,籽粒颜色光泽度差，凹陷和损伤粒率10%。适口性一般。秃尖长度（cm）01.53果穗长度（cm）201816果穗粗度（cm）4.84.54.2籽粒深度(cm)1.10.90.7果皮厚度(m)758595可溶性糖含量(%)超甜或加强甜玉米17.016.015.0普甜玉米11.011.010.0果穗长度一致性(cm)122果穗粗度一致性(cm)0.50.50.55.2安全质量要求按照GB 18406.1 中的规定执行。DB14/T 118820164附录A（规范性附录）品尝试验方法A.1要求由具有鉴定资质的检测机构或省级以上从事甜玉米研究的科研与教学机构组织5 名甜玉米专家进行品尝鉴定。A.2术语和定义A.2.1甜度指蒸煮后甜玉米籽粒甜味的浓厚程度A.2.2皮渣度蒸煮后甜玉米籽粒在咀嚼过程中的皮厚感和化渣程度。A.2.3脆嫩度蒸煮后甜玉米籽粒在咀嚼过程中的爽脆与柔嫩程度。A.2.4香味蒸煮后甜玉米籽粒特有香味的浓厚程度。A.3步骤A.3.1蒸煮将取样的甜玉米鲜穗除去外部的苞叶，留下内部苞叶23 片，将其放入蒸锅中蒸煮20min30min，然后取出放于干净的案板上，用菜刀将其切成长度为2cm3cm的截段。A.3.2品尝5 名鉴定专家一起对蒸煮的样品进行品尝，每品尝一个截段，用凉开水或蒸馏水漱口一次，每位专家在现场对适口性的各项指标单独打分，并将结果记录在表A.1 中。A.3.3打分专家按表A.1 中规定的指标权重，给品尝结果打分。表 A.1适口性品尝评价权重和专家打分表指标甜度皮渣度脆嫩度香味权重1530152515251020专家鉴定分值分值合计A.4结果A.4.1分值计算每一位专家各项目分值的总和为该专家的适口性评价结果，5 位专家评分的平均值为该批组鲜穗适口性评价结果。A.4.2判别分值90 分为适口性好，90分值80 为适口性较好，80分值70 为适口性中等，70分值60 为适口性一般，分值60 为适口性差。_