西餐部咖啡厅领班各班次工作流程：.doc

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西餐部咖啡厅领班各班次工作流程：
各领班基本工作要求：
① 了解班长通气簿内容；
② 检查所管辖区域的餐台摆设；
③ 检查备餐柜的备品；
④ 检查咖啡热炉和电脑是否正常使用；
⑤ 按检查工作表检查所管辖区域的设备安全、卫生及员工操作情况；
⑥ 跟好本区域的帐单情况以及客情；
⑦ 检查本区域的帐单情况及客情；
⑧ 检查本区域的订位情况。
领班区域岗位安排：
总值班长：第一组、第六组、迎送台；
第二组领班：第二组兼管布菲工作；
第三组领班：第三组，第四、五组没有领班时，兼管第四、五组领班的工作；
第四组领班：第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。
（一）早班领班工作流程：
5:30-5:40 上班。
由总值领班负责：
开贮物室门，进行班前会，检查员工仪表仪容，点名签到，安排人手及让各员工了解当天的旅行团、COAC人数及当天早餐订台（VIP、散客）等。点咖啡壶、奶壶，开各组的刀叉柜，派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组，开冰柜，开电脑及灯。
5:50-6:00 ① 检查餐厅的卫生、设备运行情况（雪糕车、蛋糕车、各电脑、
电热盘、热碟机、灯、咖啡炉）；
② 检查各组的餐台的摆位（刀叉、瓷器）；
由第二组班长负责：检查自助餐的摆设及布菲人员工作完成情
况。
6:00-7:00 做好各区域的服务工作。
分批安排员工吃早餐。
7:00前 检查各组工作柜是否摆放好用品，备好鲜奶。
由第四组班长负责：
7:00 安排员工抹外廊（包括江畔烧烤餐厅）及送洗脏椅、披肩，并作
检查，记录。
9:00 视生意情况安排员工领货。
10:00 安排员工领蛋糕，浸咖啡壶、奶壶及抹BB椅，拖第六组及BUFFET
台大理石地面，并检查BB椅和地面是否干净。
10:30前 检查员工领回的货物是否齐全，布草是否足够。
10:45前 检查后区台面是否已将早餐餐位转为午餐餐位，及已将地面卫生
搞干净，上台的刀叉是否干净，台面摆设是否符合要求。
11:00前 检查BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组，是否已备好海
南鸡篮、花垫碟并入好烧车的热水（11:40AM入热水）。
11:00-11:30 由总值班长负责：
① 协助及检查午餐自助餐的开餐情况，检查迎送是否已换了午
餐的价钱牌和餐牌；
② 11:30前安排员工倒垃圾。
13:40前 检查BUFFET员工是否将早餐的手尾工作做好，以及备好下午
茶的热盘。
13:40 班后会，总结一天的工作情况及培训。

（二）中班领班工作流程：
11:50 回来看交班簿，是日例汤，老火靓汤，缺货品种，雪糕种类，有
关通知，订位情况，BUFFFET食品，餐厅的布草是否足够，签到。
12:00 点名，检查仪容仪表，宣布订位情况及有关通知、交班簿内容，
业务培训。
12:30 出楼面接班。做好各区域的服务工作。
负责第一组的领班（总值领班）（兼顾第六组）：
① 分配人手；
② 与早班领班交接班；
③ 检查本区域的帐单情况、客情；
④ 本组备品是否充足；
⑤ 本区域的贵重物品检查；
⑥ 进行本区域的服务工作。
第二组（BUFFET领班）：仍旧由早班做第二组的领班负责：
① 检查BUFFET的工作情况，员工是否已将早餐BUFFET物品清洁干净和收好。
② 进行本组的服务工作。
第三、四、五组：（后区领班）
① 与早班领班交接好班；
② 若餐厅布草不够，派人领充足；
③ 检查外廊（包括江畔烧烤）卫生；
④ 检查第三组瀑布底地面和酒吧前地面卫生，BB凳是否干净并摆放整齐；
⑤ 检查BUSSER的传菜工作；
⑥ 检查传酒水员的工作；
⑦ 安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯；
⑧ 检查本区域的帐单情况、客情；
⑨ 检查本区域的备品情况和贵重物品点算；
⑩ 跟好本区域的服务工作。
第一、六组领班的工作：
14:30-16:30 ① 重新调配人员安排；
② 检查本区域的收撤餐位情况和卫生情况；
③ 检查蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼；
④ 再次检查本区域的帐单情况；
⑤ 检查下午茶的订台情况；
⑥ 检查脏布草是否已清走；
⑦ 做好服务工作。
第二组领班的工作：
14:30-15:00 跟进BUFFET转下午茶自助餐的工作，检查后在检查表上打“√”、
签名。
15:00-15:30 检查本组和BUFFET台及周边地面的卫生。
16:00前 ① 检查BUFFET人员的清洁物品情况和是否准备好晚餐开餐的
备品；
② 检查本组的帐单、客情、备品情况；
③ 跟好服务工作。
第三、四、五组领班的工作：
14:30-16:30 ① 检查本区域的卫生工作和收撤台面刀叉；
② 再次检查客情和帐单情况，备品情况；
③ 检查BUSSER擦刀叉情况；
④ 检查旅行团果汁杯是否已擦完毕及是否光亮；
① 跟好所管辖区域的服务工作。
16:30 由总值班长安排其他领班和服务员吃晚餐，领班分两批吃饭，
17:30分两名领班吃饭完毕，用膳时间：半小时（第二组领班通常是上半天班，由第二组领班顶其他两名领班的工作岗位）。
17:30 第一组：
① 再次检查晚餐订位情况；
② 蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼；
③ 检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表上打“√”、签名。
第二组：
① 协助并检查BUFFET转晚餐的工作；
② 检查BUFFET台卫生及周边卫生，BUFFET人员是否将酒精蜡和下午茶物品清洁并放好；
③ 检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表上打“√”；
④ 按布菲检查工作表认真检查，并打“√”。
第三、四、五组：
① 检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表上打“√”、签名；
② 检查BUSSER工作。
18:30 由夜班总值班长安排两位中班领班的工作。
20:30 ① 中班总值领班安排本班人员将餐厅的脏布草、脏餐具清理干
净；
② 安排人员收拾S/R；
③ 征询经理同意下班；
④ 进行班后会，签退。

（三）夜班领班工作流程：
17:50 看BUFFET的食品，拿订位纸班长通气簿，看是日例汤，老火
靓汤，供应品种（酒水、食品），缺货品种，自助餐当天供应的特色菜。
18:00-18:30 班前会，分组（服务员）、传达订位情况、传达班长通气簿内容、
检查员工仪表仪容、提问例汤、老火汤、缺货品种、自助餐食品推介、总结昨天的工作情况、布置当天工作内容、和当天晚上需完成的卫生安排、培训。
18:30 接班。做好各区域的服务工作。
总值班长负责：各组人员（包括中班），负责第一、六组区域服
务及迎送门口。检查本区域帐单情况和客情，督导员工做好服务、安全工作。
第二组班长：负责第二组及BUFFET工作，检查该组帐单情况
和客情，督导员工做好服务、安全工作，巡查BUFFET的备品情况是否整洁，按 CHECK LIST认真检查。
后区班长：负责第四组区域的工作，督导员工做好服务、安全工
作，检查该组帐单情况和客情，另不时检查BUSSER工作，检查布草是否足够，如不够要安排人员去领回。
第三、五组：负责传酒水情况和BB椅的摆放，督导员工做好服
务、安全工作，检查该组帐单情况和客情。
20:30 后区班长负责第三、四、五组的服务，再次检查帐单情况和交接
好。
22:30-23:30 分批吃宵夜。
24:00后 各区域领班按收市后的卫生消防安全检查表认真检查。
后区班长：检查领用物品，派各组的钥匙，检查三、四、五组的的收市工作（卫生，S/R的清洁、整齐，厨房BUSSER的工作，第五组BB凳、餐巾是否叠完叠好，水杯是否抹干净，是否每个组都有足够）。
前区班长：数小费，写NOTE-BOOK，检查迎送卫生，以及编
排旅行团情况，检查迎送的收市工作（物品存放、相机、遗留物品等），检查一、二、六组的收市工作，以及全厅的收市情况，锁好S/R的门以及柜的锁，再次检查电制、酒精蜡等消防隐患。
BUFFET班长：检查BUFFET人员的物品（酒精蜡、餐具、刀叉等）是否备足，备全，煲抹干净，BUFFET台面是否抹干净，餐具是否干净无破损，电制是否关好，物品是否盖好，酒精蜡是否已分类放好，空的加盖放在S/R门外，有的加盖放在班长柜下面的铁柜。检查布菲台的摆设是否符合要求，核对BUFFET刀叉及有关物品的数量。

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