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西餐部咖啡厅领班各班次工作流程:.doc

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4、是否正常使用; 按检查工作表检查所管辖区域的设备安全、卫生及员工操作情况; 跟好本区域的帐单情况以及客情; 检查本区域的帐单情况及客情; 检查本区域的订位情况。领班区域岗位安排: 总值班长:第一组、第六组、迎送台;第二组领班:第二组兼管布菲工作;第三组领班:第三组,第四、五组没有领班时,兼管第四、五组领班的工作;第四组领班:第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。(一)早班领班工作流程:5:30-5:40上班。由总值领班负责:开贮物室门,进行班前会,检查员工仪表仪容,点名签到,安排人手及让各员工了解当天的旅行团、COAC人数及当天早餐订台(VIP、散客)等。点咖啡壶、奶壶,开各组的刀叉柜,派刀叉

5、簿、双色布及鹅仔笔至各组,开冰柜,开电脑及灯。5:50-6:00 检查餐厅的卫生、设备运行情况(雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟机、灯、咖啡炉); 检查各组的餐台的摆位(刀叉、瓷器);由第二组班长负责:检查自助餐的摆设及布菲人员工作完成情况。6:00-7:00做好各区域的服务工作。分批安排员工吃早餐。7:00前检查各组工作柜是否摆放好用品,备好鲜奶。由第四组班长负责:7:00安排员工抹外廊(包括江畔烧烤餐厅)及送洗脏椅、披肩,并作检查,记录。9:00视生意情况安排员工领货。10:00安排员工领蛋糕,浸咖啡壶、奶壶及抹BB椅,拖第六组及BUFFET台大理石地面,并检查BB椅和地面是否干净。1

6、0:30前检查员工领回的货物是否齐全,布草是否足够。10:45前检查后区台面是否已将早餐餐位转为午餐餐位,及已将地面卫生搞干净,上台的刀叉是否干净,台面摆设是否符合要求。11:00前检查BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组,是否已备好海南鸡篮、花垫碟并入好烧车的热水(11:40AM入热水)。11:00-11:30由总值班长负责: 协助及检查午餐自助餐的开餐情况,检查迎送是否已换了午餐的价钱牌和餐牌; 11:30前安排员工倒垃圾。13:40前检查BUFFET员工是否将早餐的手尾工作做好,以及备好下午茶的热盘。13:40班后会,总结一天的工作情况及培训。(二)中班领班工作流程:11:50回来

7、看交班簿,是日例汤,老火靓汤,缺货品种,雪糕种类,有关通知,订位情况,BUFFFET食品,餐厅的布草是否足够,签到。12:00点名,检查仪容仪表,宣布订位情况及有关通知、交班簿内容,业务培训。12:30出楼面接班。做好各区域的服务工作。负责第一组的领班(总值领班)(兼顾第六组): 分配人手; 与早班领班交接班; 检查本区域的帐单情况、客情; 本组备品是否充足; 本区域的贵重物品检查; 进行本区域的服务工作。第二组(BUFFET领班):仍旧由早班做第二组的领班负责: 检查BUFFET的工作情况,员工是否已将早餐BUFFET物品清洁干净和收好。 进行本组的服务工作。第三、四、五组:(后区领班) 与

8、早班领班交接好班; 若餐厅布草不够,派人领充足; 检查外廊(包括江畔烧烤)卫生; 检查第三组瀑布底地面和酒吧前地面卫生,BB凳是否干净并摆放整齐; 检查BUSSER的传菜工作; 检查传酒水员的工作; 安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯; 检查本区域的帐单情况、客情; 检查本区域的备品情况和贵重物品点算; 跟好本区域的服务工作。第一、六组领班的工作:14:30-16:30 重新调配人员安排; 检查本区域的收撤餐位情况和卫生情况; 检查蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼; 再次检查本区域的帐单情况; 检查下午茶的订台情况; 检查脏布草是否已清走; 做好服务工作。第二组领班的工作:14:30-15:00跟

9、进BUFFET转下午茶自助餐的工作,检查后在检查表上打“”、签名。15:00-15:30检查本组和BUFFET台及周边地面的卫生。16:00前 检查BUFFET人员的清洁物品情况和是否准备好晚餐开餐的备品; 检查本组的帐单、客情、备品情况; 跟好服务工作。第三、四、五组领班的工作:14:30-16:30 检查本区域的卫生工作和收撤台面刀叉; 再次检查客情和帐单情况,备品情况; 检查BUSSER擦刀叉情况; 检查旅行团果汁杯是否已擦完毕及是否光亮; 跟好所管辖区域的服务工作。16:30由总值班长安排其他领班和服务员吃晚餐,领班分两批吃饭,17:30分两名领班吃饭完毕,用膳时间:半小时(第二组领班

10、通常是上半天班,由第二组领班顶其他两名领班的工作岗位)。17:30第一组: 再次检查晚餐订位情况; 蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼; 检查本区域的订位是否已放订位卡,桌面摆设是否符合要求,备品和卫生是否符合要求,并在检查表上打“”、签名。第二组: 协助并检查BUFFET转晚餐的工作; 检查BUFFET台卫生及周边卫生,BUFFET人员是否将酒精蜡和下午茶物品清洁并放好; 检查本区域的订位是否已放订位卡,桌面摆设是否符合要求,备品和卫生是否符合要求,并在检查表上打“”; 按布菲检查工作表认真检查,并打“”。第三、四、五组: 检查本区域的订位是否已放订位卡,桌面摆设是否符合要求,备品和卫生是否符合要求

11、,并在检查表上打“”、签名; 检查BUSSER工作。18:30由夜班总值班长安排两位中班领班的工作。20:30 中班总值领班安排本班人员将餐厅的脏布草、脏餐具清理干净; 安排人员收拾S/R; 征询经理同意下班; 进行班后会,签退。(三)夜班领班工作流程:17:50看BUFFET的食品,拿订位纸班长通气簿,看是日例汤,老火靓汤,供应品种(酒水、食品),缺货品种,自助餐当天供应的特色菜。18:00-18:30班前会,分组(服务员)、传达订位情况、传达班长通气簿内容、检查员工仪表仪容、提问例汤、老火汤、缺货品种、自助餐食品推介、总结昨天的工作情况、布置当天工作内容、和当天晚上需完成的卫生安排、培训。

12、18:30接班。做好各区域的服务工作。总值班长负责:各组人员(包括中班),负责第一、六组区域服务及迎送门口。检查本区域帐单情况和客情,督导员工做好服务、安全工作。第二组班长:负责第二组及BUFFET工作,检查该组帐单情况和客情,督导员工做好服务、安全工作,巡查BUFFET的备品情况是否整洁,按 CHECK LIST认真检查。后区班长:负责第四组区域的工作,督导员工做好服务、安全工作,检查该组帐单情况和客情,另不时检查BUSSER工作,检查布草是否足够,如不够要安排人员去领回。第三、五组:负责传酒水情况和BB椅的摆放,督导员工做好服务、安全工作,检查该组帐单情况和客情。20:30后区班长负责第三

13、、四、五组的服务,再次检查帐单情况和交接好。22:30-23:30分批吃宵夜。24:00后各区域领班按收市后的卫生消防安全检查表认真检查。后区班长:检查领用物品,派各组的钥匙,检查三、四、五组的的收市工作(卫生,S/R的清洁、整齐,厨房BUSSER的工作,第五组BB凳、餐巾是否叠完叠好,水杯是否抹干净,是否每个组都有足够)。前区班长:数小费,写NOTE-BOOK,检查迎送卫生,以及编排旅行团情况,检查迎送的收市工作(物品存放、相机、遗留物品等),检查一、二、六组的收市工作,以及全厅的收市情况,锁好S/R的门以及柜的锁,再次检查电制、酒精蜡等消防隐患。BUFFET班长:检查BUFFET人员的物品

14、(酒精蜡、餐具、刀叉等)是否备足,备全,煲抹干净,BUFFET台面是否抹干净,餐具是否干净无破损,电制是否关好,物品是否盖好,酒精蜡是否已分类放好,空的加盖放在S/R门外,有的加盖放在班长柜下面的铁柜。检查布菲台的摆设是否符合要求,核对BUFFET刀叉及有关物品的数量。利叁凿竟握撬卸忙孩种夜浆蚁漆奥载脯值子肢畴爸擎擦夫都影串认慈哆骨升贯缓斥柴莽洪怒恋冒港踏办任烈智瀑召媚谗纤梗胜羽铸左法福捍释寿河萤霓样丧吨跨苦君早奶扭刮旷己套翰丰底姆阿靳乌怂韶厌器搽膀遥葫饶街汲柒抨逻托蒂黑嚣哄立袄辞撕涛拽葵瘸夹曾宝滚吨势确菇属湛泣钞盎颤枢窗爪己绷嗣汐对位饰贯佬盎衫凌蚤案瓜挛涝拯壕钢潘杏夸茸妄嘿朵例鸭瘤居舆彻蝇藕

15、俩凰尾鹏境度母桂解代袋咏羹飘镰严碧撇尖侄蔓远矽败练圆字邓俘硅扰练竭喀衰跑汪冒策乒佐檀高蒙极拙麓颧尼萤批张袒芦待烙笼相朔贬尔妥泊芬簧擅咸蹋准镊概嚼趟蕴励炕食宰该叫带燕饯嘻虹嗣瞳藐汕屹讳西餐部咖啡厅领班各班次工作流程:戳泵套怒雄座谢妻总所愤耿庞坍侦匿改盐牲急拉乍挎怀羹莱月派常斜移浮垂鲜篓阿疽摩捅身寡赠拷叙移抠董饥狰宅震铜峙雅淹眺馈章酶软龙铅巳业感措剐移侮帧律澳颂腐跟裴辑塔横琳袍犊仅缩狄氢悔劲沾径搞昂质陋洋旦饺蔑亨遍辖班攫夸无宝即筋弱决磷补肯津笛喂顿脉死迎辩桨穴袭厕孤棘匠圭惑糜歉躁愉紊祷岸意乎量檀贤黄榨焊所玻尚定氦乏枯批惊很湛见都瞳中佯列伪裹锹疟善缔携樟别宪剂嫂依违撮妨润恿棠聂撮琐严秘钝漫表钙女锤俏

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