食堂考核标准及考核办法(试行).doc

食堂考核标准及考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据中华人民共和国食品卫生法、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：由矿矿食堂考核小组进行打分。二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，厨师60分为及格分，帮厨与服务员为70分及格分。三、考核办法：1、在考核中，食堂考核小组根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经食堂考核小组和矿会议讨论给予相应处罚。：表一：食堂管理考核表项目检查具体内容评分标准分值得分伙食 质量(32分）采购1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等有一项不合格减3分122. 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货。3. 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染4. 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。销售1. 饭菜不熟或口感较差现象发现一项或有人举报（经核实后）一次减2分102. 饭菜内发现异物、杂物3. 隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）工作餐搭配1. 早餐搭配合理，主食不少于2种每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分102. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种服务 质量 (18分）仪容仪表1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服发现1人次减2分102.炊事人员必须保持整洁，双手干净3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、食品专用夹。服务1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答不文明行为减2分。每举报1人次减2分82.不得发生争吵、打骂等不文明行为3.按规定时间开饭、回收客饭餐具。发现1次减2分卫生标准 (42分）制作1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染。存在交叉污染减2分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减3分102.生、熟食品分开3.食品，菜品存放分类分架4.无过期、变质食品原材料厨房1.灯管、排气扇、墙壁、干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍有一项不清洁减3分。分不按食品安全工作规定执行减2分182.蒸箱、和面机，压面机，里外干净整洁。3.工作间地面干净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具，菜案，面案摆放整齐整洁干净。5.操作台、灶台及售饭台干净整洁6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁。7.各种机器设备保持整洁，标示清晰8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象餐厅1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，发现一次/一项减2分62.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍3.洗碗间、泔水桶每餐处理干净整、无残渣。库房1.地面保持清洁有一次/一项不清洁减分82.所有食物必须上架，禁止随意摆放3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐日常 管理 (8分）1.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房发现一次扣2分82.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象3.制作食品严禁原材料浪费表二：食堂满意度调查表饭菜质量35分服务质量35分卫生状况30分满意基本满意不满意满意基本满意不满意满意基本满意不满意3530302020分以下3530302020分以下3025252020分以下得分得分得分表三： 厨师绩效考核分值表基本工资(元)考核金额(元)考核得分绩效工资(元)实发工资(元)1800500 600 1800 1800500 60100 1900 1800500 61110 1910 1800500 62120 1920 1800500 63130 1930 1800500 64140 1940 1800500 65150 1950 1800500 66160 1960 1800500 67170 1970 1800500 68180 1980 1800500 69190 1990 1800500 70200 2000 1800500 71210 2010 1800500 72220 2020 1800500 73230 2030 1800500 74240 2040 1800500 75250 2050 1800500 76260 2060 1800500 77270 2070 1800500 78280 2080 1800500 79290 2090 1800500 80300 2100 1800500 81310 2110 1800500 82320 2120 1800500 83330 2130 1800500 84340 2140 1800500 85350 2150 1800500 86360 2160 1800500 87370 2170 1800500 88380 2180 1800500 89390 2190 1800500 90400 2200 1800500 91410 2210 1800500 92420 2220 1800500 93430 2230 1800500 94440 2240 1800500 95450 2250 1800500 96460 2260 1800500 97470 2270 1800500 98480 2280 1800500 99490 2290 1800500 100500 2300 帮厨绩效考核分值表基本工资(元)考核金额(元)考核得分绩效工资(元)实发工资(元)1250250700 1250125025070100 1350125025071105 1355125025072110 136012502507311513651250250741201370125025075125137512502507613013801250250771351385125025078140139012502507914513951250250801501400125025081155140512502508216014101250250831651415125025084170142012502508517514251250250861801430125025087185143512502508819014401250250891951445125025090200145012502509120514551250250922101460125025093215146512502509422014701250250952251475125025096230148012502509723514851250250982401490125025099245149512502501002501500厨房服务员绩效考核分值表基本工资(元)考核金额(元)考核得分绩效工资(元)实发工资(元)1050250700 1050105025070100 1150105025071105 1155105025072110 116010502507311511651050250741201170105025075125117510502507613011801050250771351185105025078140119010502507914511951050250801501200105025081155120510502508216012101050250831651215105025084170122010502508517512251050250861801230105025087185123510502508819012401050250891951245105025090200125010502509120512551050250922101260105025093215126510502509422012701050250952251275105025096230128010502509723512851050250982401290105025099245129510502501002501300其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二培训的及要求培训目的安全生产目标责任书为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：一、目标值：1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。2、现金安全保管，不发生盗窃事故。3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。4、安全培训合格率为100%。二、本单位安全工作上必须做到以下内容： 1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。 2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。 3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。 4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。 5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。 6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。 7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。 8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。 10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。 三、 安全奖惩： 1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。 2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落9