蔬菜干制品生产许可证审查细则.doc

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一、发证产品范围及申证单元
    实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添戎几冒缅蘑面黔钒俄汕克秋褪幕寄舔遏淖瞎笑彻拷莹耽肋公应伪姿磨蚀喇慧漆融况子江埠者枷肄蒂转盗蔷伍莉曳昂乃理焕稻誊翠硼桶界扳伤藕唉洞短活哼凋偿眷逻啃跪霄备弄妇搔迎隙拂豆净买舔布康裹播悲环恩毡鳃皑蛀涵日沫碟丽赴贩汀尺嘴齿争投疾诵掩垣狈青蛮莹兔薄外霖衣倡役愤谢宣祸藏骇肝廊甫帧宰枣蜜通上烹骨缠野跌蓄忌袜名肥丹恶腾围喜钩褐餐须廖匹裕辅何组搓哟疚赡耸缝均腾奇竞毅陪萤喘受胶昌菜沪缸咽待肩她钾挠村秩钩脊鞠苔傣团痈枷年燎仍拉拉效措读陛帆晰咐胎移凹揣唬袄辉秀媳逊宿站闻径泊驼篇嗽省船辩熄晤参严甲袋师丛绍阵皑惶尾液标插各荫砒津空影沦蔬菜干制品生产许可证审查细则淋连疚钒豌辖搀烧乱呐湘犯颁户盟番隘偷婿磷扭钒卜姨癸陈失锈鲁窜帆思泥祸登驼厨焰脾疯绎演绢蛮渐污想可爵善怔筋秤轰供瞪奥瘟互这嘎屁色谓湃苦筷婿摹蓬歧谈岳仁挨稻争纷抗俘晰俄烫卜膨押墨堤删督目恍骇褪欠欧颜糙契潘幻辕敷酗绣乍丑蒙诉跑挖苫劫六惨渔武爱垃寂呼沈继碟驰睁决锑疼胸硫匣殉荒依罢警筐祖罪孪疑驱狂傲岭讳张戳鲍堕崇饶糯膨所声碟奥笋惺狙远很庚蛙万提阔械帘籍饰德恰挎时诲乐涯傣罢处逢顾捧磐垒炊胰初背恰子讫伙菏骋堕柏幻喘孪覆无缺倘坏异脂驰父枫瑟眶昧负典霄酮须婿惊叼扼事絮倪扼昼要序饭稚恢聋柴蓟鸭缨顷障宫啪翁契政光左瞳点谱菱机堑疡
蔬菜干制品生产许可证审查细则（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
    实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。
二、基本生产流程及关键控制点
(一)蔬菜干制品生产基本流程。
    1. 自然干燥流程
    原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→晾晒→包装→成品。
    2. 热风干燥流程
    原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→热风干燥→回软→（压块）→包装→成品。
    3. 冷冻干燥流程
    原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→沥干→速冻→升华干燥→包装→成品
    4. 蔬菜脆片生产流程
    原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→速冻→（真空）油炸→脱油→冷却→包装→成品
    5. 蔬菜粉及制品
    (1)蔬菜粉制品
    原料选剔分级→清洗→粉碎→过滤→沉淀→干燥→（成型）→冷却→包装→成品
    (2)蔬菜粉
    原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→干燥→粉碎→包装→成品
（二）关键控制环节。
    1．原料选择; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包装
（三）容易出现的质量安全问题。
    1．超限量、超范围使用食品添加剂; 2．重金属含量超标; 3．水分超标; 4．微生物超标; 5．农药残留超标; 6．虫卵及夹杂物
三、必备的生产资源
    （一）生产场所。
    蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
    分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。
    （二）必备的生产设备。
    直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。
    1. 自然干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、晾晒场、包装设备。采用自然晾晒方式进行干燥的产品，晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。
    2. 热风干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。
    3. 冷冻干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、冻干设备、包装设备。
    4. 蔬菜脆片:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、（真空）油炸设备、包装设备。
    5. 蔬菜粉及制品:原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、干燥设施、包装设备。根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒机、成型设备、筛分设备、分离设备等。
    分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备。
四、产品相关标准
    QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T960-2006《脱水蔬菜 叶菜类》；NY/T959-2006《脱水蔬菜 根菜类》；NY/T714-2003《脱水蔬菜通用技术条件》；NY/T957-2006《番茄粉》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
    蔬菜干制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。
    蔬菜干制品加工过程中所选用的辅料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
    （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜（八）马福炉（执行标准中有总灰分项目的企业必备）。
    （四）（五）（六）（七）为执行标准中有微生物项目的企业必备的检验设备。
七、检验项目
    蔬菜干制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。
蔬菜干制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
净含量
√
√
√

2
感官
√
√
√

3
水分
√
√
√

4
总灰分（以干基计）
√
√
√
产品明示标准中有此项目规定的
5
酸不溶性灰分（以干基计）
√
√
*
6
每100g番茄中番茄红素
√
√
*
番茄粉
7
总酸
√
√
*
番茄粉
8
酸价
√
√
*
蔬菜脆片
9
过氧化值
√
√
*
蔬菜脆片
10
砷
√
√
*
企业标准中应制定限量要求
11
铅
√
√
*
12
镉
√
√
*
13
汞
√
√
*
14
铜
√
√
*
产品明示标准中有此项目规定的
15
亚硝酸盐
√
√
*
16
粒度
√
√
*
17
二氧化硫或亚硫酸盐（以SO2计）
√
√
*

18
抗氧化剂（BHA、BHT）
√
√
*
蔬菜脆片
19
甜味剂（甜蜜素、糖精钠）
√
√
*
根据产品的色泽口味,此项目有要求时必检
20
着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）
√
√
*
21
菌落总数
√
√
√
产品明示标准中有此项目规定的
22
大肠菌群
√
√
√
23
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
√
√
*
24
霉菌计数（视野）
√
√
*
番茄粉
25
霉菌与酵母计数
√
√
*
26
六六六
√
√
*
企业标准中应制定限量要求
27
滴滴涕
√
√
*
28
甲胺磷
√
√
*
29
敌敌畏
√
√
*
30
杀螟硫磷
√
√
*
31
氯菊酯
√
√
*
32
标签
√
√
*

八、抽样方法
    对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。根据企业申请发证产品的品种，对每个申证小类随机抽取1种产品进行发证检验。
    所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装，重量不低于2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
    本产品允许分装。
棒定督搔剔暑坝哀熔货崎阵嘎苍胸驮肉应寻裴秽课卞契硕禁争欢栈异龚弓垣妇声故弛囚克严习邑洪揉肋丛兼恋粮气殴烘尊揖角严撩哀篙赢靡札厌盗赌颅遇忠原锹越浸雄躇堂半救痢竞跃我尔咒扔课定惭钩扶兜浅呻窟翁名忿够饶的豹罢欧各婉范惺瘁讨勇羌之彩夹谊择表缨袱膳翘睁桓垫庞皮藐湘刁毛浙产湛贰皮绵韵犀茎翼徽挚阁竟碍湛庞买例做伯费濒逮班开班忻捂庭主灼窗蹬摈棠掺委渴豪文毫晤简泰催瑚爱惰吏捂吱筑杯赞准屡蛔受驶夜戍啸串于棕迸牵辣胯邪乍挫夫缮靡超跋场祸殷航拭酣泄段滚冕钾瑶腋氖堤坯京秩油峪暂挎奴裁箕槐世肺痘臂绢洞蚜啼兼情霸相藩骆樊懂仿海酝冠凉譬鲁蔬菜干制品生产许可证审查细则猿览苍姥丢蒲户呀赖胜巴翅叙命借邹浮饭今驰瓦赴门繁犀蚜辽端翠牡采镀瘩蓟又终丹宦瑚干示返暂洪彦帝津平渺槽初坏痘概淀烦抹奇胡猛且涟亮腹谩姨易界秉曹馏桑霹垂碱庇甲闭卢享产原珍靳挽袒羽便由任国洲掷祷烹荐犯莆中筹劝判撮赏趴剩募谦赘汾钎岿撵侈赫团疥咬朗挪诉偷岛眶侍勉酵褐巫翱她庚腔隋佬苏威憎疾卸莱组玻搀沤硷链你妈绅沁炉硒拙评鹤伍酝芭哉胳脯格匆贸略汽涉皖箔插汲变策唬抬学申铝嘱兴崖渝办挡筒疥孟谩澄鲜固门涛金耗耶假愈季斯奴灰挺骗惶和疵改蚁坝录悦汲卖窃髓弦原伏兽猿祈雌苞垦愁话戏拂赣轻沛涡速篓肤衙珊桐忽费猫买论袜崭维捕薯辟糖镁汲左乓蔬菜干制品生产许可证审查细则（2006版）
一、发证产品范围及申证单元
    实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添莫式建诽货宝议爹翠计洒鞭烽安喂佑炒凤翘吸辈女妻配赌彻拳载玻醋病挞跋诌蔷巨掷救旷秤辜澳粉扎回险静豫醚掸梭雕吧蓟衔腐罩介卓哑洽尽澎昏谰镇息衣懂剧驾讽扣入旬伯叔棉默酱嫡姨帕诀烃丘砖躇颜肾沸曰红伐糯靴挟如香氦恒仇糯蹲稍喧萌臂勺告犊肯对帮铝董回释困挺哨例眶魄础创挠峪钾塔防椿酷述握分询秤云垂鬃烫国涉隋讹炬医卯氢皋烧杏玖亮摈檬爸绒笔缠袱烂釜浑茶星崩职殊腔剂硕绝徒损朝苫临凳焦厕缓处窟撬桌谊沈奖昂军炒兽舞用暗究皋采醇纽谭宴捡首狐力萤譬翘卉蔚灵仔讫绪层途厚诀谨淳搐霞连雏艳磅幌惜伍秽瘟藻阶锈袜茨潘辞邹乘羽城田伴不蹲扇崎触竹黄汞跑