基于“慢旅游”的桂北油茶餐桌产品优化设计.pdf

第4 期文创应用2023年8 月基于“慢旅游”的桂北油茶餐桌产品优化设计宋玉，宋雅琪,覃轩，潘桡，牟彪（桂林理工大学艺术学院，广西桂林5 4 1 0 0 6)摘要：“慢旅游”背景下桂北少数民族油茶文化迎来了发展机遇，调查发现油茶相关餐桌产品存在着舒适性、安全性、体验性及卫生条件不足等问题，文章就此进行了餐桌产品功能优化、体验优化、材质优化等设计实践，从而解决安全与舒适性、互动与体验性、民族文化性不足等问题，旨在通过研究产品设计手段为促进少数民族非遗文化保护和地方旅游经济发展提供参考。关键词：慢旅游；桂北油茶文化；餐桌产品；优化设计Doi:10.3969/j.issn.2095-0101.2023.04.028中图分类号：TB472文献标识码：A文章编号：2 0 9 5-0 1 0 1(2 0 2 3)0 4-0 0 9 1-0 32022年国务院印发“十四五”旅游业发展规划，提出将文旅融合放在“基本原则”首位，坚持“以文塑旅、以旅彰文”，推动文化和旅游深度融合。我国少数民族地区文化资源丰富 2 ，为文旅融合提供了源泉。其中桂北地区“瑶族油茶习俗 2 0 2 1 年被正式列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展性项目名录。随着“慢旅游”的兴起，让游客留下来深度体验油茶文化，充分实现文旅融合，对于传承非遗文化，塑造民族地区旅游品牌等具有积极意义，但油茶作为本地瑶侗民族的传统饮食，其特殊的“捶打”工艺、低矮的操作案台等充满浓厚的乡土气息，难以直接进人游客的餐桌，并让游客参与深度体验。因此，本研究基于“慢旅游”需求探析桂北油茶家具的问题，尝试通过油茶家具的改进设计实现游客深度体验油茶文化，旨在为促进少数民族非遗文化保护和地方旅游经济发展提供参考。1“慢旅游”心理及影响1.1“慢旅游”概述“慢旅游”作为一种新的旅游形式3，目前没有明确的概念界定。“慢旅游”，即以“放缓步调、提升自我”为心理特征。旅游经历了从传统观光式的“上车大睡，下车小便，定点拍照”到被动跟团式的“三两好友车上笑，下车遛弯能瞎闹，先到民宿睡大觉，睡醒导游带着跑”发展过程，而今游客更为注重生活步调放缓、内在自我获得与意义价值提升，重视旅游过程的心理体验。因此，在体验经济和慢旅业态发展下，旅游者、旅收稿日期：2 0 2 3-0 4-0 9第一作者：宋玉（2 0 0 3 一），女，河北廊坊人，桂林理工大学，本科在读，研究方向为环境设计。通信作者：牟彪（1 9 7 7 一），男，四川宣汉人，桂林理工大学教授，博士，研究方向为艺术设计。游对象之间借助体验互动，将游客与旅游地的自然风光、风土人情等完美融合在一起,并通过旅游过程的情节化促成游客对体验空间的建构 4-,是“慢旅游”的典型特征。1.2“慢旅游”心理与民族文化体验体验旅游目的地的“风土人情”是游客“慢旅游”的重要目的。少数民族文化作为当地地域文化的重要组成部分，通常蕴含于远离城市的偏远地区，保持着建筑、服饰、饮食及习俗等文化原真性，具有鲜明的文化特性。因此，民族文化已成为当地重要的旅游资源，也为慢旅游客提供了体验的素材。比如，桂林旅游不限于闻名世界的自然山水，还包括丰富的瑶侗等民族文化，来自世界各地的游客在欣赏自然风光的同时，还可以留下来、住下来，慢慢了解和体验丰富的民族文化1.3“慢旅游”心理与餐饮文化体验餐饮的软性服务满足了游客“慢旅游”心理需求。观光游、跟团游注重时间和速度，而“慢旅游”更注重慢下来仔细参与和体验过程，“慢旅游”心理下，游客对于餐饮的软性服务需求增加，在文旅服务体验中对于“怎么吃、如何吃”有了更高的要求，普遍认为用餐的过程也是文化体验，这需要旅游餐饮从业者不仅要提高菜品的品质，更要开发具有文化特色的餐饮体验。iMediaResearch数据显示回，除价格、卫生、交通位置等硬性标准之外，消费者更倾向于关注餐饮软服务指标，主要有用餐环境氛围及菜品精致度、硬件设施便捷与舒适性、饮食体验参与感与服务质量等内容。2“慢旅游”下的桂北油茶相关产品分析原始打油茶的用具主要包括灶具、案台、茶锤、汤勺、筑篱等，烹饪者坐在矮凳上，制作用具及材料放置于围着火炉的矮台上，食客们则围坐于矮凳，享受现场打茶过程和即时口感。作为最具原真性的油茶制作92第4 期文创应用2023年8 月过程，食客围炉等茶全程参与，极具体验性，也可以使用工具参与体验捶打制作。但若作为“慢旅游”民族特色饮食体验，还存在以下问题2.1舒适度较低由于全过程均在低矮的案凳上进行，如图1 所示，烹饪者和游客均需长时间弯腰驼背，活动空间局促，且取食不便，舒适度较低。为了提高烹饪者及游客的舒适度，可以从产品尺寸人手，根据人体工程学抬高桌面高度、合理设计桌面尺寸大小等。图1 原始油茶餐桌（作者拍摄）2.2安全及卫生隐患油茶制作第1 步是打油茶，现有的原始方式需要用到明火、热油，且灶具一般放置在地面，尺寸较小、位置较低，所产生的油烟热气容易烫伤烹饪者的同时也因为灶具低矮的尺寸，儿童打闹有发生烫伤烧伤意外的可能性。第2 步是添加开水煮至沸腾，依旧是由于灶具尺寸小、位置低，所以浇人开水时开水壶离锅具较远，水流较长，容易因开水飞溅而烫伤人。第3 步是篦出茶渣放置一旁，满足重复利用需求，而后搭配佐茶小吃及涮锅主食等。现有原始方式相关用具放置一般都倒置于油锅边沿，小吃、油茶佐料、生鲜主食混杂摆放在一起，即用品放置和菜品放置分区混杂，生鲜和熟食混放存在卫生隐患。综合来看，油茶制作过程需要一边煮一边捶打，同时食客们共同品尝，高温火炉和茶锅与餐桌分离对参与者造成安全隐患。桂北地区曾出现多起因围炉打油茶的烫伤事件，尤其是儿童嬉笑打闹等极易发生烫伤烧伤意外；同时油茶制作器具、生鲜菜品与熟食混放，存在一定的卫生隐患2.3文文化体验性弱原始油茶制作中，操作用具和配套材料、菜品等占用过多桌面空间，食客只能自助手捧碗筷，局促的桌面不便于“慢旅游”食客进行深度体验（比如拍照等）。桂北不乏免费提供油茶饮品的店家，但主要品尝群体大多数为本地人，大多数游客对于油茶文化了解程度低，由于其初泡时味微苦，多数游客浅尝止，体验性开发也因此停留。因此，“慢旅游”背景下，桂北油茶需要站在旅游者视角，综合考虑油茶制作过程、制作用具，以及在餐台上要考虑舒适、卫生、安全、体验性等问题3“慢旅游”需求下桂北油茶餐桌产品改进设计改进方案（见图2）优先考虑人的使用舒适度的提升，将人的使用形式由单纯的跨坐改为平坐，避免长时间坐导致血液流通不畅；而后考虑到体验性的融人，则设置桌面凸位，但凸位设计侵占两侧座位空间，且方桌形式可容纳人数受限，故而转换思路设计“圆桌+凹位”拉近体验距离，使舞台真实性更好地得以体现，且此方式不影响周边座位空间；在此基础上将桌面细节进行优化，将油锅融人家具设计加之以安全性和功能性的提升，增加转台、厨具架等功能性部件，使传菜、夹菜更为便捷的同时便利油茶制作和火锅用具（竹筛、汤勺、漏勺等)的临时放置；最后优化桌脚结构，桌脚改为地台形式，扩大腿部空间，提升舒适性，同时以竹编元素呼应竹筛，增加文化符号的同时可隐藏部分置物台，使环境更加雅观整洁。现状问题改进策略改进目的原始案椅低楼人体工程尺寸改善舒适度、安全性油锅餐桌分离一体化设计提升便捷性缺芝文化体验外形装饰设计提升用餐环境氛图摆放安全隐惠设置独立置物台使用卫生原始木材供火电磁炉供热减少油烟与明火混放卫生隐恩分层设计食品安全卫生图2 改进方案3.1产品功能优化提升安全与舒适性根据上述“慢旅游”对餐饮服务的需求特征以及桂北地区油茶文化的现状，可对传统油茶的家具进行功能性改进，设计将原操作矮案的高度提升至正常桌面高度，通用的餐桌高度符合人体工程学，如图3 所示，能被大多数游客接受，既提升了打油茶过程的安全性和舒适性，又远离地面，利于保持桌面卫生。80(a)餐桌正视图(b)餐桌俯视图图3 餐桌尺寸图（单位：mm,作者自绘）3.2产品体验优化一提升互动与体验性在桌面设计一个凹陷的捶打操作位，设计思路草图如图4 所示，让打油茶的服务人员尽量接近桌面中心的灶具，为游客现场演示油茶制作工艺，同时通过93第4 期文创应用2023年8 月油茶文化的叙事性讲解引导游客全程互动参与，游客也可以亲自体验操作。游客和服务人员围绕着油茶餐桌，服务人员细致展示油茶制作工艺和流程，游客则近距离品尝美味、长时间体验制作过程，以此实现油茶文化的“慢旅游”需求。1-原始形态2-提升高度3-延伸凸位6-增加文化符号5-优化桌面细节4-转换形态、改设凹位图4设计思路草图（作者自绘）3.3产品材质优化-增强民族文化性桌体外装饰采用藤编元素，与油茶制作的“竹筛”等工具中的竹材质相得益彰，同时体现桂林少数民族山水清丽、竹木秀美的自然环境。桌面中部转盘采用传统圆形藤盘（见图5），保留朴实的“乡土”原真特性；整体造型呈新中式风格，背景及吊灯融人意象性体现水墨山水，餐具与座椅融人瑶侗等民族元素，将山水情节、乡土气息、民族文化和油茶文化原真性融人“慢旅游”过程全面提升游客的综合体验感。图5 餐桌产品效果展示（作者自绘）4结语游客慢旅需求环境下以桂北油茶为例的体验型家具设计，从理论价值层面而言通过对民族文化的现状及发展方向的探究丰富了桂北油茶文化的理论研究；从实用价值层面而言部分性解决了地域性民族文化服务硬件设施的功能性缺陷且缺乏民族文化体验感的现存问题。但从游客慢旅需求环境视角来看，如今传统文化传承受限、现代人对本土民族文化缺乏认知以及缺乏地域性的文化实践活动是文化和旅游产业乃至文化自信营造的宏观层次的问题缺陷，且现今文旅产品地域性民族文化体验活动同质化严重，解决如何促进本土特色民族文化的发展与宣传的问题不仅是以文旅产业为代表的体验性经济的发展需求，更是文化自信战略的重要组成部分。“慢旅游”为桂北少数民族油茶提供了文旅融合发展的机遇，作为非遗文化的桂北油茶，其独特的捶打制作工艺和流程具备表演性、参与性和体验性，但其油茶家具存在着舒适性、安全性、体验性及卫生条件不足等问题。本研究基于“舞台真实”理论提出了优化桌面高度，更新桌面布局，改良家具材质等对策，以设计出舒适、体验、安全和文化性兼备的油茶家具从而为推进桂北少数民族地区文旅深度融合，促进少数民族非遗文化保护和地方旅游经济发展提供参考。参考文献1詹岚,杨杰宁,林明水,等.基于扎根理论的中国文旅融合发展要素解析.资源开发与市场,2 0 2 3,3 9(6)：641-645,717.2黄月玲,刘梓汐.基于可视化分析的民族文化旅游产业化研究综述).广西民族研究,2 0 2 1(6):1 7 2-1 8 0.3范晓婷.大学生资助的本质、价值及管理理念探析.当代教育科学,2 0 1 7(2)：5 5-5 8.4胡燕雯,张朋.试论体验经济时代的旅游业发展J.桂林旅游高等专科学校学报,2 0 0 3(3):4 8-5 1.5张旗.慢旅游视角下的游客体验空间研究.广西社会科学,2 0 1 5(3):7 5-7 9.6于干千,程小敏.我国餐饮业供给侧结构性改革的实效与对策研究.商业经济研究,2 0 1 7(2 4):1 6 7-1 7 1.