中药药膳.pptx

,#,单击此处编辑母版标题样式,会计学,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,中药药膳,第,1,页,/,共,58,页,中医学理论,中医理论来源于对医疗经验的总结及中国古代的阴阳五行思想。其内容包括,精气,学说、,阴阳五行学说,、气血津液、藏象、经络、体质、病因、发病、病机、,治则,、养生等。,中医具有完整的理论体系，其独特之处，在于“,天人合一,”、“,天人相应,”的整体观及辨证论治。,第,2,页,/,共,58,页,精气学说,气是构成天地万物的原始物质。气的运动称为“气机”，有“升降出入”四种形式。由运动而产生的各种变化，称为“气化”，如,动物,的“生长壮老已”，,植物,的“生长化收藏”。气是,天,地,万物之间的中介，使之得以交感相应。如：“人与天地相参，与日月相应”。天地之精气化生为,人,。,第,3,页,/,共,58,页,阴阳学说,阴阳是,宇宙,中相互关联的事物或现象对立双方属性的概括。最初是指日光的向背，,向日,光为阳，背日光为阴。阴阳的交互作用包括：阴阳交感、对立制约、互根互用、消长平衡、相互转化。,第,4,页,/,共,58,页,五行学说,五行学说是,中国古代哲学,的重要成就，五行即,木,、,火,、,土,、,金,、,水,，但是这并不代表五种物质，而是五种属性。,五行于中医则体现了具备这五种属性的人体五大系统的相互关系。木火土金水这五个符号分别代表肝心脾肺肾所统领的五大系统。中医不是研究微观的,病毒,细菌如何作用于人体的理论而是研究人体整体的各个系统之间的关系，并且通过中药，按摩，针灸，甚至心理作用去调节各个系统之间的平衡，以此保持身体健康。,五行的交互作用包括：,相生,、相克、制化、胜复、相侮、相乘、母子相及。,第,5,页,/,共,58,页,藏象学说,藏：指人体内的五脏六腑、奇恒之府，通称为脏腑。象：一指“形象”，即脏腑的解剖型态；二指“征象”，即脏腑表现于外的生理病理；三指“应像”，即脏腑相应于四时阴阳之象。,透过外在“象”的变化，以测知内在“藏”的生理病理状态，称为“从象测藏”。即“视其外应，以知其内脏”。,第,6,页,/,共,58,页,脏腑,“,脏腑”不单是解剖型态的概念，而是包括解剖、生理、病理在内的综合概念。,五脏：指,肝,、,心,、,脾,、,肺,、,肾,，一般笼统功能为“化生和储藏精气”。,六腑：指,胆,、,胃,、,大肠,、,小肠,、,膀胱,、,三焦,，一般笼统功能为“腐熟水榖、分清泌浊、传化糟粕”。,奇恒之府：指“,脑,、,髓,、,骨,、,脉,、胆、女子胞”。,第,7,页,/,共,58,页,气血津液,气、血、津液是构成和维持人体生命活动的基本物质,气的生成源自,先天,与,后天,。禀受于父母的精气，称为“先天之气”。肺吸入自然的清气，与脾胃运化水榖产生的水榖之气，合称为“后天之气”。,气有推动、温煦、防御、固摄、气化、营养等作用。,人体的气可分为,元气,、宗气、营气、卫气、脏腑之气、经络之气。,气的“升降出入”运动失常，称为“气机不调”。其表现形式有气滞、,气郁,、气逆、气陷、气脱、气闭等。,第,8,页,/,共,58,页,经络学说,经络是人体运行,气血,、联络脏腑形体,官窍,、沟通上下内外的通道。,经络系统包括,十二经脉,、十二经别、,奇经八脉,、十五别络、浮络、孙络、,十二经筋,、十二皮部等。,经络在中医学的重要性正如,扁鹊心书,所说：“学医不知经络，开口动手便错。盖经络不明，无以识病证之根源，究阴阳之,传变,。,第,9,页,/,共,58,页,三元医学理论,三元理论,认为：“疾病万千，不离三元。何谓三元？毒郁虚”。,三元医学理论,认识疾病，认为世界的万千疾病的病因、病机、辩证、治疗，不离三个字：“毒郁虚”。,第,10,页,/,共,58,页,毒郁虚,毒就是,有热,了，上火了，,血热,了，湿热，伤风、伤寒了。有菌性炎症、,无菌性炎症,，造成身体的肿胀、渗出、疼痛和器官损害坏死变性的改变。,郁就是身体的各种不流行、不通畅、即郁滞不通。包括气、血、痰、湿、食、水在体内造成的不畅或堵塞。气滞则胀，血滞则青或疼痛，痰阻则难咯或出现神志病变，湿盛则沉重，食积则不消，或大便艰。水停则胀如,腹水,。,虚就是不足，即气血阴阳的不足。,气虚,无力，,血虚,则无华色，阳虚则外寒，阴虚则内热。,世界的万千疾病，有毒了，不通了，虚弱不足了，除此三者，没有别的病。无毒无虚腑脏经络通畅，则无病。,第,11,页,/,共,58,页,什么是药膳？,药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。,因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。,第,12,页,/,共,58,页,药 膳,药物,食物,配 方 烹 制,特殊食品（色香味形效）,最终形式,中医药学理论,1.,药膳的概念,第,13,页,/,共,58,页,药膳的应用原则,1.,因证用膳,2.,因时用膳,3.,因人用膳,4.,因地用膳,第,14,页,/,共,58,页,1.,因证用膳,中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。,气虚则胖，,血虚则瘦,第,15,页,/,共,58,页,2.,因时用膳,中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。,冬天吃火锅，,夏天吃西瓜,第,16,页,/,共,58,页,3.,因人用膳,人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。,第,17,页,/,共,58,页,4.,因地用膳,不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。,第,18,页,/,共,58,页,人们对食物需求的三个层次,1,、吃饱。满足人体对基本营养素的需求。,2,、满足“口腹之欲”。吃得美味可口，将吃饭作为一种享受。,3,、从食物中取得一些具有特殊功能、有益于健康的物质，使体质增强，寿命延长。,具有第三种功能的食品就叫做“功能食品”,第,19,页,/,共,58,页,药膳的治疗方法,补法：虚则补之，是针对人体正气不足所产生的虚症而设取的。如鸡汤补虚痨；当归羊肉补产后血虚；,泻法：实则泻之，是针对邪气过盛而产生的实证所采取的方法。如山楂消食积，薏米消湿，大蒜治痢疾；,调法：在人体阴阳平衡失调之后，而采取调整阴阳的治疗方法。如阳虚者用牛羊肉助阳；阴虚者用百合、银耳养阴。,第,20,页,/,共,58,页,辨证用膳,辨证用膳，是指膳食应根据四时气候、环境等情况适当调整。,中医治病要求“辨证施治”，而药膳也要求“辨证施膳”。,食物有寒、热、温、凉。热性或温性食物，适合于寒证或阳气不足之人；寒性或凉性食物，适合于热证或阳气旺盛之人。寒证忌吃寒凉性食品，热证忌吃温热性食物。,第,21,页,/,共,58,页,凡寒凉性食品，如绿豆、芹菜、枸杞头、马兰头、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等，都有清热、生津、解暑、止渴的作用，阳气旺盛，内火偏盛者食之为宜。,凡温热性食品，如羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等，都有温中、散寒、补阳、暖胃等作用，阳虚怕冷、虚寒之人，食之为宜。,第,22,页,/,共,58,页,虚证的表现,气虚：表现为精神倦怠、易出虚汗、头晕目眩、语声低微、四肢乏力、动则气喘、脉象软弱等。,血虚：表现为面色苍白和萎黄、头晕眼花、口唇苍白、神疲乏力、心悸耳鸣、脉象无力、月经稀少色淡等。,阳虚：表现为四肢失温、形寒肢冷、性功能衰退、遗精、阳痿、大便溏泄、小便清长、舌淡胖嫩等。,阴虚：则表现为口干舌燥、手足心热、午后潮热、常有盗汗、大便干燥、小便色黄、舌质红绛等。,第,23,页,/,共,58,页,平 补,温补适合于气虚、阳虚者。,功效：补中益气，健脾养胃，安神，可以治疗胃痛心烦、失眠等症。,制法：宰杀老鸦，去毛洗净，将鸭身切成寸块，与中药、冰糖、盐一起放入锅中，加水，共煲23小时，即可食用。,中医理论来源于对医疗经验的总结及中国古代的阴阳五行思想。,平补的食物，如各种粮食、豆类、许多蔬菜、水果，性情平和，既不过温，又不过凉，长期食用也无不良影响。,人体的气可分为元气、宗气、营气、卫气、脏腑之气、经络之气。,这是药王孙思邈留给我们的消暑良方，对于夏令汗多、头晕、烦闷和胃肠病具有良好的防治作用。,平 补,气虚：表现为精神倦怠、易出虚汗、头晕目眩、语声低微、四肢乏力、动则气喘、脉象软弱等。,药膳滋补,就药膳而言，滋补可分为,温补、清补、平补,三大类。,第,24,页,/,共,58,页,平 补,有些体质虚弱者，阴阳气血无明显地偏盛偏衰，这就应选择平补。,平补的食物，如各种粮食、豆类、许多蔬菜、水果，性情平和，既不过温，又不过凉，长期食用也无不良影响。,第,25,页,/,共,58,页,清 补,清补适合于血虚、阴虚者。,进食一些性凉的食物为清补，这些食物一般性味甘凉。如鳖肉、猪肉、鸭肉、螃蟹、蚌肉、海参，甘蔗、生梨、莲藕、荸荠、百合、西瓜、冬瓜、莴苣、海带、萝卜、绿豆、豌豆、白糖、冰糖以及一些寒凉药物。,这些食物和药物能够清热泻火、改善怕热的感觉，故适应于血虚、阴虚的病人，也宜在夏季食用。而阳虚病人则不宜食用，以免外寒加重。,第,26,页,/,共,58,页,滋补,1,、平补法：多数粮食、蔬菜、水果、猪肉、牛肉；,2,、清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米；,3,、温补法：核桃、大枣、猪肝、海虾：,4,、峻补法：羊肉、狗肉、鹿肉、甲鱼。,第,27,页,/,共,58,页,温 补,温补适合于气虚、阳虚者。,温补系指进食一些性温的食品，如鸡、牛、羊、狗、马、鹿肉，牛奶、羊奶及其制品，虾、带鱼、黄鳝，核桃、桂圆、大枣、栗子，杏、桃、椰子、菠萝、樱桃，红糖、咖啡、可可以及一些温性药物。,这些食物与药物能帮助生火，改善怕冷的感觉，故适宜于气虚、阳虚的病人，又宜在冬天食用。但阴虚病人则不宜食用，以免内热加重。,第,28,页,/,共,58,页,四季药膳,春季是万物之始，应多食清淡蔬菜及豆类食品；,夏季暑热夹湿，饮食应以甘寒清淡为主；,秋季凉风初起，燥气袭人，应多吃些萝卜、杏仁，可以清肺降气化痰；,冬季寒冷，应多吃些牛羊肉等温热性食品。,第,29,页,/,共,58,页,食物的五味（,1,）,五味就是酸、苦、甘、辛、咸，习惯上把淡味附于甘味，把涩附于咸味。,酸味收敛、固涩。酸能增进食欲，健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。适宜于久泻、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等证。,苦味清泄、燥湿。适宜于热证、湿证的病人服食。如苦瓜，味苦性寒，用苦瓜炒菜佐餐，取其清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，饮用有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好处。,第,30,页,/,共,58,页,食物的五味（,2,）,甘味有补益强壮的作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者，进棵均可应用。但甜食不宜过多，过多容易发胖，而且是心血管疾病的原因。,辛味宣散，能行气、通血脉。近代研究发现，辛味可促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，提高消化酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，还有祛风散寒、疏通经络之功。,咸味能软坚散结，也能润下，多为海产品和某些肉类。如海带能软坚散结；海蛰能消积润肠。,第,31,页,/,共,58,页,温散食物,温散食物，其性味辛热。如花椒、胡椒、辣椒、桂皮、大茴、小茴、姜、葱、蒜、酒等。,这类食物有温阳散寒的作用，能御寒除湿。寒冷和潮湿地区的人们食用，大有裨益，但阴虚体质者不宜多食。,第,32,页,/,共,58,页,食物的禁忌,1,、大便干结、痔疮下血，或患鼻钮、淋浊等症，应禁食燥热食物；,2,、吞酸嘈杂、风痰湿热、痈疡等症，须禁食肥甘厚味；,3,、哮喘禁吃螃蟹；,4,、中风禁食烟酒；,5,、水肿病人则需低盐或无盐饮食。,第,33,页,/,共,58,页,药膳配伍的具体方法,(,一,)“,七情”学说,单行：,单一物料的独立使用。如独参汤。,相须：,相似功能物料的联合使用，以互相增强作用。,相使：,两种以上的物料同用，以一种物料为主，其余的为辅。,相畏,(,相杀,),：,两种物科配伍时，一种物料能减轻或消除另一种物料的副作用。如螃蟹配生姜。,相恶：,两种物料配伍时，一种物料能降低另一种的作用，甚者相互抵消。如人参恶萝卜。,相反：,指两种物料相配伍时，能产生毒性或副作用。,相须、相使、相畏,(,相杀,),是在配膳时应加以利用的，,相恶、相反,配伍禁忌。,第,34,页,/,共,58,页,春 季 药 膳,1,、百合粳米粥,配方与制法：百合,90,克，糯米,100,克，红塘适量，加水煮成粥服用。每天,1,次。,功效：补中益气，健脾养胃，安神，可以治疗胃痛心烦、失眠等症。,2,、山药甘蔗羹,配方与制法：鲜山药,200,克捣烂，加甘蔗汁,200,克（可用蔗糖代替），搅匀，倒锅中煮沸，稍冷却后食用。,功效：主治咳嗽、气喘。,第,35,页,/,共,58,页,3,、辛夷花烫鸡蛋,配方与制法：辛夷花,10,克，鸡蛋,2,个，加水适量同煮，熟后去鸡蛋壳再入锅煮片刻。饮汤吃蛋。,功效：祛风、通窍、止痛。可用于治疗风寒头痛、慢性鼻炎、慢性鼻窦炎、鼻塞不通等疾病。,4,、白糖栗子糊,配方与制法：栗子,10,枚，去壳捣烂，加清水适量，煮成糊状，再加白糖适量服用。,功效：健胃养脾。对消化不良引起的腹泻有良效。,第,36,页,/,共,58,页,5,、黑白木耳猪心汤,配方与制法：黑、白木耳各,9,克，柏子仁,15,克，大枣,15,个，猪心,1,个。剖开猪心，切去筋膜，放入洗净的柏子仁于猪心内，将猪心对合，用线扎紧。黑白木耳浸透发开，大枣洗净去核，一同放入锅内煮熟。即可调味食用。,功效：养心宁神，疏通血脉，预防冠心病发作。还可治疗心律不齐，烦躁不安等症。,6,、葱豉豆腐汤,配方与制法：豆腐,24,块，淡豆豉,12,克，葱白,15,克。将豆豉洗净，葱白洗净拍扁。一同放入锅内，大火烧开，小火煮半小时。即可调味食用。,功效：发散风寒，芳香通窍。可以治疗感冒属风寒者，症见头痛、鼻塞，流清鼻涕，打喷嚏，咽部发痒，咳嗽，怕风寒等症。,第,37,页,/,共,58,页,夏 令 药 膳,夏天，由于天长夜短，睡眠和休息时间相对较少，再加上天气炎热，出汗较多，体力消耗比其他季节大。而消化功能则大多有所降低，进食减少。所以一到夏季，营养物质进入减少，而又消耗增加，很多人都逐渐消瘦，这就必须进补。,夏季宜清补。即用益气生津的补品。,第,38,页,/,共,58,页,1,、清补凉煲老鸭,配方：老鸦,1,只（越老越好），沙参、怀山药、莲子、大枣、玉竹各,15,克，百合,12,克，枸杞子,10,克，薏米,30,克，食盐、冰糖适量。,制法：宰杀老鸦，去毛洗净，将鸭身切成寸块，与中药、冰糖、盐一起放入锅中，加水，共煲,23,小时，即可食用。,功能特点：陈年老鸦性味甘寒，擅长滋阴降火，而且营养丰富。,8,味药物：沙参、玉竹、枸杞子滋阴；百合润肺；山药、莲子、大枣健脾；薏米健脾祛阴。处方组织合理，不黏不腻，不温不燥，适合于夏季热毒疮疖、肺燥久咳、阴虚体质等食用。,第,39,页,/,共,58,页,2,、麦冬芦根汤,配方与制法：取麦冬,6,克、芦根,9,克，水煎先后,2,次，滤出；将,2,次滤液兑在一起，分次频频饮服。,功效：清热生津、止呕除烦、润肺清心、保护咽喉。,这是药王孙思邈留给我们的消暑良方，对于夏令汗多、头晕、烦闷和胃肠病具有良好的防治作用。苏东坡曾用这种饮料保护咽喉和口腔。,第,40,页,/,共,58,页,3,、银花甘草茶,配方与制法：取金银花,6,克，绿茶,3,克，甘草,1,克，白砂糖,3,克，食盐克，用开水冲泡代茶饮。,功效：本茶具有清热解毒、疏散风热的作用。,可用于轻度伤暑、咽痛不适、热疖痱毒等患者。,4,、菊花枸杞茶,配方与制法：取白菊花,6,克，枸杞子,6,克，山楂,3,克，绿茶叶,3,克，用开水冲泡代茶饮。,功效：本茶具有防暑清热、养肝明目、消食健胃、降脂降压的作用。,可以用于感热伤暑、食滞不化。,第,41,页,/,共,58,页,5,、三子乌梅茶,配方与制法：取决明子、五味子、枸杞子各,5,克，乌梅,2,个，开水冲泡代茶饮。,功效：本茶具有清热散热、健脾和胃、益肝补肾、生津止渴等功效。,适用于阴虚内热、出汗过多、口舌干燥、目视昏花等症。,6,、藿香佩兰茶,配方与制法：取藿香、佩兰各,5,克，薄荷,2,克，开水冲泡代茶饮。,功效：本药膳具有芳香化浊，清热除烦等功效。,适用于暑热引起的胸闷烦渴、小便短赤、以及轻度中暑患者。,第,42,页,/,共,58,页,秋 季 药 膳,1,、银耳百合羹,配方：银耳,6,克、百合,10,克、大枣,8,个、冰糖适量。,制法：,(1),银耳洗净泡于水中十分钟，使其膨胀，用刀去除其黄色之蒂头后，加,2,杯水放入果汁机瞬间打碎。,(2),百合挑选除去黑色或褐色之不新鲜者，用水搓洗除去表面之杂质，再泡于清水中一小时待用。,(3),大枣于水龙头下用水搓洗干净，待用。,(4),将打碎之银耳、泡开,(,软,),之百合、大枣及适量冰糖一起放入炖锅中，先用大火煮沸后，改用小火炖煮至百合熟烂为止，即可上桌食用。冬天可以吃热食，夏天放入冰箱作为冷饮，冰凉可口。,功效：止咳、宁心、安神、滋阴、养胃、生津,第,43,页,/,共,58,页,2,、菊花粥,配方与制法：取菊花,60,克，煎汤滤出。将滤液倒入锅中，加洗净的粳米,100,克，再加适量水，共煮成粥。,功效：散风热，清肝火，明目。对秋季风热感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有良好疗效。,3,、胡萝卜粥,配方与制法：胡萝卜,50,克，洗净切块；粳米,100,克，淘洗干净。一同放入锅内，加水同煮。熟后即可食用。,功效：胡萝卜含有胡萝卜素，即维生素,A,元，人体摄入后可转化成维生素,A,，对皮肤粗糙、口唇干裂、干眼症有一定防治作用。,第,44,页,/,共,58,页,4,、鲜藕绿豆粥,配方与制法：绿豆,30,克，粳米,30,克，鲜藕,50,克。将绿豆煮数沸后加入粳米，煮半熟。再加鲜藕片共煮熟，加白糖食用。,功效：清热凉血，利咽除烦，生津止渴。凡肺胃火炽的咽喉急性炎症，及炎症后期火热伤阴，均可食用，对上述病症有良好疗效。,5,、玉参焖鸡,配方：玉竹、沙参各,50,克，鸭,1,只，葱、生姜、味精、精盐各适量，,制法：将鸭宰杀，去毛和内脏，洗净放锅内。再将玉竹、沙参放入，加适量水。武火烧沸，文火炖,1,小时以上，至鸭肉熟烂，放入调料即可。,功效：补肺，润燥，适用于秋天气候干燥，咳喘不已，大便秘结。也适用于糖尿病、慢性胃炎患者。,第,45,页,/,共,58,页,冬 令 药 膳,虚则补之是中医治疗的大法之一，用现代医学的观点解释，就是补充能量和营养物质，修复组织和增强功能。,冬季进补是我国人民的传统习惯，在保障健康、防治疾病、延年益寿方面，有着独特的贡献。,第,46,页,/,共,58,页,1,、,山藥羊肉湯,配方：羊肉,500,克，怀山药,50,克，葱白、生姜、胡椒粉、黄酒、精盐适量。,制法：将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水锅内焯去血水。将怀山药用清水润透后，切成片。羊肉、山药一起放入锅内，加清水、葱白、生姜、胡椒粉、黄酒等，用武火烧沸，撇去浮沫，转用文火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉晾凉。将羊肉切成片，装入碗内，再将原汤除去葱姜，加盐、味精，连怀山药一起倒入羊肉碗内即成。,羊肉营养丰富，尤其钙、铁的含量高于猪肉和牛肉。羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，开胃健身、补中益气，同时它又性温，适合于阳虚病人食用。山药性平味甘，滋补性强，不热不燥，健脾胃，补肝肾、益气力，长肌肉，久服耳目聪明。本药膳很适合冬令滋补。,第,47,页,/,共,58,页,2,、归芪炖母鸡,配方：母鸡一只，当归,15,克，黄芪,30,克，葱、姜、黄酒、细盐各适量。,制法：将母鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，将当归、黄芪、葱、姜、黄酒、细盐等放入鸡腹腔内。然后将其放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火将鸡炖熟即成。,鸡肉含蛋白质高达,23,。,2%,，比猪肉、牛肉、羊肉、鹅肉的蛋白质都高，而脂肪却比较少。国外将鸡肉称为白肉，而将猪、牛、羊肉称为红肉，认为白肉比红肉好，不易引起动脉粥样硬化。当归为补血要药，能补血活血，调经止痛。黄芪则以补气著称，对于贫血、浮肿、体虚多汗有良好疗效。二者相加，气血双补，适合于气血双亏的病人,第,48,页,/,共,58,页,3,、花生桂圆红枣膏,配方：花生米,60,克，桂圆肉,15,克，红枣,8,个。,制法：将花生米、桂圆肉、红枣（去核）洗净。用机器或手工搅拌为泥，放笼内蒸熟即可。适量食用。,花生含蛋白质,26,。,2%,、脂肪,39,。,2%,，还有碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素,B1,、,B2,、,C,、尼克酸等，营养十分丰富。中医认为它性平味甘，能健脾补中。红枣除营养丰富外，还能补脾和胃、益气生津，李时珍称它为“脾之果”。桂圆的作用已如前述。诸物合用，能够健脾、养血、益气、补心，对于面色萎黄、食少体倦、心悸怔忡、健忘失眠等有良好疗效。,第,49,页,/,共,58,页,药膳的的特点,一、以中医理论为指导，从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。,二、注重中药与饮食相结合，药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的药膳，应是既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的昧力。,三、药膳的技术操作与特殊应用上，由于药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯，虫草汽锅鸡，广春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸熊掌、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰名。,第,50,页,/,共,58,页,功效：主治咳嗽、气喘。,中医不是研究微观的病毒细菌如何作用于人体的理论而是研究人体整体的各个系统之间的关系，并且通过中药，按摩，针灸，甚至心理作用去调节各个系统之间的平衡，以此保持身体健康。,相使：两种以上的物料同用，以一种物料为主，其余的为辅。,阴虚者用百合、银耳养阴。,因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。,气滞则胀，血滞则青或疼痛，痰阻则难咯或出现神志病变，湿盛则沉重，食积则不消，或大便艰。,功效：发散风寒，芳香通窍。,人体的气可分为元气、宗气、营气、卫气、脏腑之气、经络之气。,相使：两种以上的物料同用，以一种物料为主，其余的为辅。,平 补,配方与制法：黑、白木耳各9克，柏子仁15克，大枣15个，猪心1个。,经络在中医学的重要性正如扁鹊心书所说：“学医不知经络，开口动手便错。,寒证忌吃寒凉性食品，热证忌吃温热性食物。,配方与制法：胡萝卜50克，洗净切块；,这是药王孙思邈留给我们的消暑良方，对于夏令汗多、头晕、烦闷和胃肠病具有良好的防治作用。,凡肺胃火炽的咽喉急性炎症，及炎症后期火热伤阴，均可食用，对上述病症有良好疗效。,而阳虚病人则不宜食用，以免外寒加重。,本课件全部抄袭，内部交流，外部罚款，谢谢大家捧场！,第,51,页,/,共,58,页,什么是药膳？,药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。,因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。,第,52,页,/,共,58,页,平 补,有些体质虚弱者，阴阳气血无明显地偏盛偏衰，这就应选择平补。,平补的食物，如各种粮食、豆类、许多蔬菜、水果，性情平和，既不过温，又不过凉，长期食用也无不良影响。,第,53,页,/,共,58,页,食物的五味（,1,）,五味就是酸、苦、甘、辛、咸，习惯上把淡味附于甘味，把涩附于咸味。,酸味收敛、固涩。酸能增进食欲，健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。适宜于久泻、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等证。,苦味清泄、燥湿。适宜于热证、湿证的病人服食。如苦瓜，味苦性寒，用苦瓜炒菜佐餐，取其清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，饮用有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好处。,第,54,页,/,共,58,页,药膳配伍的具体方法,(,一,)“,七情”学说,单行：,单一物料的独立使用。如独参汤。,相须：,相似功能物料的联合使用，以互相增强作用。,相使：,两种以上的物料同用，以一种物料为主，其余的为辅。,相畏,(,相杀,),：,两种物科配伍时，一种物料能减轻或消除另一种物料的副作用。如螃蟹配生姜。,相恶：,两种物料配伍时，一种物料能降低另一种的作用，甚者相互抵消。如人参恶萝卜。,相反：,指两种物料相配伍时，能产生毒性或副作用。,相须、相使、相畏,(,相杀,),是在配膳时应加以利用的，,相恶、相反,配伍禁忌。,第,55,页,/,共,58,页,春 季 药 膳,1,、百合粳米粥,配方与制法：百合,90,克，糯米,100,克，红塘适量，加水煮成粥服用。每天,1,次。,功效：补中益气，健脾养胃，安神，可以治疗胃痛心烦、失眠等症。,2,、山药甘蔗羹,配方与制法：鲜山药,200,克捣烂，加甘蔗汁,200,克（可用蔗糖代替），搅匀，倒锅中煮沸，稍冷却后食用。,功效：主治咳嗽、气喘。,第,56,页,/,共,58,页,1,、清补凉煲老鸭,配方：老鸦,1,只（越老越好），沙参、怀山药、莲子、大枣、玉竹各,15,克，百合,12,克，枸杞子,10,克，薏米,30,克，食盐、冰糖适量。,制法：宰杀老鸦，去毛洗净，将鸭身切成寸块，与中药、冰糖、盐一起放入锅中，加水，共煲,23,小时，即可食用。,功能特点：陈年老鸦性味甘寒，擅长滋阴降火，而且营养丰富。,8,味药物：沙参、玉竹、枸杞子滋阴；百合润肺；山药、莲子、大枣健脾；薏米健脾祛阴。处方组织合理，不黏不腻，不温不燥，适合于夏季热毒疮疖、肺燥久咳、阴虚体质等食用。,第,57,页,/,共,58,页,3,、银花甘草茶,配方与制法：取金银花,6,克，绿茶,3,克，甘草,1,克，白砂糖,3,克，食盐克，用开水冲泡代茶饮。,功效：本茶具有清热解毒、疏散风热的作用。,可用于轻度伤暑、咽痛不适、热疖痱毒等患者。,4,、菊花枸杞茶,配方与制法：取白菊花,6,克，枸杞子,6,克，山楂,3,克，绿茶叶,3,克，用开水冲泡代茶饮。,功效：本茶具有防暑清热、养肝明目、消食健胃、降脂降压的作用。,可以用于感热伤暑、食滞不化。,第,58,页,/,共,58,页,