食品添加剂膨松剂.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,膨松剂,一、食品膨松剂概述,二、常用的膨松剂,三、膨松剂的应用及实例,四、,膨松剂,的新发展,一、食品膨松剂概述,人们常说，色、香、味、形是食品吸引人的关键所在，然而口感对食物魅力的贡献也不可小看。人类天然地喜欢吃,口感柔软,或,松脆,的食物，所以柔软的面包和蛋糕、松脆的饼干总会使人爱不释口。它们之所以能够拥有美妙的口感，其实全在于其中的,膨松剂作用,。,一次常规实验研究意外发现虾条薯片等膨化食品里的新问题,2005,年年底，中国农业大学食品学院组织了一次膨化食品专项教学实验，却发现了一个以前从未遇到过的问题：为数不少的膨化食品中含有对人体有害的物质,铝,。,这次实验随机选择了,20,种膨化食品,，都是在市场上销量比较好的产品，产品范围覆盖了,福建,、,上海,、,天津,等膨化食品的主要产区。,把实验的膨化食品铝残留量和相关的国家标准进行了比对，发现在这,20,个被测样品,中，竟然,有,7,个样品的铝残留量超过了国家标准,的规定。,超标的产品包括了,虾条、芝士条、龙卷果和豌豆脆,等市场上主流的膨化食品。,胡小松教授,是此次膨化食品教学实验的主要负责人。他告诉记者，这样的结果在以往的实验中从来没有出现过，他们也感到十分惊讶。,胡小松教授说，“如果大量食用铝超标的食品，会对人体细胞的正常代谢产生影响，会引发记忆力衰退，引发老年痴呆。过量食用铝超标食品会严重影响儿童的智力发育过程。”正因为铝对人体的严重危害，我国的国家标准规定，,食品中铝的含量,不得超过,0.1,克,/,千克,。,那么，究竟是,什么原因,造成华元公司生产的膨化食品铝含量超标呢？,从膨化食品的,生产过程,进行分析，可能造成铝超标的原因有两种：,一种可能是加工使用的容器,，,另一种可能是生产的原料,。,该厂在生产过程中,没有使用铝制的工具和容器,，因此排除了生产设备造成铝污染的可能性。,调查人员把目光盯在了膨化食品的,主要生产原料,上。然而检测分析发现，面粉、淀粉等主要原料几乎都不含铝。,检测范围再一次扩大，对所有与膨化食品有关的,辅料和添加剂,也进行分析。,结果表明，膨化食品使用的食品包装袋是一种铝制膜，会不会是包装袋造成的铝超标呢？同时，在华元公司使用的食品添加剂中，还有一种名叫,FF1,发酵粉的膨松剂中也可能含有铝，因此也进入了调查人员的视野。,包装是由铝薄膜做成的，产品做好了以后放进去可能会发生化学变化，第二点发酵粉里面可能含有铝。,经过国家实验室进行的权威检测，,包装袋,造成膨化食品铝超标的可能被排除了。,调查人员只能对这种,发酵粉,也进行检测分析，检测结果是，发酵粉中铝的含量达到了,2.68%,，应该说这个数据还是比较高的。,发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。但是，,国家标准中对于食品添加剂中铝的含量是没有相关规定的,，因此对于这种发酵粉合格与否的判断就没有了依据。,对于食品添加剂中铝的含量国家没有相关的标准要求，但是在食品中的残留量国家有标准要求，比如膨化食品中，,国家标准规定铝的残留量必须小于等于,100,毫克,/,千克,，也就是相当于万分之一的残留量，刚才我们说的发酵粉中铝的含量已经达到了,2.68%,，那么两个数量级相差比较大。,这种发酵粉使用说明规定了最低用量，但是经过计算，即使按照发酵粉的最低用量来使用，最终,膨化食品中铝含量依然,超过国家标准的规定,。,铝的危害,铝过量摄入对人体有一定的危害,常吃则有害于健康。,含铝物如沉积在,骨骼,中,可使骨组织密度增加,骨质变得疏松,;,如沉积在,大脑,中,可使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退,甚至痴呆,;,如沉积于,皮肤,可使皮肤弹性降低,皮肤皱纹增多。,尤其是老年人和儿童,不建议过多使用含铝的食品。,因此,世界卫生组织已于,1989,年正式把,铝,确定为,食品污染物,并要求加以控制。,1.,膨松剂定义,：,膨松剂,（,Bulking Agents,),是,在食品加工过程中加入的，能使,产品,发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。,2.,膨松剂的作用,膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经,，,使之迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收,，,避免营养损失。,3.,膨松剂的作用原理,:,在和面工序中加入膨松剂，通过酵母发酵产气或在焙烤或油炸过程中,化学膨松剂,受热分解,产生,气体，从而,使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。,4.膨松剂分类,可分为碱性膨松剂、酸性膨松剂两类。,碱性膨松剂：碳酸氢钠，碳酸氢铵，碳酸钙。,可以单独使用，也可以复配使用。,酸性膨松剂：钾明矾（硫酸铝钾），铵明矾（硫酸铝铵），磷酸氢钙，酒石酸氢钾。不能单独使用，需要与碱性膨松剂及填充物（淀粉、脂肪酸等）复配使用。,GB2760-中允许使用的膨松剂34种。,一、食品膨松剂概述,二、常用的膨松剂,三、膨松剂的应用及实例,四、,膨松剂,的新发展,二、常用的膨松剂,（一）碱性,膨松剂,1.,碳酸氢钠,别名:小苏打,分子式:NaHCO,3,分子量:84,性状:,白色结晶性粉末，无臭、味碱；,pH值为 7.98.4；,易溶于水(9.6，20)，不溶于乙醇，干燥空气中稳定，在潮湿或热空气中，易缓慢分解。,作用原理：,碳酸氢钠受热分解放出二氧化碳，使食品产生多孔海棉状疏松组织，但由于产气过快，容易使食品出现大空洞。,2NaHC0,3,C0,2,十H,2,0十Na,2,C0,3,优缺点：,优点：,价格低廉，,安全无毒,，保存方便，碱性比碳酸钠弱，不会形成局部面团碱性过高,。,缺点：,碳酸氢钠分解后形成的碳酸钠，使食品的,碱,性,增强，不但影响口味，还会破坏某些,维生,素,；甚而导致食品发黄或杂有黄斑，使食品,质量降低,，最好与酸性膨松剂合用,。,毒性：,ADI不做规定。,钠,离子是人体内正常成分，一般长期摄入碳酸氢钠对身体无害。此外。碳酸氢钠与碳酸在体内形成,NaHCO,3,/H,2,CO,3,缓冲体系，对多量酸或碱性物进入体内起,缓冲作用,，使pH无显著变化。一次服用大量碳酸氢钠，可引起胃膨胀，甚至胃破裂。,应用：,在饼干、糕点生产中，常与,碳酸氢铵复配,使用，其使用量按面粉剂比例为0.3%，应先溶于水，分散均匀，免生黄斑。,2.碳酸氢铵,别名:,俗称食臭粉、,臭碱,等。,分子式:,NH4HCO3,分子量:79.06,性状:,白色晶体粉末，有,氨臭,，相对密度1.586。,性质不稳定,，在,36,以上分解为,二氧化碳,、,氨,和水，60可完全分解，而在室外温下相当稳定。在空气中易风化，有,吸湿性,，潮解后分解加快。易溶于水17.4g/100mL（20），水溶性呈碱性，0.08%水的溶液的pH为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。,作用原理：,碳酸氢铵受热后分解产生二氧化碳和氨气，使食品形成海棉状疏松结构体。碳酸氢铵分解时产生的氨气溶于食品的水中生成一水合氨。,NH,4,HC0,3,C0,2,十NH,3,十H,2,0,优缺点:,优点：,碳酸氢铵分解后产生气体的比碳酸氢钠产生,的,多,，,起发力大,。,缺点：,容易造成成品,过松,，使成品内部或表面出现,大的空洞,。此外，加热时产生带强烈刺激性的,氨气,，虽然它很容易挥发，但残留在成品中，从而带来不良的风味，所以要适当控制其用量，一般与碳酸氢钠混合使用，可以减弱各自的缺点,。,毒性：,碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。,应用：,通常与碳酸氢钠复配使用，作为饼干和糕点的疏松剂。,可与发酵粉复配使用。,(二)酸性,膨松剂,1.,钾明矾,别名:,明矾,，硫酸铝钾,分子式,:AlK(SO,4,),2,12H,2,O,分子量:,474.39,性状:,无色透明结晶，或白色晶体粉末，无臭，味微甜带涩。,加热至200以上失去全部结晶水而成为白色粉末，称为烧明矾。可溶于水，水溶液,呈酸性,。钾明矾在水中水解成氢氧化铝胶体沉淀；不溶于乙醇；缓慢地溶于甘油。,作用原理：,硫酸铝钾为,酸性,盐，主要用于中和碱性,膨松剂,，产生,二氧化碳,和,中性盐,。,优缺点：,优点：,可,避免食品产生不良气味,，又可,避免,因碱性增大而导致食品,品质下降,，还能,控制,膨松剂,产气的,快慢,。钾明矾与碳酸氢钠反应较慢，产气较缓和，降低碱性可使食品酥脆。钾明矾有,收敛,作用，能和蛋白质结合导致蛋白质形成疏松凝胶而凝固，使食品,组织致密化,，有,防腐作用,。,缺点：,含有,铝,，,导致儿童神经系统发育障碍，并促进,早老性痴呆症,的发生。,应用：,油炸,面制品,，如油条，用量多，制品质地硬而脆,。,面糊、虾味片、焙烤食品,，规定铝的残留量100mg/kg（干样品，以铝计）。,粉丝、粉条,，铝的残留量200mg/kg；,腌制水产品（仅限海蜇）,，,即食,海蜇,，铝的残留量500mg/kg。,配制发酵粉,，在有些配方中钾明矾占50%左右。,2.铵明矾,别名:,铝铵矾或铵矾，硫酸铝铵。,分子式:,AlNH4(SO,2,),2,12H,2,O,分子量:,453.33,性状:,无色透明坚硬的晶体颗粒或粉末，无臭，味,微甜带涩，有较强的收敛性。,加热至120失去10个结晶水，至250成为无水物，至250开始分解。它溶于水和甘油，水溶液呈酸性。不溶于乙醇。,用作,膨松剂,，在面包、糕点中用量为小麦粉的0.15%0.5%。例如在威夫饼干中用量为0.45%以上。,作用原理：,铵明矾是硫酸铝和硫酸铵的复盐，水解生成弱碱，弱酸，水溶液成酸性。其性能与钾明矾同。,优缺点：,优点：,在某些食品中利用铵明矾的,收敛,作用，可改善食品的咀嚼感。,缺点：,它的毒性与钾明矾相同。应遵守食品添加剂标准。,(三)复合膨松剂,复合,膨松剂,一般由三种成分组成：,碳酸盐类,、,酸性盐类,、,淀粉和脂肪酸,等。,结果表明，膨化食品使用的食品包装袋是一种铝制膜，会不会是包装袋造成的铝超标呢？同时，在华元公司使用的食品添加剂中，还有一种名叫FF1发酵粉的膨松剂中也可能含有铝，因此也进入了调查人员的视野。,复合膨松剂依产气速度可分为三类,据了解，被查扣的“双燕牌”泡打粉中含有45%的硫酸铝钾，是国家明令禁止使用的含铝食品添加剂，对人体有严重的伤害。,白色晶体粉末，有氨臭，相对密度1.,铵明矾是硫酸铝和硫酸铵的复盐，水解生成弱碱，弱酸，水溶液成酸性。,缺点：含有铝，导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。,调查人员把目光盯在了膨化食品的主要生产原料上。,三、膨松剂的应用及实例,腌制水产品（仅限海蜇），即食海蜇，铝的残留量500mg/kg。,加热至120失去10个结晶水，至250成为无水物，至250开始分解。,无色透明结晶，或白色晶体粉末，无臭，味微甜带涩。,导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。,钾明矾与碳酸氢钠反应较慢，产气较缓和，降低碱性可使食品酥脆。,例如在威夫饼干中用量为0.,小苏打+碳酸氢铵2.,复合,膨松剂,依,产气速度,可分为三类,1.,快性,发粉：通常在食品未烘焙前，而产生膨松之气体。,2.,慢性,发粉：在食品未烘焙前，产生的气体较慢，大部气体均在加热,48分钟,后才放出。,3.,双重,反应发粉：含有快性和慢性发粉，二者混合而制成,。,复合膨松剂依,碱性原料,可分为三类,(1)单一剂式复合膨松剂,只有一种物质可以,产生CO,2,气体。,(2)二剂式复合膨松剂,两种物质可,产生CO,2,气体。,NaHCO3+酸性盐CO2+中性盐+H2O,(3)氨系复合膨松剂除能产生CO,2,气体外,尚会产生NH3 气体。,一、食品膨松剂概述,二、常用的膨松剂,三、膨松剂的应用及实例,四、,膨松剂,的新发展,三,、,膨松剂的应用及实例,1.应用范围：,膨松剂一般对人体毒性较小，少量摄入一般对人体无影响，人体每日容许摄入量,一般不限,。,2.,特点及使用注意事项,:,(1),能以,较低,的,使用量,产生,较多量的气体,。,(2),在冷的面团里气体产生慢，而,加热,时则能,均匀,地产生,多量的气泡,。,(3),加热分解后的,残留物不影响,成品的,风味,和,质量,。,(4),贮存方便,，不易在贮存期中分解失效。,(5),以,硼酸、硼砂,(,四硼酸钠,),等作为膨松剂。由于这些硼化合物对健康有害，我国已经禁止使用了。,(6),含,铝,量大的膨松剂应,限量使用,，如明矾。会给消费者带来潜在的危险，特别是大脑正处于发育当中的孩子。导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。,(7),碳酸氢钠,味道不咸，却是,钠,的来源。所以高血压、心脏病人仍要尽量少吃含膨松剂的食品，避免钠摄入过量。,(8)控制使用量，,碱性,膨松剂,产气快而多，易产生大空洞。,碳酸氢钠,过量使产品发黄、混合不匀，含有杂质，有碱味且破坏食品中的维生素，营养成份。,碳酸氢铵,产氨气，有刺激味。,(9),酸性,膨松剂,一般反应速度慢，可避免产品产生不良气味。但是大多含有,铝,等有害物质。,(10)为克服上述各自缺点，多使用复合疏松剂，但在,调配中,应注意使,酸性盐,和,碱性盐,的,比例,恰好反应完毕,才能避免某一部分过剩残留,。,3.,酵母和复合膨松剂应用于包子、馒头的制作,酵母和复合膨松剂单独使用时,各有不足之处。,酵母发酵时间较长,有时制得的成品海棉状结构过于细密、体积不够大;而合成膨松剂则正好相反,制作速度快、成品体积大,但组织结构疏松,口感相差。二者配合正好可以扬长避短,制得理想的产品。,一、食品膨松剂概述,二、常用的膨松剂,三、膨松剂的应用及实例,四、,膨松剂,的新发展,四、膨松剂的新发展,1.,无铝膨松剂,油条是一种物美价廉的方便食品,通常作为早餐使用,在饮食业有一席之地。,传统的制作方法一直使用,明矾,和小苏打,即“,明矾法,”炸制油条,人们常吃的这种油条,是先在面粉中掺合明矾、碱、食盐，水调制成面团,然后经高温油炸而成。其中的明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类,含有大量的铝元素。,无铝膨松剂,油条是在面粉中加入小苏打、碳酸氢氨、食盐和水等物质调制成面团经炸制而成的,有的还加入了发酵粉,因为其中不使用明矾,避免了含铝物对人体的损害。,调查人员把目光盯在了膨化食品的主要生产原料上。,导致儿童神经系统发育障碍，并促进早老性痴呆症的发生。,6%，仅占JECFA参考值（PTWI）的12.,双重反应发粉：含有快性和慢性发粉，二者混合而制成。,在和面工序中加入膨松剂，通过酵母发酵产气或在焙烤或油炸过程中化学膨松剂受热分解产生气体，从而使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。,从膨化食品的生产过程进行分析，可能造成铝超标的原因有两种：一种可能是加工使用的容器，另一种可能是生产的原料。,碳酸氢铵分解时产生的氨气溶于食品的水中生成一水合氨。,结果表明，膨化食品使用的食品包装袋是一种铝制膜，会不会是包装袋造成的铝超标呢？同时，在华元公司使用的食品添加剂中，还有一种名叫FF1发酵粉的膨松剂中也可能含有铝，因此也进入了调查人员的视野。,2NaHC03C02十H20十Na2C03,经过国家实验室进行的权威检测，包装袋造成膨化食品铝超标的可能被排除了。,JECFA制定了铝的PTWI为2毫克每公斤体重，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。,(7)碳酸氢钠味道不咸，却是钠的来源。,68%，应该说这个数据还是比较高的。,超标的产品包括了虾条、芝士条、龙卷果和豌豆脆等市场上主流的膨化食品。,可分为碱性膨松剂、酸性膨松剂两类。,经过国家实验室进行的权威检测，包装袋造成膨化食品铝超标的可能被排除了。,那么，究竟是什么原因造成华元公司生产的膨化食品铝含量超标呢？,(3)加热分解后的残留物不影响成品的风味和质量。,无铝膨松剂配方：,小苏打,+,碳酸氢铵,2.5%,葡萄糖酸,-,内酯,2.5%,酒石酸氢钾,1.2%,磷酸二氢钙,2.4%.,无铝膨松剂生产工艺流程：,2.微胶囊工艺在膨松剂中的应用,微胶囊技术是当今一项用途广泛而又发展迅速的新技术,微胶囊技术应用于食品工业上,极大地推动了食品工业由低级产业向高级产业的转变。约有60%的食品公司采用此技术。,膨松剂的有效成分可分为两部分,一部分为小苏打,另一部分为膨松酸。利用微胶囊对膨松剂进行包埋,可有效地控制气体的产气速度。,关于铝的若干问题,一、,食物中的铝来自哪里？,水（明矾净水剂）,铝制炊具,含铝食品添加剂：包括作为膨松剂用于面制品；作为固化剂用于海蜇加工；作为抗结剂用于食物配料粉中；作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等使用含铝添加剂制作或加工的食品。,关于铝的若干问题,二、,食物中的铝对健康具有哪些潜在危害?,当前并无报告提示一般人通过食物途径摄入的铝会引起急性中毒，铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。,尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但JECFA基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。,有研究显示，铝可导致运动和学习记忆能力下降，并会影响儿童智力发育；铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育；铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）。,关于铝的若干问题,三、摄入多少铝会对健康造成危害？,JECFA制定了铝的PTWI为2毫克每公斤体重，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶而超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。,四、我国居民膳食铝摄入状况如何？,年，国家食品安全风险评估中心对食品中的铝进行了风险评估，评估结果显示，我国居民吃进去的铝按平均值算，低于JECFA提出的参考值（PTWI）；然而14岁以下儿童以及一些经常食用含铝量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。,关于铝的若干问题,五、我国居民主要通过哪些食物摄入铝？,我国居民吃进去的铝主要来自馒头、油条和面条等面制品；7-14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品；虽然一般居民从海蜇里吃进去的铝并不多，但由于海蜇中铝残留量较高，因此经常食用海蜇的人需要引起注意。,六、我国对含铝食品添加剂使用的管理,根据风险评估结果，年5月14日，国家卫生计生委等5部门发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定。决定自 年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。,关于铝的若干问题,七,、调整含铝食品添加剂使用规定后我国居民膳食铝摄入水平将有何改变？,本次修订可大大降低我国居民膳食铝摄入水平,有效保护公众健康。初步估计，严格执行新标准后，我国居民铝的平均摄入量可下降至每周每公斤体重0.258毫克，比标准修订前下降了85.6%，仅占JECFA参考值（PTWI）的12.92%。,八,、生活中如何避免摄入较多的铝?,保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝；正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品；减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。,东方一饼厂违规使用含铝添加剂被查,南海网海口11月17日消息（南海网记者 姜飞）南海网记者17日从省食品药品监督管理局获悉，16日，东方市食品药品监督管理局执法人员在辖区执法巡查时，发现东方一饼厂在制作烘烤类糕点的加工车间内有3罐“双燕牌”泡打粉（生产商：佛山市南海新景食品厂。配料表：硫酸铝钾（45%）、碳酸氢钠（40%）、面粉（10%）、碳酸钙（5%）。规格：3.632kg），其中一罐已剩下1kg，执法人员当场予以查扣。据了解，被查扣的“双燕牌”泡打粉中含有45%的硫酸铝钾，是国家明令禁止使用的含铝食品添加剂，对人体有严重的伤害。,国家卫生计生委等5部门曾于 年发布了关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告，调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围，要求“小麦粉及其制品除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵”。由于该饼厂涉嫌在制作烘烤类糕点过程中违规使用含铝的泡打粉，执法人员对该饼厂法定代表人做了询问调查笔录，案件正在进一步的调查处理中。,食品安全典型案例分析,调 整 说 明,一、关于硫酸铝钾和硫酸铝铵,（一）硫酸铝钾和硫酸铝铵在“小麦粉及其制品”中使用规定的修订。,本次修订建议将硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围“,06.03,小麦粉及其制品”修改为“,06.03.02.05,油炸面制品”和“,06.03.02.04,面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”，,使用量不变。,食品安全典型案例分析,轻松一刻,膨松剂是什么？,课堂练习,一、选择题,下面有食品添加物不正确的说法是（）。,A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标100mg/kg（以质量计）,C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中,D.膨松剂中最容易引起关注的是化 学污染物铝的超标问题,二、填空题,复合膨松剂一般由（）、（）和（）等三部分物质组成。,A,碳酸盐类,酸类,淀粉,再见！,