蛋白质和维生素.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蛋白质与维生素,蛋白质对人体的作用,蛋白质是人体细胞的基础物质，,没有蛋白质就没有生命,蛋白质的日推荐量,组别,年龄,(,岁,),蛋白质,(,克,),婴儿,0,1,13,35,儿童,1,10,35,70,青少年,11,18,70,90,成人,70,90,孕妇,65,95,乳母,95,100,富含蛋白质的食物,100 g,常用食物中的蛋白质含量,食物,蛋白质含量,/g,食物,蛋白质含量,/g,猪肉,13.318.5,玉米,8.6,牛肉,15.821.7,高梁,9.5,羊肉,14.318.7,小米,9.7,鸡肉,21.5,大豆,39.2,鲤鱼,1718,豆腐,4.7,鸡蛋,13.4,花生,25.8,牛奶,3.3,白菜,1.1,大米,8.5,红薯,1.3,小麦,12.4,马铃薯,2.3,氨基酸,蛋白质“基石”,蛋白质,胃、,肠,中的酶,水,氨,基,酸,重新结合,吸收,蛋白质,（人体所需）,含氮的尿素,蛋白质在人体内的变化,蛋白质的性质,1,、蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，会使,蛋,白质的溶解度减小，所以会看到有蛋白质从溶液中析,出，加水，析出的蛋白质又溶解了。,3,、灼烧后有烧焦羽毛的气味,(,鉴别,方法,),2,、蛋白质受热、遇重金属盐、浓硝酸、甲,醛会凝固、变性；,甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。,富含,维生素的食物,导致,人,某种营养不良症及相应的,疾病。,维生素,A,夜盲症、,皮肤粗糙,维生素,C,坏血病,维生素,D,佝偻病、,血钙增高,维生素缺乏：,维生素,B1,脚气病,食品名称,维生素,A,含量,（国际单位,/100g,食品名称,维生素,A,含量,（国际单位,/100,猪肝,8700,鸡蛋黄,3500,鸡肝,50900,鸭蛋,1380,鸭肝,8900,牛奶粉,1400,河蟹,5960,奶油,2700,鸡蛋,1440,鲜奶油,830,g）,维生素,A,缺乏,夜盲症、,皮肤粗糙,常见食物中维生素,B,1,的含量（单位：,mg,l 00 g,）,食品名称,含量,食品名称,含量,籼米（糙）,0.34,花生仁（生）,1.07,籼米（精）,0.15,猪肝,0.40,富强粉,0.13,猪肉,0.53,标准粉,0.46,猪心,0.34,小米,0.57,鸡蛋黄,0.27,玉米（黄、鲜）,0.34,牛奶,0.04,黄豆,0.79,酵母（干）,6.56,维生素,B1,缺乏,脚气病,含维生素,B,2,较丰富的食物（,mg,100 g,）,食品名称,含量,食品名称,含量,猪肝,2.11,乳酪,0.50,猪肾,1.11,酵母,3.25,鸡肝,1.63,黄豆,0.25,鳝鱼,0.95,蚕豆,0.27,鸡蛋,0.31,花生,0.14,鸭蛋,0.37,葵花籽,0.20,鲜牛奶,0.13,口蘑（干）,2.53,牛奶粉,0.69,紫菜,2.07,常见食物中维生素,C,的含量（,mg/100 g,）,食品名称,含量,食品名称,含量,猕猴桃（汁）,150,400,南瓜,4,14,红辣椒,159,黄瓜,4,12,绿辣椒,89,沙田柚,12.3,苦瓜,84,山楂,8.9,板栗（生）,60,鲜枣,5.4,草莓,35,广柑,5.4,白萝卜,11,30,芹菜（茎）,6.0,大白菜,20,油菜,5.1,冬瓜,16,鸭梨,4,维生素,C,缺乏,坏血病,常见食物中维生素,E,的含量（,mg/100 mg,）,食物名称,含量,食物名称,含量,棉子油,90,牛肝,1.40,玉米油,87,胡萝卜,0.45,花生油,22,番茄,0.40,甘薯,4.0,苹果,0.31,鲜奶油,2.4,鸡肉,0.25,全牛奶,0.036,香蕉,0.22,豆,2.10,面包,0.15,蛋,2.0,土豆,0.06,维生素制剂,中国居民,“,平衡膳食宝塔,”,塔基：粮谷类食物,(,占,40%),蔬菜、水果类,(,约占,30%),畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品,(,约占,20%),顶部：油盐糖,在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。,合理膳食与健康关系,为了您的健康,请注意您的饮食平衡！,如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，,20,年以后，高血压、心脏病、糖尿病等,慢性疾病就要来找你了！,练习：,重金属为什么有毒？,误服重金属怎么解毒？,如何鉴别羊毛线、棉线？,为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液消毒？,解释消毒柜高温消毒原理,？,