石榴菊花茶.ppt

,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,石榴果汁菊花茶,袁 城：,1068141211,许东亮：,1068141228,原料之一：石榴,石榴原产于西域，汉代传入我国。,石榴果实中含,15%20%,，含有苹果酸、枸橼酸，还含有多种人体所需的微量元素和维生素。,石榴,中医认为：石榴有生津化食，健脾、益胃、降压止泻，驱除肠道寄生虫等作用。,石榴还有预防高血压、冠心病之功效，所以石榴是一种既有食用价值又有保健功能和药用价值的果中之王。,原料之二：菊花,菊花为菊科多年生草木植物，含有挥发性芳香物质和黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分，具有生津止渴、清热解毒、明目降压、扩张冠状动脉、增强冠状动脉的流量等作用，对高血压、动脉硬化症、冠心病等有显著疗效。,菊花,石榴果汁菊花茶制备,材料：新鲜石榴、菊花茶、白砂糖、柠檬酸、食品添加剂,设备：榨汁机、调配罐、离心机、灭菌锅,生产工艺流程,1.,菊花 热浸提 过滤 冷却 精滤 菊花 浸提液,2.,石榴 去皮 护色 打浆 精滤 石榴果汁,3.,调配（石榴果汁,+,菊花浸提液,+,白砂糖,+,柠檬酸）澄清 过滤 灌装 灭菌 冷却 检验 成品,配比,石榴果汁,20%,菊花浸提液,40%,白砂糖,12%,柠檬酸,0.10%,。,操作要点,1.,菊花浸提液的制备,选用花朵完整、大小均一、无杂质、无霉烂,2.,石榴汁的制备,（,1,）原料的选取：选择果实、果粒均大，无 病害,（,2,）护色：将去 皮 后 的 石 榴 碾 碎，投 入 到,VC,护色液中护色，护色液中,VC,的浓,0.13%,，护色时间,5min,。,（,3,）打浆：在经过护色的石榴粒中，加入清水（石榴水,=14,）搅拌均匀，用筛孔,D=0.8mm,的打浆机进行打浆，所得浆渣加入清水（浆渣水,=1,），搅拌均匀后，再用,D=0.5mm,的打浆机进行第二次打浆，将两次打浆的果汁混合。,（,4,）过滤：用,4,层纱布对打浆石榴果汁进行过滤，制取石榴汁，备用。,3.,杀菌,选用杀菌温度的,95,，,5min,的杀菌工艺效,果最佳。,感官指标,1.,色泽：微红色,2.,组织形态：均匀一致，无沉淀和悬浊物,3.,滋味和口感：清爽可口，既具有石榴酸甜口味又具有菊花特有香味。,Thank You!,