中餐宴会摆台课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中餐宴会摆台,哈尔滨第一职业高级中学校,李 萍,一、复习旧知,中餐宴会台形布局应采取什么原则？,“中心第一，先右后左，高近低远”,二、导入新课,1,、准备工作,（,1,）洗净双手,（,2,）领取各类餐具，台布，餐巾和桌裙等,（,3,）准备调味品,（,4,）准备服务用品,2,、摆台,1,、整理桌椅：三三两两摆放，椅背在一条直线上,2,、铺台布：中缝凸面朝上，从主位指向副主位，十字 折线居中，四角下垂均等。,3,、放转盘：轻放居中,4,、围桌裙：从陪同和翻译位开始，顺时针方向绕台进行,5,、骨碟定位,6,、摆餐具,（,7,）餐巾折花,（,8,）摆放玻璃器皿,（,9,）摆放公用餐具,3,台面装饰,（,1,）骨碟垫盘,(2),花草,（,3,）艺术品,三学生实践,四课堂练习,1,中餐宴会在骨碟纵向直径延长线（,),放,(,）,2,在调味碟横向直径延长线（）,1,厘米放汤碗,3,在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线放（）,（）,(),4,筷子与骨碟相距（,）筷套离桌边（,）,5,在调味碟纵向直径延长线,2,厘米放（）葡萄酒杯右下侧摆,(,）在葡萄酒杯（）摆水杯，杯肚间距,1.5,厘米,1,厘米,调味碟,左侧,筷架,筷子,袋装牙签,3,厘米,1.5,厘米,红葡萄酒杯,烈性酒杯,左上侧,四课堂小结,本节课教学重点应掌握中餐宴会摆台步骤及各餐具间距离，尤其是杯具间距离，三倍要成直线与水平线成,30,度,杯肚间距,1.5,厘米,骨碟距桌边,1.5,厘米,在骨碟纵向直径延长线上,1,厘米处放调味碟,在调味碟横向直径延长线左侧,1,厘米放汤碗,筷套离桌边,1.5,厘米,葡萄酒杯距调味碟,2,厘米,.,