蛋白质和核酸》课件(新人教选修.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三节,蛋白质和核酸,蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。,说说你知道的哪些是含蛋白质的物质,?,蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,天然蛋白质水解生成的氨基酸几乎都是,-,氨基酸,。,赖氨酸的结构简式,氨基,羧基,一、氨基酸,1,、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代后形成的化合物。,-,碳原子上有氨基的氨基酸叫,-,氨基酸。,H,2,NCH,2,CH,2,CH,2,CH,2,CHCOOH,NH,2,甘氨酸,(,氨基乙酸,),丙氨酸,(,氨基丙酸,),谷氨酸,(,氨基戊二酸,),【,常识介绍,】,几种重要氨基酸,苯丙氨酸,(,氨基苯丙酸,),2,、物理性质,-,氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）。,3,、氨基酸的化学性质,从氨基酸的结构分析，,氨基酸,可能具有怎样的化学性质？,RCHCOOH,NH,2,两性,(1),、与,HCl,和,NaOH,反应,CH,2,-C-OH+HCl,O,NH,2,CH,2,C-,OH+NaOH,NH,2,O,CH,2,C-OH,NH,3,Cl,O,CH,2,C-O,Na,+H,2,O,NH,2,O,在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？,Al,、,Al,2,O,3,、,Al(OH),3,、,(NH,4,),2,CO,3,、,NH,4,HCO,3,、,NaHCO,3,等,蛋白质是,多肽,形成的高分子化合物,氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的产物叫,二肽,。多个氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫,多肽,。,(2),成肽反应,氨基酸的,缩合,+H,2,O,+,肽键,作业,根据下列化合物的结构分析回答：,（,1,）该化合物有,个氨基和,个羧基。,（,2,）该化合物是由,个氨基酸失去,分子水而形成的。这样的反应叫做,反应。,（,3,）该化合物中肽键编号是,该化合物是,肽。,2,2,3,2,成,成肽,3、5,三,氨基酸,二肽,多肽链,蛋白质,M1,万,成肽反应,n,CH,3,CHCOOH+,NH,2,n,CH,2,COOH,NH,2,甘氨酸,酶,或,酸,或,碱,CH,3,O H O,NHCHCNCH,2,C,n,+2nH,2,O,蛋白质的形成：,丙氨酸,相对分子质量大于,10000,，具有一定空间结构的多肽叫,蛋白质,SARS,病毒的电子图片,2,、蛋白质的结构,蛋白质,分子中各种氨基酸的,连接方式和排列顺序,肽键,是蛋白质,一级结构,的基本结构键。,一级结构,2,、蛋白质的结构,二级结构,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成,三维结构,2,、蛋白质的结构,三级结构,每个具有三级结构的多肽链称为,亚基,亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局,亚基,盘旋,折叠,2,、蛋白质的结构,四级结构,1,、蛋白质的组成和存在,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,二、蛋白质的结构与性质,组成元素仅为：,C,、,H,、,O,、,N,及,S,、,P,和少量的,Cu,、,Fe,、,Zn,等，而种类达十万种以上。,2,、蛋白质的化学性质,（,1,）两性,:,形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的,氨基与羧基,.,（,2,）水解,:,蛋白质 多肽 二肽,氨基酸,用途：分离，提纯蛋白质。,少量的盐溶液如,【,(NH,4,),2,SO,4,】,、,Na,2,SO,4,、,NaCl,等,可以盐析,（,3,）,盐析,当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。,这一过程是可逆的,（,4,）,变性,失去理化性质和生理活性,加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（,含,Cu,2+,、,Pb,2+,、,Ba,2+,、,Ag,+,、,Hg,2+,等,）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。,此过程不可逆。,物理因素包括：,(,1,),煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结,(,2,),家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌,生活中的问题,?,(3)误服重金属怎么解毒？,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，,如：,Na,2,SO,4,浓食盐水（,NH,4,）,2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性的对比,【,练习,】,1,、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（）,A.,甲醛溶液,B.CuSO,4,溶液,C.,饱和,Na,2,SO,4,溶液,D.,浓硫酸,E,CuSO,4,F,.,NaCl,G,H,2,SO,4,H,HCHO,C,F,（,5,）颜色反应,浓硝酸,(,含苯环的,),3,、蛋白质的化学性质,（,6,）灼烧时有烧焦羽毛的气味,问,:,怎样鉴别丝织品和棉织品,?,蛋白质的燃烧,（组成元素,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等）,一般生成,CO,2,、,H,2,O,、,N,2,、,SO,2,、,P,2,O,5,等物质。,酶也是蛋白质,酶的催化特点：（,P91,）,1.,条件温和，不需加热,2.,具有高度的专一性,3.,具有高效催化作用,三、酶,练习,市场上有一种加,酶,洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）,棉织品 羊毛织品 晴纶织品,蚕丝织品 涤纶织品 绵纶织品,（,A,）（,B,）,（,C,）（,D,）,B,四、核酸,DNA,（,脱氧核糖核酸,）,遗传基因，转录副,本，将遗传信息传到子代。,(,是蛋白质合,成的模板,),。,RNA,（,核糖核酸,）,决定蛋白质的生物,合成（合成蛋白质的工厂）。,一类含,磷,的高分子化合物,DNA,的双螺旋结构,世界第一只克隆羊：多利,大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈,我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的,基因工程以,DNA,控制和蛋白质合成技术为核心,1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中,A,、,B,、,C,、,D,标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,练习,