蛋白质和核酸》课件(新人教选修.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三节,蛋白质和核酸,蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。,说说你知道的哪些是含蛋白质的物质,?,蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。,天然蛋白质水解生成的氨基酸几乎都是,-,氨基酸,。,赖氨酸的结构简式,氨基,羧基,一、氨基酸,1,、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代后形成的化合物。,-,碳原子上有氨基的氨基酸叫,-,氨基酸。,H,2,NCH,2,CH,2,CH,2,CH,2,CHCOOH,NH,2,甘氨酸,(,氨基乙酸,),丙氨酸,(,氨基丙酸,),谷氨酸,(,氨基戊二酸,),【,常识介绍,】,几种重要氨基酸,苯丙氨酸,(,氨基苯丙酸,),2,、物理性质,-,氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）。,3,、氨基酸的化学性质,从氨基酸的结构分析，,氨基酸,可能具有怎样的化学性质？,RCHCOOH,NH,2,两性,(1),、与,HCl,和,NaOH,反应,CH,2,-C-OH+HCl,O,NH,2,CH,2,C-,OH+NaOH,NH,2,O,CH,2,C-OH,NH,3,Cl,O,CH,2,C-O,Na,+H,2,O,NH,2,O,在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？,Al,、,Al,2,O,3,、,Al(OH),3,、,(NH,4,),2,CO,3,、,NH,4,HCO,3,、,NaHCO,3,等,蛋白质是,多肽,形成的高分子化合物,氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的产物叫,二肽,。多个氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫,多肽,。,(2),成肽反应,氨基酸的,缩合,+H,2,O,+,肽键,作业,根据下列化合物的结构分析回答：,（,1,）该化合物有,个氨基和,个羧基。,（,2,）该化合物是由,个氨基酸失去,分子水而形成的。这样的反应叫做,反应。,（,3,）该化合物中肽键编号是,该化合物是,肽。,2,2,3,2,成,成肽,3、5,三,氨基酸,二肽,多肽链,蛋白质,M1,万,成肽反应,n,CH,3,CHCOOH+,NH,2,n,CH,2,COOH,NH,2,甘氨酸,酶,或,酸,或,碱,CH,3,O H O,NHCHCNCH,2,C,n,+2nH,2,O,蛋白质的形成：,丙氨酸,相对分子质量大于,10000,，具有一定空间结构的多肽叫,蛋白质,SARS,病毒的电子图片,2,、蛋白质的结构,蛋白质,分子中各种氨基酸的,连接方式和排列顺序,肽键,是蛋白质,一级结构,的基本结构键。,一级结构,2,、蛋白质的结构,二级结构,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成,三维结构,2,、蛋白质的结构,三级结构,每个具有三级结构的多肽链称为,亚基,亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局,亚基,盘旋,折叠,2,、蛋白质的结构,四级结构,1,、蛋白质的组成和存在,主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,二、蛋白质的结构与性质,组成元素仅为：,C,、,H,、,O,、,N,及,S,、,P,和少量的,Cu,、,Fe,、,Zn,等，而种类达十万种以上。,2,、蛋白质的化学性质,（,1,）两性,:,形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的在多肽链的两端必然存在着自由的,氨基与羧基,.,（,2,）水解,:,蛋白质 多肽 二肽,氨基酸,用途：分离，提纯蛋白质。,少量的盐溶液如,【,(NH,4,),2,SO,4,】,、,Na,2,SO,4,、,NaCl,等,可以盐析,（,3,）,盐析,当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。,这一过程是可逆的,（,4,）,变性,失去理化性质和生理活性,加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（,含,Cu,2+,、,Pb,2+,、,Ba,2+,、,Ag,+,、,Hg,2+,等,）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。,此过程不可逆。,物理因素包括：,(,1,),煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结,(,2,),家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌,生活中的问题,?,(3)误服重金属怎么解毒？,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，,如：,Na,2,SO,4,浓食盐水（,NH,4,）,2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性的对比,【,练习,】,1,、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（）,A.,甲醛溶液,B.CuSO,4,溶液,C.,饱和,Na,2,SO,4,溶液,D.,浓硫酸,E,CuSO,4,F,.,NaCl,G,H,2,SO,4,H,HCHO,C,F,（,5,）颜色反应,浓硝酸,(,含苯环的,),3,、蛋白质的化学性质,（,6,）灼烧时有烧焦羽毛的气味,问,:,怎样鉴别丝织品和棉织品,?,蛋白质的燃烧,（组成元素,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,等）,一般生成,CO,2,、,H,2,O,、,N,2,、,SO,2,、,P,2,O,5,等物质。,酶也是蛋白质,酶的催化特点：（,P91,）,1.,条件温和，不需加热,2.,具有高度的专一性,3.,具有高效催化作用,三、酶,练习,市场上有一种加,酶,洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）,棉织品 羊毛织品 晴纶织品,蚕丝织品 涤纶织品 绵纶织品,（,A,）（,B,）,（,C,）（,D,）,B,四、核酸,DNA,（,脱氧核糖核酸,）,遗传基因，转录副,本，将遗传信息传到子代。,(,是蛋白质合,成的模板,),。,RNA,（,核糖核酸,）,决定蛋白质的生物,合成（合成蛋白质的工厂）。,一类含,磷,的高分子化合物,DNA,的双螺旋结构,世界第一只克隆羊：多利,大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈,我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的,基因工程以,DNA,控制和蛋白质合成技术为核心,1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中,A,、,B,、,C,、,D,标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,C,练习,