第三节蛋白质和核酸.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三节 蛋白质和核酸,1965,年,我国科技工作者,成功合成了具有生物活性的,结晶牛胰岛素,。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一,“,丰碑,”,。,在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。,科学视野,我国现代取得的成就,一、氨基酸的结构与性质,2,、氨基酸的结构,1,、,氨基酸的定义,羧酸分子,烃基,上的,氢,原子被,-NH,2,（氨基）取代的化合物。,氨基,羧基,3,、分类：可分为,-,氨基酸、,-,氨基酸、,等；组成天然蛋白质的都是,-,氨基酸。,4,、,几种重要的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,谷氨酸,5,、氨基酸的物理性质,天然氨基酸是,_,色,_,，熔点,_,，在,200300,时,_,，它们能溶于,_,或,_,溶液中，除少数外一般能溶于,_,而难溶于,_,、,_,。,无,晶体,较高,熔化分解,强酸,强碱,水,乙醇,乙醚,6,、氨基酸的化学性质,（,1,）氨基酸的两性,+,HCl,+,NaOH,+,H,2,O,（,2,）成肽反应,两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的,氨基,与另一分子的,羧基,脱去一分子,水,，缩合形成含有,肽键,的化合物的反应。,R,+,H,2,O,+,肽键,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在,10 000,以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为,蛋白质,。,多肽与蛋白质之间没有严格的界限！,随堂练习,甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式,二、蛋白质,组成元素：,组成基本结构单元：,相对分子质量：,蛋白质,C,、,H,、,O,、,N,、,S(P),等,氨基酸,几万,-,几千万,1,、蛋白质的性质,(3),水解,:,在酸、碱或酶作用下，最终水解得到各种氨基酸。,(2),具有两性,(,与氨基酸的性质相似,),(1),溶解性：,有的能溶于水（如：鸡蛋清），有的不能溶于水（指甲等）。,实验,4-2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入,2ml,饱和的,(NH,4,),2,SO,4,和,Na,2,SO,4,溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。,科学探,究,(4),盐析,向蛋白质溶液中加入,(,NH,4,),2,SO,4,溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,D,、盐析的,应用,B,、盐析,向蛋白质溶液中加入某些,浓的,无机盐溶液后，,可使蛋白质,凝聚,而从溶液中析出。,（可逆的物理变化）,采用多次,盐析,的方法可以分离或提纯蛋白质,A,、现象,归纳总结,a.,盐析所用的盐必须是轻金属盐或铵盐,b.,可逆过程,c.,物理变化,C.,注意：,分别取三支试管。加入,2mL,鸡蛋白溶液，,1,向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；,2,向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；,3,将第四支试管放在酒精灯上加热。,最后分别向四,支,试管中加适量的水，震荡观察现象,科学探,究,实验,4-3,（,5,）变性,蛋白质均,凝结,，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。,归纳总结,A,、现象：,B,、蛋白质变性：,(,不可逆化学变化,),物理因素：,化学因素：,加热、加压、搅拌、,紫外线照射、超声波等,强酸、强碱、重金属三氯乙酸,乙醇、醛、丙酮等,C,、变性因素,D,、应用,(1),为什么误食重金属盐类时,可以喝大量,的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？,(2),为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、,生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天,为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆,?,思考交流,用试管取,2mL,鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。,科学探,究,（,6,）颜色反应,实验,4-4,现象：,归纳总结,蛋白质溶液中加入浓硝酸会有,白色沉淀,，加热，沉淀变,黄色,。,（,7,）灼烧蛋白质会,产生烧焦羽毛味,.,总结：哪些方法可用于检验蛋白质？,8,、蛋白质的用途,（,1,）食物（人类必须的营养物质）,（,2,）工业原料,动物的毛、蚕丝,(,纺织原料,),动物的皮,(,皮革,),动物的骨、皮、蹄,(,动物胶,),牛奶中的酪素,(,酪素塑料,),9,、蛋白质的存在,动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。,三、酶,自学探究,生物催化剂,1,、什么是酶,2,、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的,化学反应具有催化作用的蛋白质。,（,1,）条件温和，不需加热。,（,2,）具有高度的专一性。,（,3,）具有高效催化作用。,自学探究,四、核酸,1,、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。,2,、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。,3,、具有酸性,4,、分类：,（,1,）脱氧核糖核酸（,DNA,）：,生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。,（,2,）核糖核酸（,RNA,）：,根据,DNA,提供的信息控制体内蛋白质的合成。,阅读了解,