2025年大学食品营养与健康（营养干预）技能测试题.doc

2025年大学食品营养与健康（营养干预）技能测试题

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 软脂酸
D. 硬脂酸
3. 蛋白质的基本组成单位是（ ）
A. 氨基酸
B. 核苷酸
C. 脂肪酸
D. 葡萄糖
4. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 土豆
D. 白菜
5. 膳食纤维对人体健康的作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖
C. 增加饱腹感
D. 提供能量
6. 维生素C的主要食物来源是（ ）
A. 肉类
B. 谷类
C. 新鲜蔬菜和水果
D. 奶类
7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（ ）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁
8. 人体缺铁会导致（ ）
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 骨质疏松
D. 夜盲症
9. 以下哪种食物是低GI值食物？（ ）
A. 白面包
B. 大米饭
C. 燕麦片
D. 蛋糕
10. 营养干预的目标不包括（ ）
A. 改善营养状况
B. 预防营养相关疾病
C. 提高生活质量
D. 增加体重
11. 对于肥胖人群的营养干预，以下说法错误的是（ ）
A. 控制总能量摄入
B. 增加蛋白质摄入
C. 减少膳食纤维摄入
D. 增加运动
12. 糖尿病患者的营养干预原则不包括（ ）
A. 控制血糖
B. 控制体重
C. 增加碳水化合物摄入
D. 均衡营养
13. 以下哪种食物适合高血压患者食用？（ ）
A. 咸鱼
B. 咸菜
C. 芹菜
D. 油炸食品
14. 营养教育的方法不包括（ ）
A. 讲座
B. 发放宣传资料
C. 强制饮食
D. 个体咨询
15. 社区营养干预的重点人群不包括（ ）
A. 儿童
B. 老年人
C. 上班族
D. 孕妇和乳母
16. 以下哪种营养素在人体内的储存形式是糖原？（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
17. 以下哪种食物是优质脂肪的来源？（ ）
A. 动物油
B. 植物油
C. 人造奶油
D. 油炸食品
18. 人体缺乏维生素B2会出现（ ）
A. 口腔溃疡
B. 脚气病
C. 坏血病
D. 佝偻病
19. 营养标签上的能量营养素参考值（NRV）是指（ ）
A. 一天的能量摄入量
B. 一周的能量摄入量
C. 一个月的能量摄入量
D. 膳食营养素推荐摄入量
20. 以下哪种食物搭配不符合营养原则？（ ）
A. 牛奶和面包
B. 菠菜和豆腐
C. 鸡蛋和番茄
D. 和虾和维生素C

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。

1. 人体所需的六大营养素是______ 、______ 、______ 、______ 、______ 、______ 。
2. 膳食宝塔共分______层，各层位置和面积不同，这反映出各类食物在膳食中的______和应占的______。
3. 营养调查通常包括______ 、______ 、______ 、______ 四个方面。

（二）简答题（共2题，每题10分，共2分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰，并结合所学知识进行阐述。

1. 简述营养干预的基本步骤。
2. 请说明合理膳食的基本要求。

（三）案例分析题（共2题，每题15分，共30分）
答题要求：分析案例，结合相关知识回答问题，要求分析合理，结论明确。

案例：小李是一名25岁的办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。最近体检发现他体重超标，血脂偏高。请根据此案例回答以下问题。

1. 针对小李的情况，你认为可能存在哪些营养问题？
2. 为小李制定一份营养干预计划，包括饮食调整和运动建议。

（四）材料分析题（共1题，每题15分，共15分）
答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题，分析准确，观点清晰。

材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益严重。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。某社区开展了一项针对肥胖人群的营养干预项目，通过健康讲座定期举办营养知识培训，发放宣传资料，指导居民合理饮食，并组织居民进行体育锻炼。经过一段时间的干预，部分居民的体重有所下降，健康状况得到改善。

问题：请分析该社区肥胖人群营养干预项目取得成效的原因，并总结该项目的成功经验。

（五）论述题（共1题，每题15分，共15分）
答题要求：结合所学知识，阐述自己的观点，论述充分，逻辑严密。

论述营养干预在预防和控制慢性疾病中的重要作用。

答案：
1. A
2. B
3. A
4. B
5. D
6. C
7. A
8. A
9. C
10. D
11. C
12. C
13. C
1 4. C
15. C
16. C
17. B
18. A
19. A
20. B

填空题答案：
1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
2. 5、地位、比重
3. 膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查、人体测量资料分析

简答题答案：
1. 营养干预基本步骤包括：评估营养状况，确定干预目标；制定干预方案，包括饮食、运动、营养教育等方面；实施干预措施；监测干预效果，根据效果调整干预方案。
2. 合理膳食基本要求：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。

案例分析题答案：
1. 小李可能存在的营养问题有：饮食不规律导致营养不均衡；能量摄入过多，缺乏运动，导致体重超标；脂肪摄入过多，导致血脂偏高。
2. 饮食调整：控制总能量摄入，减少高热量、高脂肪食物摄入，如油炸食品、动物内脏等；增加蔬菜、水果、全谷类食物摄入；保证蛋白质摄入，选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白质。运动建议：每周至少进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑等；增加身体活动量，如爬楼梯、步行上下班会等。

材料分析题答案：成效原因：开展健康讲座，传播营养知识，提高居民营养意识；发放宣传资料，提供具体饮食指导；组织体育锻炼，增加能量消耗。成功经验：综合运用多种干预手段，包括知识普及、饮食指导和运动促进；针对重点人群开展项目，具有针对性；持续跟踪和调整干预措施，确保效果。

论述题答案：营养干预可通过调整饮食结构，控制能量、脂肪、糖等摄入，增加蔬菜水果、全谷物等健康食物摄入，预防肥胖，进而降低慢性疾病风险。能改善营养状况，纠正营养失衡，增强身体抵抗力。通过营养教育提高人群对慢性疾病与营养关系的认识，促使养成健康生活方式，从源头上预防慢性疾病发生发展，在预防和控制慢性疾病中起关键作用。