2025年高职（食品营养与健康）营养教育综合测试题及答案.doc

2025年高职（食品营养与健康）营养教育综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
3. 维生素C的主要食物来源是（ ）
A. 谷类 B. 肉类 C. 新鲜水果和蔬菜 D. 奶类
4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 镁
5. 膳食纤维的主要功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 提供能量 D. 降低胆固醇
6. 以下哪种食物血糖生成指数较低？（ ）
A. 白面包 B. 米饭 C. 燕麦 D. 土豆
7. 优质蛋白质的特点不包括（ ）
A. 含必需氨基酸种类齐全 B. 含必需氨基酸数量充足
C. 含必需氨基酸比例适当 D. 价格昂贵
8. 以下哪种烹饪方式最健康？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
9. 人体所需能量的主要来源是（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
10. 以下哪种食物富含维生素A？（ ）
A. 胡萝卜 B. 苹果 C. 香蕉 D. 菠菜
11. 以下哪种食物是低嘌呤食物？（ ）
A. 动物内脏 B. 海鲜 C. 牛奶 D. 豆类
12. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（ ）
A. 猪油 B. 橄榄油 C. 黄油 D. 奶油
13. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D
14. 以下哪种矿物质参与甲状腺激素的合成？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 碘 D. 硒
15. 以下哪种食物是碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
16. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 红薯 B. 面条 C. 蛋糕 D. 酸奶
17. 以下哪种烹饪方式会使食物中的营养成分损失较多？（ ）
A. 煮 B. 蒸 C. 炒 D.炸
18. 人体缺乏维生素B1会导致（ ）
A. 脚气病 B. 坏血病 C. 夜盲症 D. 佝偻病
19. 以下哪种食物富含钙？（ ）
A. 海带 B. 豆腐 C. 木耳 D. 芹菜
20. 以下哪种食物是高钾食物？（ ）
A. 香蕉 B. 西瓜 C.苹果 D. 橙子

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在横线上填写正确答案。

1. 食物中的营养成分主要包括______、______、______、______、______和______六大类。
2. 人体必需的微量元素有______、______、______、______、______、______、______等。
3. 维生素分为______和______两大类。
4. 膳食纤维可分为______和______。
5. 食物的营养价值是指食物中所含的______和______满足人体营养需要的程度。

（二）判断题（共每题分，共10分）
答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1. 所有的食物都含有相同的营养成分。（ ）
2. 人体可以合成所有必需的营养物质。（ ）
3. 维生素不能提供能量，但对人体的生理功能非常重要。（ ）
4. 膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（ ）
5. 食物的血糖生成指数越高，对血糖的影响越小。（ ）
6. 优质蛋白质主要存在于植物性食物中。（ ）
7. 人体缺乏维生素D会导致骨质疏松。（ ）
8. 烹饪方式不会影响食物的营养价值。（）
9. 食物中的脂肪都是对人体有害的。（ ）
10. 人体所需的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解。（ ）

（三）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题。

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述维生素C的生理功能及缺乏症状。
3. 简述膳食纤维的分类及主要食物来源。
4. 简述合理膳食的原则。

（四）材料分析题（共15分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：小李最近感觉身体乏力，容易疲劳，经常感冒。他去医院检查，医生发现他的血红蛋白含量低于正常水平，诊断为缺铁性贫血。医生建议他多吃一些富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类等，并补充一些维生素C，以促进铁的吸收。

1. 为什么小李会患缺铁性贫血？
2. 维生素C为什么能促进铁的吸收？
3. 除了医生建议的食物外，还有哪些食物富含铁？

（五）案例分析题（共5分）
答题要求：阅读以下案例，回答问题。

案例：小张是一名大学生，平时喜欢吃快餐和零食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉牙龈经常出血，皮肤也容易出现瘀斑。他去医院检查，医生诊断为维生素C缺乏症。

1. 分析小张患维生素C缺乏症的原因。
2. 为小张提出改善饮食的建议。

答案：
1. B
2. B
3. C
4. C
5. C
6. C
7. D
8. C
9. C
10. A
11. C
12. B
13. C
14. C
15. C
16. A
17. D
18. A
19. B
20. A

填空题：
1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
2. 铁、锌、铜、锰、铬、钼、钴
3. 水溶性维生素、脂溶性维生素
4. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维
5. 营养素、能量

判断题：
1. ×
2. ×
3. √
4. ×
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. √

简答题：
1. 构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。
2. 生理功能：抗氧化；促进铁吸收；增强免疫力等。缺乏症状：坏血病。
3. 分类：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。主要食物来源：全谷类、蔬菜、水果、豆类等。
4. 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

材料分析题：
1. 小李可能因饮食中缺铁或铁吸收不良导致缺铁性贫血。
2. 维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。
3. 富含铁的食物还有红枣等。

案例分析题：
1. 小张很少吃蔬菜水果，导致维生素C摄入不足。
2. 建议多吃新鲜蔬菜水果，如橙子、草莓、西兰花等。