2025年大学大四（预防医学）营养食品卫生学基础试题及答案.doc

2025年大学大四（预防医学）营养食品卫生学基础试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
3. 维生素A缺乏可引起（ ）
A. 脚气病 B. 夜盲症 C. 佝偻病 D. 坏血病
4. 人体必需的微量元素不包括（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘
5. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
6. 食品污染按其性质可分为（ ）
A. 生物性污染、化学性污染、物理性污染
B. 微生物污染、寄生虫污染、农药污染
C. 重金属污染、农药污染、兽药污染
D. 放射性污染、化学性污染、微生物污染
7. 下列哪种食品添加剂常用于防腐剂？（ ）
A. 苯甲酸钠 B. 胭脂红 C. 谷氨酸钠 D. 亚硝酸钠
8. 食物中毒按病原物质可分为（ ）
A. 细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒
B. 沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、肉毒杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒
C. 霉变甘蔗中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒、河豚中毒
D. 亚硝酸盐中毒、甲醇中毒、农药中毒、铅中毒
9. 以下哪种食物容易引起组胺中毒？（ ）
A. 新鲜的鱼肉 B. 变质的猪肉 C. 发芽的土豆 D. 未煮熟的四季豆
10. 食品中农药残留的主要来源不包括（ ）
A. 施用农药对农作物的直接污染
B. 农作物从污染的环境中吸收农药
C. 通过食物链污染食品
D. 食品加工过程中添加农药
11. 以下哪种营养素缺乏可导致贫血？（ ）
A. 维生素B12 B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E
12. 下列哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 牛奶 B. 苹果 C. 蛋糕 D. 火腿肠
13. 人体每天摄入的水量应不少于（ ）
A. 500ml B. 1000ml C. 1500ml D. 2000ml
14. 以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（ ）
A. 油炸 B. 煎 C. 烤 D. 蒸
15. 食品的保质期是指（ ）
A. 食品在正常条件下保持品质的期限
B. 食品在最佳条件下保持品质的期限
C. 食品在最差条件下保持品质的期限
D. 食品在任何条件下保持品质的期限
16. 以下哪种食品属于保健食品？（ ）
A. 普通食品 B. 特殊医学用途配方食品 C. 功能性食品 D. 药品
17. 下列哪种食物是优质钙的来源？（ ）
A. 菠菜 B. 牛奶 C. 花生 D. 橙子
18. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A. 健康证明 B. 培训证明 C. 从业资格证 D. 身份证
19. 以下哪种食品添加剂常用于抗氧化剂？（ ）
A. 山梨酸钾 B. 丁基羟基茴香醚（BHA） C. 柠檬黄 D. 糖精钠
20. 下列哪种食物容易引起氰化物中毒？（ ）
A. 苦杏仁 B. 豆腐 C. 馒头 D. 香蕉

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。

1. 人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。
2. 食品中的有害物质可分为______有害物质和______有害物质。
3. 食品卫生标准包括______标准、______标准、______标准等。
4. 食物中毒的发病特点包括______性、______性、______性。
5. 食品污染的途径主要有______污染、______污染、______污染。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述食品添加剂的使用原则。
3. 简述食物中毒的急救处理原则。
4. 简述食品卫生监督管理的主要内容。

（三）论述题（共15分）
答题要求：本题共1题，15分。请结合所学知识，论述如何保障食品安全。

（四）案例分析题（共10分）
材料：某学校食堂中午供应的饭菜中有炒豆角。部分学生食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。经调查，该批豆角未煮熟。
答题要求：根据上述材料，回答以下问题。

1. 请分析该事件属于哪种类型的食物中毒？（3分）
2. 简述引起该食物中毒的原因。（4分）
3. 针对该事件，应采取哪些措施进行处理？（3分）

（五）综合应用题（共5分）
材料：某社区开展营养宣传活动，旨在提高居民的营养健康水平。
答题要求：请你为该社区设计一份营养宣传方案，包括宣传目标、宣传内容、宣传方式等。（5分）

答案：1.C 2.B 3.B 4.C 5.C 6.A 7.A 8.A 9.A 10.D 11.A 12.B 13.C 14.D 15.A 16.C 17.B 18.A 19.B 20.A；填空题：1.水、膳食纤维 2.生物性、化学性 3.感官指标、理化指标、微生物指标 4.爆发性、相似性、非传染性 5.生物性、化学性、物理性；简答题：1.构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.经过安全性评价、符合食品添加剂使用标准、不得掩盖食品腐败变质、不得超范围超量使用等。3.及时催吐、洗胃、导泻，对症治疗，及时报告等。4.食品生产经营卫生监督、食品卫生监测、食品卫生许可等。；论述题：从加强法律法规建设、强化监管力度、提高食品生产经营者素质、加强宣传教育、完善食品安全标准体系等方面论述。；案例分析题：1.植物性食物中毒。2.豆角未煮熟，含有皂素和血球凝集素等有毒物质。3.催吐、洗胃、导泻，对症治疗，对食堂进行整改等。；综合应用题：宣传目标如提高居民营养知识知晓率等。宣传内容包括各类营养素知识等。宣传方式如举办讲座、发放宣传资料、设置咨询点等。