任务一---托盘.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第二章 餐饮服务技能,任务一 托盘,知识要点,一、托盘的种类及其用途,二、托盘的操作方法,一、托盘的种类及其用途,（一）按材质,（二）按大小,1.,塑料防滑托盘,2.,不锈钢托盘,3.,银托盘,4.,木质托盘,大,中,小,（三）按形状,方形,长方形,圆形,（四）托盘的用途,1.,长方形托盘,用于托送菜点及较重物品,2.,大的圆形托盘（塑料）,用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品,3.,小金属圆托盘,用于递送账单和信件,二、托盘的操作方法,（一）轻托,所托重量为,5kg,1.,理盘：选择合适的托盘,2.,装盘：重物、高物放在托盘里档,轻物、低物放在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的在下、在后,3.,起盘,4.,行走,5.,卸盘,（二）重托,所托重量为,10kg,1.,理盘：合理摆放物品,2.,托盘：盘底不搁肩,盘前不靠嘴,盘后不靠发,3.,行走,4.,放盘,