高一生物蛋白质的结构与功能.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,想一想:哪些食品富含蛋白质?,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,蛋白质,必须,经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。,氨基酸是组成蛋白质的基本单位,。,一、蛋白质的基本结构单位,1.种类：组成蛋白质的天然氨基酸有,20种,。,氨基酸,必需氨基酸,(必须由食物供给),：,甲,硫氨酸、,缬,氨酸、,赖,氨酸、,异,亮氨酸、,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,苏,氨酸,甲,携,来,一,本,亮 色,书,非必需氨基酸：,（,2,）,比较4种氨基酸的羧基和氨基连接位置有何规律？,每种氨基酸分子,至少,都含有一个,NH,2,和一个,COOH,，,并且都有一个,NH,2,和一个,COOH,连在,同一,个,碳原子上,羧基,氨基,甘氨酸,H,H,COOH,C,H,2,N,C,H,NH,2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,试一试推导出氨基酸的结构通式。,R,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,每种氨基酸,至少,有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在,同一个碳原子,上。,这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）,氨基酸之间的区别在于R基不同。,讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,H,NH,2,C,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,氨基酸的判断依据：,NH,2,与COOH是否连在同一个“C”上。,C,H,NH,2,COOH,CH,3,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,2,NH,2,COOH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,H,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,C,H,3,H,SH,CH,2,练习：,二、,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R,1,C,H,NH,2,COOH,R,2,NH,2,C,O,H,N,H,OH,二、,氨基酸的结合方式,C,H,R,1,NH,2,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,H,C,H,2,N,COOH,R,1,H,C,H,2,N,COOH,R,2,H,C,H,2,N,C,R,1,H,C,N,COOH,R,2,H,O,H,2,O,脱水缩合,肽键,二、,氨基酸,结合方式,脱水缩合：,一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱掉一分子水形成化合物的反应。,肽键：,缩合形成的连接两个氨基酸分子的化学键。,氨基酸脱水缩合形成肽链时，脱去的水分子中的H和O分别来自于哪里？,1个H来自氨基，一个H来自羧基,O来自羧基,思考,二、,氨基酸的结合方式:,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,二肽,肽键,脱水缩合,二肽：,由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。,二、,氨基酸的结合方式:脱水缩合,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,肽键,二肽,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。,H,2,O,多肽通常呈链状结构，叫做肽链。,H,C,H,2,N,COOH,R,1,H,C,H,2,N,COOH,R,2,H,C,H,2,N,C,R,1,H,C,N,COOH,R,2,H,O,H,2,O,肽键,氨基酸缩合反应示意图,二肽,氨基酸残基,氨基酸残基：,组成多肽的氨基酸单元。,脱水缩合,氨基酸,二肽,三肽,四肽,多肽,肌球蛋白,血红蛋白,2.蛋白质的空间结构,胰岛素,由多个氨基酸按照一定的顺序脱水缩合形成,盘,曲,折,叠,1.蛋白质的化学结构,一条或几条多肽链经盘曲折叠形成,蛋白质的空间结构,蛋白质由一条或几条多肽链经盘曲折叠而形成，是具有一定空间结构的有机高分子化合物。生命现象的多姿多彩就是由蛋白质的多样性来体现的。,高温对蛋白质结构和功能的影响,高温破坏蛋白质的空间结构并使蛋白质丧失功能，但不会破坏肽键而使肽键断裂。,探究练习,1.两个氨基酸缩合形成的化合物叫_，形成_个肽键，,失去_分子水。,2.三个氨基酸缩合形成的化合物叫_，形成_个肽键，,失去_分子水。,n个氨基酸形成一条肽链中，形成,个肽键，失去,分子水。,n个氨基酸形成m条肽链中有_个肽键，失去_,分子水。,n-1,n-1,n-m,n-m,二肽,1,2,2,三肽,1,肽键数=失去水分子数=氨基酸总数-肽链条数,3.结晶牛胰岛素有2条肽链，51个氨基酸组成，有_个肽键，失去_分子水。,49,49,氨基酸脱去的水分子数和肽键数有什么关系？,胃蛋白酶（催化）,胰岛素（调节）,胶原蛋白（结构）,角蛋白（结构）,血红蛋白（运输）,）,细胞膜上的载体（运输）,肌动蛋白和肌球蛋白（运动）,1.组成每种蛋白质的氨基酸,种类,不同,2.组成每种蛋白质的氨基酸的,数目,成百上千,3.组成每种蛋白质的氨基酸的,排列顺序,变化多端,4.由氨基酸构成的,多肽链的空间结构,千差万别,3.蛋白质结构多样性的原因,从20种氨基酸中任选10个氨基酸组成十肽(可以重复选取同一种氨基酸)，可能有多少种？,探究练习,20,10,蛋白质结构的多样性,决定,蛋白质功能多样性，你知道蛋白质有哪些功能吗？,三、蛋白质,的功能,1、,结构蛋白,：许多蛋白质是构成细胞和生物体,结构的,重要物质,。,如,羽毛、肌肉、头发、蛛丝等,的成分主要是蛋白质。,2、,催化作用,：细胞内的,化学反应离不开酶,的,催化。,绝大多数酶都是蛋白质,。（上图所示,为胃蛋白质酶结晶）,3、,运输作用,：有些蛋白质具有运输载体的功能。,如,血红蛋白、载体蛋白,。,4、,调节生命活动,：有些蛋白质起信息传递的作用，,能够调节机体的生命活动，如,胰岛素、生长激素,。,5、,免疫作用,：,抗体,6、,信息传递,作用,：细胞膜的外表有一层,糖蛋白,，与,细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用,好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之,间，互相联络用的文字或语言。,7、,运动功能：,骨骼肌的肌动蛋白和肌球蛋白的相互作用，直接参与了肌肉的收缩与舒展过程。,肌动蛋白,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者！,小 结,一、蛋白质的结构层次,二、蛋白质的功能,基本元素,结构单位,化学结构,空间结构,1.结构功能 2.运动功能,7.免疫功能,3.运输功能 4.免疫功能,5.,催化,功能,6.信息传递功能,C、H、O、N,种类,结构特点,结构通式,结构单位,氨基酸,多个氨基酸按照一定的顺序脱水缩合形成,多肽：,一条或几条多肽链经盘曲折叠形成,蛋白质：,