2020-2025年公共营养师之二级营养师押题练习试卷A卷附答案.docx

2020-2025年公共营养师之二级营养师押题练习试卷A卷附答案

单选题（共360题）
1、具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 C
2、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（　　）。
A.47.5%
B.52.5%
C.45.0%
D.60.0%

【答案】 C
3、维生素C参与的还原作用不包括（　　）。
A.促进抗体形成
B.促进有机药物或毒物羟化解毒
C.促进铁吸收
D.促进四氢叶酸形成

【答案】 B
4、在以下食物中胆固醇含量最高的是（　　）。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪舌头

【答案】 C
5、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（　　）。
A.10～15℃,＞65％
B.18～21℃，＜60％
C.18～21℃，＞65％
D.22～25℃，＜60％

【答案】 C
6、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官

【答案】 A
7、水产品卫生问题不包括（　　）。
A.寄生虫病
B.腐败变质
C.工业废水污染
D.真菌毒索污染

【答案】 D
8、我的周末生活（　　）。
A.通常都是事先有安排和计划的
B.如果有重要的事情，就事先计划一下
C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行
D.想怎么过就怎么过，从不事先安排

【答案】 A
9、记账法的优点为（　　）。
A.较称重法更为精确
B.只能得到人均摄入量
C.可调查长时期的膳食摄入
D.能分析个人膳食摄入状况

【答案】 C
10、下列哪组属于人体必需的微量元素（　　）。
A.铁、碘、硼
B.钙、铁、锌
C.碘、硒、铜
D.铁、镁、碘

【答案】 C
11、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（　　）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系统
B.Rh血型系统
C.ABO血型系统
D.OAB血型系统

【答案】 C
12、合成1L乳汁，需要母体多摄入（　　）kCal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 C
13、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（　　）9蛋白质。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25

【答案】 D
14、业余时间，你喜欢（　　）。
A.逛大街
B.看小说
C.看电视
D.逛书店

【答案】 D
15、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（　　）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素K
D.维生素B2

【答案】 A
16、（　　）可作为减肥食品的原料。
A.双糖
B.单糖
C.多糖
D.葡萄糖

【答案】 C
17、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（　　）。
A.动物肝脏
B.蔬菜
C.水果
D.谷类

【答案】 A
18、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。
A.α－生育酚
B.B－生育酚
C.γ－生育酚
D.α－三烯生育酚

【答案】 A
19、业余时间，你喜欢（　　）。
A.逛大街
B.看小说
C.看电视
D.逛书店

【答案】 D
20、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（　　）。
A.工作
B.岗位
C.职位
D.任务

【答案】 A
21、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
22、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（　　）。
A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的，法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】 D
23、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞
B.砷
C.铅
D.金属汞

【答案】 A
24、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿豆
D.牛肉和猪肉

【答案】 A
25、有关维生素的说法错误的是（　　）。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

【答案】 A
26、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（　　）毫克/天。
A.10～15
B.15～18
C.18～25
D.30

【答案】 C
27、对有毒金属铅最敏感的人群是（　　）。
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性

【答案】 B
28、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。
A.50
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
29、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（　　）。
A.员工年龄不同可以分配不同的工种
B.根据服务对象的性别给予不同的服务
C.师徒之间要平等尊重
D.员工之间在工作内容上不应有任何差别

【答案】 B
30、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0

【答案】 A
31、大量食用生鱼可能会引起（　　）缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E

【答案】 C
32、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.14
B.12
C.10
D.7～8

【答案】 D
33、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（　　）以上应是优质蛋白。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 C
34、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.可达30%

【答案】 D
35、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
36、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（　　）。
A.花生四烯酸，C18：3
B.亚油酸，C18：1
C.花生四烯酸，C20：3
D.亚麻酸，C18：3

【答案】 D
37、UL的主要用途为（　　）。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄入量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】 D
38、安全摄入范围位于（　　）。
A.EAR和UL之间
B.EAR和AI之间
C.RNI和UL之间
D.RNI和AI之间

【答案】 C
39、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2

【答案】 B
40、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（　　）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.1：1：1
D.＜1：1：1.5

【答案】 B
41、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.l铅
D.甲基汞

【答案】 D
42、哪项不是碳水化合物的生理意义？（　　）
A.供给能量
B.构成细胞和组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】 D
43、（　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）

【答案】 D
44、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。
A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵

【答案】 D
45、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）。
A.AI
B.UL
C.RAI
D.EAR

【答案】 D
46、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（　　）开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期

【答案】 A
47、孕妇补铁的主要目的是（　　）。
A.红细胞增加
B.预防贫血
C.脾脏储留
D.增强胎儿免疫力

【答案】 B
48、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量不足
C.易发生慢性病
D.易发生营养缺乏病

【答案】 C
49、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D

【答案】 A
50、营养教育的目标是（　　）。
A.以提高人民健康水平为目标
B.以改善人民营养状况为目标
C.以建立人民健康档案为目标
D.以发展人民健康事业为目标

【答案】 B
51、老年人及心血管疾病患者宜选用（　　）。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉

【答案】 B
52、婴儿出生头围平均是（　　）Cm。
A.32
B.30
C.34
D.36

【答案】 C
53、下列动植物中富含叶酸的食物是（　　）。
A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血

【答案】 C
54、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高

【答案】 A
55、“人无诚信不立”是指( )。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】 B
56、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1

【答案】 D
57、培训应遵循的原则包括__________。
A.理论联系实际
B.专业知识和技能培训兼顾
C.全面培训与重点提高相结合
D.以上都是

【答案】 D
58、有机磷农药的主要急性毒性是（　　）。
A.抑制胆碱脂酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
59、食物频率法的目的是（　　）。
A.获得被调查者的膳食模式
B.便于研究营养相关慢性病
C.采用多种调查方式，结果更加准确
D.验证24 h回顾法的准确性

【答案】 A
60、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50－～00g

【答案】 D
61、调查表编制的基本原则不包括（　　）。
A.相关性
B.全面性
C.适宜性
D.专业性

【答案】 D
62、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。
A.＜10％、10％和10％
B.＞10％、10％和10％
C.10％、＜10％和10％
D.10％、10和＜10％

【答案】 A
63、骨软化病常见症状不包括（　　）。
A.骨压痛
B.骨痛
C.肌无力
D.“O”形腿

【答案】 D
64、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（　　）。
A.血液
B.肌肉
C.皮肤
D.卵巢和肝脏

【答案】 D
65、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（　　）以下。
A.20g
B.25g
C.30g
D.35g

【答案】 B
66、临床上用（　　）辅助治疗早孕反应。
A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 A
67、下列有关唾液作用的描述，错误的是（　　）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物
C.唾液可清洁和保护口腔
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

【答案】 D
68、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（　　）ml。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000

【答案】 D
69、对于成人，（　　）是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水

【答案】 D
70、广泛用于食品包装的材料是（　　）。
A.聚碳酸酯塑料
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯

【答案】 A
71、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（　　）。
A.消费者维权日
B.传统美德宣传日
C.全民健康活动日
D.公民道德宣传日

【答案】 D
72、人体必需的微量元素有（　　）种。
A.7
B.5
C.8
D.9

【答案】 C
73、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上，越多越好
D.250～400ml

【答案】 D
74、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（　　）。
A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肾脏

【答案】 C
75、乌龙茶属于（　　）。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶

【答案】 B
76、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（　　）。
A.功能性脂类成分
B.具有保健功能的微量营养素
C.食品防腐剂
D.益生菌

【答案】 C
77、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（　　）。
A.蛋白质和脂肪
B.蛋白质和维生素
C.脂肪和碳水化合物
D.维生素和矿物质

【答案】 D
78、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（　　）。
A.年龄×7＋50
B.年龄×7＋70
C.年龄×5＋50
D.年龄×5＋70

【答案】 B
79、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（　　）。
A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的，法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】 D
80、下列不属于职业道德的特点的是（　　）。
A.阶段性
B.行业性
C.社会性
D.规范性

【答案】 A
81、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。
A.节俭是维持人生存的必需
B.节俭是安邦定国的法宝
C.节俭是持家之本
D.节俭会带来财富大量增加

【答案】 B
82、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（　　）。
A.健康传播活动
B.健康教育活动
C.健康干预活动
D.健康咨询活动

【答案】 A
83、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（　　）。
A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估

【答案】 B
84、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（　　）进行膳食摄入量调查。
A.记账法
B.称重法
C.24 h回顾法
D.称重记账法

【答案】 D
85、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（　　）。
A.评价食品质量好坏的依据
B.食品理化指标的数据
C.可以用于标示的食物营养成分基础数据
D.食品卫生标准的数据

【答案】 C
86、含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
87、成人蛋白质推荐摄入量为（　　）g/（kg.日）。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6

【答案】 A
88、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。
A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】 B
89、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（　　）。
A.胃的容量小
B.肝脏中糖原储存量小
C.增加胃张力
D.活泼好动，容易饥饿

【答案】 B
90、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆
B.牛奶
C.小麦
D.酸奶

【答案】 A
91、国际上以（　　）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A.媒体传播
B.平面传播
C.宣教传播
D.信息传播

【答案】 D
92、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素

【答案】 C
93、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（　　）排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
B.葡萄糖、钙、水溶性维生素
C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

【答案】 A
94、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（　　）。
A.全鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.牛肉

【答案】 A
95、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（　　）。
A.动物性食品
B.海产品
C.乳类
D.剩饭

【答案】 B
96、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（　　）转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】 B
97、亚硝酸盐食物中毒的机理是（　　）。
A.巯基酶失活
B.胆碱酯酶活性被抑制
C.溶血作用
D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

【答案】 D
98、选择社区营养干预措施的基本原则有（　　）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
99、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（　　）。
A.45％～50％
B.65％～70％
C.60％～65％
D.50％～60％

【答案】 D
100、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（　　）g。
A.250～300
B.200～250
C.150～200
D.100～150

【答案】 C
101、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（　　）μg。
A.300
B.400
C.500
D.600

【答案】 D
102、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（　　）。
A.0.4
B.0.6
C.0.8
D.1.0

【答案】 B
103、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（　　）g左右。
A.25
B.35
C.67
D.77

【答案】 C
104、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25-（OH）D2
B.7-脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇

【答案】 B
105、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。
A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用

【答案】 A
106、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.－亚麻酸
D.二十碳五烯酸

【答案】 A
107、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（　　）以上。
A.50%
B.20%
C.40%
D.30%

【答案】 A
108、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官

【答案】 A
109、胃酸的作用（　　）。
A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白质
D.分解淀粉

【答案】 C
110、3－硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗

【答案】 D
111、红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血

【答案】 C
112、下列属于问卷调查的特点的是（　　）。
A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低

【答案】 A
113、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。
A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵

【答案】 D
114、钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
115、动植物中毒不包括（　　）。
A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒

【答案】 D
116、幼儿（　　）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19

【答案】 C
117、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（　　）。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%
D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】 A
118、易受黄曲霉毒素污染的地区有（　　）。
A.高温区
B.高温干燥区
C.高温高湿区
D.低温区

【答案】 C
119、蛋白质生物价的计算公式为（　）。
A.吸收氮／储留氮×100
B.摄入氮／储留氮×100
C.储留氮／摄入氮×100
D.储留氮／吸收氮×100

【答案】 D
120、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
A.0. 16
B.3.0
C.4.5
D.6.25

【答案】 D
121、婴儿（　　）个月涎腺发育完善。
A.2～3
B.1～2
C.3～4
D.4～5

【答案】 C
122、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（　　）。
A.消瘦
B.超重
C.肥胖
D.正常

【答案】 C
123、对于成人，（　　）是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水

【答案】 D
124、（　　）缺乏可以影响性成熟。
A.铁
B.维生素
C.维生素
D.锌

【答案】 D
125、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（　　）年正式公布的。
A.2008
B.2005
C.1997
D.1995

【答案】 A
126、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
127、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（　　）为宜。
A.10%～15%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.60%～70%

【答案】 C
128、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（　　）。
A.猪肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉

【答案】 A
129、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（　　）mg／d。
A.1000
B.800
C.600
D.1200

【答案】 B
130、属于数值变量资料的是（　　）。
A.身高
B.体重
C.血型
D.年龄

【答案】 C
131、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）
B.联合国粮农组织（FAO）
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府

【答案】 C
132、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。
A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】 C
133、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（　　）。
A.血清铁浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状

【答案】 B
134、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）。
A.对待工作可以应付了事
B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作为了受到领导、群众的好评

【答案】 B
135、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐二点
D.一日三餐一点

【答案】 C
136、除（　　）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶

【答案】 B
137、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（　　）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.误差小于身长测量的误差

【答案】 D
138、四级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200
B.250
C.300
D.350

【答案】 C
139、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（　　）。
A.三餐制
B.三餐三点制
C.三餐两点制
D.三餐一点制

【答案】 C
140、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
141、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）。
A.10％～20％
B.15％～30％
C.20％～30％
D.30％～40％

【答案】 C
142、在尿液中加入（　　），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯

【答案】 A
143、个人健康档案的基本资料不包括（　　）。
A.生活资料
B.人口学资料
C.临床资
D.健康行为资料

【答案】 A
144、水产品卫生问题不包括（　　）。
A.寄生虫病
B.腐败变质
C.工业废水污染
D.真菌毒索污染

【答案】 D
145、维生素B2缺乏的典型症状包括（　　）。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎

【答案】 D
146、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（　　）次海产品。
A.4
B.3
C.2
D.1

【答案】 D
147、以下属于分类资料的是（　　）。
A.身高
B.年龄
C.贫穷富裕程度
D.性别

【答案】 D
148、不利于钙吸收的膳食因素有（　　）。
A.蛋白质
B.植酸
C.乳糖
D.大量维生素

【答案】 B
149、下列不属于企业文化功能的是（　　）。
A.整合功能
B.激励功能
C.强制功能
D.自律功能

【答案】 C
150、婴儿1岁时身长约达（　　）cm。
A.70
B.75
C.85
D.80

【答案】 B
151、视网膜中视锥细胞可（　　）。
A.感受强光但不分辨颜色
B.感受强光又分辨颜色
C.感受弱光但不分辨颜色
D.感受弱光且分辨颜色

【答案】 B
152、确定人体超重的BMI的值的下限为（　　）。
A.23
B.24
C.25
D.28

【答案】 B
153、对于食谱调整来说，（　　）的修改和调整是一个常见的问题。
A.食物来源
B.能量摄入量
C.餐次比例
D.营养素摄入量

【答案】 C
154、下列属于二问卷调查的特点的是（　　）。
A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低

【答案】 A
155、职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）。
A.外在的、非强制性的规范
B.内在的、非强制性的约束机制
C.外在的、强制性的管理规定
D.内在的、强制性的措施

【答案】 B
156、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
157、营养干预中的类实验设计，不是因为（　　）而为的。
A.人群没法随机分配
B.人力不足
C.实施过程未设计同期对照
D.不能开展平行随机对照试验

【答案】 B
158、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（　　）。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸

【答案】 D
159、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（　　）
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
160、混合系数是指（　　）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数

【答案】 B
161、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg／日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000

【答案】 D
162、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
163、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（　　）。
A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低
B.牛奶含铁丰富，但摄入不足
C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少
D.肉类中的铁易受膳食因素影响

【答案】 A
164、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
165、下列关于职业理想的说法中，正确的是（　　）。
A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变
C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性
D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

【答案】 C
166、以下大豆制品中，（　　）是维生素C的良好来源。
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆

【答案】 C
167、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。
A.罗紫-哥特里法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.碱性乙醚法

【答案】 C
168、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.5
B.6
C.7
D.8

【答案】 D
169、关于脊髓的功能，正确的选项是（　　）。
A.反射功能与反馈功能
B.反应功能与传导功能
C.反射功能与传导功能
D.反馈功能与反应功能

【答案】 C
170、轻度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 C
171、不属于硒的生理功能的有（　　）。
A.抗艾滋病作用
B.抗肿瘤作用
C.增强记忆功能
D.抗氧化作用

【答案】 C
172、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（　　）。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA

【答案】 D
173、尿液保存时加入（　　）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸钠

【答案】 C
174、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（　　）。
A.蛋白质功效比值
B.氮平衡指数
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价

【答案】 C
175、含维生素A丰富的食物有（　　）。
A.动物内脏
B.鱼
C.瘦肉
D.粮谷

【答案】 A
176、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶花茎含量高
B.与叶绿素的