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2020-2025年公共营养师之二级营养师自我提分评估(附答案)

单选题（共360题）
1、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。
A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏

【答案】 A
2、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（　　）以下。
A.20g
B.25g
C.30g
D.35g

【答案】 B
3、能量供给量制定的主要依据是（　　）。
A.基础代谢消耗能量的大小
B.食物特殊动力作用
C.脑力劳动强度大小
D.体力劳动强度大小

【答案】 D
4、维生素B2缺乏的表现有（　　）。
A.精神障碍
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病（癞皮病）

【答案】 C
5、安全摄入范围位于（　　）。
A.EAR和UL之间
B.EAR和AI之间
C.RNI和UL之间
D.RNI和AI之间

【答案】 C
6、维生素B2缺乏的典型症状包括（　　）。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎

【答案】 D
7、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（　　）。
A.低
B.高
C.一样
D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】 B
8、牛磺酸含量丰富的是（　　）。
A.贝类的肉质
B.鱼类的肉质
C.淡水产品
D.鸡蛋

【答案】 A
9、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（　　）。
A.19%
B.22%
C.30%
D.41%

【答案】 A
10、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（　　）。
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性

【答案】 B
11、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒

【答案】 C
12、在尿液中加入（　　），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯

【答案】 A
13、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（　　）。
A.损害认知能力
B.消化道出血
C.肝纤维化
D.肝硬化

【答案】 B
14、在体内被称为“不动脂”的脂类为（　　）。
A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸

【答案】 A
15、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（　　）mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30

【答案】 B
16、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（　　）。
A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更具有强制性

【答案】 D
17、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（　　）。
A.氯
B.磷
C.钾
D.钠

【答案】 B
18、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg/日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000

【答案】 D
19、靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（　　）。
A.沙门氏菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.四季豆食物中毒
D.葡萄球菌肠毒素食物中毒

【答案】 D
20、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.4
B.1.3
C.20
D.15

【答案】 B
21、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.10
B.12
C.13
D.14

【答案】 A
22、以下水果中维生素含量最高的是（　　）。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃

【答案】 D
23、每日膳食中有（　　）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60

【答案】 C
24、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。
A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵

【答案】 D
25、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（　　）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素K
D.维生素B2

【答案】 A
26、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（　　）。
A.4％～5％
B.5％～6％
C.10％～20％
D.30％～40％

【答案】 D
27、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
28、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】 A
29、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（　　）。
A.不超过200mg
B.不超过300mg
C.不少于200mg
D.不少于300mg

【答案】 B
30、膳食调查分析报告的格式不包括（　　）。
A.题目
B.前言
C.数据库
D.结语

【答案】 C
31、对于成人，（　　）是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水

【答案】 D
32、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800

【答案】 B
33、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类

【答案】 C
34、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。
A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏

【答案】 A
35、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml

【答案】 B
36、普通人的运动指南不包括（　　）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

【答案】 C
37、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（　　）。
A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍

【答案】 B
38、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（　　）。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素

【答案】 C
39、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（　　）进行要求。
A.职业目标
B.职业品德
C.职业纪律
D.与同行、社会关系

【答案】 A
40、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（　　）。
A.1.0
B.10
C.100
D.1000

【答案】 C
41、红细胞超氧化物歧化酶是检测（　　）缺乏的指标。
A.核黄素
B.硫胺素
C.硒
D.铜

【答案】 D
42、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3

【答案】 B
43、在以下食物中胆固醇含量最高的是（　　）。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪舌头

【答案】 C
44、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。
A.10％
B.20％
C.30％
D.50％

【答案】 D
45、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.l铁
D.锌

【答案】 A
46、每日膳食中有（　　）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60

【答案】 C
47、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.获得被调查者的膳食模式
B.采用多种调查方式，结果更加准确
C.便于研究营养相关慢性病
D.验证24 h回顾法的准确性

【答案】 A
48、下列属于条件必需氨基酸的有( )。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
49、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 A
50、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg/日。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 D
51、膳食调查报告主体内容不包括（　　）。
A.居民食物摄入状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况
D.居民膳食结构的评价

【答案】 C
52、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（　　）。
A.2：1：2
B.1：1：1
C.1：2：1
D.1：1：2

【答案】 B
53、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（　　）。
A.150克
B.300克
C.450克
D.500克

【答案】 B
54、（　　）缺乏可引起坏血病。
A.维生素B1
B.维生素
C.维生素A
D.尼克酸

【答案】 B
55、食品中检出（　　），表示食品受到人和动物的粪便污染。
A.布氏杆菌
B.伤寒杆菌
C.大肠杆菌
D.副溶血性弧菌

【答案】 C
56、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。
A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%
B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%
C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%
D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%

【答案】 D
57、人体必需的微量元素有（　　）种。
A.7
B.5
C.8
D.9

【答案】 C
58、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC ,>65%
D.22—25oC,<60%

【答案】 C
59、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
60、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（　　）mg。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000

【答案】 B
61、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（　　）。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率

【答案】 B
62、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺

【答案】 A
63、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。
A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标

【答案】 C
64、我每天的工作都是（　　）。
A.事先计划好
B.想到哪做到哪
C.有时计划
D.从来也不计划

【答案】 A
65、含维生素A丰富的食物有（　　）。
A.动物内脏
B.鱼
C.瘦肉
D.粮谷

【答案】 A
66、下列叙述不正确的是（　　）。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

【答案】 B
67、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）。
A.对待工作可以应付了事
B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
C.努力工作只为挣钱养家
D.认真工作为了受到领导、群众的好评

【答案】 B
68、有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败

【答案】 D
69、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。
A.15%～20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%

【答案】 A
70、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合
D.咨询场所可以不限制场合

【答案】 C
71、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.下方1cm
B.下方2cm
C.上方2cm
D.上方1cm

【答案】 A
72、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）。
A.乳糖
B.淀粉
C.葡萄糖
D.糖原

【答案】 A
73、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（　　）。
A.1～2天
B.2～3天
C.3～4天
D.4～5天

【答案】 A
74、上臂肌肉的前群部不包括（　　）。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌

【答案】 D
75、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg/日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000

【答案】 D
76、体质指数的公式是( )。
A.体重(kg)／[身高(Cm)]3
B.体重(kg)／[身高(Cm)]2
C.体重(kg)／[身高(m)]3
D.体重(kg)／[身高(m)]2

【答案】 D
77、培训应遵循的原则包括__________。
A.理论联系实际
B.专业知识和技能培训兼顾
C.全面培训与重点提高相结合
D.以上都是

【答案】 D
78、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（　　）所占比重最大。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.矿物质

【答案】 A
79、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
80、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（　　）。
A.肝脏
B.肾脏
C.造血系统
D.神经系统

【答案】 D
81、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（　　）。
A.硒
B.铜
C.锌
D.碘

【答案】 C
82、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
A.红肉
B.红葡萄酒
C.西红柿
D.辣椒

【答案】 B
83、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（　　）。
A.评价食品质量好坏的依据
B.食品理化指标的数据
C.可以用于标示的食物营养成分基础数据
D.食品卫生标准的数据

【答案】 C
84、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（　　）。
A.血液
B.肌肉
C.皮肤
D.卵巢和肝脏

【答案】 D
85、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（　　）kcal/d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500

【答案】 C
86、（　　）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸
B.叶酸
C.锌
D.植酸

【答案】 B
87、下列最符合蛋白质互补原则的为（　　）。
A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿豆
D.牛肉和猪肉

【答案】 A
88、婴儿1岁时身长约达（　　）em。
A.70
B.75
C.85
D.80

【答案】 B
89、脂肪吸收大部分是发生在（　　）。
A.空肠
B.回肠
C.十二指肠
D.大肠

【答案】 A
90、早、中、晚三餐的餐次比一般为（　　）为宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%

【答案】 D
91、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 C
92、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（　　）。
A.25％
B.30％
C.35％
D.40％

【答案】 D
93、人体体格测量中最重要的指标为（　　）。
A.臀围
B.皮褶厚度
C.腰围和胸围
D.身高和体重

【答案】 D
94、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（　　）。
A.健康传播活动
B.健康教育活动
C.健康干预活动
D.健康咨询活动

【答案】 A
95、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸
D.亚硝酸盐

【答案】 C
96、下列有关唾液作用的描述，错误的是（　　）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物
C.唾液可清洁和保护口腔
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

【答案】 D
97、静态状态相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 D
98、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（　　）。
A.1993年3月15日
B.1995年10月30日
C.2002年3月28日
D.2002年7月1日

【答案】 B
99、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（　　）mL。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000

【答案】 B
100、社会主义职业道德是建立在（　　）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A.公有制
B.私有制
C.市场经济
D.计划经济

【答案】 A
101、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（　　）。
A.调查表项目应避免带有强制性的提问
B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
C.调查表问题要针对性强
D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

【答案】 D
102、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮

【答案】 D
103、下列豆制品含维生素C较多的是（　　）。
A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽

【答案】 D
104、出现（　　）的情况不需要停止运动。
A.不正常的心跳
B.感到有些疲劳
C.特别眩晕
D.严重气短

【答案】 B
105、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（　　）。
A.以儿童和青少年较多见
B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C.不影响免疫系统
D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

【答案】 A
106、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（　　）。
A.使之升高
B.使之降低
C.无变化
D.先升高，后降低

【答案】 B
107、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800

【答案】 B
108、体质指数的公式是( )。
A.体重(kg)／[身高(Cm)]3
B.体重(kg)／[身高(Cm)]2
C.体重(kg)／[身高(m)]3
D.体重(kg)／[身高(m)]2

【答案】 D
109、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　　）。
A.10％～20％
B.15％～30％
C.20％～30％
D.30％～40％

【答案】 C
110、胃壁细胞可分泌（　　）。
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.盐酸和内因子

【答案】 D
111、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（　　）。
A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品

【答案】 D
112、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（　　）。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水

【答案】 B
113、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（　　）。
A.赤小豆
B.大豆
C.芝麻
D.玉米

【答案】 B
114、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（　　）。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸

【答案】 D
115、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2

【答案】 D
116、膳食纤维是（　　）。
A.单糖类物质
B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖

【答案】 D
117、最新的《中国居民膳食指南》是（　　）年颁布的。
A.1997
B.1999
C.2002
D.2007

【答案】 D
118、大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10

【答案】 B
119、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下，乳脂肪呈固态

【答案】 B
120、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
121、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.称重法　更加准确
B.24 h回顾法　很难讲清调味品的摄入量
C.频率法　这种做法准确
D.称重法和回顾法　避免了回忆偏差

【答案】 A
122、水溶性抗氧化剂主要用予（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
123、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。
A.脐旁
B.肩峰
C.肱三头肌
D.肩胛下角

【答案】 B
124、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（　　）。
A.记忆力差
B.疲劳乏力
C.体重减轻
D.脱发

【答案】 D
125、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（　　）kCal／d。
A.300
B.200
C.100
D.50

【答案】 B
126、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.铅
D.甲基汞

【答案】 D
127、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应

【答案】 B
128、以下说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】 B
129、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 D
130、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
131、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（　　）。
A.脂溢性皮炎
B.皮下出血点
C.银屑病
D.毛囊上皮过度角化

【答案】 D
132、豆类及豆类制品摄人量是（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
133、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（　　）。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B.不易用过多的糖和甜食
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.适量的膳食纤维

【答案】 C
134、误食大量的亚硝酸钠，可引起（　　）。
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高

【答案】 B
135、运动的四要素包括（　　）。
A.运动类型
B.运动强度
C.运动持续时间与频率
D.以上均是

【答案】 D
136、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。
A.兑入其它油
B.自陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射

【答案】 C
137、以下说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】 B
138、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
139、中度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 B
140、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
141、以下大豆制品中，（　　）是维生素C的良好来源。
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆

【答案】 C
142、职业道德是（　　）。
A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求

【答案】 A
143、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（　　）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验

【答案】 A
144、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.可达30%

【答案】 D
145、轻度活动相当能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 C
146、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（　　）进行。
A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》

【答案】 B
147、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（　　）为宜。
A.10%～15%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.60%～70%

【答案】 C
148、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（　　）。
A.米粉糊
B.豆制品
C.肉泥
D.蒸鸡蛋

【答案】 A
149、以下不符合普通人的运动指南的是（　　）。
A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

【答案】 C
150、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是(　)。
A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜
D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

【答案】 B
151、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2

【答案】 B
152、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.5
B.6
C.7
D.8

【答案】 D
153、基础代谢占总量消耗的（　　）。
A.50%～60%
B.60%～70%
C.65%～70%
D.55%～65%

【答案】 B
154、维生素B1，缺乏可以引起（　　），维生素C缺乏可引起（　　）。
A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病

【答案】 A
155、成年人每日膳食纤维的摄人量以（　　）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 C
156、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
157、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（　　）。
A.适量的膳食纤维
B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.不易用过多的糖和甜食

【答案】 C
158、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（　　）。
A.苦井水中毒可用美蓝解毒
B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

【答案】 D
159、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】 A
160、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。
A.25～40
B.35～50
C.45～60
D.55～70

【答案】 C
161、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度

【答案】 A
162、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式
B.2运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡

【答案】 C
163、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计
B.软尺和游标卡尺
C.软尺和厚度计
D.直尺和皮褶厚度计

【答案】 A
164、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。
A.2～3
B.3～5
C.5～7
D.7～9

【答案】 C
165、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合
D.咨询场所可以不限制场合

【答案】 C
166、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　　）。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸

【答案】 C
167、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（　　）。
A.比约定时间早到一会儿
B.按约定时间，准时到达
C.从来没注意过到达的时间
D